陳雪昌，梅光明，郭遠(yuǎn)明，朱敬萍，張小軍，孫秀梅，薛 彬

（浙江海洋學(xué)院海洋與漁業(yè)研究所，浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江舟山 316100）

貝類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，因而被廣泛食用。沿海省份之一的浙江是海洋漁業(yè)大省，海水養(yǎng)殖貝類(lèi)歷來(lái)是該省水產(chǎn)品生產(chǎn)的重要組成部分，在滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求的同時(shí)，貝類(lèi)作為一個(gè)重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)起重要作用。但近年來(lái)我國(guó)貝類(lèi)中毒的事件頻繁發(fā)生，對(duì)消費(fèi)者的身體健康、生命安全和貝類(lèi)產(chǎn)品出口構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅，對(duì)國(guó)家和人民群眾造成重大的經(jīng)濟(jì)損失[1-3]。貝類(lèi)污染因素主要來(lái)源于微生物、重金屬和貝類(lèi)毒素[4-8]。為了解當(dāng)前浙江沿岸養(yǎng)殖貝類(lèi)產(chǎn)品的安全狀況，本研究于2009-2010年對(duì)浙江主要的貝類(lèi)養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行貝類(lèi)抽樣監(jiān)測(cè)，為掌握浙江地區(qū)海洋貝類(lèi)產(chǎn)品污染情況，對(duì)其食用安全性做出正確的評(píng)價(jià)和各種中毒事件提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 監(jiān)測(cè)海區(qū)設(shè)定

選擇浙江省沿岸主要的海水貝類(lèi)養(yǎng)殖區(qū)作為監(jiān)測(cè)地點(diǎn)，設(shè)置了30個(gè)調(diào)查站位，其中樂(lè)清灣15個(gè)，三門(mén)灣8個(gè)，嵊泗縣7個(gè)，具體監(jiān)測(cè)位位點(diǎn)如圖1～3所示。

圖1 樂(lè)清灣監(jiān)測(cè)站點(diǎn)Fig.1 Yueqing bay monitoring sites

圖2 嵊泗監(jiān)測(cè)站點(diǎn)Fig.2 Shengsi monitoring sites

圖3 三門(mén)灣監(jiān)測(cè)站點(diǎn)Fig.3 Sanmen bay monitoring sites

1.2 樣品的采集與處理

在上述選擇的監(jiān)測(cè)位點(diǎn)上，于2009-2010年連續(xù)2年進(jìn)行采樣監(jiān)測(cè)，樣品總數(shù)為151個(gè)，其中三門(mén)灣、樂(lè)清灣和嵊泗縣的樣品數(shù)量分別為48、75和28。每種樣品抽樣量為1 000±200 g,樣品先用海水洗凈后,裝在聚乙烯袋中冷藏，保存于泡沫箱中，盡快送回實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。檢測(cè)前先將貝類(lèi)樣品用自來(lái)水沖洗干凈，微生物測(cè)定時(shí)用70%的酒精棉球?qū)w表反復(fù)擦拭消毒，用無(wú)菌刀開(kāi)啟取出貝肉于勻漿機(jī)中勻漿后進(jìn)行大腸桿菌和菌落總數(shù)測(cè)定。重金屬測(cè)定前直接將貝類(lèi)活體剝殼,取肉進(jìn)行勻漿后測(cè)定。

1.3 檢測(cè)參數(shù)和方法

根據(jù)貝類(lèi)產(chǎn)品污染特點(diǎn)，選擇大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)、銅、鎘、鉛、麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）和腹瀉性貝類(lèi)毒素(DSP)作為檢測(cè)參數(shù)。大腸桿菌檢測(cè)方法采用GB/T 4789.38-2008，菌落總數(shù)測(cè)定采用GB/T 4789.2-2 010（限量值為5×105CFU/g），鉛的測(cè)定采用GB/T 5009.12-2010第一法(限量值為1 mg/kg)，銅的測(cè)定采用GB/T 5009.13-2003第一法 (限量值為50 mg/kg)，鎘的測(cè)定采用GB/T 5009.15-2003第一法 (限量值為2 mg/kg)，腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP）和麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）檢測(cè)方法采用SC/T 3024-2004，DSP不得檢出，PSP 限量值為 80 μg/100 g。

1.4 貝類(lèi)養(yǎng)殖區(qū)區(qū)域劃型依據(jù)

依據(jù)2009年農(nóng)業(yè)部農(nóng)漁發(fā)[2009]20號(hào)文件要求，確定貝類(lèi)生產(chǎn)區(qū)域劃型以貝類(lèi)體內(nèi)大腸桿菌含量為劃型依據(jù)，貝類(lèi)重金屬指標(biāo)作為確定可養(yǎng)品種的依據(jù)，貝類(lèi)毒素指標(biāo)作為臨時(shí)性關(guān)閉的依據(jù)。

Ⅰ、一類(lèi)貝類(lèi)養(yǎng)殖區(qū)：為良好生產(chǎn)區(qū)域。該區(qū)域中生產(chǎn)貝類(lèi)可食部分的大腸桿菌含量低于230 MPN/100 g。該區(qū)域生產(chǎn)的貝類(lèi)產(chǎn)品可直接上市并可供生食。

Ⅱ、二類(lèi)貝類(lèi)養(yǎng)殖區(qū)：為合格生產(chǎn)區(qū)域。該區(qū)域生產(chǎn)的貝類(lèi)可食部分中的大腸桿菌含量未超過(guò)4 600 MPN/100 g。該區(qū)域生產(chǎn)的貝類(lèi)產(chǎn)品可直接上市。

Ⅲ、三類(lèi)貝類(lèi)養(yǎng)殖區(qū)：為有條件生產(chǎn)區(qū)域。該區(qū)域生產(chǎn)的貝類(lèi)可食部分中的大腸桿菌值低于4 6000 MPN/100 g，對(duì)劃定的第三類(lèi)生產(chǎn)區(qū)域，生產(chǎn)者對(duì)該區(qū)域采捕的貝類(lèi)產(chǎn)品須進(jìn)行暫養(yǎng)、凈化，直至大腸桿菌值達(dá)到第二類(lèi)生產(chǎn)區(qū)域規(guī)定數(shù)值后方可上市，或者在加貼完整信息標(biāo)簽的前提下，直接運(yùn)往加工廠進(jìn)行密封殺菌或熱處理。

Ⅳ、臨時(shí)性關(guān)閉區(qū)域：由于受到突發(fā)污染事件或赤潮等影響，貝類(lèi)有毒有害物質(zhì)超出標(biāo)準(zhǔn)，麻痹性貝類(lèi)毒素含量超過(guò)80 μg/100 g，檢出腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP），應(yīng)實(shí)行臨時(shí)性關(guān)閉。

2 結(jié)果與分析

2.1 貝類(lèi)微生物污染及貝類(lèi)毒素監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.1.1 三門(mén)灣貝類(lèi)微生物及貝類(lèi)毒素監(jiān)測(cè)結(jié)果

目前，國(guó)際上在對(duì)海水貝類(lèi)養(yǎng)殖的管理和貝類(lèi)海區(qū)劃分上，歐盟和美國(guó)的方法具有很強(qiáng)的代表性。歐共體理事會(huì)指令和CAC標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的海區(qū)分類(lèi)是以貝類(lèi)中微生物的含量作為分類(lèi)指標(biāo)，而美國(guó)是以海水中的微生物含量作為海區(qū)劃分依據(jù)[9-12]。貝類(lèi)主要污染物指標(biāo)是微生物，且根據(jù)2000年以來(lái)的浙江省海洋環(huán)境質(zhì)量公報(bào)數(shù)據(jù)顯示，浙江沿岸海域海水和底質(zhì)中，重金屬監(jiān)測(cè)指標(biāo)均符合Ⅰ類(lèi)到Ⅱ類(lèi)海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[13]，因此以貝類(lèi)體內(nèi)大腸桿菌含量為劃型主要依據(jù)是可行的。

三門(mén)灣貝類(lèi)微生物及貝類(lèi)毒素監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 三門(mén)灣貝類(lèi)微生物監(jiān)測(cè)結(jié)果Tab.1 Shellfish micro-organism monitoring results in Sanmen bay

2009-2010 年每年分3批次采樣進(jìn)行監(jiān)測(cè)，樣品總數(shù)為48個(gè)，結(jié)果表明所有樣品菌落總數(shù)指標(biāo)均符合要求。按照按照貝類(lèi)劃型依據(jù)，36個(gè)樣品為一類(lèi)區(qū)，12個(gè)樣品為二類(lèi)區(qū)，分別占兩年樣品總數(shù)的75%和25%。2009年24個(gè)樣品中，一類(lèi)區(qū)樣品數(shù)為19個(gè)，占該年樣品數(shù)的79%，二類(lèi)區(qū)樣品數(shù)5個(gè)，占該年樣品數(shù)的21%。2010年24個(gè)樣品中，一類(lèi)區(qū)樣品數(shù)為17，二類(lèi)樣品區(qū)為7個(gè)，分別占該年樣品數(shù)的71%和29%。按照品種來(lái)看，縊蟶Sinonovacula constrezcta樣品42個(gè)，一類(lèi)區(qū)占68.8%；泥蚶Tegillarca granosa樣品6個(gè)，一類(lèi)區(qū)占100%。在貝類(lèi)毒素檢測(cè)中，麻痹性貝類(lèi)毒素全部為檢出，但有5個(gè)樣品檢測(cè)出腹瀉性貝類(lèi)毒素，占全部樣品總數(shù)的10.4%，其中2009年和2010年分別有4個(gè)和1個(gè)樣品有腹瀉性貝類(lèi)毒素的檢出。

2.1.2 樂(lè)清灣貝類(lèi)微生物及貝類(lèi)毒素污染監(jiān)測(cè)結(jié)果

樂(lè)清灣貝類(lèi)微生物和菌落總數(shù)監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 樂(lè)清灣貝類(lèi)微生物檢測(cè)結(jié)果Tab.2 Shellfish micro-organism monitoring results in Yueqing bay

樂(lè)清灣在2009-2010年2年抽取的75個(gè)貝類(lèi)樣品中，腹瀉性貝類(lèi)毒素和麻痹性貝類(lèi)毒素均未檢出。其中27個(gè)樣品為一類(lèi)區(qū)，48個(gè)樣品為二類(lèi)區(qū)，分別占樣品總數(shù)的36%和64%。2009年30個(gè)樣品中，一類(lèi)區(qū)樣品數(shù)為6個(gè)，二類(lèi)區(qū)樣品數(shù)24個(gè)，分別占全年樣品數(shù)的20%和80%；2010年45個(gè)樣品中，一類(lèi)區(qū)樣品數(shù)為21，二類(lèi)樣品區(qū)為24個(gè)，分別占全年樣品數(shù)的46.7%和53.3%。按照品種來(lái)看，牡蠣樣品共10個(gè)，其中一類(lèi)區(qū)占70%；縊蟶樣品45個(gè)，一類(lèi)區(qū)占22.2%；青蛤Cyclina sinensis 14個(gè)，一類(lèi)區(qū)占64.2%；泥蚶樣品6個(gè)，一類(lèi)區(qū)占6.2%。結(jié)果樂(lè)清灣在2010年的養(yǎng)殖狀況比2009年有明顯好轉(zhuǎn)，但鑒于大部分樣品在二類(lèi)劃型區(qū)，因此建議該地區(qū)的貝類(lèi)產(chǎn)品要盡量熟食以保障安全。

2.1.3 嵊泗縣貝類(lèi)微生物及貝類(lèi)毒素污染監(jiān)測(cè)結(jié)果

嵊泗縣貝類(lèi)微生物和貝類(lèi)毒素監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。2009-2010年共抽取28個(gè)貽貝樣品，其中27個(gè)樣品為一類(lèi)區(qū)，1個(gè)樣品為二類(lèi)區(qū)，分別占品總數(shù)的96%和4%，2009年14個(gè)樣品全部為一類(lèi)區(qū)。所有樣品均未檢測(cè)出腹瀉性貝類(lèi)毒素和麻痹性貝類(lèi)毒素，結(jié)果表明嵊泗縣貝類(lèi)養(yǎng)殖狀況較好。

表3 嵊泗縣貝類(lèi)微生物監(jiān)測(cè)結(jié)果Tab.3 Shellfish micro-organism monitoring results in Shengsi

2.2 貝類(lèi)重金屬元素污染監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.2.1 三門(mén)灣貝類(lèi)重金屬監(jiān)測(cè)結(jié)果

在三門(mén)灣共抽取的48個(gè)樣品，鉛的測(cè)定值為0.10～0.97 mg/kg，銅的測(cè)定值為0.8～10.0 mg/kg，鎘的測(cè)定值為0.02～1.80 mg/kg，3種重金屬指標(biāo)全部合格，見(jiàn)表4。

表4 三門(mén)灣貝類(lèi)重金屬監(jiān)測(cè)結(jié)果Tab.4 Shellfish heavy metals monitoring results in Sanmen bay

2.2.2 樂(lè)清灣貝類(lèi)重金屬元素污染監(jiān)測(cè)結(jié)果

在樂(lè)清灣75個(gè)貝類(lèi)樣品中，重金屬指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5，其中有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上參數(shù)超標(biāo)的樣品有17個(gè)，占全部樣品的22.7%。銅元素測(cè)定上，抽取10個(gè)牡蠣樣品，銅含量都超標(biāo)，其余樣品銅含量滿足限量要求，且牡蠣樣品銅含量測(cè)定值很高，在89～420 mg/kg范圍內(nèi)，遠(yuǎn)超過(guò)50 mg/kg的限量要求，說(shuō)明牡蠣對(duì)銅元素富集程度較高。鉛元素測(cè)定上，75個(gè)總樣品中，有3個(gè)樣品超過(guò)限量值要求，超標(biāo)率為4%，超標(biāo)樣品為2009年抽取的1個(gè)牡蠣、1個(gè)縊蟶和1個(gè)青蛤樣品，2010年三門(mén)灣45個(gè)樣品鉛含量值均符合限量值要求。鎘元素測(cè)定上，75個(gè)總樣品中，有7個(gè)樣品超過(guò)限量值要求，超標(biāo)率為15.6%，超標(biāo)樣品為2009年2個(gè)泥蚶樣品，2010年2個(gè)泥蚶樣品、2個(gè)牡蠣樣品和1個(gè)縊蟶，表明泥蚶對(duì)鎘的富集程度也較高。同時(shí)結(jié)果表明10個(gè)牡蠣樣品不僅100%的銅含量超標(biāo)率，還有3個(gè)牡蠣樣品同時(shí)存在另外一種重金屬元素超標(biāo)。三門(mén)灣貝類(lèi)重金屬污染超標(biāo)率較高，表明該地區(qū)的養(yǎng)殖貝類(lèi)環(huán)境有待進(jìn)一步改善。

表5 樂(lè)清灣貝類(lèi)重金屬檢測(cè)結(jié)果Tab.5 Shellfish heavy metals monitoring results in Yueqing bay

2.2.3 嵊泗縣貝類(lèi)重金屬元素污染監(jiān)測(cè)結(jié)果

嵊泗縣貝類(lèi)重金屬元素測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表6。28個(gè)貽貝樣品中，有3個(gè)樣品存在其中一種元素超標(biāo)的情況，超標(biāo)率為10.7%，超標(biāo)樣品包括2009年1個(gè)樣品鉛含量超標(biāo)（測(cè)定值1.30mg/kg）和2010年2個(gè)樣品鎘含量超標(biāo)（測(cè)定值分別為2.1和2.2 mg/kg）。

表6 嵊泗縣貝類(lèi)重金屬監(jiān)測(cè)結(jié)果Tab.6 Shellfish heavy metals monitoring results in Shengsi

2.3 三門(mén)灣、樂(lè)清灣和嵊泗貝類(lèi)污染狀況比較

將三門(mén)灣、樂(lè)清灣和嵊泗的貝類(lèi)污染狀況從一類(lèi)區(qū)比例和貝類(lèi)毒素、重金屬合格率3個(gè)指標(biāo)上進(jìn)行比較，結(jié)果如圖4所示。

從圖4結(jié)果可以看出，嵊泗貝類(lèi)安全狀況最好，三門(mén)灣和樂(lè)清灣次之，分析其原因主要是嵊泗特殊的海島位置，遠(yuǎn)離大陸，受到陸地排污的影響相對(duì)較小，但是嵊泗仍然有二類(lèi)區(qū)樣品和重金屬超標(biāo)樣品的存在，說(shuō)明養(yǎng)殖環(huán)境也存在一定問(wèn)題，應(yīng)該引起相關(guān)部門(mén)的重視。

3 討論

從2009-2010年浙江沿岸三門(mén)灣、樂(lè)清灣和嵊泗縣3個(gè)重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)的貝類(lèi)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，菌落總數(shù)指標(biāo)一般沒(méi)有超標(biāo)情況，但部分樣品存在大腸桿菌含量較高，因此建議盡量少生食貝類(lèi)產(chǎn)品。貝類(lèi)毒素測(cè)定上，麻痹性貝類(lèi)毒素一般很少檢出，但還是有部分樣品存在腹瀉性貝類(lèi)毒素的污染。每年的5-10月氣溫較高，且為赤潮多發(fā)季節(jié)，因而貝類(lèi)產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程易受到微生物生長(zhǎng)和赤潮毒素的影響，因此建議有關(guān)部門(mén)加大對(duì)赤潮的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)出口貝類(lèi)產(chǎn)品貝類(lèi)毒素的檢測(cè)。重金屬測(cè)定上，部分貝類(lèi)產(chǎn)品存在重金屬超標(biāo)的情況，不同生物體對(duì)重金屬的富集程度不同,在同樣的生存條件下的生物體內(nèi)的重金屬含量存在差異,這種差異有時(shí)甚至很顯著，如牡蠣對(duì)銅的富集程度和泥蚶對(duì)鎘的富集程度均較高，因此通過(guò)生物體內(nèi)的重金屬含量來(lái)判斷養(yǎng)殖區(qū)是否符合養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)要求有一定的片面性,而對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的水、沉積物等的監(jiān)控才是保證水產(chǎn)品質(zhì)量的根本途徑。隨著工業(yè)的迅速發(fā)展，許多養(yǎng)殖海域受到生活和工業(yè)污水排放的污染,這些海域的水產(chǎn)品也難以幸免受到污染,而污染的水產(chǎn)品直接威脅著人們的健康。因此要徹底解決貝類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題,必須首先解決陸地污染物的達(dá)標(biāo)排放問(wèn)題。加強(qiáng)對(duì)周邊地區(qū)的陸源污染物監(jiān)控,才能保證該海域養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

圖4 浙江沿岸貝類(lèi)污染狀況比較Fig.4 Comparison of shellfish contamination in Zhejiang coastal area

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