在購(gòu)買(mǎi)食用菌時(shí),不少消費(fèi)者總喜歡挑選那些外表整齊光鮮的產(chǎn)品。不過(guò),工商部門(mén)提示,市民以后在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品時(shí),千萬(wàn)別再 “以貌取物”了。工商部門(mén)以往的檢查結(jié)果顯示,一些經(jīng)銷(xiāo)商為了美化產(chǎn)品的外觀,專(zhuān)門(mén)對(duì)食用菌進(jìn)行“化妝”。消費(fèi)者一旦吃了這些 “化妝”過(guò)的食用菌,可能傷肝致癌。
一位長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)食用菌的業(yè)內(nèi)人士表示,一些商販從外地大量購(gòu)進(jìn)蘑菇,對(duì)有些過(guò)期銷(xiāo)售不出去的變質(zhì)蘑菇,進(jìn)行拆包,把這些蘑菇用保鮮粉浸泡漂白,經(jīng)自來(lái)水沖洗后,再放些保鮮用的防腐劑,打上日期,貼上商標(biāo),重新銷(xiāo)往市場(chǎng)。此外,還有用工業(yè)硫酸鎂、墨汁、工業(yè)染色劑、白砂糖、淀粉酶等化學(xué)品偽造黑木耳的。一些商販為牟取暴利,收購(gòu)來(lái)木耳后,用工業(yè)硫酸鎂、白砂糖、淀粉酶為木耳增加重量,再用雙氧水、墨汁和工業(yè)染色劑改變木耳色澤。 “化妝”后的木耳,重量和銷(xiāo)售價(jià)格就能增加一倍。黑木耳用糖水浸泡后,糖黏附在木耳上面,一克木耳可增重至三四克,木耳看起來(lái)肉質(zhì)肥厚、外觀極好,卻對(duì)人體有傷害,不能食用。
據(jù)介紹,國(guó)家質(zhì)檢總局曾經(jīng)組織力量對(duì)食用菌 (黑木耳、香菇、滑子菇)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查,結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些產(chǎn)品出現(xiàn)重金屬、二氧化硫殘留量超標(biāo)。
采訪中,工商部門(mén)的相關(guān)人士表示,二氧化硫是一種無(wú)色、不可燃?xì)怏w,在通常溫度和壓力條件下,有強(qiáng)烈的刺激性氣味,對(duì)人的上呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用,短時(shí)間大劑量吸入會(huì)導(dǎo)致咽喉水腫或腫痛,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致視覺(jué)、味覺(jué)消退。然而,部分企業(yè)和商販為追求經(jīng)濟(jì)利益,將食用菌用過(guò)量的二氧化硫熏制,從而起到漂白、改善食品口感及防腐等作用。
香菇 香菇一般以體圓、齊整、質(zhì)干脆而不碎為好。好的香菇蓋頭如傘,菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋,色澤褐黃光潤(rùn),身干,朵小柄短,質(zhì)嫩肉厚,有芳香氣味。
黑木耳 假木耳為棕褐色,有白色附著物,質(zhì)地發(fā)酥易潮,帶黏性,組織紋理不清,有甜、苦、咸異味。
銀耳 變質(zhì)鮮銀耳葉片展開(kāi)不充分,發(fā)黏,無(wú)彈性,表面有霉蝕,朵形不規(guī)則,顏色較深,耳基部為黑色。變質(zhì)干銀耳外觀橙黃色,顏色深淺不一,朵形不完整,有霉蝕痕跡,耳基部呈棕黃色,有些生有霉斑。
另外,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)干食用菌時(shí),首先,要選擇有相關(guān)部門(mén)出具的合格檢驗(yàn)報(bào)告的產(chǎn)品。其次,如果沒(méi)有檢驗(yàn)報(bào)告,就應(yīng)該仔細(xì)觀察,看清干食用菌的廠名、廠址、標(biāo)簽、含量及其所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并保留購(gòu)物憑據(jù),以便買(mǎi)到假冒產(chǎn)品時(shí)索賠。再次,購(gòu)買(mǎi)前還可以用鼻子聞,因?yàn)槎趸蛴写碳ば詺馕?,合格的干食用菌沒(méi)有刺鼻的味道。最后,為了保險(xiǎn)起見(jiàn),在食用干食用菌前最好用熱水多浸泡幾次。