柳泉偉

（金華市知識(shí)產(chǎn)權(quán)維權(quán)援助中心，浙江 金華321000）

近年來，很多食品安全問題引起了人們的高度關(guān)注，食品安全鑒定質(zhì)量也得到了相關(guān)部門的重視。為了更好更快地對(duì)生鮮食品品質(zhì)進(jìn)行鑒定和檢測(cè)，保證食品的安全，無損快速檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用到生鮮食品品質(zhì)鑒定當(dāng)中，有效促進(jìn)了食品品質(zhì)鑒定水平的提升。筆者將圍繞無損快速檢測(cè)技術(shù)的多種應(yīng)用方法進(jìn)行詳細(xì)的分析和論述，以供研究和參考。

1 無損快速檢測(cè)技術(shù)的概述

所謂的無損檢測(cè)技術(shù)即非破壞性檢測(cè)，就是在不破壞待測(cè)物質(zhì)原來的狀態(tài)、化學(xué)性質(zhì)等前提下，為獲取與待測(cè)物的品質(zhì)有關(guān)的內(nèi)容、性質(zhì)或成分等物理、化學(xué)情報(bào)所采用的檢查方法。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法通常都需要將分析物進(jìn)行破壞處理，才能進(jìn)行有效準(zhǔn)確的檢測(cè)，而無損快速檢測(cè)技術(shù)就是在傳統(tǒng)的檢測(cè)方法上進(jìn)行優(yōu)化和改革，可以在不破壞檢測(cè)物的前提下，提升檢測(cè)速度，降低檢測(cè)污染，減少檢測(cè)分析成本，更好地滿足食品檢測(cè)的要求。

生鮮食品已成為中國(guó)當(dāng)前需求量較大的食品之一，考慮到生鮮食品的特殊性，為了更好地保證生鮮食品的品質(zhì)，有效避免假貨、次貨所帶來的食品安全問題，更好地滿足生鮮食品品質(zhì)鑒定無損的要求，就要利用無損快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行有效檢測(cè)，提升生鮮食品的品質(zhì)和安全，促進(jìn)生鮮食品品質(zhì)鑒定效果的提升。在生鮮食品品質(zhì)鑒定過程中，可將無損快速檢測(cè)技術(shù)分為幾個(gè)類別，以檢測(cè)機(jī)制作為劃分依據(jù)看，無損快速檢測(cè)技術(shù)可以分為光學(xué)法、聲學(xué)發(fā)及力學(xué)法、X射線法、電學(xué)法及電磁法、傳感器法以及其他檢測(cè)方式等，同時(shí)，在這幾種類別下，還可以進(jìn)行細(xì)化，接下來，筆者就將針對(duì)以上幾個(gè)無損快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的分析和闡述，明確各個(gè)無損快速檢測(cè)技術(shù)在生鮮食品品質(zhì)鑒定中的應(yīng)用效果。

2 無損快速檢測(cè)技術(shù)在生鮮食品品質(zhì)鑒定中的應(yīng)用

2.1 光學(xué)法

所謂的光學(xué)法，就是指一類以光輻射能與物質(zhì)相互作用（發(fā)光、吸收、散射、光電子發(fā)射等）為基礎(chǔ)的分析方法。利用光學(xué)法對(duì)生鮮食品品質(zhì)進(jìn)行鑒定，主要可以分為可見近紅外光譜法、拉曼光譜法、光學(xué)成像技術(shù)以及太赫茲法等四種。

可見近紅外光譜法。這種方法主要是對(duì)生鮮食品的成分、品質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)和鑒定。通過建立相應(yīng)的化學(xué)信息模型，對(duì)生鮮食品中的成分色調(diào)、飽和度、光亮度進(jìn)行測(cè)定，并與模型參數(shù)進(jìn)行比對(duì)，從而對(duì)生鮮食品進(jìn)行評(píng)估。

拉曼光譜法。這種方法是以拉曼散射效應(yīng)為依據(jù)開展的光譜分析技術(shù)，利用化學(xué)鍵中的振動(dòng)模式來對(duì)食品中的基團(tuán)種類進(jìn)行鑒定和檢測(cè)，可以有效地實(shí)現(xiàn)食品的無損快速檢測(cè)效果，同時(shí)還可以對(duì)食品的新鮮程度進(jìn)行評(píng)估，對(duì)食品中的三聚氰胺也有很好的監(jiān)測(cè)效果，可以更快更準(zhǔn)地對(duì)食品進(jìn)行篩查，以獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)被廣泛應(yīng)用到生鮮食品品質(zhì)鑒定的實(shí)踐當(dāng)中。

光學(xué)成像技術(shù)。通常情況下，光學(xué)成像技術(shù)有計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)以及高光譜成像技術(shù)兩種。光學(xué)成像技術(shù)是將光譜技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行有效的結(jié)合，更好地提升生鮮食品檢測(cè)的效果，在實(shí)際檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用。計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)是以光學(xué)成像傳感器獲取食品圖像，代替原有的人眼對(duì)生鮮食品進(jìn)行信息的獲取，再利用相應(yīng)的圖像處理技術(shù)對(duì)食品信息進(jìn)行有效的處理，建立相應(yīng)的檢測(cè)模型，對(duì)生鮮食品進(jìn)行系統(tǒng)化的檢測(cè)管理。高光譜成像技術(shù)就是將圖像處理技術(shù)和光譜分析技術(shù)進(jìn)行有效的結(jié)合，準(zhǔn)確地獲取生鮮食品的空間分布和光譜信息，更好地對(duì)生鮮食品的含量、狀態(tài)以及成分進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)。

太赫茲法。這種食品檢測(cè)技術(shù)是指利用太赫茲波的高穿透性、低能性和非破壞性等特點(diǎn)，對(duì)生鮮食品進(jìn)行有效的檢測(cè)和鑒定，有效地對(duì)生鮮食品上的各種農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，更好地保證生鮮食品的安全，更多地應(yīng)用在生鮮食品違禁物添加檢測(cè)方面。

2.2 聲學(xué)及力學(xué)法

聲學(xué)法和力學(xué)法也是生鮮食品鑒定檢測(cè)的主要方法之一，是無損快速檢測(cè)技術(shù)中的重要部分。聲學(xué)法是指利用聲波傳播過程中的反射、散射、吸收、透射等特點(diǎn)對(duì)生鮮食品進(jìn)行檢測(cè)。力學(xué)法就是從食品力學(xué)方面的一些特征，如硬度、振動(dòng)、彈性等，對(duì)生鮮食品進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。在利用聲學(xué)法以及力學(xué)法對(duì)生鮮食品進(jìn)行檢測(cè)鑒定過程中，要對(duì)生鮮食品中的各個(gè)樣品數(shù)據(jù)與目標(biāo)參數(shù)進(jìn)行比對(duì)，更好地對(duì)生鮮食品的特性進(jìn)行分析，保證最終無損快速檢測(cè)的結(jié)果和質(zhì)量。

2.3 X射線法

X射線法主要是利用X射線的高透性特點(diǎn)對(duì)生鮮食品內(nèi)部的一些構(gòu)造和缺陷進(jìn)行檢測(cè)，利用X射線成像將生鮮食品內(nèi)部構(gòu)造進(jìn)行呈現(xiàn)，然后利用計(jì)算機(jī)斷層掃描技術(shù)對(duì)生鮮食品進(jìn)行有效的分析，檢測(cè)生鮮食品的性質(zhì)。在進(jìn)行X射線生鮮食品檢測(cè)過程中，要根據(jù)不同的生鮮食品進(jìn)行合理的檢測(cè)，對(duì)生鮮食品包裝中的各種異物進(jìn)行檢測(cè)和分類，根據(jù)實(shí)際的需求進(jìn)行生鮮食品包裝異物的屏蔽，更好地提升X射線檢測(cè)生鮮食品的效果和質(zhì)量。

2.4 電學(xué)法及電磁法

在無損快速檢測(cè)技術(shù)中，電學(xué)法和電磁法也是非常常見的監(jiān)測(cè)方法之一，可以有效地對(duì)生鮮食品品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和鑒定，在實(shí)際生鮮食品檢測(cè)中有著較為廣泛的應(yīng)用。

電學(xué)法。電學(xué)法就是對(duì)生鮮食品的電阻抗、電導(dǎo)率以及介電常數(shù)等特征進(jìn)行檢測(cè)，以鑒定生鮮食品的品質(zhì)水平。利用電學(xué)法對(duì)生鮮食品進(jìn)行檢測(cè)，可以有效檢測(cè)生鮮食品中的含糖量和含水率，利用生鮮食品中不同的水、糖所反映出來的參數(shù)特性，對(duì)生鮮食品的成熟度和品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，更好地提升生鮮檢測(cè)的質(zhì)量和效果，操作方法較為簡(jiǎn)單，操作時(shí)間短，對(duì)生鮮食品不會(huì)造成破壞。

電磁法。電磁法就是對(duì)生鮮食品的電磁場(chǎng)中的電磁特性和參數(shù)變化情況進(jìn)行分析，從而對(duì)生鮮食品的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和鑒定。常見的電磁法有核磁共振方式，核磁共振的原理就是原子核在保證磁距不為零的情況下，在直流磁場(chǎng)作用下進(jìn)行能量的吸收，產(chǎn)生原子核能，根據(jù)縱向、橫向馳豫以及自旋回波等參數(shù)來對(duì)生鮮高分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行分析，對(duì)生鮮食品進(jìn)行有效的評(píng)估和檢測(cè)。利用這種核磁共振技術(shù)可以對(duì)生鮮食品中的水、脂肪等含量進(jìn)行測(cè)定，更好地提升生鮮食品鑒定的速度和準(zhǔn)確率，同時(shí)也可以保證生鮮食品檢測(cè)的安全。另外一種電磁法是電子自旋共振，是一種不配對(duì)電子磁矩而產(chǎn)生的電磁共振技術(shù)，在實(shí)際的生鮮食品檢測(cè)中，被廣泛應(yīng)用于輻照食品的檢測(cè)當(dāng)中。利用這種電子自旋共振技術(shù)，可以對(duì)一些肉類進(jìn)行有效的檢測(cè)，更加準(zhǔn)確快速地判斷出肉類受到輻射的情況，保證生鮮食品的檢測(cè)質(zhì)量和安全。

2.5 傳感器法

傳感器法是無損監(jiān)測(cè)技術(shù)中的重要方法，主要可以分為兩種方式，第一種是電子鼻和電子舌技術(shù)，利用物理和化學(xué)傳感器進(jìn)行；第二種是生物傳感器技術(shù)，對(duì)生鮮食品進(jìn)行有效的檢測(cè)和鑒定。

電子鼻和電子舌技術(shù)。電子鼻和電子舌檢測(cè)技術(shù)在中國(guó)當(dāng)前肉類、蔬菜類以及水果類的生鮮食品檢測(cè)中有著廣泛應(yīng)用。所謂的電子鼻，就是一種氣味掃描儀，以特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)快速提供被測(cè)樣品的整體信息，模擬動(dòng)物的嗅覺器官對(duì)生鮮食品進(jìn)行有效檢測(cè)。而電子舌是模擬人的舌頭對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析、識(shí)別和判斷，用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的識(shí)別和分類。利用電子鼻和電子舌對(duì)生鮮食品中的特性進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)生鮮食品的新鮮度進(jìn)行分析，建立相應(yīng)預(yù)測(cè)模型，建立神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型對(duì)生鮮食品進(jìn)行分析和判定，有效提升生鮮食品的檢測(cè)效果和質(zhì)量，在保證生鮮食品不被損壞的基礎(chǔ)上，對(duì)生鮮食品的品質(zhì)、新鮮度進(jìn)行預(yù)測(cè)。

生物傳感器。生物傳感器也是生鮮食品品質(zhì)鑒定應(yīng)用非常廣泛的技術(shù)之一?？梢詫?duì)生鮮食品中的各種成分、添加劑以及毒害成分進(jìn)行有效的檢測(cè)和鑒定。利用納米生物傳感器對(duì)奶制品中的氯霉素進(jìn)行測(cè)定，收集光譜中的各種氯霉素的數(shù)據(jù)，建立相應(yīng)的模型進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析，對(duì)奶制品中的各種有毒有害成分進(jìn)行檢測(cè)和判定，提升奶制品檢測(cè)的質(zhì)量和效果。

2.6 其他檢測(cè)方式

除去上述幾種主要的無損快速檢測(cè)技術(shù)之外，還有一些其他檢測(cè)方式。對(duì)于生鮮食品中一些有毒有害的微量元素的鑒定，可以利用試劑盒進(jìn)行快速的檢測(cè)，快速檢測(cè)和判定食品中的有毒物質(zhì)。但是相比于其他的檢測(cè)方法，這種檢測(cè)方式穩(wěn)定性較低，重現(xiàn)性較差，應(yīng)該進(jìn)行深入的研究和改革，更好地促進(jìn)生鮮食品品質(zhì)鑒定水平的提升。

3 結(jié)束語

綜上所述，生鮮食品品質(zhì)鑒定過程中，想要更好地提升食品品質(zhì)鑒定的效果和質(zhì)量，提升中國(guó)食品安全，保障人民身體健康，就要利用無損快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)生鮮食品品質(zhì)進(jìn)行鑒定，根據(jù)不同需求選擇不同應(yīng)用方法，利用先進(jìn)有效的無損快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)生鮮食品進(jìn)行檢測(cè)，加強(qiáng)相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)推廣和應(yīng)用效果，促進(jìn)中國(guó)無損監(jiān)測(cè)技術(shù)水平的提升。