申素熙

(浙江大學(xué)茶學(xué)系 杭州 310029)

在韓國(guó)，“茶文化”一詞始于20世紀(jì)70年代末，由此開始在韓國(guó)書刊報(bào)道中不斷出現(xiàn)。目前，“茶文化”已經(jīng)不再是一個(gè)陌生的詞語了。從“茶文化”衍生出來的茶文化節(jié)、茶文化旅游、茶文化產(chǎn)業(yè)等也已經(jīng)被普遍使用。同時(shí)，韓國(guó)茶文化實(shí)現(xiàn)了量的增長(zhǎng)和質(zhì)的提升。今天的茶道文化也自1970年人們開始尋找傳統(tǒng)文化的根源雖然學(xué)術(shù)界對(duì)“茶文化”一詞的出現(xiàn)時(shí)間還存在爭(zhēng)論，但對(duì)目前韓國(guó)“茶文化”詞語使用的普遍性與韓國(guó)茶文化已進(jìn)入新的發(fā)展階段的觀點(diǎn)基本達(dá)成共識(shí)。從1948年大韓民國(guó)政府成立至今，韓國(guó)現(xiàn)代茶文化經(jīng)歷了不同的發(fā)展過程。大致可分為以下四個(gè)階段。

1 韓國(guó)現(xiàn)代茶文化的發(fā)展過程

1.1 第一階段(1948－1975年)

這一階段，韓國(guó)茶文化在以毅齋許百練、曉堂崔凡述等為主的一批先知先覺者的努力下，勉強(qiáng)維持著生存。這段時(shí)期韓國(guó)以紅茶生產(chǎn)為主。隨著20世紀(jì)60年代初韓國(guó)政府禁止了紅茶及咖啡的進(jìn)口，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)對(duì)國(guó)產(chǎn)紅茶的需求量激增。同時(shí)，作為農(nóng)村特色事業(yè)(1969－1973年)的重要環(huán)節(jié)，政府對(duì)在全羅南道寶成新建茶園實(shí)施補(bǔ)貼政策，使得韓國(guó)茶園面積出現(xiàn)較大規(guī)模的增長(zhǎng)。然而，正當(dāng)韓國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上，國(guó)內(nèi)紅茶供不應(yīng)求的良好形勢(shì)下，在20世紀(jì)70年代初，發(fā)生了假紅茶事件。從此，韓國(guó)茶葉失去了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的信賴，給韓國(guó)茶產(chǎn)業(yè)及茶文化的發(fā)展造成了沉重的打擊?？尚业氖牵谶@慘淡的現(xiàn)實(shí)下，由一些先知先覺的茶人仍然不斷努力維持著韓國(guó)茶文化的一線生機(jī)。尤其是許百練、崔凡述等，他們通過在韓國(guó)高中學(xué)校實(shí)施茶道教育，創(chuàng)辦茶文化雜志等辦法，加大茶文化對(duì)大眾的影響力。

1.2 第二階段(1976－1990年)

第二階段是現(xiàn)代韓國(guó)茶文化的萌芽時(shí)期。

假紅茶事件之后的20世紀(jì)70－80年代，韓國(guó)消費(fèi)者的需求從國(guó)產(chǎn)紅茶轉(zhuǎn)向清涼飲料、代用茶，韓國(guó)茶產(chǎn)業(yè)一度處于停滯狀態(tài)。國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)的問題引起了茶文化界的高度關(guān)注。韓國(guó)茶文化界為了保護(hù)國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)及茶文化，促進(jìn)它們的健康發(fā)展，一方面繼續(xù)深入開展韓國(guó)茶文化研究，另一方面，不斷舉辦各種茶文化的組織活動(dòng)。這為20世紀(jì)90年代的茶產(chǎn)業(yè)及茶文化發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。出現(xiàn)了《茶經(jīng)》、《茶疏》、《考盤余事》、《大觀茶論》等的韓文譯本，大批茶文化組織也在這一時(shí)期紛紛成立，主要有韓國(guó)茶人聯(lián)合院(現(xiàn)韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì))(1979年)、光州窯茶道文化研究會(huì)(1980年)、全國(guó)大學(xué)茶道聯(lián)合會(huì)(1982年)、韓國(guó)茶道協(xié)會(huì)(1983年)、韓國(guó)茶文化學(xué)會(huì)(1985年)、韓國(guó)茶文化研究會(huì)(1985年)、陸羽茶經(jīng)研究會(huì)(1988年)、韓國(guó)茶文化協(xié)會(huì)(1990年)等。同時(shí)，各種茶文化雜志的創(chuàng)刊和大企業(yè)進(jìn)入茶葉市場(chǎng)也是這一時(shí)期主要特點(diǎn)之一。此外，為了韓國(guó)傳統(tǒng)茶文化的振興，韓國(guó)政府于1982年制定了傳統(tǒng)茶道的振興政策及傳統(tǒng)茶道教育方案。

1.3 第三階段(1991－2000年)

這一階段最主要的特點(diǎn)是，韓國(guó)茶文化不再只是茶文化界的研究專屬，民間茶文化氛圍日益濃厚，為韓國(guó)茶文化的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

雖然在20世紀(jì)70－80年代成立了大量的茶文化研究組織，但還沒有能專門培養(yǎng)茶文化人才的機(jī)構(gòu)。直到1999年誠(chéng)信女子大學(xué)設(shè)置了禮儀茶道學(xué)碩士學(xué)位課程，這是在韓國(guó)的大學(xué)正式設(shè)置的第一個(gè)茶文化專業(yè)課程，翌年(1991年)國(guó)家專門設(shè)立了寶成茶試驗(yàn)站，試驗(yàn)站主要工作是對(duì)茶樹育種和栽培等自然科學(xué)方面的研究，奠定了韓國(guó)茶學(xué)的人文與科學(xué)結(jié)合發(fā)展的基礎(chǔ)。同一時(shí)期還出現(xiàn)了茶文化研究所與研究會(huì)，他們所發(fā)表的研究成果對(duì)21世紀(jì)韓國(guó)茶文化的發(fā)展提供了重要的啟示。

此外，20世紀(jì)90年代隨著全國(guó)性的茶文化團(tuán)體的增加，不僅韓國(guó)茶文化界非?；钴S，并且大規(guī)模茶文化活動(dòng)也引起了社會(huì)大眾的關(guān)注和參與，民間茶文化氛圍日益濃厚。以女性茶人為中心的茶文化及禮儀教育機(jī)構(gòu)設(shè)立也是這一時(shí)期的一個(gè)重要特點(diǎn)。雖然她們的教育方法及內(nèi)容以傳統(tǒng)禮儀為主，但對(duì)茶文化的普及和宣傳還是起到了重要作用。

1.4 第四階段(2001－2010年)

21世紀(jì)是韓國(guó)茶文化進(jìn)入一個(gè)整體發(fā)展的時(shí)期。在悠久的茶文化歷史背景以及在茶人和有關(guān)茶團(tuán)體、政府、大學(xué)等各個(gè)相關(guān)部門的協(xié)作與努力下，韓國(guó)茶文化發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。這時(shí)期最大的變化是茶文化及茶產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)、茶文化組織不斷發(fā)展壯大、國(guó)際茶文化交流的增加、茶葉主產(chǎn)區(qū)地方政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策扶持等。具體而言，有以下幾方面變化:

首先，在10個(gè)大學(xué)設(shè)立了本科專業(yè)及碩士、博士課程。1999年有了韓國(guó)最初茶文化碩士專業(yè)課程以后，這十年的時(shí)間內(nèi)在成均館大學(xué)(2000)、釜山女子大學(xué)(2002)、韓瑞大學(xué)(2002)、圓光數(shù)字大學(xué)(2004)、木浦大學(xué)(2004)、圓光大學(xué)(2004)、西原大學(xué)(2006)、高句麗大學(xué)(2007)、全南道立大學(xué)(2008)、朝鮮大學(xué)(2009)等10個(gè)大學(xué)設(shè)立了以茶文化為主茶學(xué)專業(yè)課程，進(jìn)一步完善了茶文化人才的培養(yǎng)體系。其次，在寶城、河?xùn)|、濟(jì)州島等韓國(guó)的主要茶葉產(chǎn)區(qū)，在地方政府的支持下，茶歷史與文化結(jié)合，茶旅游、茶文化節(jié)等茶文化產(chǎn)業(yè)得到深入開發(fā)，大眾參與度不斷提高。目前，茶文化相關(guān)活動(dòng)已經(jīng)成為這些茶葉產(chǎn)區(qū)的最主要收入來源之一。此外，國(guó)際茶文化交流的頻繁進(jìn)一步促進(jìn)了韓國(guó)國(guó)內(nèi)茶文化界對(duì)茶文化更加深入的研究。這一系列變化不僅加深了對(duì)茶文化的研究，推動(dòng)了茶文化的大眾化，也對(duì)茶文化及茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很大拉動(dòng)作用。

2 韓國(guó)現(xiàn)代茶文化發(fā)展的啟示

韓國(guó)雖然種茶與飲茶歷史悠久，但因茶葉占韓國(guó)農(nóng)業(yè)的比重較小，長(zhǎng)期以來不是重要的產(chǎn)業(yè)對(duì)象。然而，在過去的60年的韓國(guó)茶文化發(fā)展過程中可以看到，包括政府、茶文化界學(xué)者和社會(huì)大眾都非常重視茶的文化價(jià)值。大韓民國(guó)成立后韓國(guó)茶文化經(jīng)歷了四個(gè)不同發(fā)展階段，目前已進(jìn)入了一個(gè)整體發(fā)展階段?？偨Y(jié)現(xiàn)代韓國(guó)茶文化的發(fā)展歷程，發(fā)現(xiàn)有以下幾個(gè)特點(diǎn):第一，茶文化界的努力是茶文化發(fā)展至今的重要?jiǎng)恿?。尤其在茶葉產(chǎn)業(yè)遇到危機(jī)的時(shí)候，茶文化界更是為茶產(chǎn)業(yè)振興做出重要貢獻(xiàn)。第二，茶文化發(fā)展推動(dòng)力由茶文化團(tuán)體及學(xué)術(shù)界為主，擴(kuò)大到包括大眾和政府在內(nèi)的三股力量的相互結(jié)合，并已形成一股促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合力。第三，茶文化從學(xué)術(shù)領(lǐng)域擴(kuò)大到產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，成為韓國(guó)文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分?？傊?，韓國(guó)茶文化正在學(xué)界及大眾的高度關(guān)注下，以政府為引導(dǎo)、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的方式，正在全力打造區(qū)域茶文化及茶產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展模式，謀求一個(gè)更新的發(fā)展階段。