上 海 邢湘臣/文

結(jié)緣之感言

上 海 邢湘臣/文

我與《烹調(diào)知識》結(jié)下了不解之緣。當(dāng)初，《烹調(diào)知識》在創(chuàng)刊后不久，我在上?！板\江飯店”從事廚藝的徐師傅家中看到了《烹調(diào)知識》，感到此刊不但刊登有關(guān)烹調(diào)技藝，還介紹其歷史，頗有一些新感，抄了地址，寫信給《烹調(diào)知識》編輯部，問如何訂閱？不數(shù)日就接到編輯部來信說可直接匯款到編輯部。我按“信”寄去款，并要求從創(chuàng)刊號開始購閱，編輯部不遺余力，從創(chuàng)刊號一一配齊給我寄來，使我大開眼界，受益匪淺。

后來才從《烹調(diào)知識》編輯部知道，《烹調(diào)知識》在上海發(fā)行量不大，可否代銷，可我不是專業(yè)人員，不懂推銷之法，但又難辭編輯部的重托，試探在廚行業(yè)問及，他們感到《烹調(diào)知識》有新內(nèi)容、涉及面廣，雖出版于山西，但全國乃至國外，均有之，不費(fèi)多大之力，他們就直接向編輯要二三十份，于是《烹調(diào)知識》的局面在上海初步打開。

由于喜愛訪古探文，偶而“濫竽充數(shù)”寫幾篇拙文，在《烹調(diào)知識》一一刊出，這給我莫大的安慰。

后來編輯部知道我從事水產(chǎn)專業(yè)多年，于是將有關(guān)“水產(chǎn)”方面的稿件，寄來“過目”，我也按編輯部的要求，實事求是地提出自己的見解。

俱往之，已過去幾十年了，有一個時期，寄往編輯部的拙文，卻未見刊出，感到奇怪，后聽人說，現(xiàn)在報刊需要的文章，“必須要電子版”而我無電腦打印設(shè)備，均親手寫成，就只能沉默。

哪知今年以來，編輯部一連刊發(fā)了我的幾篇拙文，同樣是手寫，并未電腦打印，看來《烹調(diào)知識》編輯部并非“必須是電子版”，而是“以質(zhì)取之”，無論“電子版”，還是手寫的，只要合乎潮流，編輯部均盡心修改刊出，這給編輯部帶來多大壓力？但通過這體味，讓我領(lǐng)略了《烹調(diào)知識》編輯部為了辦好雜志，其精神何等可貴、可敬。故寫此短文，以作感謝之言！

編后的話

看了邢湘臣老先生的《結(jié)緣之感言》一文，令人頗多感慨。一篇寥寥不足千字的短文，邢老先生陳述了他與本刊編輯部從相識、相交、想諒、相知的全過程。身為水產(chǎn)專業(yè)方面的研究大家，卻勿以小刊而不屑，反而有難必幫、有求必應(yīng)，這是何等的胸襟與心懷，充分體現(xiàn)一種“鍥而不舍，樂于奉獻(xiàn)”的精神與追求。正是由于千千萬萬個像邢湘臣老先生這樣的讀者和作者的關(guān)愛和支持，本刊才得以逐漸壯大成長。也正因為如此，真正值得感謝的不是本刊，而恰恰是以邢老先生為代表的廣大讀者和作者。

至于讀到選登文稿一事，必須說明：《烹調(diào)知識》乃一普及性科普刊物，顧名思義，是一本介紹烹調(diào)知識和方法，指導(dǎo)人民大眾科學(xué)用膳的雜志，當(dāng)然其中也包含著一些食材知識的介紹，但也必需圍繞“烹調(diào)”這一主題。若文章過于專業(yè)而與“烹調(diào)”無關(guān)，本刊也只好忍痛割愛了。

編輯審稿偏愛所謂的“電子版”，這也是情理之中。這是因為“電子版”歷經(jīng)打印、校對、復(fù)印數(shù)道工序，一是文字清晰，二是錯誤較少，編審省時省力。而文字稿則不同，有的字跡模糊，錯字連篇；有的前勾后畫，段落不清；有的甚至行草狂草滿篇飛舞。文章在編輯部經(jīng)一審、二審、終審，在印刷廠經(jīng)打印、排版、校對，只要有一處不慎便會錯誤百出，不是貽笑大方，便是誤導(dǎo)讀者。這是本刊和廣大讀者都不愿看到的。

在此，我們也寄希望于廣大作者，來稿請字跡工整、清晰，這既是對您自己負(fù)責(zé)，也是對廣大讀者負(fù)責(zé)。