北京物資學院 繆瑞

商品檢驗在生鮮加工配送中心的作用研究

北京物資學院 繆瑞

近年來食品安全問題頻發(fā)，引發(fā)了消費者對食品安全的憂慮與高度關注。生鮮食品是人們日常消費量最大的食品種類，隨著消費水平的提高、生活節(jié)奏的加快，以及公眾食品安全意識的提高，目前超市已經成為生鮮食品最重要的零售渠道。因此，為超市提供加工配送服務的生鮮加工配送中心不但是生鮮食品供應鏈中的重要一環(huán)，而且也是保障超市生鮮食品安全、衛(wèi)生的關鍵。加強生鮮加工配送中心的商品檢驗能力，不僅可以起到保障食品安全的作用，同時還可以優(yōu)化資源配置、提高檢驗水平、保證檢驗質量、減少重復檢驗，提高生鮮食品的流通效率。

商品檢驗 生鮮食品 加工配送中心 食品安全

生鮮食品，是指種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈形成的，未經加工或經初級加工，可供人類食用的生鮮農產品，包括蔬菜、瓜果(林果)、食用菌、畜禽及其產品、水產品等。

生鮮食品是人們日常消耗量最大的食品種類。隨著收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快,越來越多的消費者更愿意選擇到購物環(huán)境良好、品種繁多的超級市場去選購生鮮食品，目前發(fā)達國家的生鮮食品80%～95%是通過超市流通到消費者手中的，我國城市中生鮮食品通過超市流通的比例也在逐年快速增加，超市已經成為了最重要的生鮮食品零售終端。

近年來，不斷出現的食品安全事件，引發(fā)了消費者對食品安全的憂慮。生鮮食品安全，是指對生鮮食品中的農藥、獸藥、抗生素、生長激素、重金屬及其他有毒有害物質殘留量進行控制,使其符合安全標準,以保障人體健康和生命安全。與百姓生活息息相關的超市中經營的生鮮食品是否滿足食品安全的要求、是否符合國家的食品安全標準，越來越成為了消費者關注的焦點。

生鮮食品對溫度和保鮮要求高,并且具有多樣、少量及季節(jié)性等行銷特性,這些都要求建立以加工配送中心為基礎的新型供應鏈。目前大型超市的生鮮食品主要來自于生鮮加工配送中心，因此，加工配送中心有責任保障進入超市銷售的生鮮食品符合食品安全、衛(wèi)生的要求。

2 生鮮加工配送中心的特殊性

生鮮加工配送中心是以超市為服務對象的新生流通環(huán)節(jié)。它根據各超市門店的生鮮訂單，統(tǒng)一向生產基地及供應商訂貨，統(tǒng)一驗收、并對購入的生鮮食品進行統(tǒng)一的加工處理，最后配送到各個超市。

由于加工配送商品的特殊性，生鮮加工配送中心有其不同于一般配送中心的特殊運作方法與要求。首先，生鮮食品的物流屬于低溫物流。由于生鮮食品含水量高、易腐敗變質、保質期短，因此，生鮮食品的加工、儲存和運輸都要在低溫條件下進行。其次，要求生鮮加工配送中心所具備的加工能力更強。由于生鮮食品屬農副產品，它們大多是初級產品，在進人家庭消費之前，還需經過分類、加工、整理等活動，因此，需要生鮮配送中心的加工能力較一般配送中心強得多。第三，生鮮加工配送中心需要具備完善的商品檢驗功能。生鮮加工配送中心是生鮮食品供應鏈的樞紐，其上游是農產品生產基地或供應商,下游是各超市門店，加強生鮮食品加工配送中心的檢驗檢疫能力，可以有效地避免不符合安全、衛(wèi)生標準的生鮮食品流入流出。

3 強化生鮮加工配送中心商品檢驗能力的意義

3.1 有利于食品安全法律法規(guī)的貫徹落實

《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》中對食品經營者的進貨查驗都有明確規(guī)定：食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄制度；實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，進行進貨查驗記錄；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。由此可見，強化生鮮加工配送中心的商品檢驗能力是貫徹落實食品安全法律法規(guī)的需要，只有具備了實施檢驗檢疫的設備、人員等基本條件，才能保障食品安全法律法規(guī)得以貫徹執(zhí)行。

3.2 有利于保證檢驗的質量和提高檢驗的效率

加工配送中心是生鮮食品的集散地，由各供應商提供的生鮮食品經過加工配送中心的整理、加工后，又被配送到各超市門店。在配送中心設立一個功能完備的商品檢驗中心，不但可以做到在短時間內實施規(guī)?；瘷z驗和全面檢驗，提高檢驗結果的準確率，保證檢驗的質量；還有利于將檢驗的重點從零售環(huán)節(jié)前移至流通加工環(huán)節(jié)，實現盡早檢驗,及時發(fā)現問題，避免人力、物力的浪費；并且可消除重復檢驗的現象,做到一檢到位,節(jié)約了檢驗成本，提高了檢驗的效率。

3.3 有利于保障進貨的食品安全

從源頭堵住問題食品流入生鮮食品的供應物流鏈，進貨驗收是關鍵。配送中心的檢驗部門對供應商提供的產品進行嚴格的進貨驗收，不但能夠發(fā)現在商品生產過程中出現的食品安全問題，如蔬菜的農藥殘留超標等，還可以有效控制在物流過程中出現的腐爛、變質的生鮮食品進入配送中心，切實起到了確保進入配送中心的生鮮食品新鮮安全的作用，為百姓能夠在超市購買到安全、放心的食品筑起了第一道防線。此外，通過對各供貨商所供貨物的檢驗數據的分析，還能夠為供應商的遴選、淘汰等提供重要的依據，這將有助于提高配送中心的科學管理水平。

3.4 有利于保障進入超市的加工產品符合食品安全標準

生鮮食品屬農副產品，它們大多是初級產品，進入超市銷售之前，在加工配送中心還需要經過一系列加工過程。配送中心的加工環(huán)節(jié)，是生鮮食品增值的主要環(huán)節(jié)，因此，現代化的生鮮配送中心都具有很強的加工能力。如：對蔬菜進行清洗、修整、分級、包裝，對肉類食品進行切分處理等等。

生鮮食品加工的要求較高，如對生鮮食品加工作業(yè)場地的環(huán)境衛(wèi)生、溫度、濕度、加工工具和包裝材料等都有比較嚴格的要求。為保障加工食品的安全，對加工產品，需要經配送中心進行檢驗合格后，方可配送至超市門店銷售。對于加工食品的檢驗，重點是對生鮮加工食品的微生物指標進行控制，要求其符合食品安全、衛(wèi)生標準，以保障人體健康和生命安全。

3.5 有利于整合商品檢驗資源，避免低水平重復建設

生鮮食品的檢測重點放在加工配送中心，可以使優(yōu)質的資源，包括先進的檢測設備，專業(yè)的檢測人員，集中于生鮮食品加工配送中心，這將有助于迅速提高加工配送中心商品檢驗的水平，使之能夠全面、準確、快速的完成檢驗任務，充分發(fā)揮保障食品安全的作用。檢驗資源的整合與合理配置，還可以提高檢測設備的利用率，同時，避免了各超市門店低水平重復建設，有利于改變目前超市檢測設備簡陋、檢驗人員專業(yè)技能不足、檢驗質量不能滿足要求的現狀。

4 我國生鮮食品加工配送中心的商品檢驗現狀

目前我國生鮮食品安全的形勢不容樂觀,眾所周知的“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“孔雀石綠”事件以及生鮮食品的農殘中毒和微生物性食物中毒等生鮮食品安全問題的出現，令人對生鮮食品的安全現狀擔憂。

如前所述，生鮮加工配送中心是生鮮食品供應鏈中的重要環(huán)節(jié)，也是保障生鮮食品物流安全的關鍵環(huán)節(jié)，但目前很多生鮮加工配送中心并沒有發(fā)揮其保障食品安全的作用，雖然大多數生鮮配送中心都設有生鮮食品安全檢驗環(huán)節(jié)，但由于部分配送中心的檢驗設備達不到要求,檢測手段落后，檢驗人員的技術水平無法滿足需要等多方面的原因，致使進物的驗收和加工產品的合格檢驗只流于形式，沒有真正盡到保障食品安全的責任和義務。

5 提高我國生鮮加工配送中心商品檢驗能力的途徑探討

5.1 加大配送中心檢驗設備的投入

目前國內生鮮加工中心的檢驗能力比較薄弱，經營決策者觀念的淡薄，導致很多配送中心沒有檢驗能力或檢驗設備落后，不能滿足當前檢測的需要，致使配送中心生鮮食品檢驗功能的缺失，食品安全隱患大。為改變這一現狀，首先需要配送中心的經營決策者強化食品安全的觀念，加大檢驗設備的投資，注重檢驗能力的建設，為提高食品檢驗的技術水平提供基礎保障。

5.2 注重商品檢驗人才的培養(yǎng)

生鮮加工配送中心的檢驗環(huán)節(jié)是否能夠真正起到保障消費者食品安全的作用，檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)至關重要。不但需要從業(yè)人員具備高尚的職業(yè)操守，同時需要完備的專業(yè)知識，包括了解國家的相關法律、熟悉相關的國家標準，掌握檢驗所涉及的科學理論知識，具備熟練的實際操作技能等等。因此，從業(yè)人員必須通過專業(yè)培訓，才能勝任此項工作，才能保證檢驗結果的準確和可靠，同時，能夠做到及時發(fā)現、解決檢驗過程中出現的問題，提高檢驗環(huán)節(jié)的效率和質量。

5.3 側重快速檢驗能力的建設

由于生鮮食品具有保鮮期短、易腐爛的特殊性質，因此，適于采用快速檢驗的方法，能夠及時得到檢測結果，作出是否符合標準的判定。如生鮮加工配送中心的蔬果進貨檢驗，通過快速檢驗，判斷其農殘等指標是否超過國家標準，合格者準許進入配送中心,否則拒收。對于配送到零售超市的加工產品的出貨檢驗，同樣需要及時根據檢驗結果作出產品能否進入最后消費環(huán)節(jié)的決定，避免出現食品安全事故，保障消費者的人體健康。因此，配送中心應將發(fā)展的重點放在快速檢驗能力的建設上，以適應生鮮食品供應鏈高效、安全運轉的要求。

6 結語

食品安全關系到國計民生，《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日的正式施行，標志著國家對食品安全的高度重視。目前，超市已成為生鮮食品的主要零售渠道，生鮮食品生產者和經營者的生鮮加工配送中心，在生鮮食品物流中的地位和作用越來越重要。目前，多數生鮮配送中心的檢驗功能薄弱，導致進入超市的食品存在安全隱患。通過采取加大配送中心檢測設備的資金投入，提高檢驗人員的專業(yè)技術水平，重點加強快速檢驗能力建設等措施，不僅可以起到保障食品安全的作用，同時還可以優(yōu)檢驗資源配置，提高檢驗水平，保證檢驗質量，減少重復檢驗，提高生鮮食品的流通效率。

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F760.6

A

1005-5800(2011)01(b)-130-02

繆瑞(1959-)，女，北京人，副教授，碩士，主要從事商品檢驗、物流研究。