陳沛沛

道家飲食文化與中醫(yī)食養(yǎng)

陳沛沛

道家文化；中醫(yī)食療；飲食文化

在中國(guó)儒、道、佛三大傳統(tǒng)文化中，儒家致力分析和解決社會(huì)問(wèn)題，佛家力圖超脫現(xiàn)世，只有道家將生命科學(xué)提到中心位置，以健康長(zhǎng)壽為己任。孔子“罕言天道”，主張“吾命在天”，對(duì)生老病死取聽(tīng)之任之的超然態(tài)度。佛教導(dǎo)弟子“不可得為世間意”，而應(yīng)該專(zhuān)心慈航彼岸，善修來(lái)世。而老子則說(shuō)：“圣人不病，以其病病，夫唯病病，是以不病”，認(rèn)為圣人不生病，是因?yàn)榱私獠≡?，認(rèn)真對(duì)待疾病的結(jié)果。提高生命質(zhì)量，延長(zhǎng)生命期限，是道家關(guān)心的首要問(wèn)題?！侗阕印肥紫忍岢觥拔颐谖也辉谔臁?，表達(dá)了人類(lèi)通過(guò)某種手段戰(zhàn)勝死亡的意志。在對(duì)道家飲食文化與中醫(yī)飲食養(yǎng)生關(guān)系的研究中，深刻體會(huì)到道家文化的“天人合一”、“清靜無(wú)為”的思想對(duì)中醫(yī)食療理論的形成和發(fā)展具有重要的影響，值得總結(jié)。

1 道醫(yī)與“食治”

道教產(chǎn)生后，有許多道士兼通醫(yī)學(xué)，因此有人說(shuō)“道家與醫(yī)家，自古不分”。道士們?yōu)閷?shí)現(xiàn)道家延年益壽的目標(biāo)，在臨床食療的活動(dòng)中，將道家文化的精髓貫穿于飲食養(yǎng)生實(shí)踐的始終，身體力行的發(fā)展了中醫(yī)食療學(xué)。他們中成為名家、大家的有葛洪、陶弘景、孫思邈、皇甫謐、曹歙、道弘道人、陳延之等等，他們既是醫(yī)家又是道教學(xué)者，我們且稱(chēng)其為“道醫(yī)”。這些道醫(yī)在中醫(yī)理論的實(shí)踐中，均不同程度的強(qiáng)調(diào)了“食治”的作用，他們或以食入藥，或以食療病，或以食攝身，各開(kāi)生面，廣立法門(mén)；或敘于病治之末，或論于專(zhuān)著之內(nèi)，內(nèi)容豐富、各有特色。一致認(rèn)為將“食療”與“藥療”相結(jié)合才是上工之術(shù)，主張把飲食養(yǎng)生引進(jìn)治病養(yǎng)生的領(lǐng)域，將“食治”放在醫(yī)治疾病的重要位置。

道醫(yī)中最具代表性的人物是唐代名醫(yī)孫思邈，他在《千金要方》中設(shè)立“食治”專(zhuān)篇，提出“安生之本，必資以食……不知食宜者，不足以生存也”，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血。若能用食平疴、釋情譴疾者，可謂良工?！敝鲝垺胺灿尾?，先以食療，即食療不愈，后乃用藥爾。”他還在《千金翼方?養(yǎng)性?養(yǎng)老大例》中認(rèn)真強(qiáng)調(diào)：“君夫有疾，期先命食以療之，食療不愈，然后用藥。故孝子須深知食藥二性”。食治重于藥治的思想清晰可見(jiàn)。書(shū)中還分別論述了154種食療食物的內(nèi)容，包括食物性能、食用價(jià)值、醫(yī)療效能等方面。孫思邈在倡導(dǎo)“食治”的基礎(chǔ)上又大膽的實(shí)踐“以臟補(bǔ)臟”的理論。即服食各種動(dòng)物的臟器組織用于治療疾病，大開(kāi)了動(dòng)物內(nèi)臟性食物臨床應(yīng)用之先河?，F(xiàn)代食療科學(xué)認(rèn)為，動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)那些久病體虛之人，用以臟補(bǔ)臟的方法，可以補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)人體抗邪能力。由于孫思邈的大力提倡和身體力行，唐末的食療養(yǎng)生極為盛行，并產(chǎn)生了我國(guó)現(xiàn)存第一部食療專(zhuān)著《食療本草》，使食療成為一種獨(dú)特的專(zhuān)門(mén)療法。

2 食療與“天人合一”

道家飲食文化中始終貫穿著“人與天地相參”的理論，講求“天人合一”。 孫思邈的“不知食宜者，不足以生存”的觀念，強(qiáng)調(diào)的就是“知食宜”。所謂“知食宜”就是要順應(yīng)季節(jié)的變化、環(huán)境的不同、體質(zhì)的差異以及疾病的屬性，而實(shí)施“食養(yǎng)”或“食治”的規(guī)律。這種“天人合一”的飲食觀與中醫(yī)食療因人、因時(shí)、因地的治療原則是一致的。“知食宜”就是要懂得施以食療時(shí)適宜的氣候、適宜的環(huán)境、適宜的體質(zhì)、適宜的時(shí)間、適宜的配伍等等，順應(yīng)自然，遵循規(guī)律。

2.1 “知食宜”之氣候 《攝生消息論》對(duì)四季飲食養(yǎng)生有精辟的論述，認(rèn)為“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣?！埦撇豢蛇^(guò)多，米面團(tuán)餅，不可多食，致傷脾胃，難以消化?！?dāng)夏飲食之味，宜減苦增辛，以養(yǎng)肺心氣，……當(dāng)秋之時(shí)，飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣……冬月腎水味咸，恐水克火，心受病爾，故宜養(yǎng)心”?！段魃饺合蓵?huì)真記》更是明確記載，“春肝旺脾弱則養(yǎng)脾，食甘味，五谷中梗米，五果中棗肉，五畜中牛肉，五菜中葵菜?！男耐稳鮿t養(yǎng)肺，食辛物，五谷中黃黍，五果中桃子，五畜中雞肉，五菜中蔥菜?！锓瓮稳鮿t養(yǎng)肝，食酸物，五谷中豆，五果中李子，五畜中犬肉，五菜中霍菜?！I旺心弱則養(yǎng)心，食苦物，五谷小麥，五果中橘子，五畜中羊肉，五菜中薤菜”。道醫(yī)將四季變化與人體五臟相對(duì)應(yīng)的養(yǎng)生觀，符合中醫(yī)理論“四時(shí)五臟陰陽(yáng)”的“藏象學(xué)說(shuō)”。后世在此基礎(chǔ)上總結(jié)出“四季五補(bǔ)”的治療原則。即春季升補(bǔ)，夏季清補(bǔ)，長(zhǎng)夏淡補(bǔ)，秋季平補(bǔ)，冬季溫補(bǔ)的原則。

現(xiàn)代中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為，飲食五味是人與自然界最密切聯(lián)系的方面之一，人取自然界的飲食來(lái)營(yíng)養(yǎng)自己的身體，以維持生命。自然界由動(dòng)植食物所構(gòu)成的五味飲食，其變化是不可勝數(shù)的，人體的五臟六腑對(duì)五味飲食也各具有不同的親和力，四季的變化強(qiáng)烈地影響著五臟對(duì)五味的攝取。因此，不同的季節(jié)食入不同的食物對(duì)肌體會(huì)產(chǎn)生不同的生理病理反應(yīng)，或營(yíng)養(yǎng)肌體，增進(jìn)健康；或改變其生理特性；或引起特殊的病變。由此可見(jiàn)，道醫(yī)的“知食宜”之季節(jié)的觀念與現(xiàn)代中醫(yī)食療學(xué)中飲食要順應(yīng)四季對(duì)五臟影響的理論是一致的。

2.2 “知食宜”之環(huán)境 道醫(yī)對(duì)“知食宜”之環(huán)境的認(rèn)識(shí)，主要認(rèn)為是地理環(huán)境。不同的生活地區(qū)，飲食調(diào)理的方法也相應(yīng)不同，如山區(qū)的人缺碘，容易患大脖子病，應(yīng)該多吃含碘量高的海產(chǎn)品；氣候干燥的西北平原，應(yīng)該多吃柔潤(rùn)的食物；氣候潮濕的東南山區(qū)，則應(yīng)多吃辛辣食物。只有因地施膳，才能祛病延年。在“食治”的實(shí)踐中，要懂得不同的地理環(huán)境易患的疾病，正確的辨因施食，才能取得好的療效。這個(gè)觀點(diǎn)在中醫(yī)理論中早有記載，《素問(wèn)?異法方宜論》曰：“故東方之域，天地之所始生也。魚(yú)鹽之地，海濱傍水，其民食魚(yú)而嗜咸……魚(yú)者使人熱中，鹽者，勝血。故其民皆黑色疏理，其病皆為癰瘍?！薄拔鞣秸?，金玉之域，沙石之處，天地之所收引也。其民陵居而多風(fēng)，水土剛強(qiáng)，其民不衣而褐薦，其民華食而脂肥，故邪不能傷其形體，其病生于內(nèi)”?！氨狈秸撸斓厮]藏之域也。其地高陵居，風(fēng)寒冰冽，其民樂(lè)野處而乳食，藏寒生滿(mǎn)病”?！澳戏秸?，天地所長(zhǎng)養(yǎng)，陽(yáng)之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕，故其民皆疏理而赤色，其病攣痹?！薄爸醒胝撸涞仄揭詽?，天地所以生萬(wàn)物也眾。其民食雜而不勞，故其病多痿厥寒熱?！边@是古人通過(guò)實(shí)踐和觀察而獲得的真實(shí)記錄，說(shuō)明大自然通過(guò)飲食五味對(duì)人產(chǎn)生的影響和改變。

現(xiàn)代中醫(yī)食療學(xué)對(duì)因環(huán)境因素導(dǎo)致的地方性疾病，食療的方法也各不相同，這與早期道醫(yī)的認(rèn)識(shí)是一致的。例如克山病，是一種心肌壞死的特異性地方性心臟病。研究發(fā)現(xiàn)，它是由于發(fā)病地區(qū)土壤中缺乏硒，糧食作物和蔬菜中硒含量也很少，從而導(dǎo)致人體長(zhǎng)期缺硒所致，因此在防治克山病過(guò)程中，從飲食中補(bǔ)充硒是一種極有效的食療方法。單純性甲狀腺腫，是甲狀腺素分泌不足而引起甲狀腺組織增生、肥大以及變性的一種疾病，缺碘是引起地方性甲狀腺腫的主要原因。在地方性甲狀腺腫流行區(qū)的土壤、飲水、蔬菜及糧食中，碘的含量均較非流行地區(qū)為低，使肌體長(zhǎng)期得不到足夠的碘，以?xún)?nèi)陸山區(qū)為多見(jiàn)。因此多吃海產(chǎn)品類(lèi)含碘量豐富的食物、在食鹽和飲水中加碘，是防治疾病的有效方法。大骨節(jié)病，是一種關(guān)節(jié)增粗畸形、肌肉萎縮、運(yùn)動(dòng)障礙為特征的地方病。目前認(rèn)為與水質(zhì)礦物鹽失調(diào)、微量元素缺乏和中毒有關(guān)，其食療的方法，疾病初期病癥屬實(shí)者，飲食宜清淡，忌食油膩厚味；若久病屬虛者，飲食宜補(bǔ)養(yǎng)，重在合理膳食。

“知食宜”之環(huán)境還包括特殊的工作環(huán)境。例如礦山開(kāi)采，隧道挖掘，石英粉廠，玻璃、陶瓷和耐火材料的攪拌，機(jī)械制造中的鑄造、噴粉等，工人如不注意防護(hù)，長(zhǎng)期接觸含游離二氧化硅的粉塵，極宜導(dǎo)致“矽肺病”。研究發(fā)現(xiàn)，多食蘿卜能使肺部纖維化逆轉(zhuǎn)，清除矽塵使之隨痰液排出；多食海帶有助于矽結(jié)節(jié)軟化、排泄及消散；多食菠菜、冬瓜可以改善肺部血液循環(huán)，排除矽塵預(yù)防矽肺形成；另有黑木耳、芹菜、荸薺、蘑菇等均有保健作用，可消除塵毒、防止吞噬細(xì)胞變性和壞死，防止淋巴管炎和阻止纖維性增多及矽結(jié)節(jié)形成。因特殊的工作環(huán)境而產(chǎn)生的疾病還有很多，如放射病、高頻微波損傷、鉛中毒、汞中毒、砷中毒、苯中毒等等，在飲食治療的過(guò)程中都有針對(duì)性的食物，辨證施食、辨因施食均取得良好的效果。

2.3 “知食宜”之體質(zhì) 道醫(yī)認(rèn)為，不同的體質(zhì)對(duì)食物的調(diào)理也有不同的要求，如體胖者遠(yuǎn)肥膩，多清淡；體瘦者遠(yuǎn)香燥，多滋陰生津。陽(yáng)盛實(shí)熱之人，宜清熱瀉火之飲食，陽(yáng)虛有寒之人，宜溫?zé)狃B(yǎng)陽(yáng)之飲食。對(duì)患有疾病的人，則根據(jù)病癥的寒熱虛實(shí)、陰陽(yáng)偏盛，結(jié)合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經(jīng)等特性來(lái)加以確定。

現(xiàn)代中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為，食物與個(gè)體的適應(yīng)性，是一個(gè)包括了物理、化學(xué)、生化、免疫等多方面因素相互作用的復(fù)雜問(wèn)題。一般的食物對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)不會(huì)引起不適，但由于個(gè)體差異，少數(shù)人也會(huì)產(chǎn)生不適，最常見(jiàn)的就是食物過(guò)敏。英國(guó)曾報(bào)道對(duì)33名偏頭痛者的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中23人有食物過(guò)敏反應(yīng)，停止攝入引起過(guò)敏的食物后，偏頭痛消失。此后在長(zhǎng)達(dá)2年的調(diào)查研究中，測(cè)試了牛奶、蛋品、巧克力、咖啡、水果、魚(yú)類(lèi)、小麥、水生貝殼、肉類(lèi)等大量食物的影響，查明上述23個(gè)偏頭痛患者平均每人對(duì)其中3種食物有過(guò)敏反應(yīng)。嬰兒常有對(duì)牛乳的變態(tài)反應(yīng)，是由于牛奶中較大的蛋白質(zhì)顆?？梢詽B入黏膜而引起過(guò)敏反應(yīng)。較多見(jiàn)的還有，食物引起的日光性皮炎、菠籮過(guò)敏癥等。因此，臨床“食治”要因人而宜，才會(huì)有好的效果。

“知食宜”之季節(jié)、“知食宜”之環(huán)境、“知食宜”之體質(zhì)，體現(xiàn)了道家飲食“天人合一”、“順應(yīng)自然”的觀念，對(duì)現(xiàn)代食療科學(xué)的研究和發(fā)展仍有現(xiàn)實(shí)意義。

3 食養(yǎng)與“清凈無(wú)為”

老子說(shuō)“五色令人目盲，五味令人口爽，馳騁畋獵令人心發(fā)狂，難得之貨，令人行妨。是以圣人為腹不為目，故去彼取此?！庇纱丝梢?jiàn)，道家飲食觀與世俗飲食觀的最大區(qū)別，是認(rèn)為其飲食的生理功能不如宗教功能，所謂：“食為行道，不為益身”。道教以谷肉為粗鄙，其飲食的目的不是滿(mǎn)足口腹之欲，而是為了修行長(zhǎng)壽。因此道家的飲食觀屬于寡欲養(yǎng)生型的飲食觀，體現(xiàn)了道家“清凈無(wú)為”的思想。這種飲食觀具體表現(xiàn)在倡導(dǎo)“服石與煉丹”及反對(duì)“虐生”兩個(gè)方面。

3.1 倡導(dǎo)“服石與煉丹” 所謂“服石”是指內(nèi)服礦物類(lèi)藥物，如石鐘乳、石膽、曾青、禹余糧、白石英、紫石英、赤石脂等十幾種石藥，古時(shí)都列為能“輕身益氣、不老延年”的上品藥。“煉丹”不單指人工煉制的金丹。服石和煉丹的區(qū)別，在于所服的“石”一是自然礦物，一是礦物的人工煉制品，其目地是追求延年益壽乃至長(zhǎng)生不老。道家學(xué)者認(rèn)為，植物、動(dòng)物類(lèi)食物只能果腹養(yǎng)生，而要長(zhǎng)生不老，必須服食“清凈”的自然金石和人工煉制的“純凈”金丹。因此，魏晉時(shí)期“服石”“煉丹”成風(fēng)與道家學(xué)者追求“清凈”的求“仙”求“道”的飲食觀大有關(guān)系。

古時(shí)的服石活動(dòng)雖然涉及多種礦石，但其最突出的特點(diǎn)是服散之風(fēng)的盛行。所謂“服散”是指服“寒食散”而言。“寒食散”是由石鐘乳、紫石英、白石英、石硫磺、赤石脂五味石藥組成的散劑，其特殊之處在于服用的方法很特別，必須以寒食、寒衣、寒浴、寒臥并佐以溫酒來(lái)散發(fā)石藥在體內(nèi)發(fā)作的藥性?；矢χk的《寒食散論》是最早記載服散功能的文獻(xiàn)，文中論述“寒食散”有三大功能，依次為補(bǔ)虛、長(zhǎng)壽、增強(qiáng)性功能。最初是補(bǔ)虛，以強(qiáng)壯劑行世，后來(lái)發(fā)展為長(zhǎng)壽，秦承祖說(shuō)：“夫寒食之藥，故實(shí)制作之英華，群方之領(lǐng)袖，雖未能騰云飛骨，練筋易髓，至于輔身養(yǎng)壽，無(wú)所與讓。”《千金翼方》、《醫(yī)心方》等多認(rèn)為，能使弱者復(fù)壯者，當(dāng)可延年，故而無(wú)病之人服“寒食散”多圖延年益壽。孫思邈說(shuō)：“有貪餌五石，以求房中之樂(lè)”。由此可知，“寒食散”確實(shí)曾經(jīng)被當(dāng)作房中藥對(duì)待。

由于服散失其節(jié)度，服石后中毒造成致殘喪命的情況日益增多，道弘道人著有《解散對(duì)治方》，首創(chuàng)石藥與植物“相對(duì)”“相動(dòng)”理論，將服石后的散發(fā)癥狀同植物、臟腑特異的聯(lián)系起來(lái)。道醫(yī)葛洪、秦承祖、曹歙、陳延之、皇甫謐等人也都有相關(guān)論述保留在《諸病源候論》、《外臺(tái)秘要》、《醫(yī)心方》等醫(yī)學(xué)著作中，其中，以皇甫謐的《寒食散論》最具代表性。

道家倡導(dǎo)的煉丹術(shù)，是通過(guò)煉制某些自然礦石或金屬，得到“神丹”或人工金銀等長(zhǎng)生不老藥，因而又有“金丹術(shù)”、“煉金術(shù)”、“黃白術(shù)”之稱(chēng)。煉丹術(shù)是在服石基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，“煉丹”的最初含義是煉丹砂，而丹砂正是服石的首選之品，服食自然丹砂無(wú)疑屬于服石。因此，煉服丹砂活動(dòng)的出現(xiàn)也就標(biāo)志著煉丹術(shù)的起源。古代煉丹術(shù)主要掌握在道士手中，以道術(shù)的形式傳播，使得煉丹術(shù)與道教同步得到發(fā)展。由于煉丹道士往往兼修醫(yī)藥，也有不少醫(yī)生參與煉丹，葛洪和陶弘景就是典型的代表。

葛洪所著《抱撲子?內(nèi)篇》專(zhuān)設(shè)“遐覽”、“仙藥”、“金丹”、“黃白”諸篇，不僅保留了許多已失傳的煉丹著作，多種煉丹藥物和具體的煉丹方法，還從實(shí)踐中概括了元素循環(huán)的思想。如“金丹”篇指出：“丹砂燒之成水銀，積變又還成丹砂。”這是說(shuō)煅燒丹砂（硫化汞）可使其中含的硫變成二氧化硫，而游離出金屬汞（水銀）；再使水銀同硫磺化合，最后又生成赤色的硫化汞結(jié)晶。“黃白”篇中指出：“鉛性白也，而赤之以為丹；丹性赤也，而白之以為鉛。”這里描述的是，鉛經(jīng)過(guò)化學(xué)變化成為鉛白（白色堿或碳酸鉛），鉛白加熱可變成鉛丹（赤色四氧化三鉛），而鉛丹經(jīng)過(guò)化學(xué)變化，仍可成為鉛白。葛洪在這里不僅是表述具體的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，更重要的是通過(guò)列舉化學(xué)變化的實(shí)例，闡述具有可逆性、循環(huán)性的物質(zhì)變化思想，以論證丹砂能令人長(zhǎng)生、黃金可人工合成等信念的正確性。

現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)證明，古代道家煉制的金丹，主要是有毒的汞、鉛、砷、硫化合物，所以歷代服食丹砂中毒喪生者史不絕書(shū)。煉丹術(shù)作為追求長(zhǎng)生不老的養(yǎng)生方術(shù)失敗了，但對(duì)于外用丹藥治療外科疾患卻取得了成功。它廣泛用于骨髓炎、骨結(jié)核、淋巴結(jié)核等疾病的治療，在外科臨床上發(fā)揮著重要作用。因此，在后來(lái)的醫(yī)學(xué)史上，煉制外用丹藥成了煉丹術(shù)的主流。

綜上所述，道家倡導(dǎo)服石煉丹，是道家“清凈”思想在飲食養(yǎng)生中的具體體現(xiàn)。雖然其中有一些迷信成分，卻也不乏合理的養(yǎng)生因素，對(duì)后世的飲食養(yǎng)生頗有啟發(fā)。

3.2 反對(duì)“虐生” “清凈無(wú)為”之“為”道家是這樣認(rèn)識(shí)的，“為”是為了私人利益拂逆事物之理強(qiáng)而行之，所以是有求于人的；“無(wú)為”是聽(tīng)任事物順應(yīng)其自然之理而成就之。要作到“無(wú)為”就必須取法乎自然，順應(yīng)自然規(guī)律。在飲食養(yǎng)生的觀念上，對(duì)禽獸肉類(lèi)的選擇、屠宰方法、飼養(yǎng)環(huán)境等方面，都主張尊重生命，遵循規(guī)律，善待動(dòng)物。否則就會(huì)得到大自然的報(bào)應(yīng)。在古代人們?yōu)榱俗分鹣硎墚a(chǎn)生了一種為了滿(mǎn)足口腹之欲而不擇手段虐待動(dòng)物的現(xiàn)象，尤以明代為甚。明代筆記中曾記載：“昔有一人，善制鵝掌。每豢養(yǎng)肥鵝將殺，先熬沸油一盂，投以鵝足，鵝痛欲絕，則縱之池中，任其跳躍。已而復(fù)擒復(fù)縱，炮瀹如初。若是者數(shù)回，則其為掌也，豐美甘甜，厚可經(jīng)寸，是食中異品也”。猴腦的吃法更殘忍，在食客圍坐的大圓桌中間留個(gè)洞套住猴頭，用鐵榔頭活生生地敲開(kāi)猴子的腦殼，生啖腦漿，猴子在人們大快朵頤中慢慢死去；炙甲魚(yú)如同炮烙刑，把甲魚(yú)頭套在炙烤器的上端，讓甲魚(yú)身在鍋里煙熏火燎，甲魚(yú)受不住灼熱的煎熬，張嘴喘息，廚師趁機(jī)灌進(jìn)油鹽醬醋，讓作料浸透全身。古人的殘忍行經(jīng)現(xiàn)代人也沒(méi)有停止，如注水牛肉的現(xiàn)象極為普遍。有報(bào)道說(shuō)，為了牟取暴利給待宰殺的牛注水，有時(shí)長(zhǎng)達(dá)幾十小時(shí)將水管從牛的鼻腔注水，直到牛兩眼流淚、口鼻流血倒地而死；有些家禽養(yǎng)殖場(chǎng)，條件極差，家禽在這種集約密集飼養(yǎng)的環(huán)境中生存，極易患病。這種“虐生”動(dòng)物的極端做法，不僅是道家所“不為”，也是儒家“守禮”、佛家“戒殺”在飲食養(yǎng)生方面之“不為”。

現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)研究表明，動(dòng)物在受虐待的過(guò)程中，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，如快速分泌激素等。這些分泌物可能是有害的，人吃了以后會(huì)產(chǎn)生疾??；動(dòng)物集約式的飼養(yǎng)，環(huán)境差導(dǎo)致自身免疫力低下，易感染病菌，食后也易產(chǎn)生疾病。人類(lèi)“虐生”動(dòng)物，動(dòng)物是要報(bào)復(fù)的。當(dāng)前流行的SASIC、口蹄疫、瘋牛病、禽流感等兇猛的疫病已經(jīng)給人類(lèi)帶來(lái)了巨大災(zāi)難?？梢哉f(shuō)，“虐生”的報(bào)應(yīng)已越來(lái)越嚴(yán)重的威脅著人類(lèi)自身的安全。專(zhuān)家們認(rèn)為，動(dòng)物在自然狀態(tài)下昏迷，體內(nèi)沒(méi)有應(yīng)激反應(yīng)；若在二氧化碳狀態(tài)下昏迷，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。因此，動(dòng)物的宰殺是虐殺還是安樂(lè)死直接關(guān)系到人類(lèi)食后，是有益健康還是有損健康的問(wèn)題。

道家飲食觀中的“天人合一”、“清凈無(wú)為”的思想，曾對(duì)古代中醫(yī)食療理論的形成產(chǎn)生過(guò)巨大而深遠(yuǎn)的影響，也是我國(guó)食療文化的一大特色。古代中醫(yī)食療文化伴隨著道醫(yī)著作的廣泛傳播而深入人心，成為百姓生活的指南，引導(dǎo)著人們建立起積極、健康、科學(xué)的飲食養(yǎng)生觀。然而，在人人都享有健康保健的今天，道家“天人合一”“清凈無(wú)為”思想表達(dá)的“知食宜”、“服石與煉丹”、“反對(duì)虐生”的飲食養(yǎng)生觀，適應(yīng)了人們要“吃出健康”、“吃出長(zhǎng)壽”的需求，順應(yīng)了人類(lèi)探索飲食文化、提高生活質(zhì)量的精神追求。同時(shí)其本身也蘊(yùn)藏著大量的科學(xué)信息。因此，繼承學(xué)習(xí)和深入研究古代道家的飲食思想對(duì)于促進(jìn)現(xiàn)代中醫(yī)食療科學(xué)的發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

10.3969/j.issn.1672-2779.2011.02.004

1672-2779（2011）-02-0008-04

2010-12-02）

上海市中醫(yī)文獻(xiàn)館（200020）