重 慶 劉國(guó)信

酸奶:喝對(duì)了才管用

重 慶 劉國(guó)信

天津讀者 李聞明

每天飲用多少酸奶才合適

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛(ài)酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，這有可能造成體質(zhì)量增加。這是因?yàn)樗崮瘫旧硪埠幸欢ǖ臒崃?，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量。對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，每天喝兩杯，每杯在125 g左右比較合適。

飯后喝更利于營(yíng)養(yǎng)吸收

有的人饑腸轆轆時(shí)，常常會(huì)馬上抓起一杯酸奶一飲而盡。這樣確實(shí)能夠緩解一下饑餓的感覺(jué)，但是最好別拿酸奶充饑。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，致使其保健作用大大減弱。

一般來(lái)說(shuō)，飯后30 min至2 h之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的pH值在1～3之間；空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長(zhǎng)。只有當(dāng)胃部pH值比較高時(shí)，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長(zhǎng)。飯后2 h左右，人的胃液被稀釋?zhuān)琾H值會(huì)上升到3～5，這時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的營(yíng)養(yǎng)最有利。

晚上喝酸奶補(bǔ)鈣效果最好

酸奶是鈣的良好來(lái)源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶更好一些。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中含鈣也較高，但與它比起來(lái)，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。不過(guò)，晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時(shí)刷牙。

喝酸奶適當(dāng)加熱更舒服

喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會(huì)很不舒服，想把酸奶加熱后飲用，又恐加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫?。說(shuō)酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌，它的作用是產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素，若把酸奶進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訙靥幚恚炊鴷?huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。加溫時(shí)，可以把酸奶連包裝一起放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等包裝袋手感溫?zé)崃?，就可以飲用了?/p>

酸奶喝得太多也會(huì)發(fā)胖

酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘，而長(zhǎng)期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。再就是酸奶具有較強(qiáng)的飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。但酸奶本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外喝過(guò)多酸奶，同樣會(huì)引起體質(zhì)量增加。最好的辦法是選擇脫脂和低熱量的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，但是它的熱量低，不會(huì)使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。

酸奶不宜和高油脂的加工肉品同食

酸奶很適合與淀粉類(lèi)的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。特別是早餐配著面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。但千萬(wàn)不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因?yàn)榧庸と馄穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類(lèi)藥物等，它們會(huì)殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

喝酸奶并非老少皆宜

酸奶雖好，但并不是所有人都適合飲用。腹瀉或其他腸道疾病患者喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎；1歲以下的小寶寶也不宜喝酸奶。此外，糖尿病患者、動(dòng)脈硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝全脂酸奶，否則容易加重病情。適宜多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘者、服用抗生素的患者、骨質(zhì)疏松患者、心血管病患者等。

編輯朋友：

我們大家都知道，酸奶含有大量的活性乳酸菌，能夠有效地調(diào)節(jié)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加腸道內(nèi)有益菌數(shù)量，抑制腐敗菌滋生，從而對(duì)預(yù)防某些疾病有著重要的意義。但酸奶雖好，聽(tīng)說(shuō)喝對(duì)了才管用，是嗎？