錢小麗

(江蘇揚州商務高等職業(yè)學校，江蘇 揚州 225127)

“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”，近年來隨著全國職業(yè)院校技能大賽的舉行，這句話為越來越多的人所熟悉。技能大賽已經成為職業(yè)教育的一件盛事，也是一件大事。舉辦職業(yè)技能大賽是貫徹落實黨中央、國務院大力發(fā)展職業(yè)教育方針的重要舉措，是教育工作的一項重大制度設計與創(chuàng)新，是培養(yǎng)選拔優(yōu)秀技能型人才的一個重要平臺，是對近些年職業(yè)教育深化改革、加快發(fā)展成果的檢閱。同時，更重要的是有利于大力宣傳職業(yè)教育的重要地位和作用，倡導“尊重勞動”“尊重技能”“三百六十行，行行出狀元”的社會風尚，形成全社會關心、重視和支持職業(yè)教育的良好氛圍，從而進一步提高職業(yè)教育質量，增強職業(yè)教育的吸引力。

實踐教學技能大賽是職業(yè)院校教育教學的重要組成部分，是培養(yǎng)高技能人才的重要途徑之一，也是實現人才培養(yǎng)目標的重要環(huán)節(jié)。隨著職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，創(chuàng)新技能大賽的訓練體系，深化技能大賽的內涵，探索技能大賽訓練的新模式，構建以大賽目標為導向、以能力為本位、促進選手個性發(fā)展的技能大賽體系，已成為當前職業(yè)院校亟須解決的熱點問題。［1］為推動職業(yè)院校的烹飪專業(yè)教學改革，促進技能大賽訓練水平的提高，江蘇各職業(yè)院校就技能大賽的訓練方法，進行了如下探索。

1 構建和實施創(chuàng)新型訓練體系

1.1 創(chuàng)新型訓練體系的建立

技能大賽訓練體系的設計，關系到訓練的效果和質量，直接影響技能大賽的最后結果。傳統(tǒng)訓練體系的設計存在兩大誤區(qū)：一是訓練計劃的制定雖比較重視因材施教，但在實施訓練的過程中往往實行一刀切，忽視了選手的個性差異和個性發(fā)展;二是雖重視選手基本功，但實施過程中往往與訓練實際脫節(jié)，訓練內容的實用性和針對性不夠突出。為促進選手個性發(fā)展，使之能在各級技能大賽中取得滿意的成績，構建創(chuàng)新型技能大賽訓練體系十分必要。

構建創(chuàng)新型技能大賽訓練體系的目的是在原有訓練體系的基礎上，更加尊重選手的個性特點，充分發(fā)揮他們的積極性和潛能，使選手們都能獲得最大限度的發(fā)展;進一步加強與行業(yè)協會、賽事組委會的合作交流，縮小或避免技能訓練與大賽實際的距離。為實現這一目標，我們構建的技能大賽訓練體系總體思路是按照技能大賽初賽對選手的基本能力要求，將訓練劃分為專業(yè)操作基本技能、創(chuàng)新技能和個體差異性技能三個部分。其中專業(yè)操作基本技能訓練體現為各項目規(guī)定品種所必須的基本技能、行業(yè)的基本規(guī)則;創(chuàng)新技能培養(yǎng)體現在選手應具備拼裝、嫁接、移植、轉換的能力;個體差異性技能培養(yǎng)則體現在具體項目、具體作品上，以滿足選手個性發(fā)展的需要。［2］

專業(yè)基本技能依照各項目對參賽選手應具備的通用能力結構和素質結構要求，重點加強參賽項目規(guī)定品種的練習，特別是基本功和操作習慣是否符合大賽規(guī)則，主要通過定時強化訓練組織實施，為選手營造扎實的專業(yè)基本功訓練平臺和執(zhí)行行業(yè)規(guī)范能力習慣氛圍，培養(yǎng)選手的基本素質和通用能力。

創(chuàng)新技能依照各選手參賽項目所應具備的技術能力結構要求，分別規(guī)劃設置各選手的具體參賽品種，為選手提供適合大賽、適應大賽的作品選擇平臺，主要通過同類作品的拼裝、以往獲獎作品的嫁接、美術繪畫作品的移植、異類作品的轉換，讓選手系統(tǒng)掌握專業(yè)綜合知識，提高綜合應用能力，培養(yǎng)選手參賽作品現場制作的能力。

個體差異性技能通過對選手初賽情況的評估，根據已確定的參賽項目，充分發(fā)揮選手的個人專業(yè)特長、避開能力弱點，結合具體作品和作品制作細節(jié)，為選手選定參賽作品并設計制作程序，同時開辟廣闊的自主選擇空間，充分滿足選手的個人愛好和需求，促進個性發(fā)展，使個人才華稟賦得到充分發(fā)揮。

1.2 創(chuàng)新型訓練體系的實施方法

將完成參賽作品的所有環(huán)節(jié)融入訓練的全過程，根據創(chuàng)新型訓練體系，圍繞大賽規(guī)則和預定目標，參照餐飲行業(yè)的衛(wèi)生、質量標準，確定規(guī)定品種和自選品種訓練時間的分配。各項目的具體要求標準和作品的設置，除規(guī)定品種的基本功外，作品構思、裝飾、初加工準備的難易程度、作品的完成時間，都應該根據各選手具體情況和領悟能力安排相應的訓練時間。集體訓練時既要訓練基本技能，又要訓練完成作品的專業(yè)技能和綜合性技能，將大賽的各個訓練環(huán)節(jié)直接融入，確保參賽作品完成的所有環(huán)節(jié)。

1.3 創(chuàng)新型訓練體系實施的關鍵點

教練是實施創(chuàng)新型訓練體系的人力保障，加強集訓隊教練隊伍建設是完成各項訓練指標的關鍵。一方面，加強“參賽型”教練隊伍建設，建立符合職業(yè)教育特點的教練參加或觀摩各種技能大賽的長效機制，鼓勵教練深入各類行業(yè)的技能競賽第一線，在行業(yè)之間有序流動，積極參與行業(yè)的展演活動，成為名副其實的大師;另一方面，大量聘請行業(yè)的知名大師、歷屆評委、國際獲獎選手承擔訓練指導工作，建立一支相對穩(wěn)定的專家智囊指導隊伍。

實訓場地是完成創(chuàng)新型訓練體系的物質前提，各學校都加強了校內實訓基地的建設。一方面，高起點地建設與專業(yè)培養(yǎng)目標相匹配的校內實訓基地，把校內實訓基地建設成為具有真實職業(yè)氛圍、設備先進、軟硬件配套、利用率高、輻射力強的一流實訓基地;另一方面，進一步拓展緊密型的校外實訓基地，加強校企交流與合作。大賽集訓要充分利用各學校的實訓基地資源改善訓練條件，讓選手在真實的大賽情境中訓練，實現與大賽現場的“零距離”對接。

尊重選手個性發(fā)展，培養(yǎng)選手的創(chuàng)新能力是創(chuàng)新型訓練體系的重要功能。把個性訓練、創(chuàng)新訓練的實施過程融入到技能大賽訓練的全過程中，在參賽作品的可選擇性范圍的前提下，根據選手的自身特點，因人而異，進一步促進選手的個性發(fā)展。通過建立選手訓練檔案，讓選手邊訓練邊總結，定時定量實施訓練，以成果促訓練，與大賽“零距離”接觸，在培養(yǎng)和鍛煉選手綜合操作能力的同時，有效激發(fā)其創(chuàng)新、創(chuàng)造意識，進一步提高參賽作品創(chuàng)意能力。

2 完善實用型訓練考核評價體系

突出技能大賽訓練特色的訓練考核評價是反映訓練質量、檢驗訓練效果的主要手段。評價指標的設計不僅要公平、公正，突出可操作性和可評定性，更要激發(fā)選手勇于實踐、勇于探索的精神，使選手練有動力、做有目標，促使選手發(fā)揮個性，爭取在正式大賽中獲得優(yōu)秀成績。為此，在設計訓練考核評價體系時，要著重抓好以下工作：

2.1 強調能力本位評價

盡可能在模擬、仿真或全真的訓練情境中進行評價，力求使能力評價方式接近大賽實際情境，盡可能反映作品的創(chuàng)意和亮點，突出考核評價體系與大賽規(guī)則相一致的原則。

2.2 突出選手個體差異性技能的評價

考核評價體系的設計要有利于選手的個性發(fā)展，綜合考慮選手平時的動手能力、初賽時作品完成情況、訓練初期作品與評價作品對比情況以及個人技能特長等因素，將選手分為對作品定型改進不多、作品還沒有定型以及沒有作品三類，分層次、分階段、分類別地對其進行評價。尤其要抓住選手訓練中的亮點，充分鼓勵激發(fā)選手的潛能，鼓勵和支持其發(fā)展個性和特長。

3 確立人本型訓練管理體系

3.1 抓組織建立，促計劃落實

要建立以人為本、層次分明、職責明確的大賽訓練管理網絡體系。訓練領導小組負責總體協調;訓練專家組負責作品確定;訓練教練組負責具體實施。要建立一切服務于訓練的輔助系統(tǒng)，輔助系統(tǒng)進行分組服務，訓練原料保障組要保證大賽訓練的各類原材料;訓練生活服務組要保障教練、選手的生活后勤服務;訓練心理輔導組要全程跟蹤選手并進行心理調整。要制定周密的訓練計劃和切實可行的分階段技能大賽訓練計劃和方案，建立例會制，隨時聽取、檢查計劃實施和訓練情況，同時適當開展異地集訓模擬大賽場景。

3.2 抓規(guī)范訓練，促“雙百”實施

技能大賽實行前后場評分制即“雙百分”制，因此訓練組要認真研讀大賽規(guī)則，始終樹立訓練等于比賽的觀念;對選手要分項目進行大賽規(guī)則熟悉程度檢查，要求人人口試過關;每次訓練都要按大賽規(guī)則記分、評定;訓練中選手完成作品超時要拍照存檔，便于下次對照比較，建立參賽作品的個人檔案。注意細節(jié)處理，培養(yǎng)良好習慣，在制作過程中，要注意選手使用原料是否浪費、操作過程是否符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準、動作是否規(guī)范。訓練時還要注重選手作品制作的過程管理，如時間分配、制作程序、備料色彩等，及時總結提高。

3.3 抓教練績效，促集訓效果

訓練要建立教練晨會制，進行充分的總結研討，使每位教練都熟悉自已的訓練項目與內容。教練實施輪流主持制，明確訓練職責;訓練要堅持每周交流制，每周請專家到集訓點評點，教練要認真記錄，并與專家分項目進行交流商討，共同提高。

3.4 抓常規(guī)考核，促能力提高

訓練過程要實施訓練簽到考核制，既強化對選手的紀律約束，又提高參賽能力。要落實隊員晚間查房制，確保選手絕對安全。同時要注意保持信息暢通與對稱，收集大賽的所有相關信息，關注并觀摩同時期全國各地的行業(yè)大賽，注意收集近期各類烹飪比賽的獲獎作品。

3.5 抓團隊建設，促和諧氛圍

訓練工作應鼓勵在前，措施在后，強調團隊凝聚力，提倡隊員之間的互幫互助，持續(xù)保持高昂的訓練熱情。要抓訓練瓶頸的突破，及時進行交叉練習，調整訓練項目，適當放松選手的賽前心理。要構建信息暢通、互動頻繁的專家平臺，參賽品種確定實施“三步走”方案，即亮點放大、創(chuàng)新肯定、調整及時。

4 建立服務型訓練信息反饋體系

建立和完善技能大賽的基地訓練、校外模擬、單項訓練、原材料準備、操作過程訓練、行業(yè)標準達標訓練等各個訓練環(huán)節(jié)的質量標準，出臺相關管理規(guī)范，明確各環(huán)節(jié)的質量要求。

建立技能大賽訓練效果質量信息反饋系統(tǒng)，構建由行業(yè)專家、集訓隊教練、學校專業(yè)教師代表組成的訓練交易質量信息反饋和監(jiān)控組織系統(tǒng)，為技能大賽訓練效果質量的穩(wěn)步提高發(fā)揮監(jiān)督和保障作用。具體措施如下：

4.1 建立專家信息反饋系統(tǒng)

聘請行業(yè)專家定期對各參賽項目的訓練工作進行檢查、監(jiān)督和指導，及時反饋訓練信息，提出改進意見。

4.2 建立教練員信息反饋系統(tǒng)

通過定期召開大賽訓練工作例會和教練晨會，了解各選手訓練效果質量標準的執(zhí)行情況，收集進一步完善作品質量標準的意見，鼓勵教練員打破分工界限、品種劃分的框框，通過各種方式和渠道反映訓練信息，提出訓練工作建議和意見。

4.3 建立集訓學校專業(yè)教師信息反饋系統(tǒng)

鼓勵集訓學校專業(yè)教師隨時以各種方式反映訓練實施質量狀況的評價信息，圍繞實踐訓練工作提出各種建議、意見;訓練隊要定期召開集訓學校專業(yè)教師座談會，了解訓練現狀，收集訓練信息，共同探討進一步提高訓練質量的措施。

4.4 建立選手信息反饋系統(tǒng)

首先，各參賽項目組要選派綜合素質較高的選手擔任信息員，選手信息員在教練組長的統(tǒng)一組織和指導下參與訓練評議，定期反饋意見;其次，承擔集訓的學校定期召開選手座談會，了解教練的指導情況，收集選手對訓練質量狀況的評價信息和對教練指導工作的建議、意見。

4.5 定期開展訓練專項工作檢查

按照大賽的賽事要求和規(guī)則，定期進行全場真實性模擬比賽，請上級領導、行業(yè)專家到場指導、檢查，及時發(fā)現并解決問題。

總之，全國性的技能大賽反映了行業(yè)、企業(yè)對職業(yè)崗位技能的最新標準與要求，具有“風向標”作用。要緊緊圍繞“做優(yōu)、做強、做特”職業(yè)教育的發(fā)展思路，一手抓大賽專題科研，一手抓大賽制度建設。各地和各職業(yè)學校都應建立技能大賽制度，逐步形成“校校有比賽、層層有選賽、年年有省賽、屆屆參國賽”和“普通教育有高考、職業(yè)教育有技能大賽”的局面，推動形成技能大賽對職業(yè)教育教學改革的“倒逼機制”，促進教學改革，促進實習實訓基地建設，促進雙師型教師隊伍建設，促進校企合作與工學結合，做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高，實現人才模式的深度改革和人才培養(yǎng)質量的全面提升。［3］

［1］查建中.技能大賽要在“做中學”［J］.職業(yè)技術教育，2009(21)：66－67.

［2］徐潔.技能競賽對高職人才培養(yǎng)的啟示［J］.管理觀察，2010(28)：158－159.

［3］陳慧敏.融“賽教學”為一體的高技能人才培養(yǎng)模式研究［J］.天津職業(yè)大學學報，2009(4)：12－15.