張彩華

國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系課題組在研究我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新問題時指出，現(xiàn)階段我國蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；緷M足需求，但產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵發(fā)展不足，在1.2億hm2耕地紅線下蔬菜與糧、棉、油存在爭地問題的情況下，蔬菜發(fā)展應以穩(wěn)定面積、提高單產(chǎn)、提高品質(zhì)、增加效益為主[1]。有機蔬菜作為發(fā)展產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵的一個重要途徑，近年來受到了廣泛關注，全國各地都在大力發(fā)展有機蔬菜。

1 武漢有機蔬菜基地建設及市場發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 基地建設穩(wěn)步發(fā)展，蔬菜結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化

截至目前，武漢市通過有機產(chǎn)品認證的有機蔬菜基地有2個，分別為新洲區(qū)漲渡湖有機蔬菜示范基地和東西湖區(qū)慈惠有機蔬菜基地，分別占地35.3 hm2和13.3 hm2。此外，占地33.3 hm2的黃陂雨臺山有機蔬菜循環(huán)農(nóng)業(yè)示范基地已通過環(huán)評，正按有機蔬菜種植要求進行種植和申報。其中慈惠有機蔬菜基地是華中五省第一家有機蔬菜基地，自2005年開始有機蔬菜的開發(fā)，經(jīng)過3 a有機轉(zhuǎn)換，2008年1月通過北京五岳華夏技術(shù)管理中心認證，認證蔬菜種類從開始的6個發(fā)展到現(xiàn)在的30多個；而漲渡湖有機蔬菜示范基地則是華中地區(qū)認證品種最多、規(guī)劃面積最大的有機蔬菜基地之一，從2006年起步，2008年7月22種蔬菜獲得了國家有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品證書，到2011年已經(jīng)有40余種蔬菜獲得國家有機產(chǎn)品認證。2個基地的建設與發(fā)展不僅表現(xiàn)為認證蔬菜品種大幅增加，還表現(xiàn)為特色優(yōu)勢品種逐年增加。到目前為止，已有蓮藕、馬齒莧、紅菜薹、芋頭等17個武漢特色優(yōu)勢品種獲得認證，使武漢有機蔬菜結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，競爭優(yōu)勢不斷增強。

正在做申報準備的雨臺山有機蔬菜循環(huán)農(nóng)業(yè)示范基地建設已取得初步成效，不僅建立起了獨具特色的“豬—沼液—菜”循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，還建立了有機產(chǎn)品追溯體系和產(chǎn)品電子商務銷售平臺，被授予“國家農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)”。

1.2 基地運作模式因地制宜

與應用廣泛的“公司+基地+農(nóng)戶”、“合作社+農(nóng)戶”等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織形式不同，武漢的3個基地均采用公司租賃經(jīng)營的運作模式，漲渡湖有機蔬菜示范基地由武漢蔬安蔬菜有限公司（武漢市英才科技有限公司和武漢市蔬菜科學研究所共同組建）從漲渡湖農(nóng)場租賃土地，武漢市蔬菜科學研究所技術(shù)人員提供技術(shù)指導和田間示范，聘請農(nóng)民作為農(nóng)業(yè)工人進行基地生產(chǎn)；慈惠有機蔬菜基地則由武漢邴氏生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司從慈惠農(nóng)場租賃土地，與武漢奧格有機蔬菜研究所聯(lián)合開發(fā)進行統(tǒng)一經(jīng)營管理；而雨臺山有機蔬菜循環(huán)農(nóng)業(yè)示范基地由武漢天露雨潤農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（武漢市蔬菜科學研究所、武漢天種畜牧有限公司及一家銷售企業(yè)共同組建）直接從天種公司在黃陂的流轉(zhuǎn)土地上租賃33.3 hm2進行有機蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營。從以上基地的運作模式可以看出，3個基地均位于武漢市郊，其中有2個土地原本屬于國有農(nóng)場，土地本身為集體所有，另一個是已流轉(zhuǎn)土地。這樣的土地性質(zhì)讓公司租賃土地比較容易，無需與分散的農(nóng)戶打交道，可以節(jié)約交易成本，生產(chǎn)過程由公司統(tǒng)一管理，蔬菜質(zhì)量比較容易控制。

1.3 市場培植初現(xiàn)成效

總體來講，武漢有機蔬菜市場還處于培植期，消費人群主要是高端消費者，數(shù)量不大。據(jù)調(diào)查，消費群體一部分是30～40歲、對健康比較重視，且有經(jīng)濟承受能力的群體；一部分是60歲以上、經(jīng)濟條件較好的老年人。從武漢的基地建設數(shù)據(jù)可以看出，武漢市目前有機蔬菜種植面積不足100 hm2，年產(chǎn)量不足1萬t（武漢市商務局統(tǒng)計數(shù)據(jù)），基本都在本地銷售，加上少數(shù)超市從北京、上海、山東、福建等地購進的一部分（占比較少），與普通蔬菜每年產(chǎn)量幾千萬噸相比，仍無法滿足市民“胃口”。然而，武漢本地有機蔬菜銷售一開始卻表現(xiàn)出叫好不叫座的情形，剛開始在超市銷售時基本是賣一半丟一半，有些外地品種甚至紛紛撤出武漢市場。但經(jīng)過近2～3 a的市場培植，消費者對有機蔬菜的認識逐步加深，市場消費量開始逐步增長，行情一年比一年好。據(jù)蔬安公司負責人稱，從2010年開始，公司的產(chǎn)品就慢慢擁有了一批穩(wěn)定的顧客，一周往超市送貨2次，基本能賣完。武商量販有關人士也稱，近2 a，有機蔬菜在生鮮區(qū)所占比例已由以前的3%增加到5%，盡管每個月的銷售量增長幅度不大，但總體仍呈增長趨勢。

目前武漢市場上銷售的本地有機蔬菜品牌主要有蔬安公司的“漲渡湖”、“農(nóng)夫100”和邴氏公司的 “尚原堂”，前2個品牌在2008年、2009年和2010年的中國（武漢）農(nóng)博會上連續(xù)獲得“全國知名品牌”、“地方暢銷品牌”和“地方特色農(nóng)產(chǎn)品”稱號。與外地品牌相比，這些品牌發(fā)展在本地市場可以發(fā)揮其得天獨厚的地緣優(yōu)勢，因減少了物流成本，價格通常比外地品牌便宜4～6元/kg。渠道建立也更加立體，除了像外地品牌一樣在中百超市生活劇場、麥德龍、武商超級生活館等高檔超市開辟專柜銷售外，還積極嘗試各具特色的農(nóng)業(yè)社區(qū)模式（CSA模式）。蔬安公司與餐飲企業(yè)及高檔社區(qū)簽訂配送合同，定期配送（每周2～3次），近幾年隨著市場發(fā)展，配送范圍越來越廣。與此類似，邴氏公司的“年菜消費”模式也經(jīng)營得有聲有色，通過電子商務平臺與消費者簽訂“年菜消費”協(xié)議，公司每周配送2次，每次根據(jù)消費者的需要配送5～10個品種，讓消費者一年四季足不出戶即可享用安全、放心的有機蔬菜。同時，積極開展“私家菜園耕種”模式，每年拿出1.33 hm2地供消費者認養(yǎng)，消費者可委托基地代種，也可在基地指導下自己耕種，享受成果的同時，還能體驗耕種的樂趣。

2 武漢有機蔬菜發(fā)展存在的問題

從上述分析可以看出，武漢有機蔬菜事業(yè)在剛剛走過的第一個5 a里，基地建設和市場發(fā)展都取得了一定成績，但與先進城市和地區(qū)相比，還存在一些問題。

2.1 宏觀規(guī)劃與管理問題

①基地建設規(guī)模不夠，種植面積偏小 盡管武漢的基地數(shù)量不少，但規(guī)模都不大，種植面積都在13.3～35.3 hm2，加起來不足 100 hm2，年產(chǎn)量不足1萬t。據(jù)解衛(wèi)華等[2]分析，發(fā)達國家有機蔬菜市場份額大多在10%左右，武漢目前不足1‰。武漢市常住人口達1 000萬，即使只有2%的人即20萬人吃有機蔬菜，以每人每天消費0.5 kg計，每天需求量近10萬kg，每年需求量將達到3.6萬t，每667 m2基地年產(chǎn)量2 t，武漢市有機蔬菜基地建設規(guī)模約1 200 hm2左右才能滿足市場需求[3]。據(jù)悉，武漢市計劃未來5 a，全市有機蔬菜面積超過333.3 hm2。這樣的發(fā)展及規(guī)劃規(guī)模根本無法滿足武漢本地的市場需求，更不能滿足外地的市場需求。

另外從成本角度看，由于基地規(guī)模小，沒有規(guī)模效應，導致企業(yè)的生產(chǎn)成本偏高，產(chǎn)品價格降不下來，在消費者感覺價格偏高的同時基地卻在感嘆自己在做虧本的買賣。本地品牌價格通常是普通蔬菜的3～5倍，比外地品牌便宜4～6元/kg，但武漢消費水平偏低，仍然有相當一部分消費者因為價格高而放棄消費。

②市場監(jiān)管標準不一，力度不足 隨著有機市場的發(fā)展，有機認證機構(gòu)也層出不窮，而不同的認證機構(gòu)標準并不完全一致。目前武漢已獲認證的2個基地，由于認證機構(gòu)不同，他們都在按自己的標準和規(guī)范進行生產(chǎn)。目前政府監(jiān)管重點只是放在基地環(huán)境檢測及出產(chǎn)蔬菜上，對蔬菜的生產(chǎn)過程及采后加工、分裝過程則關注較少，沒有統(tǒng)一的標準，追溯系統(tǒng)也不完善，再加上市場上經(jīng)常還有假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)，所以消費者的消費信心并沒有與有機市場同步發(fā)展。這種局面不改變，隨著市場的擴大，將會導致有機市場亂象叢生，更多的消費者會因為懷疑而放棄購買。

2.2 組織生產(chǎn)管理問題

①基地運作模式單一 目前武漢幾個基地均采用租賃經(jīng)營模式，盡管該模式組織化程度高，可以節(jié)約交易成本，也比較容易規(guī)范生產(chǎn)、控制產(chǎn)品質(zhì)量，但不易調(diào)動農(nóng)業(yè)工人的積極性，而且建設基地需要一次性投入較多，特別是在政府扶持和投入有限時，需要企業(yè)投入更多，基地建設及其規(guī)模就會受到限制，也會在一定程度上阻礙更多企業(yè)進入這個市場。

②生產(chǎn)技術(shù)滯后 有機蔬菜生產(chǎn)技術(shù)主要是土壤控制、培肥技術(shù)及病蟲草害的控制。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)主要靠化肥、農(nóng)藥解決這些問題，而有機農(nóng)業(yè)則依靠輪作、有機肥、人工、設施、種苗培植等方式進行控制，特別是利用設施抵抗災害培育種苗往往效率更高、成本更低。武漢地區(qū)除冬季外，其他季節(jié)氣溫偏高，雨水較充沛，病蟲草害比較多，但武漢的基地設施投入較少，種苗培植不足，許多病蟲草害靠人工完成，而現(xiàn)在人力成本偏高，基地員工常年缺乏，比如按蔬安公司的基地規(guī)模，需要員工近100人，但經(jīng)常只有20來個員工，導致蟲草不能及時控制，影響了蔬菜的質(zhì)量與產(chǎn)量。而邴氏公司也曾經(jīng)發(fā)生基地蔬菜成熟卻請不起人工收割，讓消費者免費采摘的情況。

2.3 營銷管理問題

當前我國有機蔬菜的營銷管理問題與其他安全農(nóng)產(chǎn)品的營銷管理一樣，總體來說缺乏市場營銷觀念，做的都是一種廣種薄收的低效率、無差異的營銷，武漢有機蔬菜更是如此。

①忽視市場細分 武漢市已開發(fā)的消費者主要是少數(shù)高端人群，數(shù)量不大，這與有機蔬菜價格高、武漢的渠道和推廣大多只針對高端人群不無關系。但是，據(jù)調(diào)查，消費者放棄購買有機蔬菜，除了因為價格高，還因為對有機蔬菜不了解，不信任。而購買有機蔬菜的消費者看重的也不都是有機蔬菜的安全，比如蔬安公司就發(fā)現(xiàn)45歲左右的中年消費者吃蔬菜時，總是懷念一二十年前的那種味道。對于這些潛在的消費者，企業(yè)很少采取有針對性的營銷措施，所以市場增長緩慢。

②品牌形象不明確 盡管蔬安公司和邴氏公司分別在市場推出了自己的品牌 “漲渡湖”、“農(nóng)夫100”和“尚原堂”，但它們的品牌形象并不明確。消費者可能知道這些品牌都是有機蔬菜，但卻并不知道這些不同品牌之間有什么區(qū)別。做品牌營銷并不是只給產(chǎn)品取個獨一無二的名字就萬事大吉，關鍵是要讓消費者明白此品牌與彼品牌的區(qū)別，否則消費者憑什么選擇這一個而不去選擇那一個呢？特別是隨著有機市場的發(fā)展，市場上的品牌將會越來越多，如果本土品牌不能樹立自己獨有的形象，將無法長期立足。

③推廣力度不夠 盡管近年來有機蔬菜的消費者數(shù)量逐步增長，但仍然有相當大一部分市民對有機蔬菜知之甚少，還有一部分盡管知道卻總是持懷疑態(tài)度，說明武漢有機蔬菜的推廣力度遠遠不夠。由于企業(yè)當前只把高端人群作為自己的目標市場，所以經(jīng)常到高端社區(qū)進行宣傳和促銷，或者借展會、餐飲企業(yè)向市民介紹和推廣，或者將產(chǎn)品放在高檔超市銷售或直接配送，較少借助大眾媒體宣傳，也缺少專有的專業(yè)銷售平臺。

3 發(fā)展武漢有機蔬菜的對策與建議

3.1 加大政府扶持和投入的力度

目前，武漢有機蔬菜基地建設規(guī)模不夠，種植面積偏小，而與普通蔬菜生產(chǎn)相比，有機蔬菜生產(chǎn)前期投入較大，一般有2～3 a的土地轉(zhuǎn)換期、認證費用、設施費用，還要投入比普通農(nóng)業(yè)更高的生產(chǎn)資料成本和人力成本。如果沒有足夠的政府扶持和投入，企業(yè)種植和開發(fā)的積極性會更低，即使有積極性僅靠企業(yè)投資，規(guī)模也會很有限。近2 a來，湖北省農(nóng)業(yè)廳綠色食品辦公室、蔬菜辦公室、湖北省質(zhì)監(jiān)局、武漢市發(fā)改委、市科技局、市農(nóng)業(yè)局、市財政局、市質(zhì)監(jiān)局、市農(nóng)科院、新洲區(qū)、黃陂區(qū)等有關政府部門分別立項以資金和物質(zhì)形式支持基地建設累計600多萬元，但與武漢的發(fā)展需求及先進地區(qū)相比，還遠遠不夠，特別是在設施、產(chǎn)品開發(fā)及監(jiān)管體系的建設上需要增加投入。

3.2 完善監(jiān)管體系，加大監(jiān)管力度

針對武漢市蔬菜基地特點不同、生產(chǎn)標準和規(guī)范不一、過程監(jiān)管不統(tǒng)一等問題，迫切要求政府部門牽頭制定一套統(tǒng)一的標準，并成立專門的檢測機構(gòu)，在繼續(xù)注重對環(huán)境和出產(chǎn)蔬菜進行檢測的同時，加強蔬菜生產(chǎn)和加工過程的監(jiān)測。同時，進一步完善產(chǎn)品追溯體系，建立嚴格的市場準入制度，嚴防以次充好、隨意貼標簽，影響消費者的消費信心。

3.3 生產(chǎn)運作模式多元化

在建設初期，武漢有機蔬菜基地的租賃經(jīng)營運作模式，充分發(fā)揮了其交易和談判成本較低、統(tǒng)一經(jīng)營、質(zhì)量管理與控制等優(yōu)勢，借助于這些優(yōu)勢，建立了其品牌信譽。但隨著市場發(fā)展，這種單一運作模式的劣勢逐漸凸顯，如不利于規(guī)模的擴張，不利于調(diào)動農(nóng)業(yè)工人的積極性。而像“公司+農(nóng)戶”、“公司+合作社+農(nóng)戶”等運作模式則可以解決這些問題，盡管這2種模式也有自己的弊端，比如生產(chǎn)標準不易控制、產(chǎn)品質(zhì)量不易管理，但是有許多先進城市與地區(qū)應用得非常成功，比如廣州和南京以“公司+農(nóng)戶”的運作模式，由龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶建立基地，基地規(guī)模大、市場廣[4，5]。武漢市也可以學習他們的經(jīng)驗，嘗試用這樣的模式建立新的基地，保持基地運作模式多元化，取長補短。

3.4 提高生產(chǎn)技術(shù)水平

武漢有機蔬菜生產(chǎn)人工比重偏高，缺少標準化、機械化及其他科技含量較高的技術(shù)。這一點可借鑒廣州，大力采用設施栽培，結(jié)合適時的通風換氣，控制設施內(nèi)的溫度和濕度，不僅可以阻止和減輕病害的發(fā)生，而且更容易實現(xiàn)蔬菜的周年均衡供應。此外，還可以將工廠化無菌基質(zhì)育苗與大棚栽培結(jié)合起來，實現(xiàn)高效快速的產(chǎn)出，這樣不僅使人力減為原來的1/15，而且使草蟲害大大減少，種植效率提高的同時，生產(chǎn)成本也降低[4]。

3.5 加強營銷管理

市場開發(fā)與企業(yè)的營銷管理有著直接的關系。從目前有機市場開發(fā)不足的情況來看，企業(yè)首先要樹立市場營銷觀念，對人們消費和不消費的原因進行深入分析，并以此為基礎進行市場細分，對不同的細分市場進行針對性地說服和促銷；其次是要做品牌營銷，特別要注意在推廣品牌的同時，更要注重品牌信譽的樹立和品牌形象的塑造；第三，要加大推廣的力度和廣度，讓更多的消費者了解有機蔬菜，并培養(yǎng)消費興趣，在繼續(xù)開發(fā)本地市場的同時逐步開拓外地市場。

[1]李崇光，包玉澤.我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新問題與對策[J].中國蔬菜，2010（15）：1-5.

[2]解衛(wèi)華，肖興基，羅羽洧.國外有機蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀與啟示[J].中國蔬菜，2009（15）：1-5.

[3]周國林，林處發(fā)，劉明.武漢市有機蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀及思路[J].長江蔬菜，2010（13）：1-4.

[4]謝艷華，曹學文，曹湛才，等.廣州有機蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對策[J].廣東農(nóng)業(yè)科學，2010（7）：410-412.

[5]龔靜靜，徐慧慧，盛建國.有機蔬菜產(chǎn)業(yè)模式及其運行機制探討[J].市場周刊，2007（4）：8-10.