北京 柴婧/文

被誤解了的“健康飲食”

北京 柴婧/文

人人都希望健康飲食，但你一貫堅持的飲食原則和方法是否都正確？研究人員發(fā)現(xiàn)，許多人們認(rèn)為有利健康的食品或飲食方式其實并不一定科學(xué)。英國《每日郵報》介紹了一些人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷恼`區(qū)。

藍(lán)莓因富含抗氧化物被譽(yù)為“超級食品”，但并不能認(rèn)為藍(lán)莓是“水果之王”。營養(yǎng)學(xué)家安杰拉·道登指出：“藍(lán)莓的抗氧化能力指數(shù)并非最高，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)不少食品的抗氧化能力指數(shù)高于藍(lán)莓，其中包括黑巧克力?！?/p>

不少人認(rèn)為每天攝入8杯水有助美白和減肥，但美國賓夕法尼亞大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)這一說法沒有根據(jù)。“每個人所需水分各有差異，口渴就是身體缺水的信號，”道登說，“如果尿液顏色為稻草色或更淺，說明你已攝入足夠水分?！?/p>

美國俄克拉荷馬州研究人員發(fā)現(xiàn)，把蔬果存放在冰箱里不僅不能保鮮，反而加速蔬果維生素流失。“生吃蔬菜不會造成營養(yǎng)成分流失”也屬于誤區(qū)之一。道登說：“以胡蘿卜為例，烹飪時釋放出的胡蘿卜素是生吃時的3倍?！?/p>

同時，科學(xué)家也為一些人們認(rèn)為有害健康的食品或飲食方式“正名”。

不少人認(rèn)為多吃雞蛋會使膽固醇升高，增加患心臟病幾率，但英國薩里大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃兩個雞蛋，連續(xù)吃12周后，所有測試對象的膽固醇未升高。而且雞蛋脂肪含量低，富含維生素D、維生素B12等。

咖啡雖然能提神，但因有利尿作用而一直擔(dān)著“易使人體脫水”的“罪名”。事實上，適量飲用咖啡并不會使人體脫水，人體會適應(yīng)咖啡中的利尿物質(zhì)，而且咖啡也能為人體提供水分。另外，研究發(fā)現(xiàn)，飲用低咖啡因咖啡不僅不能提神，還可能使人更困倦、記憶力下降。

食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標(biāo)準(zhǔn)之一。有人認(rèn)為白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認(rèn)為淺色蔬菜營養(yǎng)成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發(fā)現(xiàn)食物顏色與營養(yǎng)成分之間不存在必然聯(lián)系。100 g雞肉含9 g脂肪，而100 g瘦牛排只含5 g脂肪。淺色蔬菜如菜花、卷心菜等富含維生索A、B、C、K以及鐵元素和纖維素?！皽\色蔬菜不應(yīng)該被‘拋棄’。”道登說。

在減肥方面，人們也存在一些誤區(qū)。

對迫切希望減肥的人而言，低脂肪食物如谷物棒、低脂酸奶等都是不錯的選擇，但這些食品中往往會添加糖、碳水化合物和人造甜味劑等，所含熱量并不低?！坝绕涫翘鹞兜椭臼称分刑欠炙臒崃肯喈?dāng)于一份正常食品，”道登說，“更好的做法是食用一小份正常脂肪含量的食品，脂肪含量可以多一些，但糖分要低”。

制訂減肥食譜，進(jìn)食時間也很重要?！巴黹g進(jìn)食容易發(fā)胖”的說法并不完全正確，研究人員以猴子為對象做實驗發(fā)現(xiàn)，晚間進(jìn)食多或少，睡眠時消耗的熱量一樣。不過，晚間還是應(yīng)該避免進(jìn)食。

此外，澳大利亞的米歇爾·帕爾默博士發(fā)現(xiàn)，少食多餐和正常飲食的人減肥效果相同，但少食多餐可能使體重更快反彈。道登說：“少食多餐可以抑制饑餓感，但吃得越多，攝入熱量也越多。”