牦牛乳中的主要脂肪酸成分

根據(jù)我國(guó)科學(xué)家的報(bào)道，牦牛乳中的主要脂肪酸成分主要是C16∶0，C18∶1，C18∶0和C14∶0。在飽和脂肪酸中，棕櫚酸和硬脂酸含量豐富，油酸是含量最豐富的不飽和脂肪酸，牦牛乳中含有35.2%的中鏈脂肪酸。牦牛乳中的共軛亞油酸成分可能與許多因素有關(guān)，例如：種類、牧草以及飲食中C18的多不飽和脂肪酸。

牦牛乳脂肪酸含量受海拔和胎次影響

我國(guó)科學(xué)家的研究結(jié)果顯示：牦牛乳脂肪酸組分受胎次的影響，并報(bào)道了不同海拔牦牛乳脂肪酸的變化，大部分脂肪酸組分是相似的，主要是共軛亞油酸含量在不同海拔間存在變化，如cis-9，cis-12-C18:2和cis-9，cis-12，cis-15-C18:2。他還報(bào)道了多胎次牦牛乳中不飽和脂肪酸的組分要比單胎次牦牛乳多。主要是cis-9，trans-11CLA的含量初胎要比多胎的含量高。

不同季節(jié)和胎次對(duì)牦牛乳脂肪酸含量有影響

我國(guó)科學(xué)家研究顯示，夏季牧場(chǎng)牦牛乳脂肪酸C9- C18∶1，C11- C18∶1，C9，t11- C18∶2 和C18∶3 n-3含量均高于冬季牧場(chǎng)。2～5胎牦牛乳中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高于單胎牦牛。因此，建議對(duì)冬季牧場(chǎng)牦牛進(jìn)行補(bǔ)飼，從而改善牦牛乳脂肪酸含量。

牦牛乳干酪中的共軛亞油酸和trans C18∶1脂肪酸特點(diǎn)

2008年，加拿大科學(xué)家對(duì)牦牛乳干酪和荷斯坦干酪進(jìn)行了比較，研究發(fā)現(xiàn)，牦牛乳干酪中含有低組分的C14∶0和C16∶0，并且牦牛乳含有低組分的中鏈脂肪酸。另外，牦牛乳干酪中含有高組分的長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸，對(duì)于trans-C18∶1，牦牛乳干酪是荷斯坦牛乳干酪的2.8 倍。