湯繼順，賈玉堂，李立冰，吳永剛，徐 磊

（1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，合肥 230031；2.安徽鳳陽(yáng)大明農(nóng)牧科技發(fā)展有限公司）

大別山黃牛為我國(guó)著名的地方優(yōu)良黃牛品種，在地理分布上以皖、鄂兩省交界處大別山地區(qū)為主。其特點(diǎn)是體型偏小，生長(zhǎng)速度慢，但具有耐粗飼、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、牛肉價(jià)格高和皮張致密等優(yōu)良特性。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)牛方式為粗放飼養(yǎng)，春季（一般為3月份）將牛趕上山，秋冬季節(jié)下山，在農(nóng)戶家補(bǔ)飼干稻草。粗放管理致使初生重低，進(jìn)而導(dǎo)致屠宰率、出肉率低等缺陷。這些均制約大別山黃牛的發(fā)展。

近年來(lái)，部分有條件的地區(qū)飼養(yǎng)場(chǎng)為了開發(fā)地方品種，提高養(yǎng)殖效益，開始嘗試集中育肥大別山黃牛，主要采用圈養(yǎng)，利用“精料+粗飼料”混合飼養(yǎng)的飼養(yǎng)模式，根據(jù)所購(gòu)的架子牛體重對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)度育肥，縮短育肥時(shí)間，賺取利潤(rùn)差價(jià)。這就要求在對(duì)大別山黃牛實(shí)施肉牛飼養(yǎng)管理的同時(shí)，摒棄傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，尋求適合該黃牛育肥效果的育肥模式，依據(jù)大別山黃牛的生長(zhǎng)發(fā)育特征，科學(xué)設(shè)計(jì)飼料配方，提高其生長(zhǎng)性能和產(chǎn)肉性能，但關(guān)于這方面的研究報(bào)道較少。為了比較飼養(yǎng)場(chǎng)集中管理飼養(yǎng)與當(dāng)?shù)卮址棚曫B(yǎng)的育肥效果，特進(jìn)行了育肥試驗(yàn)并對(duì)促進(jìn)黃牛生長(zhǎng)的一些血液生化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，并分析與促生長(zhǎng)的相關(guān)關(guān)系。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下，以供讀者參考。

1 材料與方法

1.1 牛只與分組 選擇年齡為2～3歲的大別山黃牛80頭，經(jīng)1周預(yù)飼、統(tǒng)一驅(qū)蟲后，觀察體形，選擇膘情中等、神態(tài)狀況良好、經(jīng)檢疫無(wú)疫病、健康的大別山黃牛60頭，標(biāo)上耳號(hào)，按體重相近、公母平衡的原則隨機(jī)分為2組，分別為對(duì)照組和試驗(yàn)組，每組30頭。

1.2 地點(diǎn)與時(shí)間 地點(diǎn)：安徽省鳳陽(yáng)縣大明農(nóng)牧科技發(fā)展有限公司規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖場(chǎng)。時(shí)間：2011年1月8日-2011年2月6日，共30 d。

1.3 日糧組成 試驗(yàn)組粗飼料以稻草和玉米黃貯為主，精料配方及營(yíng)養(yǎng)成分見表1，精料和秸稈采用TMR機(jī)混勻。飼料配比（以1 000 kg計(jì)）：精料/稻草/黃貯=1/1/3。

表1 精飼料組成及各營(yíng)養(yǎng)成分含量

1.4 日常飼養(yǎng)管理與飼喂方式 舍飼，專人飼養(yǎng)管理，定時(shí)清理糞污，對(duì)照組飼喂稻草，自由采食，吃完添加，模擬當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶飼養(yǎng)狀態(tài)。記錄每天每次添加的稻草質(zhì)量。試驗(yàn)組每天飼喂 2次，為早晨 6：00—9：00，下午 4：00—7：00，飼喂TMR混合飼料，根據(jù)采食量，吃完再添，飼喂2 h撤去剩余草料，稱重剩余料量，計(jì)算平均日采食量。自動(dòng)飲水器，試驗(yàn)牛自由飲水。

1.5 測(cè)定肉牛生長(zhǎng)性能指標(biāo) 生長(zhǎng)性狀指標(biāo)：試驗(yàn)牛始重、末重均在早晨空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)行,計(jì)算平均日增重，精、粗飼料的日均消耗量，測(cè)定方法按照《養(yǎng)牛學(xué)》方法進(jìn)行［1］，計(jì)算試驗(yàn)牛發(fā)病率。

1.6 血清生化指標(biāo)

1.6.1 血清制備 共采血3次，分別于試驗(yàn)開始當(dāng)天（0d）、第15天和30天。早晨5：00—8：00，試驗(yàn)?？崭?，用16號(hào)滅菌針頭經(jīng)頸靜脈無(wú)菌采血3mL，待自然凝血后，以3 000 r/min低溫離心15 min，分離血清樣品，裝于Eppendorf管中，保存于4℃冰箱，供測(cè)血清生化指標(biāo)。

1.6.2 血清生化指標(biāo)的測(cè)定方法

1）生化指標(biāo)：白蛋白（ALB）、總蛋白（TP）、球蛋白（GLOB）、總膽固醇（CHL）、尿素氮（UN）、堿性磷酸酶（ALP）、鈣（Ca）和磷（P）等指標(biāo)。

2）測(cè)定方法：按試劑盒說(shuō)明書方法測(cè)定。ALP試劑盒購(gòu)自上海東方順宇科技有限公司，TP、ALB、Ca、P、UN 和CHL試劑盒均購(gòu)自南京建成生物工程研究所。測(cè)定儀器：全自動(dòng)日立7600生化分析儀。

1.7 數(shù)據(jù)分析 應(yīng)用EXCEL軟件整理數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)均以X±SD表示，采用SAS9.0統(tǒng)計(jì)軟件中的ANOVA過(guò)程進(jìn)行方差分析，多重比較采用Duncan’s法。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)牛生長(zhǎng)性能 由表2可知，試驗(yàn)組末重和平均日增重極顯著高于（P＜0.01）對(duì)照組。對(duì)照組24頭發(fā)病，發(fā)病率達(dá)80.00%，試驗(yàn)組4頭發(fā)病，發(fā)病率13.33%。

表2 2組牛生長(zhǎng)性能比較

2.2 2組牛血清中ALB、TP、GLOB、CHL和UN水平比較 由表3可知，在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)，組間相比較，在第15天和第30天時(shí)，試驗(yàn)組牛血清中的TP、GLOB和CHL水平比對(duì)照組高，差異顯著或極顯著（P＜0.05或P＜0.01）；但UN水平比對(duì)照組顯著降低（P＜0.05）。

表3 2組牛血清中ALB、TP、GLOB、CHL和BUN水平的比較

組內(nèi)比較，對(duì)照組牛血清中的TP和GLOB水平，在30 d時(shí)比 15 d、0 d時(shí)升高，差異顯著（P＜0.05）；CHL水平在15 d時(shí)比0 d顯著下降（P＜0.05），在30 d時(shí)恢復(fù)到0 d時(shí)水平；但UN在15 d時(shí)比0 d升高，差異顯著（P＜0.05），30 d時(shí)與 0 d和15 d時(shí)相比差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)組血清中TP和GLOB水平在15 d和30 d時(shí)升高，與0 d相比，差異均極顯著（P＜0.01）；CHL水平在30 d時(shí)比 15 d、0 d時(shí)升高，差異顯著（P＜0.05）。整個(gè)試驗(yàn)期UN水平變化由高到低，但差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 2組試驗(yàn)牛血清中ALP、Ca和P水平比較 由表4可知，在15 d和30 d時(shí)，試驗(yàn)組血清中ALP的水平均比對(duì)照組極顯著提高（P＜0.01）；血清中Ca和P的水平分別比對(duì)照組提高，差異極顯著（P＜0.01）。

表4 2組牛血清中ALP、Ca和P水平的比較

組內(nèi)比較，與0 d相比，對(duì)照組的ALP含量在15 d和30 d下降極顯著（P＜0.01）；血清Ca水平無(wú)明顯變化；血清P的水平在15 d時(shí)與0 d和30 d時(shí)相比，下降極顯著（P＜0.01）。試驗(yàn)組血清中ALP、Ca含量，在15 d和 30 d時(shí)均顯著高于0 d時(shí)含量（P＜0.05）；血清P的水平在15 d時(shí)比0 d下降極明顯（P＜0.01），但30 d時(shí)高于0 d和15 d水平（P＜0.01）。

3 討論

3.1 飼養(yǎng)方式對(duì)大別山黃牛育肥效果的影響 對(duì)大別山黃牛采取集約化飼養(yǎng)育肥模式，是一種探索，為進(jìn)一步開發(fā)利用地方黃牛品種開拓思路。本試驗(yàn)中，對(duì)照組模擬大別山地區(qū)農(nóng)戶飼養(yǎng)方式，對(duì)照組平均日增重為負(fù)值，這說(shuō)明傳統(tǒng)的飼喂稻草不僅起不到育肥效果，反而會(huì)掉膘。購(gòu)進(jìn)的架子牛出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)也可能與運(yùn)輸應(yīng)激和飼養(yǎng)場(chǎng)地、環(huán)境及發(fā)病率較高等因素的影響有很大關(guān)聯(lián)，但試驗(yàn)組補(bǔ)飼混合精料，飼喂混合粗飼料，短期內(nèi)克服應(yīng)激反應(yīng)，平均日增重達(dá)579.3g，抗病力明顯提高，增重明顯，起到育肥效果。

3.2 對(duì)育肥牛血液中TP、ALB、GLOB、CHL和UN的影響 TP、ALB和UN是反映機(jī)體蛋白質(zhì)代謝情況的指標(biāo)［2］。GLOB含量高低反映機(jī)體免疫狀況，GLOB升高與降低，意味著機(jī)體抗病力增強(qiáng)與下降［3］。UN水平是血液中非蛋白氮含量高低的體現(xiàn)，決定著育肥牛組織蛋白的分解與沉積，CHL是血液中所有脂蛋白所含膽固醇之總和，是體內(nèi)構(gòu)成細(xì)胞膜和合成激素的重要組成部分。

從本試驗(yàn)分析中得知，試驗(yàn)組牛血清中的TP、GLOB和CHL高于對(duì)照組。試驗(yàn)組牛發(fā)病率低，與血液中TP和GLOB含量上升有關(guān)。對(duì)照組牛所采食的稻草其營(yíng)養(yǎng)成分含量不能滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)不到育肥促生長(zhǎng)效果。此外，受到異地育肥應(yīng)激的影響，機(jī)體的GLOB水平下降，抵抗力下降；為了維持機(jī)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)需要，迫使機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝進(jìn)行較大的調(diào)整，使得組織蛋白分解較多較快，導(dǎo)致血液中的非蛋白氮升高，對(duì)照組牛血液UN含量水平升高，CHL水平下降。Chikhuo的研究表明，血漿中UN水平可反映動(dòng)物蛋白質(zhì)代謝狀況，可作為機(jī)體蛋白沉積的一個(gè)指標(biāo)［4］。試驗(yàn)組UN和CHL試驗(yàn)前后差異不顯著（P＞0.05），說(shuō)明添加精料后，能防止機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪的過(guò)度消耗，降低組織蛋白分解，加快脂肪和蛋白質(zhì)的沉積。這與 Bargo［5］和宋平［6］等的研究一致，但與蔡絢［7］的研究結(jié)論不一致，有待進(jìn)一步研究。

3.3 對(duì)育肥牛血液中ALP和Ca、P的影響 ALP是體內(nèi)重要的促生長(zhǎng)酶，主要來(lái)自肝臟和骨骼組織［8］，能直接調(diào)控Ca、P代謝水平。血液中堿性磷酸酶活性升高，能改變骨骼的鈣化作用，促進(jìn)生長(zhǎng)。本試驗(yàn)中對(duì)照組ALP、P水平下降明顯，表明如果僅喂稻草不能滿足牛體生長(zhǎng)需要，生長(zhǎng)性能受到嚴(yán)重阻滯。相比之下，試驗(yàn)組育肥牛血清中ALP、Ca、P水平極顯著提高，并提高了生長(zhǎng)性能和骨骼強(qiáng)度。

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