許 軍

（云南省紅河縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，紅河 654400）

淺議云南個舊市畜產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生

許 軍

（云南省紅河縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，紅河 654400）

近年來，云南工礦型城市中的錫都——個舊市畜產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)有了較大發(fā)展，牲畜養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)、穩(wěn)步增長。但是隨著牲畜養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖集約化程度的提高，養(yǎng)殖環(huán)境日趨惡化，病害發(fā)生率越來越高，危害也越來越重，而畜產(chǎn)品的質(zhì)量相應(yīng)地不斷下降。因此，牲畜的健康養(yǎng)殖問題已成了人們關(guān)注的焦點。

1 健康養(yǎng)殖的概念

健康養(yǎng)殖的概念最早是在20世紀(jì)90年代中后期我國海水養(yǎng)殖界提出的，以后陸續(xù)向淡水養(yǎng)殖、生豬養(yǎng)殖和家禽養(yǎng)殖滲透并完善。健康養(yǎng)殖以保護(hù)動物健康、保護(hù)人類健康、生產(chǎn)安全營養(yǎng)的畜產(chǎn)品為目的，最終以無公害畜牧業(yè)的生產(chǎn)為結(jié)果。健康養(yǎng)殖生產(chǎn)的產(chǎn)品首先必須為社會接受，是質(zhì)量安全可靠、無公害的畜產(chǎn)品，對人類健康沒有危害；其次，健康養(yǎng)殖是具有較高經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)模式；再次，健康養(yǎng)殖對于資源的開發(fā)利用應(yīng)該是良性的，其生產(chǎn)模式應(yīng)該是可持續(xù)的，其對環(huán)境的影響是有限的，體現(xiàn)了現(xiàn)代畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會效益的高度統(tǒng)一，即三大效益并重[1]。

2 國內(nèi)外健康養(yǎng)殖的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 國外健康養(yǎng)殖發(fā)展?fàn)顩r

在國際上，健康養(yǎng)殖的研究主要涉及現(xiàn)行不同養(yǎng)殖方式的環(huán)境影響評估；養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)的環(huán)境調(diào)控技術(shù)；病害的生物防治技術(shù)；生豬養(yǎng)殖中的優(yōu)質(zhì)飼料技術(shù)等領(lǐng)域。隨著健康養(yǎng)殖的理論得到越來越廣泛的理解與接受，其研究也在世界范圍內(nèi)逐漸展開。在對可持續(xù)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖的概念、發(fā)展戰(zhàn)略和研究領(lǐng)域進(jìn)行廣泛探討的同時，在健康養(yǎng)殖某些研究領(lǐng)域也已取得了一定的進(jìn)展。如挪威大西洋鮭魚的人工選育品系，已占該國網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)量的80%以上。使用的健康魚苗、商業(yè)養(yǎng)殖用苗，基本由良種培育中心供應(yīng)，這是保持良種種質(zhì)資源的重要措施。建立嚴(yán)格的養(yǎng)殖防疫體系，包括魚病監(jiān)測系統(tǒng)。開發(fā)疫苗與強化魚體免疫功能的免疫增強劑，如多糖類藥物，從親體、幼苗，直到養(yǎng)成各階段均可使用疫苗，使養(yǎng)殖成活率大幅度提高，減少了藥物使用量，從總體來說，國際上健康養(yǎng)殖的研究也處在起步階段[2]。

2.2 國內(nèi)健康養(yǎng)殖發(fā)展?fàn)顩r

國內(nèi)的動物健康養(yǎng)殖主要是以“集約化畜牧業(yè)”的形式體現(xiàn)，所謂“集約化經(jīng)營”，就是一種“高投入、高產(chǎn)出、高效益”的經(jīng)營方式。也就是說，“以較多的資金、科技或勞動的投入，獲取較多的產(chǎn)出，并獲取較高的社會效益，經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益”的一種經(jīng)營模式?！凹s化經(jīng)營”可分為資本密集型和勞動集約化2種。當(dāng)前，與發(fā)達(dá)省市相比，工礦型城市的個舊市農(nóng)牧業(yè)的集約化主要是勞動的集約化，今后隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，勞動集約化將逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橘Y本集約化為主的經(jīng)營。

2.3 開展健康養(yǎng)殖的緊迫性和必要性

近年來牲畜養(yǎng)殖業(yè)作為個舊市畜產(chǎn)品供給量的主要生產(chǎn)方式以其巨大的發(fā)展?jié)摿τ狭巳藗儗π螽a(chǎn)品的不斷增長的需求，但隨著養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，以及人們對畜產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高的需求。當(dāng)前，個舊市養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)形勢面臨挑戰(zhàn)，隨著改革開放的不斷深入，以生豬養(yǎng)殖為主的養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，集約化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化程度不斷提高。但由于獸醫(yī)法規(guī)不完善、不配套，以及監(jiān)督執(zhí)法不利等原因，致使舊的疫病還未能有效控制，新的疫病又不斷侵入[3]。由于牲畜養(yǎng)殖自身的生態(tài)結(jié)構(gòu)和傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的缺陷，使得大部分養(yǎng)殖存在著許多問題。牲畜養(yǎng)殖產(chǎn)生的污染已經(jīng)成為個舊市農(nóng)村污染的主要來源，個舊市農(nóng)牧業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)，環(huán)境管理薄弱，規(guī)?；箴B(yǎng)殖污染防治迫在眉睫。由于多種原因，個舊市許多規(guī)模化牲畜養(yǎng)殖場地處于居民區(qū)內(nèi)，我通過對個舊市楊家田水庫區(qū)域和大屯鎮(zhèn)地區(qū)①]的25家養(yǎng)殖場進(jìn)行走訪調(diào)查時得知全部養(yǎng)殖場離水源地都比較近，能夠不同程度上影響水源質(zhì)量，養(yǎng)殖場選址不當(dāng)不僅構(gòu)成了對周邊地區(qū)的環(huán)境壓力，還在許多地方造成了畜禽養(yǎng)殖場主與周圍居民的環(huán)境糾紛。個舊市規(guī)?；笄輬龅暮暧^環(huán)境管理水平普遍較低，據(jù)環(huán)保部門對我市的調(diào)查結(jié)果顯示，全市90%的規(guī)?；B(yǎng)殖場未經(jīng)過環(huán)境影響評價，60%的養(yǎng)殖場缺乏干濕分離這一最為必要的污染防治措施。而且環(huán)境污染投資力度明顯不足，80%左右的規(guī)?；B(yǎng)殖場缺少必要的污染治理投資。過去一些地方將規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入的重要途徑加以鼓勵，環(huán)境意識相對薄弱，污染治理嚴(yán)重滯后。并且個舊市長期以來又把環(huán)境工作重點放在工業(yè)污染防治上②，對包括畜禽養(yǎng)殖在內(nèi)的農(nóng)業(yè)污染治理缺乏相應(yīng)的管理經(jīng)驗。使得個舊市的畜產(chǎn)品安全和衛(wèi)生問題解次已經(jīng)迫在眉睫！

3 個舊市畜產(chǎn)品安全與衛(wèi)生的現(xiàn)狀

3.1 獸藥及添加劑殘留

抗生素、磺胺類藥物、生長促進(jìn)劑及各種激素類制品。藥物殘留于動物體內(nèi)已成為人類健康的一大隱形殺手，也成為動物性食品綠色認(rèn)證、出口創(chuàng)匯的主要障礙。食品中藥殘留對于人體的健康危害并不一定表現(xiàn)為急性、毒性作用。如果人體經(jīng)常攝入低劑量的同種藥物殘留物，就會蓄積來而導(dǎo)致器官病變甚至癌變。如在我國供港豬發(fā)生的“鹽酸克倫特羅事件”，致使多人因食用含有鹽酸克倫特羅的動物肝臟發(fā)生中毒事件。

獸藥和飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)上，對降低動物發(fā)病率，控制動物死亡，以及加快增重，縮短飼養(yǎng)周期，家畜出欄提高養(yǎng)殖效益方面功不可滅，但使用過多或使用不當(dāng)，則在動物產(chǎn)品中造成殘留。主要原因是：（1）在治療中大量使用抗菌素，甚至使用激素類藥物。由于大量使用獸藥，不僅使動物產(chǎn)品產(chǎn)生耐藥性影響治療，而且勢必造成動物產(chǎn)品中藥物殘留。（2）不按規(guī)定使用獸藥，或不執(zhí)行休藥期規(guī)定，造成殘留。（3）在養(yǎng)殖過程中尤其是廣大農(nóng)村養(yǎng)殖戶中由于文化程度低，對藥物添加劑性能和使用有關(guān)規(guī)定缺乏一定的了解，對藥物殘留的危害性認(rèn)識不足，只知道使用配合飼料或飼料添加劑效果好，效益高，不知使用不當(dāng)?shù)奈：π?，盲目大量使用礦物添加劑，藥物添加劑，甚至在不知情的情況下，使用違禁添加劑造成礦物元素、藥物和有毒有害物質(zhì)在動物產(chǎn)品中殘留。此外由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使不排除故意使用違禁藥物，及其化合物的可能，這種情況是對動物產(chǎn)品生產(chǎn)最嚴(yán)重的威脅，不僅危及人體健康而且影響社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展[4]。

3.2 泔水豬、垃圾喂豬問題較突出

泔水為烹飪加工食物生產(chǎn)中的各種下腳料及人們飲食后剩余的各類剩菜、剩飯和不適于人類食用的可飼用的物質(zhì)，包括淘米、洗菜、刷鍋、洗碗等用完的水等。泔水飼喂畜禽歷史悠久，尤其是在欠發(fā)達(dá)地區(qū)的廣大農(nóng)村、城市郊區(qū)和相毗鄰的農(nóng)區(qū)飼養(yǎng)戶更普遍。泔水組成復(fù)雜，有些泔水在春季或夏季收集，因保管、存放時間過長，開始發(fā)酵、酸化、發(fā)霉甚至腐??；有些泔水內(nèi)常摻雜異物，如砂礫、鐵絲、貝殼、骨頭、牙簽、塑料制品等，容易對畜禽消化道造成物理性傷害；特別是來自各類醫(yī)院和公共飲食行業(yè)的泔水，其衛(wèi)生安全質(zhì)量更是無法保證，其中含有各種病原微生物，如沙門氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌等，在沒有經(jīng)過任何處理時直接飼喂畜禽，會潛伏下安全隱患和危害。

而個舊市是以錫礦工業(yè)為主的工業(yè)型城市，在城市周邊的村鎮(zhèn)比較分散，農(nóng)戶為了在養(yǎng)殖生豬的過程中節(jié)約養(yǎng)殖成本，從而采取集中或分散的方式從個舊市的眾多餐館中回收泔水，飼喂泔水豬，特別是附近的一些村民到市區(qū)的各個住宅小區(qū)翻揀小區(qū)居民的生活垃圾用以飼喂生豬，這樣的生豬養(yǎng)殖成本可以大大降低，可是養(yǎng)殖出來的生豬不但肉品質(zhì)量沒有正規(guī)飼養(yǎng)的好，而且其中含有的不安全因素大大增加，據(jù)分析檢測表明，各種餐飲泔水中除了含有強烈感染性致病菌外，還含有許多有嚴(yán)重危害的細(xì)菌；每克餐飲“垃圾”在自然狀態(tài)下放置24 h左右，細(xì)菌含量即高達(dá)數(shù)億個；酵母菌含量達(dá)到1 000萬個左右；霉菌含量較少，這與餐飲“垃圾”暴露于空氣中的時間長短有關(guān)，隨著暴露時間的延長，霉菌含量顯著增加；大腸桿菌的含量達(dá)到數(shù)萬個活菌，所以讓個舊市人民吃上放心肉，那就完全成了一個空口號，無法徹底落實和實現(xiàn)。

3.3 檢疫檢驗技術(shù)落后

個舊市的獸醫(yī)檢驗檢疫技術(shù)手段比較落后，仍處于20世紀(jì)50～60年代的水平。畜產(chǎn)品檢驗只能進(jìn)行寄生蟲檢查和一般傳染病的檢驗，很難與國際水平接軌，尤其是加入WT0后，畜產(chǎn)品貿(mào)易更加頻繁，動物疫病隨著人員、物資和畜產(chǎn)品入境的危險性會更大，特別是動物體內(nèi)的“瘦肉精”含量檢測以及二口惡英的檢測是急需項目。

3.4 只重視豬肉檢疫，忽略了其他動物檢疫

個舊市為了建設(shè)定點屠宰場將原來一直在檢疫的牛、馬、羊、雞、狗等畜產(chǎn)品檢疫機(jī)構(gòu)均放棄了，而把重點放到了對豬肉的檢疫上，從而使得市場上的畜產(chǎn)品除豬肉產(chǎn)品比較全面、確保安全外，其余都存在諸多問題。2007年4月26日個舊市乍甸鎮(zhèn)的牛肉中毒事件③，所以繼續(xù)開展其他畜產(chǎn)品的檢驗檢疫問題已經(jīng)刻不容緩。

3.5 養(yǎng)殖造成的環(huán)境壓力越來越大

采用集約化方式飼養(yǎng)，部分養(yǎng)殖場污水不經(jīng)處理，含有大量病原微生物和超高含量的氮、磷等直接排入河流，將嚴(yán)重污染水源，進(jìn)入土壤也將造成大量礦物質(zhì)和營養(yǎng)素的富集，破壞土壤植被生存。另外牲畜糞便大量集中，無論是堆放還是應(yīng)用施肥，都嚴(yán)重的污染地表和土壤環(huán)境，如有機(jī)磷、病菌、臭氣等。與此同時豬場惡臭在空氣中散發(fā)，造成空氣質(zhì)量惡化和對大氣環(huán)境的污染。

4 個舊市畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生與其他省市發(fā)展的差距

4.1 基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備差距

個舊市畜牧養(yǎng)殖業(yè)尤其是工廠化養(yǎng)殖過程所用的設(shè)施條件還不夠完善，機(jī)械化、自動化程度不夠高。

4.2 養(yǎng)殖技術(shù)差距

個舊市畜牧養(yǎng)殖技術(shù)普遍落后，個舊市動物監(jiān)督所人員到外省學(xué)習(xí)考察之后，了解到外省市大多采用轉(zhuǎn)化效率高的人工優(yōu)質(zhì)配合飼料，不易傳染疫病，飼料供應(yīng)來源穩(wěn)定，受自然因素影響的程度低。

4.3 管理差距

個舊市畜牧業(yè)管理落后，表現(xiàn)在病害較重，養(yǎng)殖環(huán)境自家污染較高。原因：（1）養(yǎng)殖品種的養(yǎng)殖生物學(xué)、生態(tài)學(xué)的基礎(chǔ)理論研究薄弱，盲目追求高產(chǎn)；（2）環(huán)境控制手段落后，動物藥品使用混亂，獸藥殘留問題嚴(yán)重，疫苗開發(fā)落后；（3）飼料技術(shù)在畜牧養(yǎng)殖中，大多數(shù)養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)及飼料研究薄弱；（4）畜牧養(yǎng)殖健康管理急待認(rèn)識和普及。

4.4 意識差距

而我國的畜牧產(chǎn)業(yè)普遍還處于粗放型養(yǎng)殖狀態(tài)，養(yǎng)殖戶的素質(zhì)普遍還比較低，不注重養(yǎng)殖技術(shù)的提高，并且環(huán)保意識不夠，健康養(yǎng)殖的概念根本得不到體現(xiàn)，而一味地蠻干。

5 個舊市畜產(chǎn)品安全與衛(wèi)生發(fā)展的方向

（1）加強培訓(xùn)，提高素質(zhì)，積極推廣安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)。最主要是要提高養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖方式和科學(xué)規(guī)范養(yǎng)殖。

（2）發(fā)展安全畜產(chǎn)品加工型龍頭企業(yè)。發(fā)展龍頭型企業(yè)有利于推動安全畜產(chǎn)品基地建設(shè)和提高養(yǎng)殖戶組織化程度有利于增強個舊市畜產(chǎn)品的市場競爭力和農(nóng)民增收。

（3）加強動物防疫工作，積極完善動物溯源可追溯體系建設(shè)，健全疫情監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。我們要堅持“預(yù)防為主、防重于治”的方針，建立長效管理機(jī)制，加大防疫工作力度，加強監(jiān)測和預(yù)警是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。

（4）嚴(yán)格檢疫，確保畜產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。規(guī)范檢疫規(guī)程，嚴(yán)把檢疫關(guān)，進(jìn)一步拓展檢疫領(lǐng)域，加強產(chǎn)地、市場、流通領(lǐng)域疫病的檢疫。

（5）加大動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，打擊違法行為。堵截外來疫病傳入，強化源頭管理，嚴(yán)厲打擊經(jīng)營病畜、劣畜產(chǎn)品的違法行為。

（6）大力發(fā)展品牌產(chǎn)品，提高質(zhì)量安全水平。通過加工企業(yè)帶動養(yǎng)殖場戶，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和加工，畜產(chǎn)品的品牌化銷售，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高畜禽產(chǎn)品的附加值和質(zhì)量安全水平。

（7）嚴(yán)把產(chǎn)品飼料獸藥質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥GMP及GSP制度。開展無公害養(yǎng)殖飼料獸藥推薦追蹤行動。開展對種植飼料的管理。進(jìn)行廣泛的宣傳教育，提升全民的安全意識。

為把個舊市畜牧業(yè)生產(chǎn)搞好，必須加強宣傳、執(zhí)法，規(guī)范行業(yè)管理，形成良好的社會監(jiān)督機(jī)制：加大宣傳工作力度，逐步樹立無公害畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識；建立無規(guī)定疫病區(qū)和無公害生豬產(chǎn)品生產(chǎn)示范區(qū)，全面推動無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；嚴(yán)格執(zhí)法，全面建立和推進(jìn)準(zhǔn)入制度；加快制訂無公害畜產(chǎn)品運輸、加工、銷售等方面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推行無公害、綠色營銷，真正實現(xiàn)畜產(chǎn)品從“產(chǎn)地到餐桌”的無害化。讓人們吃上優(yōu)質(zhì)、安全、無污染、無公害的畜產(chǎn)品，確保人民生命健康，促進(jìn)畜產(chǎn)品可持續(xù)、健康發(fā)展。

[1] 張國宏.我國動物健康養(yǎng)殖發(fā)展戰(zhàn)略.中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2005，22（8）：9～10

[2] 王紅寧.推進(jìn)動物健康養(yǎng)殖保障畜產(chǎn)品安全，四川畜牧獸醫(yī)，2005（12）：8～10

[3] 張振興，李玉峰.對我國養(yǎng)殖業(yè)生物安全現(xiàn)狀的分析與對策，中國畜牧獸獸醫(yī)文摘，2006（6）：5～6

[4] 陳紅章.淺議動物產(chǎn)品安全方面存在的問題和對策.中國動物檢疫，2006（4）：18

[5] 趙劍烽，蘭姿.淺析我國畜產(chǎn)品安全控制.中國動物檢疫，2006（5）：13～14