余維良 程全通 鄭明海

(浙江菇老爺食品有限公司,浙江 開化 324300)

1 規(guī)范菌種生產(chǎn)技術(shù),確保菌種質(zhì)量

菌種生產(chǎn)管理的好壞關(guān)系到金針菇生產(chǎn)的成敗?，F(xiàn)將筆者所在團(tuán)隊(duì)的金針菇菌種生產(chǎn)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)介紹如下,以供參考。

首先,在金針菇出菇盛期,安排技術(shù)人員奔赴各栽培現(xiàn)場(chǎng),采集優(yōu)良菌株,進(jìn)行分離與純化。組織分離后,立即放入恒溫箱培養(yǎng),培養(yǎng)溫度控制在22～25℃。前兩天觀察組織分離的基質(zhì)上的菌絲萌發(fā)情況,第3天觀察菌絲吃料情況,第8天觀察菌絲生長(zhǎng)情況。分別在各觀察期間淘汰劣質(zhì)菌絲體試管,約經(jīng)12～13天菌絲可滿管。待一級(jí)種菌絲長(zhǎng)至斜面培養(yǎng)基2/3時(shí),提取前端菌絲,接入經(jīng)改良的試管進(jìn)行純化擴(kuò)繁,得到純正的菌種。

其次,通過2007—2009年3年的出菇試驗(yàn),每年選留3個(gè)優(yōu)良菌株,其農(nóng)藝性狀都達(dá)到或超過對(duì)照菌株,達(dá)到優(yōu)中選優(yōu)。

再次,嚴(yán)格按照省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn) 《金針菇系列標(biāo)準(zhǔn)》(DB 33/T 293.1-2000)中的菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好菌種生產(chǎn)。裝瓶時(shí)要求用清水洗凈瓶身和瓶口,擦干瓶口后用棉塞封口并包扎牛皮紙。高壓滅菌后,冷卻至28℃以下時(shí)才開始擴(kuò)接,接種室使用前須經(jīng)嚴(yán)格消毒。嚴(yán)格按擴(kuò)接比例,每支母種接原種4～5瓶,每瓶原種接45瓶栽培種。接種后5～7天進(jìn)行第一次檢查,以后每隔7天檢查一次,逐瓶檢查3次,檢查要嚴(yán)格,剔除不合格菌種。完善拌料、裝瓶、滅菌、接種、培養(yǎng)管理等崗位職責(zé),確保各項(xiàng)技術(shù)措施落實(shí)到位。加強(qiáng)菌種培養(yǎng)管理,根據(jù)不同發(fā)菌階段的需要,結(jié)合每天早晚檢查空調(diào)運(yùn)行情況,對(duì)發(fā)菌1/3以上的,室外溫度在25℃以下夜間9時(shí)至凌晨5時(shí)打開門窗通風(fēng),其他培養(yǎng)室夜間9時(shí)至凌晨5時(shí)一律打開排風(fēng)扇通風(fēng),以降低培養(yǎng)室內(nèi)溫度;每隔一天在過道上灑水,以地面不結(jié)水為準(zhǔn),增加培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度,同時(shí)做好遮光、病蟲害的防治等工作,確保每年菌種生產(chǎn)合格率在 96%以上,菌種質(zhì)量符合 DB 33/T 293.1-2000要求。

2 場(chǎng)地選擇與大棚設(shè)計(jì)

栽培場(chǎng)地要求選擇交通方便或靠近市場(chǎng)的地方,地面平整,通風(fēng)好,水源近,水質(zhì)好,四周開好排水溝。每萬袋需栽培場(chǎng)地約200平方米,需毛竹500～600千克,18號(hào) (直徑為1.2毫米)鐵絲2.5千克,油毛氈20捆,元釘0.5千克。

菇棚搭建要求南北朝向,長(zhǎng)30米、寬6米、高2.5米。按60厘米間距橫向排放竹片,竹片一頭插入地面30厘米,另一頭彎曲連接固定在頂部梁上,蓋上油毛氈,用鐵絲或壓膜繩進(jìn)行固定。大棚兩頭開門,門高1.8米,寬1.5米,其余部分掛草簾。兩側(cè)離地面50厘米高處開一個(gè)50×100(厘米)的通氣窗,橫向間隔5米,于每個(gè)氣窗掛草簾。為了增加大棚牢固性,大棚中間每隔3～4米豎1～2根柱子,把柱子釘在竹片上固定。

3 優(yōu)質(zhì)菌袋制作技術(shù)

3.1 高產(chǎn)配方 利用本地資源豐富的芒稈、桑枝屑和雜木屑,設(shè)A、B、C、D、E 5個(gè)配方進(jìn)行金針菇栽培試驗(yàn)。配方 A:棉籽殼 30%,雜木屑26%,米糠10%,棉籽餅10%,麩皮10%,玉米粉12%,石膏粉2%;配方B:芒稈屑30%,雜木屑26%,麩皮10%,米糠10%,棉籽餅10%,玉米粉12%,石膏粉2%;配方C:棉籽殼40%,雜木屑26%,麩皮10%,米糠10%,玉米粉12%,石膏粉2%;配方D:棉籽殼30%,桑枝屑26%,麩皮10%,米糠10%,棉籽餅10%,玉米粉12%,石膏粉2%;配方E:棉籽殼30%,芒稈屑26%,麩皮10%,米糠10%,棉籽餅10%,玉米粉12%,石膏粉2%。原材料要求新鮮、無霉變,培養(yǎng)料含水量在65%左右。棉籽殼須提前10小時(shí)按1∶1.3的料水比進(jìn)行預(yù)濕,預(yù)濕時(shí)加入棉籽殼重量的2%的石灰粉。預(yù)濕完成后加入其他培養(yǎng)料,充分拌透拌勻。要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行配料,統(tǒng)一裝袋標(biāo)準(zhǔn),栽培袋規(guī)格為180×360×0.045(毫米)。裝料要求每袋高12厘米,濕重0.75千克左右。同時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的拌料方法和程序。通過出菇對(duì)比試驗(yàn),選擇配方A為推廣配方 (表1)。

3.2 嚴(yán)格滅菌 裝好的栽培袋必須在6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行滅菌。栽培袋裝入滅菌灶室,料面須朝上,以袋壓袋疊放,袋間縱向要留有通氣道。在標(biāo)準(zhǔn)壓力或溫度的要求下,靈活應(yīng)變,確保栽培袋滅菌徹底。為了進(jìn)一步提高滅菌效果,我們對(duì)滅菌設(shè)施進(jìn)行了改造。原有的滅菌灶是利用舊油桶改裝的,不安全,容量小,滅菌效果差;新型的燃煤節(jié)能滅菌灶一次性滅菌量大,使用安全方便,10小時(shí)內(nèi)將溫度升至100℃并保持20小時(shí)即可,滅菌效果有保障。且開化縣政府對(duì)使用燃煤滅菌灶的菇農(nóng)實(shí)行每戶財(cái)政補(bǔ)助1000元,全縣燃煤滅菌灶的使用率已達(dá)到65%,菇農(nóng)的生產(chǎn)成品率提高了3%以上 (表2)。

3.3 把好培養(yǎng)關(guān) 培養(yǎng)室事先須經(jīng)過消毒處理,達(dá)到清潔、干燥、通風(fēng)、遮光。采用單層平面,或底層4袋、共3～4層梯形疊放菌袋,接種面朝上,中間留有走道。每天早晚開啟門窗進(jìn)行通風(fēng)換氣2～3小時(shí),保持室內(nèi)空氣新鮮,結(jié)合翻堆檢查剔除不良菌袋。10月下旬,大棚中白天氣溫可達(dá)26℃以上,此時(shí)要注意通風(fēng),防止高溫傷害菌絲。

表2 2006—2009年基地菇農(nóng)生產(chǎn)成品率抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)

4 出菇管理技術(shù)

4.1 適時(shí)開袋 金針菇菌袋接種后經(jīng)30天左右培養(yǎng),菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料的2/3時(shí),即可開袋;開袋時(shí)拉直筒袋,向下對(duì)折2次,然后用搔菌匙把老菌種扒凈,同時(shí)把表面的菌皮輕輕滑一遍,扒菌皮時(shí)不宜過重。注意要把有雜菌的菌袋分開另放,防止搔菌時(shí)引起交叉感染。做到邊開袋、邊搔菌、邊蓋薄膜,并防止袋面風(fēng)干。

4.2 科學(xué)催蕾 前期溫度偏高,排放時(shí)菌袋之間應(yīng)留有3厘米的空隙,促進(jìn)通風(fēng),防止高溫;后期溫度較低,菌袋可排放得緊些。排好后蓋膜養(yǎng)菌3～5天,早、晚各掀膜通風(fēng)一次。待菌絲恢復(fù)后進(jìn)行催蕾,要求空氣相對(duì)濕度85%～90%,溫度12～15℃。經(jīng)過5～7天的催蕾管理,菇蕾形成,應(yīng)注意在早、晚各掀膜通風(fēng)0.5小時(shí),同時(shí)抖掉薄膜上的水珠,防止水珠滴入菌袋小菇蕾上引起爛蕾。

4.3 幼菇管理 在幼菇高1～5厘米這個(gè)階段,是促使幼菇群體生長(zhǎng)整齊一致,提高產(chǎn)量和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),要適當(dāng)采取降溫措施,溫度控制在8～12℃,空氣相對(duì)濕度維持在80%～85%,幼菇形成3～5天,早、晚各通風(fēng)0.5～1小時(shí),當(dāng)長(zhǎng)至3～5厘米時(shí),早、晚各通風(fēng)3～4小時(shí),通風(fēng)時(shí)可用噴霧器小噴頭朝上噴霧,補(bǔ)充因通風(fēng)而蒸發(fā)的水分。

表1 不同配方金針菇產(chǎn)量及生物學(xué)效率

4.4 長(zhǎng)菇期管理 菇體長(zhǎng)至5厘米以上時(shí),適當(dāng)增加膜內(nèi)二氧化碳濃度,誘導(dǎo)菇柄伸長(zhǎng),相對(duì)濕度提高到90%左右,每天抖動(dòng)薄膜2～3次,高溫時(shí)增加抖膜次數(shù),保持棚內(nèi)空氣新鮮,并遮光。當(dāng)菇體長(zhǎng)至袋折口以上3厘米左右時(shí),拉起一層折口,然后做同樣管理;隨著菇體的生長(zhǎng),適當(dāng)增加通風(fēng)時(shí)間,當(dāng)菇體長(zhǎng)至袋口,長(zhǎng)約14厘米,菇蓋直徑約1厘米,并內(nèi)卷時(shí)即可采摘。

4.5 轉(zhuǎn)潮管理 一般可采收2～3潮,每次采收后應(yīng)及時(shí)除去殘菇,停水養(yǎng)菌2天左右,然后按以上管理辦法進(jìn)行下一潮的催蕾、出菇管理。每次采收后應(yīng)向培養(yǎng)料中添加0.1千克營(yíng)養(yǎng)液。營(yíng)養(yǎng)液配方:白糖0.5千克或葡萄糖0.25千克,加水50千克,待完全溶解后使用;或用 “4140”營(yíng)養(yǎng)素,使用方法是100克 “4140”營(yíng)養(yǎng)素兌潔凈水40～50千克,稀釋后灌袋。

5 大棚栽培金針菇應(yīng)注意的問題

(1)存在的問題。①大棚溫度偏高。據(jù)測(cè)定,每天14時(shí)與日出前溫度相差1.5℃,比露地高出7～8℃,遇到高溫時(shí)期要高出10℃以上。②通風(fēng)條件差,光線較暗。③前期受高溫影響,水分蒸發(fā)快,培養(yǎng)料及土層容易失水,導(dǎo)致金針菇袋面封皮,出菇推遲、不整齊,甚至枯黃、死亡。

(2)采取的技術(shù)措施。金針菇子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度是5～15℃,8～12℃為最適溫度。所以要調(diào)整開袋時(shí)間,一般以11月10日前后開袋為宜,同時(shí)要考慮到市場(chǎng)因素,做到分期分批開袋,分批采收上市,確保菇鮮質(zhì)優(yōu)。在整個(gè)生長(zhǎng)過程中,要調(diào)節(jié)好各個(gè)時(shí)期的溫、光、水、氣,利用早晚時(shí)間加強(qiáng)通風(fēng),保持棚內(nèi)空氣新鮮,創(chuàng)造良好的金針菇生長(zhǎng)環(huán)境。