毛建文 ,徐恢仲

(西南大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院,重慶 400716)

小白牛肉及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素

毛建文 ,徐恢仲＊

(西南大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院,重慶 400716)

文章通過對國內(nèi)外小白牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀的分析,總結(jié)了我國發(fā)展小白牛肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢及影響因素,為我國小白牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提供理論依據(jù)。

小白牛肉;奶公犢;高檔牛肉

小白牛肉的生產(chǎn)與奶牛業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)。二十世紀(jì)50年代美國奶牛場在生產(chǎn)奶酪和黃油時,產(chǎn)出大量的加工副產(chǎn)品脫脂乳。以低價銷售給荷蘭的犢牛生產(chǎn)者。荷蘭的犢牛飼養(yǎng)者發(fā)現(xiàn),給公犢飼喂脫脂乳,乳清粉和代用乳的日糧,能夠提高犢牛體重和改善牛肉肉質(zhì)。通常情況奶牛農(nóng)場主把母犢留下,將公犢賣給犢牛飼養(yǎng)場,這樣肉牛養(yǎng)殖場利用奶公犢和奶酪加工副產(chǎn)品進(jìn)行小白牛肉生產(chǎn)[1～3]。小白牛肉的開發(fā)與興起,不但為種用之外的大量公犢資源找到了一條有益出路,而且為“一奶多用”開辟了新的途徑,小白牛肉已成為國際上旅游、貿(mào)易業(yè)的大賓館、飯店、餐廳的搶手貨,而且有日趨發(fā)展之勢。

1 小白牛肉的概念

自小白牛肉作為一個獨立的產(chǎn)業(yè)以來,國內(nèi)外許多專家學(xué)者對其進(jìn)行了研究,但到目前為止,對小白牛肉的概念沒有一個確切的界定,在國內(nèi)高校兩部常用的養(yǎng)牛學(xué)教材上也存在差異。昝林森[4]等報道小白牛肉是指由奶牛公犢通過全乳飼喂生產(chǎn)的小牛肉,肉色呈乳白色或粉紅色,肉質(zhì)細(xì)嫩光滑。這種犢牛通常在18～20周齡時屠宰,體重達(dá)到220kg～225 kg;馬愛進(jìn)[5]等報道小白牛肉是指利用奶牛或肉牛的公犢所生產(chǎn)出來的營養(yǎng)價值豐富的肉,因為其肉色一般呈淺粉紅色,稍顯白,故稱為“小白牛肉”;曲永利[6]等報道小白牛肉是指犢牛初生后,利用全乳或代乳料進(jìn)行飼喂至100d,體重達(dá)到100kg左右屠宰,所生產(chǎn)的牛肉;邱懷[7]報道小白牛肉是指生后3月齡(100)d左右,完全用全乳、脫脂乳或代用乳飼喂出來的犢牛的肉,因尚未飼喂青、粗飼料,肉色呈白色,故稱為小白牛肉;烏日娜[1]等報道小白牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5～6個月,出欄體重達(dá)到180kg～200kg,經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸、包裝而生產(chǎn)出來的牛肉。對以上的報道通過分析可以看出,對小白牛肉的概念理解的差異主要在于犢牛的選擇、飼料、以及屠宰時間等幾個方面。筆者通過閱讀大量國內(nèi)外與小白牛肉有關(guān)的文獻(xiàn),分析了小白牛肉的整個生產(chǎn)過程,針對以上問題總結(jié)出以下結(jié)論:①初生重不低于35 kg、無缺損、健康狀況良好的公犢;②犢牛采食草料后肉色會變暗,產(chǎn)品不受歡迎,犢牛肥育不能飼喂精料、粗料,以全乳或代乳品為飼料;③犢牛對乳的轉(zhuǎn)化效率以100 d左右最高,150 d左右日增重最佳。筆者認(rèn)為小白牛肉是利用奶?；蛘邇?yōu)良的肉牛公犢,采用全乳、脫脂乳或代用乳飼喂100 d～150d,體重達(dá)到150kg～200kg屠宰,所生產(chǎn)的牛肉。

2 國外小白牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀

荷蘭是小白肉生產(chǎn)的發(fā)源地,也是最大的出口國[8],法國、意大利、比利時、美國、加拿大等國家人均消費量較高。歐洲小白牛肉產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)的國家都將犢牛出口給荷蘭用于生產(chǎn)小白牛肉?，F(xiàn)以荷蘭和美國為例,簡要介紹國外小白牛肉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀。

2.1 荷蘭小白牛肉產(chǎn)業(yè)

荷蘭國土面積僅有4.2萬km2,人口1600萬。自然條件的限制決定了荷蘭牛品種向乳肉兼用型發(fā)展。荷蘭小白牛肉產(chǎn)量已占?xì)W盟產(chǎn)量的23%,產(chǎn)品90%以上出口意大利、德國、法國等國家,是世界上小白牛肉生產(chǎn)發(fā)達(dá)國家之一。荷蘭小白牛肉生產(chǎn)取得如此的成績,關(guān)鍵是荷蘭政府、科研單位與企業(yè)長期以來始終以歐洲市場需求變化為導(dǎo)向,以政府組織管理為基礎(chǔ),以科技創(chuàng)新為依托,以產(chǎn)業(yè)形象與產(chǎn)品質(zhì)量為生命,以國際性生產(chǎn)加工集團為龍頭,以占據(jù)與擴大國際市場為目標(biāo)高度重視國際性生產(chǎn)加工集團培育,逐步推進(jìn)產(chǎn)品規(guī)?；?、規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。

2.2 美國小白牛肉業(yè)

美國小白牛肉的生產(chǎn)在20世紀(jì)80年代達(dá)到高峰。但是近幾年不是很景氣.盡管如此小白牛肉的生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)仍然是美國畜牧業(yè)的一個重要組成部分。每年能夠帶來7億美元的收益。同時,小白牛肉生產(chǎn)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)如犢牛貿(mào)易和乳品加工副產(chǎn)品的貿(mào)易等能夠為美國奶牛業(yè)帶來2.5億美元的收益。美國主要的小白牛肉生產(chǎn)地為印第安納、馬里蘭、密歇根、紐約、俄亥俄、賓夕法尼亞和威斯康辛等7個州。生產(chǎn)模式為家庭犢牛肥育場為主,飼養(yǎng)犢牛250頭左右,購買的犢牛體重達(dá)到45 kg,飼養(yǎng)18～20周,體重達(dá)到215 kg～227 kg時屠宰[5]。

3 國內(nèi)小白牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀

我國的優(yōu)質(zhì)高檔牛肉從20世紀(jì)80年代才開始發(fā)展起來,逐步發(fā)展到占全國牛肉總產(chǎn)量的0.3%。最近幾年小白牛肉生產(chǎn)才開始起步,僅有幾家企業(yè),產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)的需求。國內(nèi)每年產(chǎn)生奶公犢600萬頭左右,是荷蘭小白牛肉年出欄數(shù)量3倍,但是用來生產(chǎn)小白牛肉數(shù)量很少。由于飼養(yǎng)方式、乳品成本等因素奶公犢所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益遠(yuǎn)低于國外。賓館、飯店小白牛肉供應(yīng)主要依賴進(jìn)口。

4 我國發(fā)展小白牛肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢與影響因素

4.1 奶公犢牛源豐富,生產(chǎn)成本比較低

按農(nóng)業(yè)部和歐盟的專家對奶量分析,中國奶牛存欄將達(dá)1500萬頭以上。按80%的奶牛正常產(chǎn)犢,50%是公犢計.每年可產(chǎn)奶公犢600萬頭。豐富的奶公犢資源為小白牛肉生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。

我國小白牛肉生產(chǎn)成本同荷蘭比較有明顯的優(yōu)勢,荷蘭是典型的人多地少的國家,由于資源的限制,生產(chǎn)成本高昂。每年小白牛肉生產(chǎn)牛源僅60萬頭,要從德國等周邊國家進(jìn)口犢牛60～80萬頭;犢牛出生后10 d價格高達(dá)1000元(100歐元),犢牛養(yǎng)殖成本5200～6300元(520～630歐元),其中人工成本1200元(120歐元/頭)。而國內(nèi)分別只需要400元,1000元,150元,總成本1600元。

4.2 沒有完整的犢牛肉分級系統(tǒng)

分級能夠為肉牛產(chǎn)業(yè)帶來豐厚的附加效益,對牛品種的選育也起到指導(dǎo)作用,兩者相得益彰[9]。農(nóng)業(yè)部于2003年正式頒布了牛肉等級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 676-2003),標(biāo)準(zhǔn)主要由牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和胴體分割標(biāo)準(zhǔn)組成,并未提及產(chǎn)量等級標(biāo)準(zhǔn),更沒有涉及小白牛肉。采用通用專業(yè)術(shù)語和牛肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn),既能增加市場透明度,利于牛肉產(chǎn)品質(zhì)量與價格的比較,便于買賣雙方進(jìn)行協(xié)商、達(dá)成共識,提高流通效率;也能防止欺詐性市場運作行為,保護(hù)消費者利益,減少市場風(fēng)險,使生產(chǎn)經(jīng)營者之間能夠公平合理地進(jìn)行競爭。

4.3 消費者對小白牛肉認(rèn)識不足

小白牛肉屬于高檔牛肉,產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口,價格昂貴,只有在星級賓館、飯店才有銷售。肉食結(jié)構(gòu)以豬肉為主的消費者,對小白牛肉聞所未聞,還不知道有肉色呈乳白色或粉紅色,肉質(zhì)細(xì)嫩光滑的牛肉。隨著生活水平的提高、生活方式的改變,人們對小白牛肉一定會有新的認(rèn)識,小白牛肉的生產(chǎn)與消費會在國內(nèi)逐步發(fā)展。

4.4 缺乏生產(chǎn)小白牛肉的品種

歐盟在奶牛生產(chǎn)的發(fā)展過程中,將奶牛的生產(chǎn)類型從產(chǎn)奶專用型逐步向著乳肉兼用型轉(zhuǎn)變,奶公犢具有比較好的育肥性能,早期的日增重能夠達(dá)到1 kg以上、乳品以及代乳品的利用率高。而國內(nèi)的奶牛品種類型屬于產(chǎn)奶專用型[10],奶公犢的肥育性能比較低,這是影響國內(nèi)小白牛肉開發(fā)的客觀因素。

4.5 對奶公犢利用的認(rèn)識不足.飼養(yǎng)管理相對落后

由于國內(nèi)乳品市場和小白牛肉市場發(fā)展呈現(xiàn)明顯的差異,對乳品的需求呈高速增長形勢,乳品價格處于高位,飼養(yǎng)者不愿將寶貴的牛初乳和利潤豐厚的牛奶用來飼喂奶公犢。而小白牛肉存在市場開拓和價格定位等問題,造成飼養(yǎng)奶公犢無利潤,不如立即屠宰或賣出。涉及這一生產(chǎn)方式的企業(yè)比較少。小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)相對落后,也是阻礙小白牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素。

5 啟動小白牛肉生產(chǎn)方式,調(diào)整牛肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

我國奶公犢資源豐富,小白牛肉市場廣闊,發(fā)展小白牛肉生產(chǎn)基本條件和市場環(huán)境已經(jīng)開始形成。呼吁有志企業(yè)開展小白牛肉生產(chǎn),開發(fā)高檔產(chǎn)品,占領(lǐng)市場前沿,逐步推進(jìn)產(chǎn)品規(guī)?；?、規(guī)范化、實施優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。必定會給企業(yè)帶來很好的發(fā)展機遇和前景,對調(diào)整我國牛肉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品質(zhì)量,改善人民膳食結(jié)構(gòu)也是有力的推動。高校、研究所等科研機構(gòu)在培養(yǎng)人才的同時,深入研究小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)和精深加工技術(shù),為小白牛肉生產(chǎn)發(fā)展提供幫助。

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Influence factors on Young White Beef and Industrial Development

MAO Jian-wen,XU Hui-zhong＊

(College of Animal Science&Technology,South west University,Chongqing 400716,China)

The definition of young white beef and its production situation at home and abroad were mainly introduced in this paper.The advantage and major factors influencing young white beef production were summarized,which could provide the theoretical foundation for the industry development in future.

Young White Beef;Milk Male Calf;High Grade Beef

S823

A

1001-9111(2011)04-0056-03

2011-03-11

2011-05-12

毛建文(1986-),男,回族,甘肅省天水市人,碩士研究生,研究方向為動物遺傳育種。

＊通訊作者:徐恢仲(1961-),男,湖北大治縣人,副教授,研究方向動物遺傳育種與繁殖。