李梅青，王媛莉，董 明，何金玲

(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥230036; 2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，安徽合肥230036)

豆腐柴的研究與應(yīng)用綜述

李梅青1，王媛莉1，董 明1，何金玲2

(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥230036; 2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，安徽合肥230036)

豆腐柴(Promma microphylla Turcz)是一種具有營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的野生植物資源，含有豐富的果膠、蛋白質(zhì)及多種生物活性成分，逐漸受到人們的關(guān)注。本文著重介紹了近些年來關(guān)于豆腐柴中有效成分的分析、提取的研究現(xiàn)狀，以及在食品、醫(yī)藥及化工等方面的應(yīng)用，對豆腐柴這一野生資源的有效開發(fā)利用有一定的借鑒意義。

豆腐柴，有效成分，提取，應(yīng)用

1 豆腐柴有效成分分析

1.1 豆腐柴營養(yǎng)成分的研究分析

近年來，有關(guān)豆腐柴的化學(xué)成分分析和提取的報(bào)道逐漸增多，主要集中于對葉的營養(yǎng)成分分析。豆腐柴干葉中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為 13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%［10］，半乳糖醛酸含量高達(dá)30%［4］。其中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及總糖的含量明顯高于一般葉類蔬菜和飼料，蛋白質(zhì)含量更是達(dá)到了優(yōu)質(zhì)禾谷類糧食蛋白含量的水平［10-13］。羅曼等［14］對以豆腐柴葉為原料制作的葉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值及安全性進(jìn)行了綜合評價(jià)，同時(shí)對豆腐柴葉中所含的蛋白質(zhì)和氨基酸的種類進(jìn)行分析測定，雙向電泳顯現(xiàn)蛋白質(zhì)有34個(gè)著色點(diǎn)，表明至少有34種水溶性蛋白，豆腐柴葉中含有18種氨基酸，其中含量較高的有半胱氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。張弛等［15］測定豆腐柴干葉中可溶性蛋白質(zhì)和總氨基酸的含量，得出豆腐柴干葉中氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 628.34μg/g，水溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為115μg/g。豆腐柴葉中除了蛋白質(zhì)和氨基酸含量較高外，果膠的含量也相當(dāng)豐富，高達(dá)30%～40%［2］。陳福明［4］測定豆腐柴中果膠含量高達(dá)30%，酯化度為73%～78%，屬于高甲氧基果膠，膠凝度在165級(jí)以上，屬于優(yōu)質(zhì)果膠。此外，豆腐柴葉中維生素C、β-胡蘿卜素及礦質(zhì)元素含量也較高［10，16］。方雪梅等［16］對野生豆腐柴中β-胡蘿卜素及維生素C的含量進(jìn)行測定，得出每100g鮮葉中含 β-胡蘿卜素21.8mg，含維生素C 361.5mg，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

1.2 豆腐柴藥用成分的研究分析

據(jù)《中藥辭?！酚涊d，豆腐柴性寒，味苦澀，主治瘧疾、瀉痢、癰、療、腫痛;可用于治療痢疾、毒蛇咬傷、丹毒及酒醉不醒等。有報(bào)道豆腐柴的根、莖、葉均可入藥［8］，對于豆腐柴有效藥用成分分析及鑒定研究的報(bào)道較少。曾詮等［5］對豆腐柴莖皮進(jìn)行了成分研究，應(yīng)用化學(xué)方法和光譜分析從其酯溶性部分成功地分離鑒定出木栓酮、木栓醇、β-谷甾醇、羽扇豆烯-3-酮等化學(xué)成分，其中羽扇豆烯-3-酮系首次從豆腐柴屬植物中分離得到。韋松等［17］則從其石油醚部分經(jīng)硅膠柱層析分離得到木栓醇、木栓酮、β-谷甾醇和硬酯酸。戴勝軍等［18］利用硅膠柱層析和薄層層析進(jìn)行分離和純化的方法，成功地從豆腐柴中分離和鑒定出正三十三烷醇、正三十二烷酸、β-谷甾醇、大豆苷、肌醇、6-羥基-3-吡啶羧酸等化合物。目前已從豆腐柴中分析檢測到19種氨基酸、木栓醇、木栓酮、糖類、胡蘿卜甙、十八碳酸、甾醇、β-谷甾醇、柚皮素、大豆苷、香草酸、硬酯酸、正十二烷酸、正三十三烷醇、肌醇、6-羥基-3-吡啶羧酸、羽扇豆烯-3-酮晶V系等多種生物活性物質(zhì)［5，18-19］。

2 豆腐柴中有效成分的提取

對于豆腐柴有效成分開發(fā)利用的研究大多集中在果膠的提取工藝方面。浙江省林科所自1984年以來，首先對從豆腐柴葉提取果膠的工藝進(jìn)行了系統(tǒng)研究，之后起草制訂了“豆腐柴果膠標(biāo)準(zhǔn)”(浙B/LY44-89)，并申請了專利［20］，在1988年研究出豆腐柴提取果膠的一整套技術(shù)［21］。近年來對于豆腐柴果膠提取的實(shí)驗(yàn)研究逐漸增多，大多采用傳統(tǒng)的果膠提取方法酸萃取，酒精沉淀或者鹽沉淀法［22-24］，主要工序是酸萃取、分離、濃縮、沉淀、分離、脫色和干燥等。羅文謙等［22］采用酸提法從豆腐柴中提取果膠，并從提取液pH、提取溫度和時(shí)間三個(gè)因素對果膠產(chǎn)率的影響方面進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，得出豆腐柴果膠提取的優(yōu)化工藝條件為:提取液pH為2.0，提取溫度85～90℃，提取時(shí)間為1.8～2.0h。徐汶等［23］采用正交實(shí)驗(yàn)的方法研究了酸解法從豆腐柴葉中提取果膠的最佳提取工藝條件為:萃取溫度90～95℃、溶液pH1.5、萃取時(shí)間50～60min、料液比1∶20。徐汶等［25］將得到的提取液直接采用噴霧干燥技術(shù)代替了乙醇和鹽沉淀法獲得果膠，簡化了生產(chǎn)工序，降低了成本，提高了果膠成品的質(zhì)量。

由于低甲氧基果膠食品比高甲氧基果膠食品更有發(fā)展?jié)摿?，陳順偉等?6］在以豆腐柴葉為原料提取果膠的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步用NH3-醇酰胺化對提取的果膠脫酯化制取低甲氧基果膠的工藝路線，采用正交設(shè)計(jì)法對酰胺化過程中的pH、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度及中和反應(yīng)pH、中和反應(yīng)時(shí)間五個(gè)主因子各水平進(jìn)行最優(yōu)化選擇實(shí)驗(yàn)，在最佳參數(shù)下，制取的低甲氧基果膠主要質(zhì)量指標(biāo)為膠凝度116級(jí)，酯化度36.70%，?；?1.05%。

張馳等［27］以豆腐柴葉為原料，首次對豆腐柴葉中果膠和蛋白質(zhì)采用復(fù)合分離提取工藝，大大提高了豆腐柴資源的利用率。另外，徐汶等［28］對豆腐柴葉果膠提取液中的果膠含量測定方法進(jìn)行了改進(jìn)，引用校正因子校正，使分析時(shí)間大大縮短。

3 豆腐柴的應(yīng)用研究

3.1 豆腐柴在食品加工中的應(yīng)用

目前豆腐柴的應(yīng)用僅限于民間使用豆腐柴葉加工“豆腐”，俗稱“觀音豆腐”，加工方法是將新鮮的豆腐柴葉洗凈后搗碎，取其汁液邊攪拌邊加入草木灰水，靜置一段時(shí)間便凝成綠色膠狀物，呈墨綠色，入口滑膩、松軟，瞬間即化，滿口芬香清涼，是深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏鄣姆朗罱禍氐募哑贰７接襁_(dá)等［29］對從豆腐柴葉汁中提取營養(yǎng)素加工保健飲料進(jìn)行了研究。邵偉等［30］以豆腐柴葉為原料，對豆腐柴果凍加工配方進(jìn)行了摸索與分析，得出較好的豆腐柴果凍生產(chǎn)基本工藝參數(shù)為:豆腐柴鮮葉片1kg、磨漿加水5kg、食用堿0.5%、白砂糖3%～5%、濃縮果汁5%、凝固劑用量0.2%。王世強(qiáng)等［31］采用乳酸菌發(fā)酵糖產(chǎn)酸，使豆腐柴葉汁形成膠凍食品，不僅膠凝強(qiáng)度適中、酸甜可口，而且將豆腐柴葉營養(yǎng)作用與乳酸菌的保健作用有機(jī)結(jié)合在一起。對豆腐柴在食品中的工業(yè)化規(guī)模利用目前尚未見報(bào)道。

3.2 豆腐柴在醫(yī)藥上的應(yīng)用

對豆腐柴中有效藥用成分的研究不多，有報(bào)道豆腐柴根、莖都含有豐富的藥用成分，均可入藥，性味苦寒、無毒，具清熱解毒、消腫止血等功效，可治療毒蛇咬傷、無名腫毒、創(chuàng)傷出血、痢疾、燙傷等病癥［1］。豆腐柴在廣西民間常用于治療腰腿痛、跌打扭傷、風(fēng)濕性和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肝區(qū)疼痛等。林棋恫等［32］對豆腐柴莖的注射液經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)其抗炎消腫作用比水楊酸強(qiáng)，并具有顯著的鎮(zhèn)痛作用。曹穩(wěn)根［33］、潘洪平［34］分別對豆腐柴的抗炎作用進(jìn)行研究，結(jié)果表明豆腐柴的根提取物及其加工的抹劑具有顯著的抗炎作用，并有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫的功能。方雪梅等［35］的研究結(jié)果也表明，豆腐柴根的提取物在一定濃度范圍內(nèi)可促進(jìn)刀豆蛋白(ConA)誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞發(fā)生增殖反應(yīng)。林軍等［36］研究報(bào)道黃毛豆腐柴莖提取物有改善微循環(huán)、保護(hù)坐骨神經(jīng)和軟組織損傷的作用。

3.3 豆腐柴在化工方面的應(yīng)用

豆腐柴中的化學(xué)成分除了可以作為食品添加劑、藥用成分加以應(yīng)用外，還可以應(yīng)用于化工領(lǐng)域。在提制觀音豆腐的清液中含大量過氧化酶，這種酶是用途很廣的生化試劑。豆腐柴中過氧化酶含量是用于提取過氧化物酶的辣根的8倍［37］，在醫(yī)藥化工方面都具有很高的利用價(jià)值。

4 展望

豆腐柴含有豐富的果膠和蛋白質(zhì)，還含有多種生物活性成分。作為一種在我國分布較為廣泛的藥食兩用的野生植物資源，重視豆腐柴資源的合理開發(fā)利用對豐富食品種類、野生資源的有效利用，開發(fā)新的食品資源具有重要意義。豆腐柴既可作為提取天然果膠的原料，又可作為藥用成分原料，具有相當(dāng)廣泛的開發(fā)利用價(jià)值。尤其是對其中果膠成分的開發(fā)，能夠有效緩解我國果膠供不應(yīng)求的局面。目前，國內(nèi)對于豆腐柴的研究并沒有廣泛引起重視，對其果膠、蛋白質(zhì)的提取、分離純化、果膠的特性及應(yīng)用，以及生物活性成分的提取利用、藥用成分的研究分析利用等方面的研究均不多，還需進(jìn)一步研究。

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Summarization of research and application of Premna microphyllg Turcz

LI Mei-qing1，WANG Yuan-li1，DONG Ming1，HE Jin-ling2
(1.College of Tea＆Food Science＆Technology，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China; 2.College of Life Science，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China)

Premna microphyllg Turcz，as a wild plant resource，has important nutritional and pharmaceutical value，is rich in pectin and protein and varieties of bioactive components.Recently，it had been brought to people’s attention.The article emphatically introduced that the research status on analysis and extraction effective components，and the application in food，medicine and chemical industry.It has certain reference meanings to available utilization and development of the wild resource of Promma microphylla Turcz.

Promma microphylla Turcz;effective component;extraction;application

TS201.2

A

1002-0306(2011)03-0462-03

豆腐柴(Promma microphylla Turcz)，又名臭黃荊、腐蜱、觀音草，為馬鞭科豆腐柴屬多年生落葉灌木，高達(dá)2～6m。生長期每年3～11月，葉呈橢圓形，有異味，花冠淡黃色，核果倒卵形至近球形，熟時(shí)紫黑色［1］，花果期5～9月。豆腐柴適宜生長于微酸性至酸性土壤［2-3］，主要生于海拔500～1000m的林緣、林下、灌木叢中，廣泛分布于我國華東、華中、華南、四川、貴州等省區(qū)，是一種藥食兼用的植物［1］。其葉片含有豐富的果膠、植物蛋白質(zhì)、纖維素和過氧化物酶［4］，根莖中含有多種藥用成分［5-6］，具有清熱解毒、消腫止血、主治毒蛇咬傷、無名腫毒、創(chuàng)傷出血的作用［7-9］。民間有采集其嫩葉和嫩枝制作豆腐的習(xí)俗，俗稱“觀音豆腐”，制品清涼解熱，嫩滑爽口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，是人們夏季避暑解渴的理想小吃。我國豆腐柴資源十分豐富，基本處于未開發(fā)狀態(tài)，本文綜合相關(guān)文獻(xiàn)，對目前豆腐柴中有效成分的提取、分析研究以及在食品、醫(yī)藥及化工等方面的應(yīng)用做出概述，以期對合理開發(fā)利用豆腐柴這一野生資源提供理論依據(jù)，繼而推動(dòng)豆腐柴產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2010-03-31

李梅青(1965-)，女，副教授，研究方向:食品資源的深度開發(fā)與利用。