仿古特色 武俠風(fēng)味

走近齊富路，占用七層樓高度打造的“山寨武林”四個(gè)大字映入眼簾，其霸氣其氣場(chǎng)讓人不得不停下腳步，想一探究竟。掌柜徐小龍自幼習(xí)武，他和兩位同學(xué)于2009年籌劃3個(gè)月后開(kāi)業(yè)，店內(nèi)的裝修、人員、菜品等，都按武俠小說(shuō)構(gòu)成。

對(duì)話仿古?！坝⑿坌視?huì)，請(qǐng)里面看?！薄靶《?，有客到……”門(mén)口兩名身掛大刀的紅袍“錦衣衛(wèi)”不時(shí)招呼著每位客人?！靶《喜?！”、“哎，來(lái)——了！”身著宋代服裝的小二、肩披白色抹布的服務(wù)員隨時(shí)待命?？腿艘贿M(jìn)來(lái)，小二便會(huì)拿著“武林秘笈（菜牌）”招呼“大俠（客人稱呼）”點(diǎn)菜。

文字仿古。“人在江湖身不由己”、“武功再高也怕菜刀”……推開(kāi)酒家的門(mén)，青灰墻上，一排排戲謔文字隨處可見(jiàn)；大紅燈籠與柜臺(tái)前幾大壇貼著紅紙的壇子酒相映成趣；洗手間美其名曰“練功房”，上面還附有“江湖險(xiǎn)惡，速去速回”8個(gè)字，讓人忍俊不禁；低矮閣樓上的橫梁怕客人磕到頭，被溫馨地寫(xiě)上“練鐵頭功”。橫梁上的“山寨武林提醒，三碗不開(kāi)車(chē)”是對(duì)司機(jī)的溫馨提示，一來(lái)可以給客人營(yíng)造一種武俠情景的聯(lián)想，二來(lái)在這里喝酒，可以想象“武松三碗不過(guò)岡”的故事，更可以讓客人融入武俠小說(shuō)的氛圍；興起時(shí)，即使一開(kāi)始互不相識(shí)，也會(huì)在如此氣氛中互相敬酒，結(jié)識(shí)各路英雄好漢。正是這些，在無(wú)形之中營(yíng)造出特殊的酒文化。武俠元素在這間500平方米的店里，被發(fā)揮得淋漓盡致。

裝修仿古?？此拼植诘难b修風(fēng)格，其實(shí)是三位“英雄”一致的追求。“這里可以看到的東西，都是我們?nèi)齻€(gè)走南闖北淘回來(lái)的。裝飾的稻草是找農(nóng)民買(mǎi)的；仿古的陶瓷樹(shù)樁形煙灰缸是在景德鎮(zhèn)定做的；鋪墻用的松木是尋遍廣州大大小小的木材廠搜集到的，筷子筒是買(mǎi)來(lái)竹子，請(qǐng)人手工打制的，墻壁上的畫(huà)和字都是他們幾個(gè)人一筆一畫(huà)繪上去的……許多圖新鮮的食客說(shuō)“挺有趣的”。

著裝仿古，小二懂十八般武藝。小二的服裝特別講究，除了有錦衣衛(wèi)、清兵、俠客的打扮之外，他們穿著的還有將軍、劊子手、僧人等服裝，為了保持新鮮感，店內(nèi)員工每個(gè)星期都會(huì)更換服裝，上演各個(gè)朝代戲，也讓顧客有種置身武林的感覺(jué)，務(wù)求給顧客不同的武俠場(chǎng)景。店內(nèi)的小二也非浪得虛名，他們每到興起或者客人需要他們助興時(shí)，總會(huì)及時(shí)地展示出十八般武藝來(lái)。徐小龍平時(shí)會(huì)教他們一點(diǎn)套路，包括刀法、拳術(shù)等。徐小龍說(shuō)，他想要營(yíng)造的就是“刀光劍影把酒言歡”的氛圍。

菜譜仿古。菜譜的價(jià)錢(qián)都以“兩”為單位，菜名也都以武功命名，如易筋經(jīng)、大力金剛?cè)Γ滛~(yú)圈）、武林旋風(fēng)腿（土耳其羊腿）、九陰白骨爪（雞爪）等，給顧客一種俠士風(fēng)味。

讓徐小龍哭笑不得的是，造型別致的牙簽盒、煙灰缸，還有用作菜譜的“武林秘笈”經(jīng)常會(huì)被武俠迷顧客“順走”。原來(lái)每個(gè)桌面都有一本，后來(lái)，20本就只剩下兩本了，加印之后，照丟不誤。出于保護(hù)，徐小龍只好讓“店小二”隨身攜帶“武林秘笈”。

從黃埔駕車(chē)來(lái)嘗鮮的梁先生則對(duì)菜名有很大的興趣。他說(shuō)，像“大力金剛?cè)Α钡炔嗣浅２诲e(cuò)，用武術(shù)招式起名，而且還能將菜的主要內(nèi)容表達(dá)清楚。只有幾個(gè)菜跟武功招式關(guān)聯(lián)不夠，希望以后有更新版的“武林秘笈”出現(xiàn)。

仿古的“俠女掌柜”最難找。目前，徐小龍唯一遺憾的是，沒(méi)能找到合適的女掌柜。他們?cè)N出海報(bào)尋覓人才，徐小龍說(shuō)：“要像《武林外傳》里的佟湘玉義薄云天，或是像《新龍門(mén)客棧》里的張曼玉風(fēng)情萬(wàn)種、豪氣沖天”。只有一位“女勇士”來(lái)報(bào)名，但還沒(méi)上班，就“臨陣脫逃”了。

細(xì)致周全 貼心服務(wù)

100多位店員，都是精心選拔、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的。個(gè)別顧客喝酒聊天將近凌晨，店員們也耐心地等著。

“這里每個(gè)人都是主角。曾經(jīng)有桌食客吃飯吃到興起，就敲著碗高歌一曲，唱得特別好聽(tīng)！一唱完掌聲、叫好聲不絕。這一幕啟發(fā)了我，要打造‘天下一家親的氛圍，五湖四海，來(lái)了就是朋友。我們很重視顧客的感受，開(kāi)店前期，我會(huì)親自端菜送菜，陪顧客喝酒聊天，聽(tīng)取意見(jiàn)或建議，讓顧客可以盡情地把酒言歡，甚至展露拳腳表演。讓顧客過(guò)足武術(shù)癮，有賓至如歸的感覺(jué)。用徐小龍的話來(lái)說(shuō)，“來(lái)到這里，就要大塊吃肉，大碗喝酒?！?/p>

為顧客免費(fèi)洗車(chē)，美其名曰：駐馬停車(chē)。顧客方便了，自己也贏來(lái)了不少生意。

深層次的服務(wù)仍應(yīng)提高。慕名而來(lái)的小云表示，店里很多地方都做到古色古香了，但音樂(lè)就只播一些電視劇的歌曲，還是有點(diǎn)不夠，可以放多一點(diǎn)牧民的音樂(lè)或者氣勢(shì)豪邁的山歌，這樣喝起酒來(lái)才更有感覺(jué)。

選址新街 再開(kāi)分店

酒店選址的要求是：人流量多、租金不貴。這怎么可能做到呢？要做到這點(diǎn)，需要選址的眼光獨(dú)特，打出“提前量”。新市齊富路是條新街，租金相對(duì)來(lái)說(shuō)比較實(shí)惠，潛力比較大，平均人流量超過(guò)30萬(wàn)，而且又靠近體育館、會(huì)展中心。亞運(yùn)會(huì)一開(kāi)，這個(gè)地方勢(shì)必繁華。徐小龍說(shuō)，2009年的時(shí)候，這里并不被看好，一條街也就兩個(gè)飯店，被普遍認(rèn)為太偏僻。但特色讓酒店幾乎天天爆滿。6個(gè)月后，這里的飯店迅速上升至22家，競(jìng)爭(zhēng)一下子加劇了。徐小龍借力發(fā)功，迅速擴(kuò)大規(guī)模，很多人都不理解，徐小龍卻成功地借著武俠特色，將酒家生意保持在街道的第一。

2009年12月，徐小龍?jiān)趶V州市白云區(qū)的同和承包下一家農(nóng)莊，趁熱打鐵再開(kāi)分店，定位為山寨武林之“世外桃源”。山莊內(nèi)有山有水，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，一派桃源景象，且酒家毗鄰白云山，環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，引入“餐、茶、武、醫(yī)”，重在保健預(yù)防為主，深得客人贊賞。

消費(fèi)者的定位為中檔消費(fèi)，一般人均消費(fèi)為50～80元/位，現(xiàn)在飯店中午和晚上一般都分別有80～100桌的客人，日營(yíng)業(yè)額可觀。山寨武林不僅吸引到諸多武俠愛(ài)好者，還吸引來(lái)一大幫愛(ài)好新鮮的老年朋友。廣醫(yī)退休的馮先生看了以后，就時(shí)不時(shí)來(lái)坐坐，提了很多中肯的意見(jiàn)，并介紹很多名士，還從香港帶回金庸小說(shuō)集送給徐小龍。

山寨武林在廣州再開(kāi)5家分店，爭(zhēng)取在全國(guó)各個(gè)重點(diǎn)城市開(kāi)展分店，目前在北京已經(jīng)談妥一家。要保證加盟商月盈利4萬(wàn)元以上。

創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險(xiǎn)提示

前期投入：主要由首期店租、裝修費(fèi)、店員工資等組成。徐小龍的店面有500平方米左右。租金每月4萬(wàn)元，首期房租要31萬(wàn)元。裝修費(fèi)約15萬(wàn)元，員工工資、水電費(fèi)、稅費(fèi)20多萬(wàn)元，前期投入至少要80萬(wàn)元。

利潤(rùn)：一天的營(yíng)業(yè)額要5000元。按照酒家人均消費(fèi)50元/人，一天平均需要15～20桌客人才能保本。

風(fēng)險(xiǎn)：飯店有特色，經(jīng)營(yíng)有興衰，但也有一點(diǎn)應(yīng)該特別注意，那就是飯店要承擔(dān)政策風(fēng)險(xiǎn)，如拆遷、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等等，這些，在開(kāi)店時(shí)要先把握好。另外，特色店容易產(chǎn)生審美疲勞，所以要時(shí)不時(shí)推陳出新，要不斷玩創(chuàng)意，時(shí)刻保持新鮮感。