文│劉綿剛 梁小軍（陜西省安康市畜牧獸醫(yī)中心）

歐立健 景紅斌（陜西省石泉縣畜牧獸醫(yī)中心）

硒是人和動(dòng)物生命必需的微量元素，它能預(yù)防治療40多種疾病，因而有“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”、“天然解毒劑”之美稱。世界上可利用的硒資源越來越少，而且分布極不均衡，資源十分珍貴。

地球上海水和土壤中含有一定量的硒元素，地殼中硒元素豐度只有0.09毫克/千克，但在地球內(nèi)部的豐度則高達(dá)13毫克/千克。天然硒很少，且常與天然硫在一起，硒的獨(dú)立礦物很少，主要以重金屬的礦化物形式存在，主要有硒銅礦、硒銅銀礦、硒銀鉛礦、輝汞礦。除少數(shù)國(guó)家或地區(qū)以硒化礦為硒資源外，多數(shù)硒化礦都因礦石產(chǎn)量稀少而沒有工業(yè)價(jià)值。因此，硒主要由金屬硫化礦冶煉銅、鋅、鎳、銀等金屬時(shí)作為副產(chǎn)品而得到。硒廣泛用于玻璃、陶瓷、染料、橡膠、石油化工、冶金、電鍍等行業(yè)。由于硒的重要生物活性，硒也廣泛用于醫(yī)藥、食品和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。

一、硒在世界范圍內(nèi)的自然分布

1.硒中毒地區(qū)分布特點(diǎn)。硒在自然界分布極不均勻，土壤中硒含量在2.0毫克/千克以上則可能潛藏著人畜中毒的危險(xiǎn)。中國(guó)硒中毒地區(qū)有湖北省恩施市和陜西省紫陽(yáng)縣。硒中毒地區(qū)的分布不呈地帶性規(guī)律，而呈散在的灶狀分布。如北愛爾蘭的硒中毒范圍不過30平方英里，而紫陽(yáng)縣的硒中毒只在該縣雙安鄉(xiāng)很小塊的土地上發(fā)生。

2.國(guó)內(nèi)硒礦資源。中國(guó)的硒資源主要是伴生硒。截止到2007年年底，全國(guó)保有硒資源儲(chǔ)量為15600噸，其中基礎(chǔ)儲(chǔ)量330噸，資源量15270噸。全國(guó)18個(gè)省區(qū)有硒的資源儲(chǔ)量，但甘肅、廣東、黑龍江、湖北、青海5省擁有的硒資源儲(chǔ)量占全國(guó)總量的79.3%。中國(guó)是硒的消費(fèi)大國(guó)，但資源較貧乏，產(chǎn)量少而且不穩(wěn)定，不能滿足需要，每年都需要大量進(jìn)口，如2005—2008年，國(guó)內(nèi)每年消費(fèi)平均在1400噸左右，國(guó)內(nèi)自產(chǎn)197噸，進(jìn)口1283噸，出口80噸，硒進(jìn)口依賴度91.64%。

3.國(guó)內(nèi)富硒土壤資源。土壤中比較適宜的硒含量是0.05～2.0毫克/千克。在對(duì)硒的分布區(qū)域進(jìn)行調(diào)查時(shí)，通常以谷物和飼料的含硒量進(jìn)行分級(jí)評(píng)估。大多數(shù)國(guó)家以谷物和飼料的含硒量0.1毫克/千克為臨界值，80%的谷物和飼料含硒量大于0.1毫克/千克為富硒區(qū)，小于0.1毫克/千克則為缺硒地區(qū)。中國(guó)則定為小于0.05毫克/千克為缺硒地區(qū)，小于0.02毫克/千克則為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，大于0.05毫克/千克則定為富硒地區(qū)。富硒區(qū)涉及人口5.4億。

4.國(guó)內(nèi)外缺硒地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有42個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺硒。在美國(guó)50個(gè)州中有40個(gè)州缺硒。瑞典、芬蘭、荷蘭、挪威、丹麥、英聯(lián)邦等歐洲大陸以及美國(guó)、加拿大、墨西哥等美洲國(guó)家，新西蘭、澳大利亞，俄羅斯、日本等國(guó)都發(fā)生過硒缺乏病，說明該地區(qū)缺硒。

中國(guó)農(nóng)科院畜牧研究所1979年1月至1984年2月完成了全國(guó)硒資源普查，結(jié)果表明全國(guó)缺硒和嚴(yán)重缺硒區(qū)有東北、東部沿海、華北、華南、華中、西北、西南，以及蘇、皖、魯、寧、甘、新等省區(qū)的部分地區(qū)，涉及縣區(qū)785個(gè)，占全國(guó)的72%，現(xiàn)涉及人口8億人左右。

二、國(guó)內(nèi)外純天然富硒食品開發(fā)情況

目前，在美國(guó)、日本、西歐、韓國(guó)、馬來西亞、澳大利亞等國(guó)，純天然富硒畜產(chǎn)品如富硒牛奶、富硒豬肉、富硒雞蛋等產(chǎn)品均已成功上市。美國(guó)科學(xué)家研制成了純天然富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學(xué)家研制成了純天然富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干等產(chǎn)品。臺(tái)灣純天然富硒豬肉已成功上市，且深受歡迎。

中國(guó)各土壤富硒地區(qū)利用豐富的天然土壤富硒資源和生態(tài)資源，已成功開發(fā)出了純天然的富硒茶、絞股藍(lán)、大米、小麥、玉米、洋芋、大豆、大蒜、中草藥等種植業(yè)產(chǎn)品，以及純天然富硒豬肉、牛肉、土雞、土雞蛋、鴨、鴨蛋、牛奶、中華鱉、臘肉系列產(chǎn)品、牛肉系列產(chǎn)品、松花蛋等富硒食品。

三、存在問題

1.世界范圍內(nèi)硒礦資源很少，大多數(shù)都是以富硒土壤資源的形式存在，而且分布極不均衡。如中國(guó)的富硒土壤資源主要分布在西部山區(qū)，這些地方交通和科技落后，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，不利于硒資源的開發(fā)利用；也不是全國(guó)的糧食和蔬菜基地，而廣大的東北平原、華北平原、江漢平原、成都平原等全國(guó)的糧食主產(chǎn)區(qū)恰恰都是缺硒或嚴(yán)重缺硒地區(qū)。富硒食品將是永久性市場(chǎng)需求，硒資源的數(shù)量和分布形式?jīng)Q定了中國(guó)富硒食品的生產(chǎn)主要依靠通過植物轉(zhuǎn)化和動(dòng)物轉(zhuǎn)化、微生物轉(zhuǎn)化的方法，但是大面積的生產(chǎn)所需的硒肥料和硒飼料添加劑、硒添加物又從何而來？

2.海洋硒資源開發(fā)利用還很少。硒的循環(huán)是一個(gè)損失性循環(huán)，土壤中的硒隨雨水的沖刷進(jìn)入河流（如安康河水中硒含量為9.07微克/千克），最后匯集到大海，城市中人類糞尿中的硒也進(jìn)入河流、進(jìn)入大海，長(zhǎng)久下去，陸地上的硒資源越來越少，而海洋中的硒資源越來越多，但目前人類對(duì)海洋硒資源的開發(fā)研究利用還很少。

3.缺少富硒保健食品和富硒食品國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上同類不同品種食品中硒含量相差幾倍，甚至幾十倍。目前市場(chǎng)上銷售的富硒保健品、富硒食品品種少、價(jià)格貴，普通老百姓都消費(fèi)不起。如有機(jī)富硒豬肉售價(jià)60元/千克，富硒大米國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)30元/千克，香港市場(chǎng)價(jià)50元/千克，富硒酵母190元/千克，富硒土雞蛋3.0元/枚，20000微克裝金麥硒源富硒麥芽粉全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)725元。

4.全民補(bǔ)硒工程還沒有啟動(dòng)。硒是人體必需的微量元素，對(duì)40多種病的防治效果顯著，而大多數(shù)人們對(duì)硒科學(xué)還了解甚少，有關(guān)硒的科技知識(shí)普及工作還有待加強(qiáng)。在中國(guó)，居住在缺硒和嚴(yán)重缺硒地區(qū)的人口有8億左右，這些人急需補(bǔ)硒，事實(shí)上居住在土壤富硒區(qū)的人群也要消費(fèi)富硒食品。因此，補(bǔ)硒實(shí)際上是一個(gè)全民補(bǔ)硒工程，而各級(jí)政府對(duì)此還缺乏認(rèn)識(shí)。

四、對(duì)策

一是珍惜富硒資源，制訂開發(fā)利用發(fā)展規(guī)劃，研究制訂富硒保健品和富硒食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理有序地開發(fā)利用硒資源，減少浪費(fèi)，加大對(duì)海洋硒資源開發(fā)利用的研究力度，開發(fā)生產(chǎn)海洋富硒食品。扶持富硒區(qū)企業(yè)成為富硒食品生產(chǎn)龍頭企業(yè)，或招商引資把東部的資金、技術(shù)、信息、市場(chǎng)引進(jìn)來，與西部的富硒資源、人力資源結(jié)合，政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，實(shí)現(xiàn)富硒食品工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)花色品種多，價(jià)格便宜，普通老百姓都能買得起的富硒食品。

二是采用公司+科技+基地（合作社、協(xié)會(huì)）＋農(nóng)戶的組織形式，公司與農(nóng)戶結(jié)成經(jīng)濟(jì)利益共同體，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益均沾，統(tǒng)一良種，統(tǒng)一圈舍，統(tǒng)一飼料，統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，統(tǒng)一防病治病，統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一商標(biāo)，統(tǒng)一開發(fā)市場(chǎng)。實(shí)現(xiàn)區(qū)域布局，科學(xué)合理開發(fā)，逐步形成種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷、內(nèi)外貿(mào)一體化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局，形成區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)區(qū)，成為綠色富硒食品和有機(jī)富硒食品生產(chǎn)基地。

三是加強(qiáng)宣傳，大力普及有關(guān)硒的科技知識(shí)，做到家喻戶曉，培育富硒食品消費(fèi)市場(chǎng)。各級(jí)政府應(yīng)啟動(dòng)全民補(bǔ)硒工程，開發(fā)生產(chǎn)富硒奶、富硒蛋、富硒大豆等產(chǎn)品，把補(bǔ)硒工作列入中小學(xué)生蛋奶工程計(jì)劃。本世紀(jì)世界食品發(fā)展方向是綠色食品、有機(jī)食品，各級(jí)政府應(yīng)該對(duì)開發(fā)生產(chǎn)無公害富硒食品、綠色富硒食品、有機(jī)富硒食品，產(chǎn)品通過認(rèn)證的企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)扶持，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，讓國(guó)民經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。