河北 馬玉媛文

二月二砸鍋底

河北 馬玉媛文

河北石家莊正定縣有這么一個風(fēng)俗：每年的陰歷二月二俗稱“龍?zhí)ь^”的日子，家家戶戶都要張羅做一種小吃叫“砸鍋底”，也叫“攤面托”，我們外地人管它叫“蘿卜絲餅”的食品。

二月二這一天，家家戶戶都要買一到二個白蘿卜，有的還買一點(diǎn)韭菜做為點(diǎn)綴。面托攤好后拍點(diǎn)蒜末在碗里放點(diǎn)醋蘸著，真的很好吃！往年都是同事做了給我?guī)б稽c(diǎn)吃，今年我心血來潮，想想光吃別人的也不好意思，還是自己學(xué)著做一次吧！聽同事講了一遍如何做，覺得也不太難，于是我買了兩個白蘿卜和一點(diǎn)韭菜，滿懷信心地回家去做了。

我先把白蘿卜洗凈去皮，用小擦板擦成細(xì)絲，把韭菜洗凈切末。然后坐上鍋放水，水開后把蘿卜絲放進(jìn)去焯一下，稍軟一點(diǎn)后撈出控干水分，放入盆中。把切好的韭菜末也放進(jìn)去，再加一個雞蛋，為的是好吃更有營養(yǎng)，再放少許鹽、少許姜末就可以了。攪拌一下，再放高筋面粉進(jìn)去，面粉是蘿卜絲的1/3，攪拌均勻。鍋內(nèi)放油，稍熱一點(diǎn)后將調(diào)好的白蘿卜絲用飯勺舀一勺放在鍋的中心，不要急著去攤，稍等一兩分鐘，再用勺底的邊攤，一邊往四周砸（所以叫砸鍋底），等底面稍黃時(shí)翻過來再一邊攤一邊砸。餅的厚度約為0.5 cm，烙至兩面都呈淺黃色后，出鍋裝入盤中，再烙下一個。啊，真做成了，真高興，真有成就感！

看著淺黃色的餅真有食欲，而且有韭菜的點(diǎn)綴，象翡翠般很是好看，聞一下略帶雞蛋和姜的清香，這樣的蘿卜絲餅使人陶醉。我趕緊剝了幾瓣蒜，用刀拍成蒜末放在碗里倒上醋，又滴了幾滴香油，用餅一蘸，啊，別有一番滋味！而且醋殺菌、抗感染、助消化、增食欲軟化血管，蒜又能降血脂防流感，真是受益無窮！

第二天我把做的“砸鍋底”帶給同事吃，同事說：“真好吃，第一次就做成了，真聰明，我做的時(shí)候鍋不太熱就把蘿卜絲放了進(jìn)去，結(jié)果攤不開就煳在了鍋上，做了三次才做好?！甭犞碌目洫?，我心里美滋滋的。

雖然二月二已過去一個多月了，但是一想起二月二的那一天，全家圍坐一起吃“砸鍋底”的情景，我就垂涎欲滴。這道風(fēng)味小吃雖然普通，但是營養(yǎng)價(jià)值卻很高，而且簡單易做。現(xiàn)在正值春天，天氣干燥，多吃些韭菜營養(yǎng)豐富、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎益陽，白蘿卜清熱順氣、溫肺止咳，并且有瘦身的功效，多食可提高人體免疫力及抗癌力。說到此，我真想馬上再去買白蘿卜和韭菜，再做一次“砸鍋底”，讓全家再美美地吃一頓。親愛的朋友，您學(xué)會了嗎？如您有時(shí)間來我們正定，我一定會做給你吃的喲！

砸鍋底

材料：白蘿卜2個，韭菜少許，雞蛋1個。

調(diào)料：植物油、鹽少許、姜三片切末。

做法：（1）白蘿卜洗凈去皮切絲焯水，稍軟撈出瀝水備用，韭菜洗凈切末備用。

（2）盆放高筋面粉（水餃粉也可）小半碗，把白蘿卜絲、韭菜末、姜末倒入，加少許鹽；打一個雞蛋放入，順一個方向攪拌均勻。

（3）鍋?zhàn)鹕仙詿嵋稽c(diǎn)，用毛刷刷植物油少許，油稍熱一些，用盛飯勺盛一勺放鍋中心，等一兩分鐘后，用大勺底部邊攤邊砸至稍薄，然后把餅翻過另一面，過攤邊砸，攤開厚度為0.5 cm，烙至兩面淺黃色時(shí)盛入盤中蘸著醋蒜吃。

關(guān)鍵：要掌握火候，餅入鍋后，不要急于去攤，要等鍋燒熱一些后再一邊攤一邊去砸。