阮曉東 阮夢(mèng)玲 李月桂 黃巧珍 陳 強(qiáng) 阮時(shí)珍 劉正德

(1.福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院食品科學(xué)系,福州 350002;2.古田縣科興食用菌研究所,福建 古田 352200;3.江西省贛州市創(chuàng)新生物科技研究院,江西 贛州 342100)

白靈菇學(xué)名為Pleurotus nebrodensis(Inzengae)Quél.,隸屬傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。因其色白形似靈芝而得名。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,被譽(yù)為 “草原上的牛肝菌”,是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。

白靈菇主要采用棉籽殼、木屑、玉米芯、花生稈、玉米稈、甘蔗渣等原料進(jìn)行熟料袋式立體塑料大棚栽培,秋冬發(fā)菌,冬春出菇。也可在菇房?jī)?nèi)采用層架式立袋出菇、臥式 (墻式)出菇或覆土出菇。

1 栽培季節(jié)及場(chǎng)地

1.1 栽培季節(jié)安排 各地應(yīng)根據(jù)白靈菇出菇溫度合理安排其栽培季節(jié),一般在8月中旬至9月底接種,養(yǎng)菌80～90天,于11月中旬至翌年3月出菇。若采用溫棚栽培,適當(dāng)控溫,也可在11中旬至翌年1月裝袋接種,在氣溫適宜的3～4月出菇。

1.2 場(chǎng)地選擇 應(yīng)選擇在通風(fēng)良好,水源充足,無(wú)污染的地方進(jìn)行栽培。閑置房屋、塑料大棚、簡(jiǎn)易菇棚、蔬菜大棚等都可利用。

2 品種選擇及培養(yǎng)料配方

2.1 品種選擇 不同品種對(duì)出菇溫度的要求有差異,各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)選擇適宜品種。本地多采用福建省廈門(mén)市菌春食用菌研發(fā)中心繁育的廈春B36菌株。

2.2 培養(yǎng)料配方 配方①棉籽殼40%,花生稈粉20%,麩皮20%,豆粕10%,玉米粉8%,石灰粉1%,石膏1%;配方②棉籽殼45%,玉米芯20%,玉米粉9%,麩皮22%,石膏粉1%,石灰粉2%,過(guò)磷酸鈣1%;配方③木屑30%,棉籽殼20%,玉米芯15%,麩皮22%,玉米粉10%,碳酸鈣1%,石灰粉1%,過(guò)磷酸鈣1%;配方④棉籽殼30%,玉米芯20%,木屑15%,甘蔗渣10%,麩皮13%,玉米粉5%,豆餅粉2%,石灰粉2%,石膏粉l%,蔗糖 l%,過(guò)磷酸鈣 l%。以上配方料水比均為1∶1.25～ 1.35。

3 建堆與發(fā)酵

將原料按配方比例備足,先將棉籽殼、玉米芯充分預(yù)濕1～2天后與其他干料混合攪拌均勻,再將易溶于水的原料溶于足量水中,與干料充分混合,攪拌均勻。pH為8～9,料的含水量65%～68%。將配好的料堆成寬1.3～1.5米,高1.2～1.5米,長(zhǎng)度不限的梯形堆,堆好后打5排孔徑為8～10厘米的通氣孔,孔間距50厘米,堆上蓋塑料薄膜,膜下部離地面50厘米。堆后48～72小時(shí),當(dāng)料堆中心溫度達(dá)65～70℃時(shí)進(jìn)行第1次翻堆,發(fā)酵期共7～8天,翻堆2～3次。經(jīng)發(fā)酵的料應(yīng)呈棕褐色、不粘、不朽、無(wú)酸臭味。裝袋前調(diào)料含水量為65%～68%,以抓一把料用力緊握,指縫間有水但不滴下為度,培養(yǎng)料pH 7.5～8.0。

4 裝袋與滅菌

菌袋采用寬17～20厘米,長(zhǎng)35～38厘米,厚0.004～0.005厘米的聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋,一端用線繩扎緊,裝料時(shí)松緊度要適宜,裝好后扎緊袋口,或用套圈塞上棉花,及時(shí)進(jìn)行滅菌。采用聚丙烯塑料袋的也可進(jìn)行高壓滅菌。待鍋內(nèi)溫度降至70℃以下時(shí)菌袋出鍋,菌袋冷卻至30℃以下后接種。

5 接種與發(fā)菌管理

5.1 接種 接種室或接種箱提前6～8小時(shí)進(jìn)行消毒處理。將菌袋、接種用具、酒精燈等物品一起放入接種箱或接種室內(nèi),用氣霧消毒劑熏蒸消毒。接種要嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行,棄去菌種瓶 (袋)內(nèi)表層2厘米厚的老化菌種,接入菌袋中的菌種要均勻鋪滿料面。每瓶 (袋)菌種可接種25～30袋。

5.2 發(fā)菌管理 接種后將菌袋單排墻式擺放在經(jīng)消毒的干燥培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌,低溫季節(jié)可采用雙排擺放,一般擺6～7層,室溫保持在22～25℃,空氣相對(duì)濕度在70%以下,在黑暗條件下培養(yǎng)。接種后第10～13天翻堆查菌一次,及時(shí)清出污染菌袋。培養(yǎng)17～25天時(shí),菌絲生長(zhǎng)速度加快,呼吸旺盛,此時(shí)要適當(dāng)松動(dòng)一下袋口繩或套圈棉塞以增加供氧,也可用經(jīng)消毒的小鐵釘在袋口周圍扎孔增氧,并注意室內(nèi)通風(fēng)降溫。棚溫最好保持在25℃左右,最高不得超過(guò)30℃,以免燒菌。氣溫高時(shí)在棚面上覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行降溫。培養(yǎng)35～40天,菌絲基本長(zhǎng)滿袋。

6 后熟管理與搔菌

6.1 后熟管理 白靈菇菌絲滿袋后,須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的后熟培養(yǎng)才能達(dá)到生理成熟,否則難以正常出菇。須在20～24℃下,空氣相對(duì)濕度70%左右,空氣清新的環(huán)境中繼續(xù)培養(yǎng)35～40天。于菌絲濃白,菌袋堅(jiān)實(shí)時(shí)進(jìn)入出菇房進(jìn)行催菇管理。

6.2 搔菌 為防止白靈菇原基在老菌種塊上形成,影響幼菇生長(zhǎng),可以在白靈菇菌袋達(dá)到生理成熟前5天進(jìn)行一次搔菌。搔菌的方法:將菌袋口打開(kāi),用經(jīng)75%酒精消毒的小鉤,扒掉料面中央部位深1～1.5厘米,直徑為3～4厘米范圍內(nèi)的菌種。注意盡量不要傷害菌絲并迅速將袋口扎緊或套上套圈,以防料面水分蒸發(fā)。白靈菇菌袋搔菌5天后可進(jìn)行催菇。

7 催菇與疏蕾

7.1 催菇 白靈菇墻式出菇,堆高6～7層,過(guò)道寬70～80厘米。催菇的關(guān)鍵在于利用溫度、濕度、通氣、光照進(jìn)行刺激:①白天適當(dāng)掀開(kāi)草簾等遮蔭物,室溫保持在18～22℃,夜間棚內(nèi)通風(fēng),保持8～10℃室溫。如此便形成10℃左右的晝夜溫差。②空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～95%?？上虻孛婊蚩臻g噴霧加濕。③棚內(nèi)要有一定散射光照射,光照度800～1800勒克斯。④增加通風(fēng)量,每天早晚各通風(fēng)1小時(shí)。按以上方法連續(xù)保持15～23天,就可看到菌袋兩端形成圓柱狀的白靈菇原基,此時(shí)催菇階段結(jié)束,開(kāi)始進(jìn)行疏蕾及出菇管理。

7.2 疏蕾 在原基呈大米粒至黃豆大小時(shí),可去掉袋口扎繩,原基超過(guò)蠶豆大小時(shí),把袋口松開(kāi)進(jìn)行疏蕾,小袋每頭保1～2個(gè)菇蕾,大袋每頭可保留2～3個(gè)菇蕾。疏蕾原則:留大去小,留壯去弱;留菌蓋大、菇型圓菇蕾,去菌柄長(zhǎng)的長(zhǎng)條形菇蕾;留無(wú)斑點(diǎn)無(wú)傷痕長(zhǎng)于料面的菇蕾,去掉長(zhǎng)于菌種塊上的菇蕾。

疏蕾時(shí)應(yīng)注意:在每個(gè)菌袋疏蕾過(guò)后,將疏蕾的工具用75%的酒精消毒一次,以免細(xì)菌性病害的交叉感染;疏蕾工具不能碰傷保留的幼菇及幼菇基部的菌絲;疏蕾要適時(shí)進(jìn)行,不能過(guò)早或過(guò)晚;每個(gè)袋疏蕾后要剪去菌袋兩頭多余的塑料并按菌袋原擺放位置放好。

8 覆土與出菇管理

覆土出菇解決了菌袋后期易失水的問(wèn)題,出菇多,產(chǎn)量高,菇形好。覆土出菇有菌袋內(nèi)直接覆土出菇,單排菌袋中間環(huán)切墻式覆土出菇,出過(guò)一潮菇的菌袋脫去塑料膜覆土出菇等方式。

8.1 袋內(nèi)覆土出菇 將生理成熟的菌袋,搬入菇棚,豎直排放在畦床或?qū)蛹苌?打開(kāi)袋口,在栽培袋內(nèi)覆蓋2～3厘米厚,經(jīng)提前消毒的菜園土,土粒直徑須在1.5厘米以下,并加石灰,將pH調(diào)至7.0～7.8,及時(shí)調(diào)節(jié)土粒的含水量達(dá)65%～68%。

于幼菇長(zhǎng)到乒乓球大時(shí),將袋口挽起,露出原基,給菇體提供更為足夠的生長(zhǎng)空間和新鮮空氣。向空中、墻壁、地面噴霧化水,使空氣濕度提高到90%～95%,溫度保持在18℃以下;并加強(qiáng)通風(fēng),增強(qiáng)光照。

8.2 菌袋環(huán)切覆土出菇 經(jīng)過(guò)后熟培養(yǎng)的菌袋,將兩端的袋口用小刀劃開(kāi)或解開(kāi),去掉多余的塑料膜;然后將菌袋中間的塑料膜用小刀環(huán)切3～5厘米,在出菇場(chǎng)內(nèi)順勢(shì)擺放成多排,排與排之間留50～60厘米寬的過(guò)道,每擺放一排后在菌袋的空隙處填入潮濕的泥土,擺放高度為5～7層,排與排之間的走向以通風(fēng)容易,行走方便為宜。在最上一層的菌袋上將泥土整理成溝槽狀,在溝槽內(nèi)注入清水。

8.3 出過(guò)一潮菇的菌袋脫袋覆土出菇 將長(zhǎng)過(guò)一潮菇的菌袋的塑料膜全部去掉,在大棚內(nèi)挖畦將菌袋埋入土中,菌袋的上方覆土厚2～3厘米。菌絲從土中吸取水分和養(yǎng)料,出菇多且菇體大,產(chǎn)量較高,可提高第二潮菇的產(chǎn)量。缺點(diǎn)是土中病蟲(chóng)害多,須做好預(yù)防工作。

覆土后棚內(nèi)溫度應(yīng)保持在8～18℃。溫度過(guò)低子實(shí)體發(fā)育緩慢,溫度過(guò)高子實(shí)體生長(zhǎng)雖快,但菌蓋薄或畸形菇增多,商品價(jià)值較低。要注意:白靈菇對(duì)溫度較敏感,如果袋溫超過(guò)25℃,原基易死亡并難以再催菇?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)保持在80%～90%,不能直接往菇體上噴水,可向地面和空間噴水。同時(shí)要防止菌袋或塑料膜上的水珠滴落在菇體上,以免形成污斑,降低商品價(jià)值。菇棚內(nèi)須保持良好的通風(fēng)。通風(fēng)不良,白靈菇子實(shí)體可長(zhǎng)成馬蹄形,柄粗長(zhǎng)而菌蓋小,這樣的菇品市場(chǎng)售價(jià)低。因此,每天須通風(fēng)2次,每次0.5～1小時(shí),盡量保持室內(nèi)通風(fēng)良好,以保證菌蓋正常發(fā)育。同時(shí)光照強(qiáng)度須控制在700～1500勒克斯,且光線不能直射菌袋或菇體,光線過(guò)強(qiáng)易導(dǎo)致菌蓋變色,降低品質(zhì)。

9 采收

白靈菇從現(xiàn)蕾到成熟需15～17天。當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開(kāi),邊緣尚保持內(nèi)卷,而孢子又未彈射時(shí)為最佳采收期。用手握子實(shí)體菌柄基部輕輕采下。采收后的鮮菇,清除柄基部的雜物,削干凈后,單朵用保鮮紙包好進(jìn)行裝箱銷售。因其組織致密,含水量低,肉質(zhì)厚,不易破碎,鮮品可長(zhǎng)途運(yùn)輸;又因白靈菇不易變色,適合切片,可于55～70℃烘干,將菇體裝進(jìn)塑料袋密封保存,也可腌制后銷售。

一般第一潮菇占總產(chǎn)量的50%～60%。在第一潮菇采收結(jié)束后,可用補(bǔ)水器對(duì)料袋補(bǔ)充肥水(營(yíng)養(yǎng)液一般含白糖、尿素、維生素B1、葡萄糖、谷維素、磷酸二氫鉀及其他營(yíng)養(yǎng)),以促使第2～3潮菇轉(zhuǎn)潮快。