王天鵬

(贛南師范學(xué)院 客家研究中心，江西 贛州 341000)

茶文化是中國文化最重要的核心元素之一。中國民間很早就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說，這里的“荼”是“茶”的異體字。神農(nóng)時代距今已有五六千年，由于不可考，學(xué)界基本不把此傳說中的時代界定為飲茶習(xí)俗在中國產(chǎn)生的歷史年代。目前比較通行的關(guān)于飲茶習(xí)俗的起始主要有春秋戰(zhàn)國時期、秦漢時期、三國時期、西晉時期等幾種觀點。[1]飲茶不僅是漢族地區(qū)的重要習(xí)俗，在我國各少數(shù)民族地區(qū)也各有不同的飲茶習(xí)俗，如北京的大碗茶、羊城的早茶、潮汕地區(qū)的功夫茶、回族的蓋碗茶、白族的“三道茶”、苗族的百抖茶、傣族的竹筒香茶、佤族的鐵板燒茶等。[2]

客家先祖在他們南遷的過程中，除了守護自己的中原傳統(tǒng)外,還大勢吸收了當(dāng)?shù)赝林幕?新生出一朵瑰麗之花———客家文化。她植根于中原文化傳統(tǒng)，后隨南遷而變異。它不但具有北方漢民基質(zhì)，還具有濃郁的南方地域色彩。[3]客家族群，作為漢族的一個分支，由于居住環(huán)境的原因，擂茶是其最主要的飲食方式之一。擂茶的制作相對復(fù)雜，如“贛南擂茶”制作時將茶葉、芝麻、花生米加入少量食鹽，置于擂缽中，用擂槌碾碎成糊狀，然后倒入鍋中煮滾，即可飲用。[4]由于擂茶的制作相對繁瑣，也受到種種限制，因此在客家地區(qū)，還有另外一種在田間地頭、商旅行徑建立茶亭施茶的習(xí)俗。

茶亭，沒有茶道之高雅禮儀，沒有茶樓之昂貴嘈雜。鴻儒白丁，身份不分貴賤；舒雁青鳥，調(diào)門會有高低。茶亭，只不過是個形式而已。[5]在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會，茶亭在客家人的日常生活和商旅行程中占有重要地位并發(fā)揮了重要作用。以武平為例，僅據(jù)民國時期《武平縣志》卷十一《交通志·路亭》所載，便有茶亭64個。據(jù)推測縣志所載之64個僅為實際量的十分之一，也就是說僅武平一縣就有茶亭600多座。[6]39道光年間的《寧都直隸州志》，就詳細(xì)記了州屬寧都、瑞金、石城三地較著名茶亭300余處的簡況，僅記寧都北部清泰鄉(xiāng)的便有61處。[7]客家人有民謠：“七山一水一分田，還有一分是茶亭”，可見客家茶亭之盛。雖然時至今日客家茶亭文化有所衰落，但我們可以從對客家茶亭文化的討論中發(fā)掘客家茶亭文化所蘊含的積極意義，這對于我們管窺歷史上客家茶亭文化的繁盛景象并加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護等方面都具有積極的意義。

一、客家茶亭文化繁盛的原因

歷史上，我國的茶亭遍布全國各地，包括一些少數(shù)民族地區(qū)都建有茶亭，特別是在江南、華南、西南、華東十分普遍。[8]但在客家地區(qū)，茶亭文化尤其發(fā)達(dá)，有“五里一涼亭，十里一茶亭”的說法，也可以說是“一叢山背一叢人，條條山路有茶亭。”隨著客家人遷居海外謀生，客家茶亭和茶亭文化也隨之傳播至海外。據(jù)筆者分析，茶亭文化之所以在客家地區(qū)如此繁盛是和客家人的歷史淵源以及客家人的精神密切相關(guān)的。

在歷史上，客家人經(jīng)歷過無數(shù)次的遷徙，走走停停，停停走走。只有客家人最能了解漂泊在旅途中的跋涉者的艱難和困苦，許多人因為無水可飲勞累交加而倒斃在路上。在遷徙的旅途中，給他們印象最深、最難以忘懷的就是默默矗立在路邊或是人跡罕至山野間的茶亭，正是這些茶亭既給他們遮風(fēng)擋雨，又給他們提供了繼續(xù)走下去的精神力量，使遷徙中的客家人得以活命并且在閩粵贛等地區(qū)安身立命，開始新的生活。崇尚“崇先報本”精神的客家人絕對不會忘記給他們提供生命能量的茶亭。生活穩(wěn)定之后，他們就紛紛修建茶亭，來為商旅行人和田野勞作者提供遮風(fēng)擋雨、休憩納涼和提供茶水的客家茶亭。

惡劣的自然地理條件也是客家茶亭文化繁盛的原因之一。客家人定居的閩粵贛等邊遠(yuǎn)山區(qū)地勢險惡，山高水急，人們進山一趟出山一回都不容易，碰上狂風(fēng)暴雨或驕陽怒雪就難上加難。而肩挑背馱食鹽、茶油、大米、布匹的往來客商和探親訪友者，在人跡罕至的山嶺上行走，如果沒有歇腳和提供茶水的茶亭，其旅途艱難更難以想象，因此兼具遮風(fēng)、擋雨、納涼、歇腳和解喝多種功能的茶亭的修建無疑解了許多種田農(nóng)人和行旅商人的燃眉之急。

茶亭文化在客家地區(qū)的繁盛也和客家人的精神性格有很大關(guān)系。客家人的性格是豐富而復(fù)雜的，有保守、不思進取等消極的一面，也有樂善好施、勸善懲惡、急公好義、重義輕財、團結(jié)互助等積極的一面，正是這些客家人性格中的積極因素成了建筑茶亭的思想動機和精神支柱，也成為客家人價值觀念的一種重要表現(xiàn)，因此即使是在無人管理的情況下，茶亭里的諸如餐宿用具也很少發(fā)生被人破壞的現(xiàn)象[6]40-41。只要有人牽頭造亭，大家便有錢出錢，有力出力，因此在客家地區(qū)三里一亭、五里一亭十分普遍。在瑞金大柏地往楊古寨方向，以及石城縣巖嶺往福建寧化河龍方向還有相距不過兩三米的茶亭。[9]

二、客家茶亭的文化內(nèi)涵

亭在我國建筑史上歷史悠久，最早出現(xiàn)在東周時期的邊境線上，十里一亭，是一種供士兵站崗放哨的軍事設(shè)施。秦漢時期官方又在十里長亭中間建一座傳遞郵訊的短亭。隨著時代的變遷，亭的軍事和郵政功能逐漸喪失，人們仿造驛道上的長短亭在大路、小徑甚至山道上，請地理先生勘輿好位置，建起各種“路亭”、“冷亭”和“風(fēng)雨亭”，亭成為行人遮風(fēng)擋雨或情人親友依依惜別之地，也成為歷代文人墨客歌詠的對象，如北周庚信《哀江南賦》中的“十里五里，長亭短亭”，杜牧的“不用憑欄苦迴首，故鄉(xiāng)七十五長亭”，李白的“何處是歸程，長亭更短亭”，柳永的“寒蟬凄切，對長亭晚，驟雨初歇”，清龔自珍的“朝朝送客長亭岸，身似蘆溝柳樹”，李叔同的“長亭外，古道邊，芳草碧連天”等。不知從何時起，人們又在這些各種不同功能的亭的基礎(chǔ)上，建造起既可折柳送別又可遮風(fēng)擋雨，還可為行旅之人提供茶水的兼具多種功能的茶亭。雖然茶亭的起源朝代已難以考證，筆者也無意加以考證，但是，客家茶亭所蘊含的豐富文化內(nèi)涵卻值得大加探究。據(jù)筆者分析，客家茶亭主要有以下幾個方面的文化內(nèi)涵：

(一) 客家茶亭的茶文化

茶是客家人生產(chǎn)生活的重要組成部分，客家茶文化具有豐富的內(nèi)涵,體現(xiàn)出客家特性及客家文化特質(zhì),具有鮮明的特色?？图也栉幕谖镔|(zhì)與精神內(nèi)涵兩個方面都很豐富。在物質(zhì)方面,客家茶有綠茶、紅茶、擂茶等;茶具有茶幾、茶壺、茶杯等;客家制茶方式有沖泡茶、澀茶、滑茶、苦茶等?？图也鑿钠涔δ芊矫孢€可分為幾類:祭奉茶、消暑茶、敬賓茶、行茶積德茶、清涼茶等。在精神方面,客家人喝茶有一套“規(guī)矩”,如茶具應(yīng)洗滌干凈、先給長輩敬茶等;采茶時有山歌、采茶歌,在采茶的生產(chǎn)實踐中還產(chǎn)生了“茶藍(lán)燈”、采茶戲,在歲時節(jié)日中還有許多與茶有關(guān)的民俗活動,可謂是五花八門、豐富多彩。據(jù)林曉平教授論證，客家茶文化既體現(xiàn)出客家的儒家文化特質(zhì)，又表現(xiàn)出客家文化的創(chuàng)造性。[10]

據(jù)專家考證，茶亭施茶的文化來源于“方婆遺風(fēng)”。茶亭施茶的時間一般定在農(nóng)歷的四月初八為第一天，因為從此天氣日趨炎熱；至農(nóng)歷的八月十五日為最后一天，因為從此天氣逐漸轉(zhuǎn)涼了。總計每年施茶水的日期約四個月。茶亭里面的茶一般是免費的，因此提供的也一般是粗茶。茶水主要有這么幾種，一種是不放茶葉，而是放入生姜，沖上開水，一天或半天換一次茶水，因為茶水是姜湯，生姜具有殺菌和散痧的作用，所以飲用者絕不會得病。還有一種茶是放入一種叫“南山楂”即“咸梨”的葉片煮成大桶的水供行人飲用[11]。還有的茶亭供應(yīng)的是粗老茶葉或本地村姑自采自制的茶葉，具有“顏色碧而天然，口味醇而濃郁，水葉清而潤厚”的特色[12]。盡管是些粗茶，甚至本身就不是茶，但是它所滿足的對象都是一些村野漢子和行腳挑夫，他們喝茶不是為了品飲而是為了消暑解渴，暢快地飲上幾碗茶然后在茶亭里納涼休息片刻，聽聽南來北往的過往客人談?wù)撌锇肃l(xiāng)的故事和新聞，不僅身體上的疲憊煙消云散，或許這期間就等來了同路的伙伴，大家又共同上路，聊解旅途的寂寞。

(二) 客家茶亭的建筑文化

客家茶亭的建筑類型有民居式、廟式、亭式、牌坊式等，總之因茶亭所處地理位置和各地文化而各有差異，如贛南地區(qū)就以牌坊式為主。茶亭主要有磚瓦和茅草兩種結(jié)構(gòu)樣式，磚瓦結(jié)構(gòu)的稱作亭，茅草結(jié)構(gòu)的稱作寮[13]，一般通稱茶亭?？图也柰さ慕ㄖY(jié)構(gòu)一般是比較簡單的，但是一些宗族勢力比較大或財力比較雄厚的人家投資修建的茶亭也是比較奢華的。

客家人篤信風(fēng)水，茶亭的修建選址也概莫能外。舊時建筑茶亭，修建之前，投資者先請風(fēng)水先生勘輿地勢，察看來龍去脈，風(fēng)勢水向，一般選在“風(fēng)煞”大的地方，認(rèn)為這樣可以保佑投資建亭者發(fā)達(dá)。在結(jié)構(gòu)上，茶亭必須是兩扇門直通，風(fēng)可以穿堂而過，或者是四面通風(fēng)。梁的擺放也有講究，茶亭里只能有一根橫梁，其余的搭在梁上的梁，必須蔸在里，尾朝外，以表示投資興建者蒸蒸日上，名聲越傳越遠(yuǎn)。建筑開始后匠人進入茶亭“建設(shè)工地”的時候要先走幾步，再一步步退上建筑工地。茶亭建筑結(jié)束的時候，風(fēng)水先生、泥工、木匠等要“呼贊”，也稱祝贊，即手舉雄雞，以民歌的形式大聲稱贊茶亭的發(fā)起人和參與人長命富貴、金玉滿堂、根基穩(wěn)固之類。建筑完工后風(fēng)水先生和匠人使用過的工具也必須丟棄而不能繼續(xù)使用，不過現(xiàn)在修建茶亭已經(jīng)不像過去那樣講究行規(guī)了。

(三) 客家茶亭的楹聯(lián)文化

客家茶亭的楹聯(lián)文化豐富多彩，或工或拙，或刻意為之或渾然天成，不一而足，但基本上所有的楹聯(lián)都反映了客家人看待事物、看待世界的人生觀、價值觀或客家人的精神特質(zhì)，或者是闡明茶亭的特點，描寫茶亭周圍的景物，歡迎行人到亭休息等。如廣東秀水石眼橋路邊茶亭的對聯(lián)為：“不費一文錢，過客莫嫌茶葉淡；且停雙腳履，勸君休說路途長?！被洊|北梅村茶亭的對聯(lián)為：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且在茶亭坐坐；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，聊將往事談?wù)??！盵14]江西贛南某茶亭聯(lián)：“遮日避雨，涼亭勝似高樓大廈；沁脾醉腑，清茶猶如玉液瓊漿?！币灿械牟柰ゎ}寫教人立身處世的警世名言，如“行善之人如春園之草，不見其長，日有所增；行惡之人如磨刀之石，不見其損，日有所虧?！边@幅對聯(lián)勸人棄惡行善，很有說服力。

茶亭對聯(lián)中，最有名的當(dāng)數(shù)清代名士梅州人宋湘在趕考途中題于粵贛交界處梅嶺驛站旁涼亭上的一副長聯(lián)，上聯(lián)勸人拋棄功業(yè)，下聯(lián)勸人淡泊名利，飄逸疏淡，讀之如沐清風(fēng)：“今日之東，明日之西，青山疊疊，綠水悠悠，走不盡楚峽秦關(guān)，填不滿心潭欲壑，力兮項羽，智兮曹操，烏江赤壁空煩惱，忙什么，請君靜坐片時，把寸心想后思前，得安閑處且安閑，莫放春秋佳日過；這條路來，那條路去，風(fēng)塵擾擾，驛路迢迢，帶不去白璧黃金，留不住朱顏皓齒，富若石崇，貴若楊素，綠珠紅拂終成夢，恨怎的，勸汝解下幾文，沽一壺猜三度四，遇暢飲時姑暢飲，最難風(fēng)雨故人來?！?/p>

(四) 客家茶亭的題壁文化

題壁文化不同于楹聯(lián)文化的地方在于楹聯(lián)文化一般比較工整，講求對仗，題于門上或柱子上；而題壁文化不要求像楹聯(lián)文化那樣對仗工整，而且作者不分地方可以隨便亂題，亂涂亂畫，包括一些打油詩、小笑話、警世良言等，有時還會將一些色情、反動等不太健康的東西題寫在茶亭上。因為大多數(shù)題寫在墻壁上，因此稱為題壁文化。

茶亭的墻壁是人們發(fā)表詩歌的免費園地，如某茶亭上曾有這樣一首打油詩：“西中讀書三年，今日回家種田，早知今日如此，何必當(dāng)初花錢?！北憩F(xiàn)了一個考場失意后的中學(xué)生對現(xiàn)實的感慨和無奈，也表露出其“讀書無用論”觀點的狹隘。茶亭的墻壁還是人們傳遞信息的媒介，如“某某兄臺，我已于某日挑茶油百斤過此，前往梅縣，住悅來客棧，望來客棧尋我?！边@樣的留言幾乎每個茶亭都有。題壁文化還見證著時代的變遷，不同的時代都會在墻壁上留下自己的印跡。從文革時期的“最高指示”、“紅雨隨心翻作浪，綠水著意化為橋”等革命詩篇，到后來的“要想富，先修路，計劃生育是條路”、“百年大計，教育為本”等，再到今天的“全面建設(shè)小康社會”、“建設(shè)社會主義新農(nóng)村”等，各個時代的政策得失都能在這里尋到印跡。

(五) 客家茶亭的山歌文化

客家人興之所至也有人把山歌題寫在茶亭墻壁上，如有茶亭壁上就有這樣的山歌：

枇杷樹上牽牛花，牽牛纏樹往上爬。

緊緊纏住死不放，亻厓今纏妹要成家。

像這樣的山歌在茶亭的墻壁上隨處可見，根據(jù)前面的歸類，我們歸為題壁文化。這里所說的客家茶亭的山歌文化是指客家茶亭成為山歌中所歌唱的對象，成為用山歌傳情達(dá)意的媒介，從中也可窺見客家茶亭在客家人心目中的地位的山歌所體現(xiàn)的文化內(nèi)涵。如興國山歌里面就有：“新做茶亭竹葉青，阿哥篩茶唔敢領(lǐng)。雙手倒茶雙手接，單手接恐怕日后雷公聲?！狈从沉丝图胰四凶鹋暗膫鹘y(tǒng)思想。興寧客家山歌中的《等情哥》唱道：

高山頂上坐茶亭，茶亭里面等情人。

坐了幾多冷板凳，問了幾多過路人。

在這首山歌中，偏僻的茶亭成為情人幽會的場所，也反映了客家妹子久等情郎不至的焦急、無奈、惆悵的心緒。還有大量有關(guān)茶亭的山歌廣泛傳唱于整個客家地區(qū)，如：

送妹送到茶亭下，放下?lián)觼硎巢琛?/p>

囑妹食茶愛洗碗，切莫食人口涎渣。

這首山歌中，情哥旁敲側(cè)擊，囑情妹切莫移情別戀的急切心情溢于言表，而又不好意思明說。再如，

穿心茶亭自家坐，坐久愛防背莫馱。

起來到處看一看，山歌未唱先蒔禾。

這首山歌告誡人們，不要貪圖茶亭里的一時快樂，要趕緊勞作插秧不誤農(nóng)時，這才是為農(nóng)之本。還有的山歌反映了主人公的自吹自擂，如“放下?lián)幼柰?，敢唱山歌怕乜人。阿哥好比諸葛亮，唔怕曹操百萬兵?！?/p>

(六) 客家茶亭的組織文化

茶亭雖然是民間自發(fā)修建，卻有一整套完善的組織和運作模式。劉清榮先生發(fā)表在《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期的《茶攤、茶庵、茶亭及其文化內(nèi)涵與價值》一文中對茶亭的組織文化具有很好的詮釋，雖然劉先生的文章是針對所有茶亭的，但也完全適用于客家地區(qū)。劉先生認(rèn)為，一個茶亭，從修建到維持運轉(zhuǎn)，從人員安排到經(jīng)費來源都有一套制度或默認(rèn)的方式，可以說是非常有效率的。

茶亭修建之前先是社會動員，由當(dāng)?shù)厥考?、士儒、或熱心公益的人士倡?dǎo)，說明茶亭修建是公益事業(yè)，當(dāng)然茶亭給予眾人的方便是不言自明的。當(dāng)然在客家地區(qū)，由于客家人本來就具有急公好義、樂施好施的性格，這種社會動員非常有效。然后是籌集資金。也是先由當(dāng)?shù)卮髴艋蜃谧鍘ь^，有地捐地，有物捐物，有錢捐錢，沒錢的出力?；I得的善款交由組織者或當(dāng)?shù)赜型诺泥l(xiāng)紳、士儒保管，并張榜公布。接著就是具體的修建，買地、修建、建公德碑、張榜公布帳目。最后指定茶亭的執(zhí)行人、維持運轉(zhuǎn)。從這個流程中，我們可以看出，它有一套組織機構(gòu)：組織者、熱心人士、普通群眾。有一套運作模式：動員、籌資、修建、運轉(zhuǎn)；領(lǐng)導(dǎo)帶頭、群眾參與。有一套管理機制：宣傳機制、保障機制、激勵機制和財務(wù)制度。這套組織體系和運作模式堪比現(xiàn)代企業(yè)。

三、客家茶亭文化的變遷

路是人走出來的，歷史上的商道確實在很大程度上是人走出來的。而茶亭在促進、服務(wù)商道的發(fā)展和繁榮過程中起到了“潤滑劑”的作用，也反映出茶在為商賈、行人養(yǎng)身修性，協(xié)調(diào)旅途環(huán)境，和諧人際關(guān)系，激發(fā)人們勇往直前等方面都產(chǎn)生了不可替代的作用。[8]在現(xiàn)代社會，尤其是當(dāng)今急劇發(fā)展的社會轉(zhuǎn)型時期，客家茶亭文化發(fā)生了很大的變遷，雖然還有極少數(shù)茶亭在民風(fēng)淳厚之地繼續(xù)發(fā)揮著它的功能，大多數(shù)茶亭已經(jīng)完成了其歷史使命，失去了其實用性和獨特性，淡出了人們的視野，有的被遺棄在荒郊野嶺，處于無人管理自生自滅的境地，還有的被拆或被改作它用。

據(jù)筆者分析，客家茶亭以及客家茶亭文化之所以衰落主要有以下幾個方面的原因：一是社會轉(zhuǎn)型的影響。社會轉(zhuǎn)型意指社會從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型的轉(zhuǎn)變，或者說由傳統(tǒng)社會向現(xiàn)代社會轉(zhuǎn)型的過程，說詳細(xì)一點，就是從農(nóng)業(yè)的、鄉(xiāng)村的、封閉的半封閉的傳統(tǒng)型社會向工業(yè)的、城鎮(zhèn)的、開放的、現(xiàn)代型社會的轉(zhuǎn)型。在當(dāng)前的社會轉(zhuǎn)型期間隨著中國由農(nóng)業(yè)社會向工業(yè)社會的變遷，城市化進程的發(fā)展，社會節(jié)奏的加快[16]，作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化代表的茶亭文化的衰落也就不足奇怪了。

其次，社會經(jīng)濟發(fā)展的影響。自新中國成立后，尤其是改革開放以后，我國國民經(jīng)濟得到了飛速發(fā)展，在此基礎(chǔ)上，各種現(xiàn)代化的交通設(shè)施也相應(yīng)建立，航空、鐵路、公路等交通方式極大地提高了商品流通的速度，現(xiàn)代化的運輸方式宣告了肩挑背馱的落后傳統(tǒng)運輸方式的終結(jié)， 作為為商旅客人提供茶水的茶亭也就沒有用武之地，茶亭文化當(dāng)然也就衰落了。而且，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平得到了很大的提高，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的改變，各種飲料如礦泉水、可樂、冰紅茶等進入了普通百姓的生活，提供粗茶的茶亭也就相對失去了吸引力。

第三，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，人們的思想觀念也相應(yīng)地發(fā)生了很大的變化，這也是茶亭及茶亭文化衰落的原因之一。最后，茶亭以及茶亭文化是民俗文化的一部分，民俗的傳承與變異是一個矛盾對立統(tǒng)一體，只有傳承基礎(chǔ)上的變異和變異過程中的傳承，絕對沒有只傳承不變異或一味變異不傳承的民俗事象，因此作為民俗文化一部分的茶亭文化的變遷也是非常自然的事情了。

人們總是具有懷舊的心理，雖然人們也明白茶亭以及茶亭文化的衰落并非是什么壞事情，這本身就體現(xiàn)著時代的進步，但總難免扼腕嘆息。如果我們對作為傳統(tǒng)民俗文化一部分的客家茶亭文化撰文加以研究論述、采取音像圖片的方式整理保存、對于年代久遠(yuǎn)的茶亭列為文物加以保護甚至把客家茶亭列入民俗旅游開發(fā)的項目加以策劃開發(fā)；如果我們能夠使客家茶亭文化所體現(xiàn)的客家精神，客家人構(gòu)建茶亭、無償施茶的美好品德以新的形式、新的面貌、新的內(nèi)涵展現(xiàn)在世人的面前，那么即使茶亭文化有所衰落我們也就沒有什么遺憾的了。

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