馬石林,周 英,劉 偉,馮德文

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南長(zhǎng)沙 410128；2.湘潭市家畜疫病防檢站，湖南湘潭 411104；3.湘潭縣畜牧水產(chǎn)局，湖南湘潭411200）

淺談畜產(chǎn)品藥物殘留與防控對(duì)策

馬石林1,2,周 英2,劉 偉2,馮德文3

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南長(zhǎng)沙 410128；2.湘潭市家畜疫病防檢站，湖南湘潭 411104；3.湘潭縣畜牧水產(chǎn)局，湖南湘潭411200）

我國(guó)畜牧業(yè)經(jīng)過(guò)30來(lái)年的大力發(fā)展，畜產(chǎn)品得到了極大豐富，但隨之而來(lái)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事故越來(lái)越多，產(chǎn)品質(zhì)量問題向全社會(huì)敲響了警鐘。筆者從畜禽生產(chǎn)投入品質(zhì)量、飼養(yǎng)管理、防疫技術(shù)、質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系等方面分析了畜產(chǎn)品中藥物殘留的原因，提出了防控對(duì)策。

畜產(chǎn)品；藥物殘留；來(lái)源；防控對(duì)策

我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)過(guò)30來(lái)年的持續(xù)發(fā)展，畜產(chǎn)品得到了極大的豐富，畜產(chǎn)品數(shù)量供不應(yīng)求的問題早已退出人們關(guān)注的視野，代之而來(lái)的是全社會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注。近年來(lái)，三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等事件的發(fā)生，對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)造成了巨大損失，損害了人們的身體健康，對(duì)公眾的消費(fèi)心里造成嚴(yán)重的陰影。由此引起的一系列社會(huì)問題給我們敲響了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的警鐘，必須采取有效措施，切實(shí)加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理、規(guī)范生產(chǎn)，確保畜產(chǎn)品食用安全。

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.1 濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，導(dǎo)致畜產(chǎn)品中藥物殘留。有的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者為獲取最大利潤(rùn)，置國(guó)家法律法規(guī)于不顧，濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，有的給牲畜添加大劑量的獸藥以增加產(chǎn)量，以及對(duì)動(dòng)物屠宰前不執(zhí)行獸藥休藥期管理的規(guī)定，是造成動(dòng)物性食品藥物殘留的主要原因。制定的獸藥及藥物添加劑相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，規(guī)定了最大殘留限量和體藥期管理的規(guī)定未得到全面、有效的落實(shí)。

1.2 獸藥在防治動(dòng)物疾病，促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展中起到了至關(guān)重要的作用，但在生產(chǎn)中采用抗菌素、激素類藥物的亞治療用量防治疾病和促生長(zhǎng)的方法，藥物臨床效果越來(lái)越差，使用劑量大幅度增加，細(xì)菌耐藥性不斷增強(qiáng)，向生物態(tài)環(huán)境與人體健康敲響了警鐘。近40年來(lái)抗生素、抗寄生蟲藥物等已成為動(dòng)物日糧或飲水中必不可少的添加成分，絕大多數(shù)食品動(dòng)物在生長(zhǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中長(zhǎng)期接受至少1～2種獸藥及藥物添加劑，不可避免地造成了動(dòng)物性食品中的藥物殘留。

1.3 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系不完善，工作開展不平衡、監(jiān)測(cè)面小。一是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作城市與農(nóng)村存在較大的差距，大中城市開展得較好。二是殘留監(jiān)測(cè)種類與工作力度不平衡，鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等違禁藥物監(jiān)測(cè)開展得較好，磺胺類、四環(huán)素類等常用獸藥及獸藥飼料添加劑監(jiān)測(cè)相對(duì)較少。

2 充分認(rèn)識(shí)畜產(chǎn)品中藥物殘留，對(duì)人體健康的危害

2.1 藥物有防治疾病和保健作用，在受益的同時(shí)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到不科學(xué)合理用藥，畜產(chǎn)品中藥物殘留引起人體功能、組織結(jié)構(gòu)的損害和細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)對(duì)人體健康構(gòu)成的威脅也日趨嚴(yán)重。食用殘留超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可在人體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)敏、致畸、致突變等不良后果，危害人體健康和生命。

如氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血;四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育;鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退;泰樂菌素易發(fā)生肝損害和聽覺障礙;磺胺類藥物能夠破壞人體的造血機(jī)能，磺胺二甲嘧啶具有誘發(fā)動(dòng)物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向;己烯雌酚對(duì)孕婦所生女嬰有致陰道癌傾向，雌激素、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等已證明有"三致"作用，許多國(guó)家都禁止用于食品動(dòng)物，一般要求在食品中不得檢出。黃曲霉毒素及相關(guān)化合物通過(guò)動(dòng)物食用霉變飼料等途徑進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，并殘存于動(dòng)物可食組織中，人食用后會(huì)產(chǎn)生危害，特別是誘發(fā)人的肝癌?！笆萑饩痹趧?dòng)物體內(nèi)（主要是內(nèi)臟）產(chǎn)生藥物殘留，人若食用，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)心跳加速、手顫及心律不正常等癥狀，嚴(yán)重者可致心臟病復(fù)發(fā)甚至死亡。

2.2 不合理用藥既造成藥品資源的浪費(fèi)，又對(duì)生態(tài)環(huán)境平衡造成影響，對(duì)人類產(chǎn)生遠(yuǎn)期毒性作用及潛在“三致”作用。獸藥種類繁多，化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、作用機(jī)理和藥動(dòng)學(xué)特征各不相同，殘留是不可避免的。它們進(jìn)入水體和土壤后，部分為動(dòng)植物所吸收，并逐級(jí)富集，經(jīng)過(guò)飼料、畜禽飲水有毒有害物質(zhì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入畜禽體內(nèi)富集，通過(guò)畜禽產(chǎn)品進(jìn)入人體，給人的生理機(jī)能造成破壞，包括致殘、致畸、致癌和遺傳突變等。

3 造成畜產(chǎn)品中藥物殘留的原因

3.1 造成畜產(chǎn)品中藥物或化合物殘留的原因較為復(fù)雜，有主觀上受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)影響，不遵守獸藥使用休藥期管理的規(guī)定或使用違禁藥物；在客觀上有受診斷水平的制約和藥品知識(shí)的缺乏，隨意加大藥物劑量、延長(zhǎng)用藥時(shí)間或者聯(lián)合用藥不合理。

畜產(chǎn)品中藥物或化合物殘留的來(lái)源主要有：一是來(lái)源于飼料中違規(guī)添加的防霉劑、抗菌劑、促生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑殘留于動(dòng)物體內(nèi)。二是來(lái)源于飼養(yǎng)過(guò)程，畜主為了防治畜禽疾病隨意添加飼喂的藥物。三是畜產(chǎn)品加工過(guò)程中為了改善產(chǎn)品口感、外觀或延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，隨意添加色素、香精、防腐劑等。四是畜產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過(guò)程中受到污染。五是違法使用病害畜、禽加工的食品。

3.2 集約化、規(guī)?；a(chǎn)程度的提高，動(dòng)物疾病越來(lái)越復(fù)雜，接種的疫苗品種和投入的預(yù)防藥物越來(lái)越多，畜產(chǎn)品中危害的來(lái)源越來(lái)越多。

3.3 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管涉及飼料、獸藥、飼養(yǎng)管理、屠宰加工的多個(gè)部門、多個(gè)環(huán)節(jié)，線長(zhǎng)面廣、監(jiān)管工作難度大。

3.4 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要精密的儀器設(shè)備和具有一定專業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)人員，監(jiān)測(cè)面廣，工作成本高，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系、技術(shù)水平亟待提高。

4 工作對(duì)策與建議

4.1 積極引導(dǎo)，發(fā)展適度規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)行規(guī)范化管理，程序化生產(chǎn)。當(dāng)前我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；潭鹊?、防疫水平低、相對(duì)效益差，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，畜產(chǎn)品安全意識(shí)淡薄。積極引導(dǎo)發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)管理，提高畜產(chǎn)品安全質(zhì)量水平。

4.2 嚴(yán)把生產(chǎn)投入關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》及其配套規(guī)章的規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)飼料、獸藥等投入品質(zhì)量監(jiān)督：⑴嚴(yán)格監(jiān)督飼料中違規(guī)添加藥物或其他化合物的違法行為。⑵嚴(yán)格監(jiān)督獸藥產(chǎn)品成份不明、非獸藥冒稱獸藥的違法行為，對(duì)獸用生物制品、獸藥、安鈉咖等精神藥品實(shí)行分類管理。

4.3 加強(qiáng)督促，規(guī)范管理。督促?gòu)V大養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），不使用禁用化合物、人用藥品，嚴(yán)格遵守獸藥使用休藥期管理的規(guī)定，降低藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)。藥物殘留是動(dòng)物性食品中主要的污染源之一，是畜禽使用獸藥后蓄積或貯藏在動(dòng)物細(xì)胞、組織器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。非法使用違禁藥物，任意加大用藥劑量、延長(zhǎng)用藥時(shí)間或改變使用對(duì)象等濫用藥物現(xiàn)象，以及對(duì)動(dòng)物在屠宰前不遵守休藥期規(guī)定等，是造成動(dòng)物性食品中藥物殘留超標(biāo)的主要原因。

4.5 加強(qiáng)疫病監(jiān)測(cè)，科學(xué)防疫，降低獸藥使用量。一是開展免疫效果評(píng)估，制定科學(xué)合理的免疫程序，提高防疫水平。二是開展細(xì)菌性疾病藥物敏感性試驗(yàn)，合理用藥，充分發(fā)揮藥物的協(xié)同作用，提高治療效果，減少細(xì)菌耐藥性產(chǎn)生。避免盲目用藥，防止獸藥使用量大、時(shí)間長(zhǎng)、組方雜、無(wú)指征用藥的行為。三是減少藥品投入，節(jié)約醫(yī)藥資源，降低藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)。

4.6 加強(qiáng)地市級(jí)畜產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)需要精密的儀器設(shè)備和具備較好的專業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)人員，近年來(lái)地、縣級(jí)畜產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)均得到了加強(qiáng)，但與工作目標(biāo)仍有較大的差距。建議集中財(cái)力、物力、人力加強(qiáng)地級(jí)或區(qū)域性畜產(chǎn)安全檢測(cè)中心建設(shè)，整合資源，提高工作效率和業(yè)務(wù)水平為畜產(chǎn)品安全服務(wù)。進(jìn)一步完善管理制度，堅(jiān)持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和對(duì)人民生命健康高度負(fù)責(zé)的精神，客觀評(píng)價(jià)藥物的安全性和有效性，最大限度減少藥物的安全隱患。

4.7 加大畜產(chǎn)品安全快速檢測(cè)技術(shù)的攻關(guān)力度。采用快捷、經(jīng)濟(jì)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法，是保障食品安全的迫切需要。加大獸藥殘留分析快速檢測(cè)技術(shù)研究，提高檢測(cè)方法的靈敏性、準(zhǔn)確性，確保畜產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)工作的時(shí)效性、適用性，增加監(jiān)測(cè)頻率，擴(kuò)大監(jiān)測(cè)面。膠體金檢測(cè)是簡(jiǎn)易、經(jīng)濟(jì)、快捷的檢測(cè)方法，檢測(cè)精確度有待進(jìn)一步提高，檢測(cè)種類亟待增加。

4.8 廣泛宣傳，提高畜產(chǎn)品安全意識(shí)。通過(guò)報(bào)紙、電視、舉辦培訓(xùn)班等方式向廣大群眾宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí)，充分認(rèn)識(shí)獸藥殘留的危害，提高畜產(chǎn)品安全意識(shí)，全社會(huì)共同參與防范、監(jiān)督畜產(chǎn)品質(zhì)量，減少藥物殘留的危害。

[1]王 晶，王 林，黃曉蓉.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002.

[2]沈建忠.動(dòng)物毒理學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002.

[3]劉 堅(jiān)，吳新榮，蔣琳蘭.藥源性疾病監(jiān)測(cè)與防治[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，2009.6

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10.3969/j.issn.1006-4907.2011.03.003