何敬貴

（山東省嘉祥縣農(nóng)業(yè)局，嘉祥 272400）

大豆起源于中國(guó)，是數(shù)千年來(lái)我國(guó)人民植物蛋白、油脂來(lái)源的重要作物，作為青毛豆和豆芽又是重要的蔬菜作物，為中華民族世代生存做出重要貢獻(xiàn)。大豆是蛋白質(zhì)、油脂及保健活性物質(zhì)的重要來(lái)源作物，以它為食品、飼料及多種加工工業(yè)原料正在受到全世界的關(guān)注。目前大豆已迅速發(fā)展成為世界農(nóng)業(yè)四大支柱作物之一，被世界衛(wèi)生組織推薦為21世紀(jì)最佳保健食品，發(fā)展?jié)摿艽?。在我?guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)中占有重要地位，僅排在水稻、小麥和玉米之后，是四大糧食作物之一。

20世紀(jì)50年代前，我國(guó)是世界上最大的大豆生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。隨著人民生活水平的提高、加工業(yè)和畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)大豆的需求量急劇增長(zhǎng)。我國(guó)大豆常年種植面積在933萬(wàn)hm2左右，總產(chǎn)量1 500萬(wàn)～1 700萬(wàn)t，必須依賴大量進(jìn)口填補(bǔ)空缺，2010年，我國(guó)大豆進(jìn)口量增至創(chuàng)紀(jì)錄的5 480萬(wàn)t，為國(guó)產(chǎn)大豆的3.65倍，大豆進(jìn)口依存度從2000年的48.1%，增至2010年的78.5%，給國(guó)家大豆生產(chǎn)和消費(fèi)價(jià)格體系造成了很大沖擊。因此，大力發(fā)展我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)非常必要、十分迫切。

1 非轉(zhuǎn)基因大豆（國(guó)產(chǎn)）基本狀況、特點(diǎn)及發(fā)展前景

1.1 基本狀況及特點(diǎn)

幾千年來(lái)由於自然選擇和人工選擇的結(jié)果，形成了千變?nèi)f化的大豆品種類型。根據(jù)科學(xué)家多年研究總結(jié)，按照農(nóng)業(yè)部的大豆區(qū)域規(guī)劃和生態(tài)類型特點(diǎn)，將我國(guó)大豆生產(chǎn)劃分為東北 （含西北）、黃淮、南方三大生態(tài)區(qū)。東北大豆高油、黃淮大豆高油分/高蛋白、南方大豆多特用類型為各生態(tài)區(qū)之特色。發(fā)揮各大豆生態(tài)區(qū)的優(yōu)勢(shì)和潛力，選育高產(chǎn)、高油脂、高蛋白及適合不同消費(fèi)、加工利用的特用大豆新品種是增加我國(guó)大豆生產(chǎn)必由之路。

大豆遭遇危機(jī)：我國(guó)出現(xiàn)大豆產(chǎn)需嚴(yán)重失調(diào)，民族大豆產(chǎn)業(yè)頻臨全線受困境地，國(guó)際跨國(guó)糧商的壟斷壓力是外因，更主要的還在于內(nèi)因的困擾；在將 “糧食安全”片面理解為谷物安全和人糧與飼料不分的情況下，衍生了一系列不利大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策和措施，忽視了對(duì)大豆產(chǎn)業(yè)及其科技支撐。

近幾年，由于受進(jìn)口大豆急劇增加的沖擊，國(guó)內(nèi)種植效益呈下降趨勢(shì)，直接危及大豆主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民利益，嚴(yán)重影響了農(nóng)民種植大豆的積極性，而且扭轉(zhuǎn)這種局面也具有一定的難度，其原因：一是種植大豆的比較效益低，為確保糧食生產(chǎn)安全，進(jìn)行了玉米、棉花等一系列高產(chǎn)創(chuàng)建項(xiàng)目，種植玉米、棉花、水稻的效益明顯高于大豆。二是隨著國(guó)家各項(xiàng)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策的出臺(tái)，種植玉米、棉花、水稻等作物有補(bǔ)貼，這也是造成大豆種植面積萎縮的重要原因之一。三是近年來(lái)糧食價(jià)格的不斷攀升，而大豆的價(jià)格徘徊，加上管理粗放，產(chǎn)量沒(méi)有較大幅度地提高，一定程度上影響了農(nóng)民種植大豆的積極性。四是冬暖式大棚、大中拱棚等蔬菜保護(hù)地栽培的推廣，間接導(dǎo)致大豆種植面積逐年萎縮。如何鞏固大豆現(xiàn)有種植面積并不斷擴(kuò)大規(guī)模，已成為擺在當(dāng)前農(nóng)業(yè)發(fā)展方面亟待解決的突出問(wèn)題。

大豆大量進(jìn)口，雖然暫時(shí)能滿足國(guó)內(nèi)對(duì)大豆的需求，但嚴(yán)重影響我國(guó)大豆種植業(yè)和豆農(nóng)的生存與發(fā)展，長(zhǎng)此下去必將毀滅我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)。只有通過(guò)增加生產(chǎn)，才能從根本上緩解進(jìn)口大豆對(duì)國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)的沖擊。增加大豆生產(chǎn)一是增加面積，二是提高單產(chǎn)。就我國(guó)國(guó)情而言，南方通過(guò)提高復(fù)種指數(shù)等途徑可擴(kuò)大一定的大豆種植面積，但提高大豆單產(chǎn)潛力更大。目前我國(guó)單產(chǎn)120kg/667m2，世界平均單產(chǎn)約 180kg/667m2，差距為 60kg/667m2，所以通過(guò)遺傳改良選育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)大豆新品種是增加大豆產(chǎn)量的最有效途徑。

1.2 發(fā)展前景

根據(jù)中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要 (2001-2010年)制定的小康生活標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)人民蛋白質(zhì)虧缺14.3%、脂肪虧缺25.8%。所以 “綱要”指出：食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域?yàn)槟虡I(yè)產(chǎn)業(yè)、大豆產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)。尤其要大力發(fā)展大豆生產(chǎn)，促進(jìn)大豆及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)，提高大豆食品的供給水平，支持開展大豆資源、生產(chǎn)、精深加工等方面的科學(xué)研究?？梢?jiàn)，發(fā)展我國(guó)大豆生產(chǎn)及研發(fā)大豆食品十分必要、十分迫切。通過(guò)深加工，利用大豆的重要營(yíng)養(yǎng)、保健成分已開發(fā)數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的產(chǎn)品，其效益十分可觀。

在我國(guó)大豆食品大致包括傳統(tǒng)豆制品和新興豆制品兩大類，傳統(tǒng)豆制品分為兩大類，一類是非發(fā)酵制品，其生產(chǎn)流程基本上都經(jīng)過(guò)清選、浸泡、磨漿、除渣、煮漿、成型等工序，產(chǎn)品的物態(tài)都屬于蛋白膠狀，如豆腐（乳）、干豆腐及素制品等；另一類是發(fā)酵制品，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)特殊生物發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)品具有特定的形態(tài)和風(fēng)味，如腐乳、醬油、豆豉等。

新興豆制品則包括油脂類產(chǎn)品、蛋白類產(chǎn)品、全脂類產(chǎn)品和功能性副產(chǎn)物加工利用產(chǎn)品等。隨著大豆綜合利用深加工研究的深入，各式大豆制品如：全脂大豆制品 （如豆奶、豆粉等）、蛋白類產(chǎn)品 （如分離蛋白、組織蛋白等）、油脂類產(chǎn)品 （如色拉油、調(diào)和油等）及副產(chǎn)物加工的功能新產(chǎn)品 （如磷脂、異黃酮、皂甙、低聚糖等）的工藝技術(shù)中將融入更多現(xiàn)代高新技術(shù)的應(yīng)用。大豆休閑食品如大豆膨化食品、多味豆、大豆面包、大豆冷點(diǎn)、茶干、大豆奶酪等及添加到各類面制品類、糖果類制品和飲料制作中添加大豆食品發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2 嘉祥大豆產(chǎn)業(yè)前端種業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

作為大豆產(chǎn)業(yè)鏈的最上游，大豆種業(yè)的發(fā)展壯大是振興我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的根本所在。山東圣豐種業(yè)科技有限公司是以大豆等農(nóng)作物種子為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的國(guó)家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)，農(nóng)業(yè)部中國(guó)農(nóng)技推廣協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位及油料作物分會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，屬農(nóng)業(yè)部一級(jí)資質(zhì)，并獲 “育繁推一體化”認(rèn)定。企業(yè)下設(shè)科研中心、生產(chǎn)中心、銷售中心等六大中心和新疆、黑龍江等四家分公司。 “圣豐”商標(biāo)被認(rèn)定為 “中國(guó)馳名商標(biāo)”、 “山東省著名商標(biāo)”，“圣豐”牌豆種等產(chǎn)品獲評(píng) “山東名牌”產(chǎn)品，并獲 “科技部技術(shù)創(chuàng)新金橋獎(jiǎng)”。2008年成功承辦了中國(guó)農(nóng)技協(xié)大豆委員會(huì)會(huì)議，2010年又成功承辦了國(guó)家大豆生產(chǎn)技術(shù)研討暨現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)。嘉祥大豆在黃淮地區(qū)的種業(yè)龍頭地位非常穩(wěn)固。

公司依托中國(guó)工程院蓋鈞鎰院士領(lǐng)銜的國(guó)家大豆改良中心科研團(tuán)隊(duì)，成立了圣豐院士工作站 （國(guó)內(nèi)豆種唯一），擁有教授、研究員、碩博士等科研人員46人，現(xiàn)嘉祥一地的育種試驗(yàn)田規(guī)模達(dá)70.67hm2，并建有實(shí)驗(yàn)樓、種質(zhì)資源庫(kù)等配套設(shè)施近萬(wàn)平方米和分子、抗性等7個(gè)育種實(shí)驗(yàn)室，擁有一批高端試驗(yàn)儀器和田間育種機(jī)械，還在海南三亞建有占地3.4hm2的南繁育種站，在黑龍江牡丹江、江蘇泰興、安徽濉溪等8地建有試驗(yàn)分站。工作站擁有6 000余個(gè)大豆種質(zhì)資源，目前已育成6個(gè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種，2010年內(nèi)有10余個(gè)大豆新品種參加國(guó)家或省級(jí)區(qū)域試驗(yàn)及生產(chǎn)試驗(yàn)。公司通過(guò)自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、訂單基地等形式開展良種繁育。目前已在嘉祥流轉(zhuǎn)土地733hm2為自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，積極提升機(jī)械化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)和科學(xué)化管理水平，另常年委托農(nóng)戶繁育豆種面積達(dá)0.8萬(wàn)hm2以上。公司建有占地8.2hm2、總建筑面積3.5萬(wàn)m2的種子加工和倉(cāng)儲(chǔ)中心，從甘肅奧凱定制的豆種加工線可日加工豆種20萬(wàn)kg。圣豐牌豆種暢銷黃淮海地區(qū)，自2005年以來(lái)銷量連續(xù)多年在全國(guó)領(lǐng)先。2010年公司推廣和銷售豆種達(dá)1 800萬(wàn)kg，占黃淮海地區(qū)商品豆種市場(chǎng)份額逾3成。公司設(shè)有一支專門的技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍，深入田間地頭，到農(nóng)戶中間開展配套技術(shù)服務(wù)，并通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)、400全國(guó)客服熱線、10655短信平臺(tái)、 《圣豐科技報(bào)》等多種形式為農(nóng)戶提供技術(shù)服務(wù)，深受農(nóng)戶好評(píng)。

3 嘉祥大豆產(chǎn)業(yè)末端的發(fā)展對(duì)策及建議

大豆籽粒豐富的營(yíng)養(yǎng)組成決定了大豆的利用是多方向的。隨著人類對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)要求的科學(xué)化，不同的利用和加工方向?qū)ζ焚|(zhì)性狀提出了不同的要求。籽粒外觀品質(zhì)好，包括有光澤、種皮不破裂、黃色或黑色、籽粒大小整齊一致、不破碎和無(wú)病斑雜色為共同要求。榨油品種要求脂肪含量高，油脂品質(zhì)如油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸含量高，卵磷脂含量高，亞麻酸含量低。蛋白加工品種要求蛋白質(zhì)含量高，必需氨基酸維持平衡，甲硫氨酸和胱氨酸含量高，貯存蛋白11S/7S比值高。大豆產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展特點(diǎn)：一是育繁推一體化發(fā)展，提高種子技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的貢獻(xiàn)率；二是種業(yè)的發(fā)展，研發(fā)高油、高蛋白等專用新品種；三是開發(fā)大豆專用品種的精深加工與利用。

3.1 發(fā)展對(duì)策

一是規(guī)劃建設(shè)大豆產(chǎn)業(yè) （工業(yè)）園，制定優(yōu)惠政策，吸引豆制品加工生產(chǎn)企業(yè)，建設(shè)大豆食品研發(fā)中心；二是加大資金扶持。制定大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見(jiàn)，從財(cái)政列支專項(xiàng)資金，用于大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，穩(wěn)定并擴(kuò)大種植面積；三是健全專業(yè)合作社，提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務(wù)，解決一家一戶分散種植與銷售帶來(lái)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益低下問(wèn)題；四是推行標(biāo)準(zhǔn)化專用化生產(chǎn)。根據(jù)不同的品種和加工用途，適度流轉(zhuǎn)土地，進(jìn)行規(guī)?；N植，統(tǒng)一品種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售，組織進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，解決大豆種植的盲目性和隨意性；五是培植龍頭帶動(dòng)，扶優(yōu)扶強(qiáng)大豆產(chǎn)業(yè)龍頭，鼓勵(lì)建設(shè)自有基地，引導(dǎo)企業(yè)與基地、種植戶簽訂訂單合同，建立緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，降低種植風(fēng)險(xiǎn)；六是研發(fā)新品種，依托圣豐院士工作站，開展科研攻關(guān)，研發(fā)有競(jìng)爭(zhēng)力的專用品種和高產(chǎn)品種，推廣新技術(shù)，著力在提高單產(chǎn)上下功夫；七是創(chuàng)建地方品牌。樹立品牌意識(shí)，建立健全大豆產(chǎn)地標(biāo)識(shí)體系，申請(qǐng)地理標(biāo)志認(rèn)證，打造 “嘉祥非轉(zhuǎn)基因大豆”自主品牌；八是開展大豆產(chǎn)業(yè)研討和公開招商活動(dòng)。依托院士工作站和青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，每年在嘉祥開設(shè)大豆食品論談，每?jī)赡觊_展一次大豆食品博覽會(huì)，吸引國(guó)內(nèi)外客商到嘉祥來(lái)投資創(chuàng)業(yè)、洽談合作。

3.2 發(fā)展前景及建議

打造為以種業(yè)和產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主業(yè)，兼營(yíng)自有農(nóng)場(chǎng)和特色農(nóng)作物種植等產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)，邁入國(guó)際大豆產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域一流企業(yè)行列，將圣豐品牌打造為全國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)知名品牌，成為振興民族種業(yè)、發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)。

（1）建設(shè)原、良種繁育基地。改造原種基地及擴(kuò)建種子加工中心，加速特用大豆系列新品種的繁育推廣。

（2）擴(kuò)大豆?jié){粉生產(chǎn)規(guī)模。新上豆?jié){粉線，力爭(zhēng)在3～5年內(nèi)做成國(guó)內(nèi)最大的精配豆?jié){粉生產(chǎn)基地。

（3）專用豆料生產(chǎn)。依托現(xiàn)有研究品種，開發(fā)高異黃酮、香豆系列、紅棗、燕麥、早餐型等專用豆料生產(chǎn)。3年內(nèi)做成國(guó)內(nèi)最大的專用豆料生產(chǎn)企業(yè)，帶動(dòng)嘉祥及周邊縣區(qū)大豆生產(chǎn)種植。

（4）保健休閑食品。建設(shè)毛豆 (仁)速凍、休閑食品豆加工小試、中試流水線，促進(jìn)大豆原材料消化，向市場(chǎng)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)保健型豆乳、豆腐、毛豆 (仁)和賦閑食品。

（5）開展豆芽菜的品種開發(fā)和有機(jī)工廠化生產(chǎn)。

（6）大豆深加工項(xiàng)目。大豆初級(jí)產(chǎn)品，按產(chǎn)品分類強(qiáng)化推進(jìn)。傳統(tǒng)產(chǎn)品應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，由手工作坊制作向?qū)I(yè)工廠化生產(chǎn)過(guò)渡，利用現(xiàn)代技術(shù)升級(jí)傳統(tǒng)工藝，在加工技術(shù)、包裝、冷藏方面努力適應(yīng)市場(chǎng)需求。傳統(tǒng)豆制品應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展即食和休閑食品，打好綠色牌，突出地方特色，豆油應(yīng)向色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、非轉(zhuǎn)基因等產(chǎn)品延伸。新興產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)堅(jiān)持高起點(diǎn)運(yùn)作，注意規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，加快開發(fā)精深加工項(xiàng)目，搶占高端產(chǎn)品市場(chǎng)。重點(diǎn)開發(fā)大豆深加工5大系列。一是大豆蛋白項(xiàng)目。大豆蛋白食品是21世紀(jì)重要的食物營(yíng)養(yǎng)源，在我國(guó)的年消費(fèi)量就有8萬(wàn)t左右。二是大豆皂甙項(xiàng)目。大豆皂甙具有抗脂質(zhì)氧化、抗自由基、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤和抗病毒等多種生理功能。目前， 已經(jīng)在食品、藥品、化妝品上有了初步的應(yīng)用。三是大豆異黃酮項(xiàng)目。目前世界每年需大豆異黃酮300t，而實(shí)際生產(chǎn)只有80t左右，市場(chǎng)潛力巨大。四是大豆低聚糖項(xiàng)目。低聚糖 （或寡糖）是指其分子結(jié)構(gòu)由2～10個(gè)單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。作為 “特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生物學(xué)功能。該項(xiàng)目要進(jìn)一步延伸，填補(bǔ)空白。五是大豆磷脂項(xiàng)目。大豆磷脂世界年產(chǎn)量?jī)H10萬(wàn)t，而我國(guó)的年需求量就在1.5萬(wàn)t左右，著力于加快建設(shè)磷脂生產(chǎn)龍頭企業(yè)，提升市場(chǎng)占有能力。