吳玉瓊

（武夷學(xué)院 茶學(xué)與生物系，福建 武夷山 354300）

武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的思考

吳玉瓊

（武夷學(xué)院 茶學(xué)與生物系，福建 武夷山 354300）

食品質(zhì)量安全面臨著新的形勢(shì)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和課程體系的建設(shè)處于起步階段。從分析食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀，并結(jié)合武夷學(xué)院的辦學(xué)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)探討開設(shè)該專業(yè)的必要性，專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與方向、建設(shè)方案、預(yù)期成效等內(nèi)容，為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)提供參考。

食品質(zhì)量與安全；專業(yè)建設(shè)；必要性；預(yù)期成效

近年來，隨著食品安全事故的頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問題成為關(guān)系到食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民身體健康的重大問題。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，人民生活水平的提高，對(duì)食品安全也提出了更高的要求，食品安全已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生和食品污染的范疇，而成為對(duì)人類賴以生存和健康發(fā)展的整個(gè)食物鏈的管理和保護(hù)，涉及育種、種植、田間管理 (灌溉、施肥、病蟲害防治等)、收獲、貯運(yùn)、加工、包裝、銷售、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的監(jiān)控檢測(cè)，預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，而決非僅僅從終端產(chǎn)品的檢測(cè)來剔除不合格產(chǎn)品[1,2]。在這一嚴(yán)峻形勢(shì)下，自2001年教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國(guó)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，全國(guó)已有近百所高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)[3]。開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學(xué)校有農(nóng)業(yè)、輕工、理工、科技、醫(yī)藥、水產(chǎn)以及綜合性高校。武夷學(xué)院根據(jù)國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)，結(jié)合《國(guó)務(wù)院發(fā)布支持福建加快建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)意見》文件精神于2009年設(shè)置這一個(gè)新型專業(yè)，是為了滿足社會(huì)需求而開設(shè)的一門新型本科專業(yè)，也是教育部批準(zhǔn)設(shè)立的熱點(diǎn)特色專業(yè)之一。

一、在武夷學(xué)院設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必要性

1、海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)的需要

《國(guó)務(wù)院發(fā)布支持福建加快建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)意見》指出：建設(shè)海峽西岸先進(jìn)制造業(yè)基地，著力應(yīng)用高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)改造提升建材、冶金、紡織、食品等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，加快培育特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，著力培育產(chǎn)業(yè)集群，形成具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，需要大量的專業(yè)人才，更需要食品安全方面人才。

食品是人類社會(huì)賴以生存的第一物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后，國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)發(fā)生了很大變化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年全國(guó)共查處有關(guān)食品違法行為39萬多起，貨值超過14億元。食品安全問題直接關(guān)系到廣大人民群眾的健康與生命安全；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年食物中毒報(bào)告例數(shù)約為2～4萬人，專家估計(jì)這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的十分之一，也就是說我國(guó)每年食物中毒例數(shù)至少在20～40萬人。蘇丹紅事件、雀巢奶粉被指碘超標(biāo)事件、啤酒甲醛風(fēng)波引發(fā)消費(fèi)者恐慌、福壽螺致病、瘦肉精中毒、三鹿奶粉等事件，讓人們深深體會(huì)到了食品安全的重要性[4]。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，食品安全鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都要有專業(yè)人員把關(guān)。業(yè)內(nèi)人士表示，大多數(shù)食品企業(yè)都渴望建立自己的食品安全體系，但實(shí)際情況是，現(xiàn)在還缺乏足夠的人才來充實(shí)和完善這個(gè)體系。

世界綠色貿(mào)易壁壘呼喚新型專業(yè)人才，因我國(guó)禽肉農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有害微生物超標(biāo)問題，歐盟于1996年8月1日做出決定，全面禁止中國(guó)禽肉向歐盟出口；1996年12月，歐盟又宣布，自1997年7月1日起，不準(zhǔn)中國(guó)雙殼貝類產(chǎn)品進(jìn)入歐盟市場(chǎng)。美國(guó)食品和藥品管理局 （FDA）要求其所有進(jìn)口商品滿足ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)，并附加其它許多條件，中國(guó)向日本出口的大米被要求檢測(cè)的項(xiàng)目1994年56項(xiàng)，1998年是104項(xiàng)。

隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，國(guó)際往來與貿(mào)易合作項(xiàng)目越來越多，食品安全將成為直接影響我國(guó)食品企業(yè)生存與發(fā)展的主要因素。如何保證食品原料、貯運(yùn)、加工、包裝符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是食品廠商關(guān)心的重大問題；如何貫徹食品法規(guī)，加大對(duì)食品生產(chǎn)廠家的監(jiān)督管理，保證食品市場(chǎng)的安全，消費(fèi)者吃的放心，是執(zhí)法機(jī)關(guān)加大力度、努力貫徹執(zhí)行的責(zé)任[5]。面對(duì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的增加，迫切需要懂技術(shù)、熟悉國(guó)際和國(guó)內(nèi)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，具有管理能力的技術(shù)型人才。

2、南平市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀需要

南平市“十一五”發(fā)展規(guī)劃明確提出了“突出工業(yè)、突破工業(yè)”的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，其中化工、造紙、紡織印染、食品、電池、制藥等企業(yè)將在我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有舉足輕重的地位。

南平市地處閩北，資源豐富，食品產(chǎn)業(yè)一直是本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。近年來南平食品企業(yè)發(fā)展迅速，形成了茶、果蔬、筍、糧、肉、奶六大類為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，一大批企業(yè)正在崛起，如星愿（中國(guó)）茶葉有限公司、永生茶葉有限公司已發(fā)展為福建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；果蔬加工產(chǎn)業(yè)方面，政府扶持浦城盛龍食品、政和富士島食品、延平天新蔬菜農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等一批企業(yè)的發(fā)展；筍制品加工產(chǎn)業(yè)方面，扶持建甌明良食品、建陽隆圣食品等一批加工企業(yè)，促其發(fā)展壯大；糧食加工產(chǎn)業(yè)方面，扶持發(fā)展南平恒大米業(yè)、浦城東升米業(yè)、建陽武夷味精等一批加工企業(yè)，開發(fā)新產(chǎn)品，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；肉制品加工產(chǎn)業(yè)：肉雞產(chǎn)業(yè)以圣農(nóng)集團(tuán)為龍頭；乳制品加工產(chǎn)業(yè)：以長(zhǎng)富、大乘和天凌三家乳品企業(yè)為龍頭。隨著我市和我省其它地區(qū)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品及其相關(guān)企業(yè)也得到迅速發(fā)展，這些使得目前乃至今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才的需求量很大。對(duì)于地處閩北山區(qū)的南平市來說，專業(yè)技術(shù)人才的供需矛盾尤為突出。企業(yè)大量需求的用得上、留得住的食品高級(jí)人才，培養(yǎng)形成一個(gè)明顯的教育缺口和人才供求缺口。

在我校開辦本科“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，培養(yǎng)具有鮮明特色的專門從事食品及相關(guān)行業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、組織、管理、檢驗(yàn)和產(chǎn)品銷售等方面的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才，是十分有益的，也是十分必要的。作為本地區(qū)的地方性高等本科院校，有義務(wù)、有職責(zé)整合我校教學(xué)資源，設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，為地方培養(yǎng)“下得去，留得住，用得上”的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)目標(biāo)與思路

1.建設(shè)目標(biāo)

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，圍繞《教育部財(cái)政部關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見》建設(shè)任務(wù)，堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會(huì)需求為目標(biāo)，以培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才為中心”的人才培養(yǎng)思路，營(yíng)造政府關(guān)心、企業(yè)幫助、家長(zhǎng)支持的良好發(fā)展氛圍。根據(jù)學(xué)院總體發(fā)展水平，積極穩(wěn)妥地推進(jìn)培養(yǎng)模式和課程體系改革，依托本地特色行業(yè)，采取因地制宜的策略，建設(shè)符合當(dāng)?shù)貤l件與社會(huì)發(fā)展水平的具有武夷特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。堅(jiān)持“校、企、政、研”特色辦學(xué)模式，培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、綜合素質(zhì)較高、具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的復(fù)合型應(yīng)用型人才，為閩北、福建乃至全國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)一批食品質(zhì)量與安全管理人才，使武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在全省乃至全國(guó)同類專業(yè)中具有一定的影響力與示范性。

2、建設(shè)思路

根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于支持福建省加快建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的若干意見》的精神，立足武夷學(xué)院食品專業(yè)實(shí)際情況，結(jié)合全國(guó)及海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和要求，聯(lián)系閩北食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，該專業(yè)可圍繞“突出一個(gè)中心，把握兩個(gè)方向，抓住三個(gè)需求，培養(yǎng)四個(gè)能力”進(jìn)行建設(shè)。

（1）“突出一個(gè)中心”，是指以“提高教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生就業(yè)力”為中心。通過對(duì)本學(xué)科的課程教育體系、實(shí)踐教學(xué)體系、科研與科技開發(fā)體系及學(xué)生綜合素養(yǎng)培育體系的改革與探索，提高教學(xué)質(zhì)量，提升教師隊(duì)伍素質(zhì)，提高辦學(xué)水平。將本專業(yè)辦成在全省及至全國(guó)同類專業(yè)中具影響力、有示范性的學(xué)科專業(yè)。

（2）“把握兩個(gè)方向”，是指根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)高等教育人才培養(yǎng)的需求，食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展應(yīng)把握兩個(gè)方向：一方面，依托現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，積極進(jìn)行課程體系建設(shè)。借助武夷山—作為中國(guó)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，充分利用武夷茶區(qū)響亮的茶葉品牌、明顯的茶產(chǎn)業(yè)后發(fā)優(yōu)勢(shì)，以及茶學(xué)與生物系已經(jīng)建設(shè)的多個(gè)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行課程體系建設(shè)。另一方面，借助旅游產(chǎn)業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)科經(jīng)濟(jì)效益的轉(zhuǎn)化。結(jié)合武夷山的旅游業(yè)，在食品質(zhì)量與安全學(xué)科的科學(xué)指導(dǎo)下，積極創(chuàng)辦安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口的新概念餐飲業(yè)，使旅游與餐飲相得益彰、交相輝映。

（3）“抓住三個(gè)需求”，一是指主動(dòng)將專業(yè)建設(shè)與地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略結(jié)合，根據(jù)南平地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及其整體發(fā)展規(guī)劃的需求來設(shè)定專業(yè)目標(biāo)、專業(yè)結(jié)構(gòu)、專業(yè)內(nèi)容，進(jìn)行專業(yè)目標(biāo)定位，人才規(guī)格定位，滿足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求。二是指積極深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，通過走訪企業(yè)，及時(shí)掌握企業(yè)的崗位要求和工作任務(wù)的變化，在此基礎(chǔ)上有針對(duì)性的調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案，將學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人要求相對(duì)接。三是指全力強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，注重培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用及創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)意識(shí)，使學(xué)生不僅能順利就業(yè)，而且還具有可持續(xù)發(fā)展的潛力，滿足學(xué)生就業(yè)能力的需求。

（4）“培養(yǎng)四個(gè)能力”，是指培養(yǎng)學(xué)生“會(huì)做人、會(huì)學(xué)習(xí)、會(huì)實(shí)踐、會(huì)創(chuàng)新”的“四會(huì)”能力。通過調(diào)整和修訂專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，以科技實(shí)踐活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)為載體，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，使培養(yǎng)的學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、思想素質(zhì)過硬，具有創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)方案

依據(jù)專業(yè)建設(shè)思路，通過優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和課程體系、更新課程教學(xué)內(nèi)容和方法、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)等方面進(jìn)行建設(shè)。

1.完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建符合地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的課程體系

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生設(shè)定的就業(yè)方向?yàn)槭称芳庸て髽I(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制部門、食品流通質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理等部門，因此，專業(yè)課程的設(shè)置也應(yīng)該以此為方向，強(qiáng)化食品進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、食品快速檢測(cè)和食品標(biāo)準(zhǔn)化等方面的教學(xué)，培養(yǎng)適應(yīng)需要的人才。

（1）優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，建設(shè)精品課程。細(xì)化課程體系內(nèi)容與大綱，對(duì)不同課程的教學(xué)提出要求，從而減少重復(fù)課程和內(nèi)容，構(gòu)建完整的課程體系。積極整合教學(xué)資源積極推進(jìn)其他課程建設(shè)，努力把專業(yè)核心課程《食品安全檢測(cè)技術(shù)》打造成省級(jí)精品課程，力爭(zhēng)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)》、《食品分析與檢測(cè)》等課程躋身校級(jí)精品課程或建設(shè)為校網(wǎng)絡(luò)課程。

（2）建設(shè)課程鏈路，完善課程體系中的食品安全質(zhì)量控制體系的課程。食品質(zhì)量安全控制體系的核心是ISO22000，食品安全控制體系的課程也應(yīng)以此為主線，構(gòu)建課程框架。食品安全鏈路課程包括：食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全控制技術(shù)；食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制方向鏈路課程包括：食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量管理、食品安全認(rèn)證體系。

（3）外引自編結(jié)合，做好教材工作。采用自編與外引結(jié)合的方式，結(jié)合專業(yè)主干課程，建設(shè)新的教材體系，編寫相關(guān)教材，用于專業(yè)教學(xué)。

2.以師資隊(duì)伍的素質(zhì)提升帶動(dòng)專業(yè)建設(shè)水平的整體提升

師資隊(duì)伍建設(shè)是學(xué)科特色和實(shí)力建設(shè)的靈魂，沒有高素質(zhì)、勇于創(chuàng)新的教師隊(duì)伍，學(xué)科建設(shè)和培養(yǎng)人才就無從談起。新開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的我校可采取以下措施：一是引進(jìn)具有發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)術(shù)骨干，鼓勵(lì)和支持青年教師攻讀碩士或博士學(xué)位，選送專業(yè)核心課教師到國(guó)內(nèi)外高校、企業(yè)或研究機(jī)構(gòu)實(shí)踐進(jìn)修或訪問，有效地優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。鼓勵(lì)專業(yè)教師到企業(yè)中去鍛煉、學(xué)習(xí)；邀請(qǐng)企業(yè)家和社會(huì)名流到學(xué)校作演講，并接受他們的指導(dǎo)與監(jiān)督；加強(qiáng)與地方政府的協(xié)作，由學(xué)校出面組織，派遣本專業(yè)教師到企業(yè)中掛職鍛煉，或作兼職顧問，為地方和企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，也為本專業(yè)的發(fā)展拓寬道路二是注重對(duì)青年教師的培養(yǎng)，組織有經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)行傳、幫、帶，開展教學(xué)研究和課程研討，通過聽課、教學(xué)基本功達(dá)標(biāo)和評(píng)課制度，提高青年教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，盡快地使他們成為教學(xué)骨干。采取科研啟動(dòng)經(jīng)費(fèi)改善工作條件，加入科研團(tuán)隊(duì)等辦法，幫助他們創(chuàng)造優(yōu)良的工作環(huán)境，促使其盡快出成果；鼓勵(lì)青年教師外出進(jìn)修，參加學(xué)術(shù)組織與活動(dòng)，以利于他們更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，了解學(xué)科前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)；以教學(xué)、科研建設(shè)為中心，以建設(shè)結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍為基礎(chǔ)，以培育學(xué)科帶頭人為龍頭，以提高教學(xué)水平為主導(dǎo)，建設(shè)一支培養(yǎng)教育、科學(xué)研究、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的師資隊(duì)伍。

3.注重教學(xué)改革，促進(jìn)人才培養(yǎng)與地域特色相結(jié)合

課程是構(gòu)成學(xué)科、專業(yè)的基本單元，是教學(xué)工作的基礎(chǔ)和核心，加強(qiáng)課程建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的前提[6]。依據(jù)食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)，改革原有的課程體系。建立以必修課與專業(yè)選修課為主體，以公共選修課為補(bǔ)充的新型課程體系，增強(qiáng)課程架構(gòu)和課程設(shè)置的整體性和開放性。同時(shí)，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)課程化,構(gòu)建與理論教學(xué)并行的實(shí)踐教學(xué)課程體系。在新的課程體系中，實(shí)踐教學(xué)主要包括各類課程實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))、社會(huì)實(shí)踐、課外科技創(chuàng)新活動(dòng)、科研訓(xùn)練等。

4.以能力培養(yǎng)為主線，建設(shè)校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)基地

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門實(shí)踐性科學(xué)，食品安全的應(yīng)用能力應(yīng)是該專業(yè)學(xué)生的必備素質(zhì)，在實(shí)踐教學(xué)中有序地完成一系列食品安全實(shí)踐的訓(xùn)練任務(wù)，主要目的是增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和實(shí)踐能力。為此，校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)顯得尤為重要。校外實(shí)踐活動(dòng)能把學(xué)校與社會(huì)、理論與實(shí)踐、知識(shí)與能力、專業(yè)教育與思想政治教育等方面有機(jī)地結(jié)合起來，因此，加強(qiáng)校外實(shí)踐基地建設(shè)也是實(shí)踐教學(xué)改革的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

隨著企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制的轉(zhuǎn)變，企業(yè)承擔(dān)實(shí)習(xí)的職責(zé)淡化，學(xué)校的教育經(jīng)費(fèi)又比較短缺，限制了生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的選擇，造成生產(chǎn)實(shí)習(xí)的條件明顯變差[7]。為了適應(yīng)社會(huì)的變化，保證并提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)的效果，采取產(chǎn)、學(xué)、研合作的方法，根據(jù)自身辦學(xué)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與食品生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系與合作，根據(jù)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利的原則，與企業(yè)簽訂合作協(xié)議。

四、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)預(yù)期成果

1.社會(huì)效益

食品質(zhì)量與安全教育體系的建立和不斷完善，對(duì)福建省乃至全國(guó)的食品學(xué)科教育的完整性、規(guī)范性都有很重要的意義。專業(yè)以至學(xué)科形成后，與實(shí)踐行業(yè)緊密結(jié)合，能夠促進(jìn)本學(xué)科的發(fā)展和解決行業(yè)實(shí)踐問題的理論水平。學(xué)科專業(yè)的不斷發(fā)展對(duì)閩北、福建以及海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展能夠作出較大貢獻(xiàn)。

首先，學(xué)科方向發(fā)展為閩北和福建提供大量的食品質(zhì)量與安全人才，促進(jìn)閩北及福建食品業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。食品業(yè)是閩北乃至福建的支柱產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)階段，閩北地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、尤其是武夷山旅游業(yè)的發(fā)展迫切需要大量的食品質(zhì)量與安全人才。我院作為閩北唯一一所本科院校，可以為閩北和福建培養(yǎng)大量的高層次的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，成為食品質(zhì)量與安全業(yè)高層次人才培養(yǎng)的重要基地。

其次，學(xué)科將積極服務(wù)地方建設(shè)，能夠?qū)﹂}北和福建及海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展作出較大貢獻(xiàn)。食品質(zhì)量與安全特色學(xué)科的建設(shè)，可以為社會(huì)的全面發(fā)展提供智力支持和技術(shù)指導(dǎo)，引導(dǎo)社會(huì)協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，走生態(tài)化發(fā)展的道路。

2.辦學(xué)效益

通過明確專業(yè)定位、完善培養(yǎng)方案、規(guī)范教材建設(shè)、強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)換、改革實(shí)踐教學(xué)方法、改善教學(xué)條件、完善實(shí)驗(yàn)室及實(shí)習(xí)基地建設(shè)，積極培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，完善優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)的各項(xiàng)評(píng)價(jià)機(jī)制，不斷創(chuàng)新辦學(xué)理念、創(chuàng)新辦學(xué)模式、創(chuàng)新教育管理求真務(wù)實(shí)，大力實(shí)施素質(zhì)教育，不斷提高辦學(xué)效益。

3.經(jīng)濟(jì)效益

校企合作、產(chǎn)研結(jié)合是本專業(yè)建設(shè)的一大特色，通過深化與企業(yè)合作，不斷實(shí)現(xiàn)校企雙贏。一方面，通過與企業(yè)的合作，可以強(qiáng)化本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，使培養(yǎng)出來的學(xué)生具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，畢業(yè)就能上崗；另一方面，通過與企業(yè)的合作，不斷將老師的科研成果及時(shí)轉(zhuǎn)化，打破傳統(tǒng)的科研與生產(chǎn)或產(chǎn)業(yè)“兩張皮”的局面，通過科研帶動(dòng)企業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。概言之，食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)，不僅有利于增強(qiáng)企業(yè)的科技競(jìng)爭(zhēng)力，還有利于閩北食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)本學(xué)科的經(jīng)濟(jì)效益。

[1]孫愛東,于林,羅欣.農(nóng)業(yè)院校設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)之分析[J].高等農(nóng)業(yè)教育,2003,3(3):64-66.

[2]勵(lì)建榮,鄧少平,顧振宇,等.我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實(shí)踐[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2004,(4):109-112.

[3]方海田等.新形勢(shì)下我校增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必要性和人才培養(yǎng)的思考 [J].高校實(shí)驗(yàn)室工作研究,2008,9(3):50-53.

[4]魏新軍,張永生.食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系的改革[J].河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào),2009,5:88-89

[5]劉源 等.高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)思考[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2009,14:341-343.

[6]黃友如.應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的探索與實(shí)踐[J].高教研究,2010(24):9-11.

[7]宋洪波.食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[J].福建輕紡,2009(11):42-43.

Thoughts on the Establishment of Food Quality and Safety Speciality in W uyi University

WU Yuqiong

(Department of Tea Science and Biology ofWuyi University,Wuyishan,Fujian 354300)

Food quality and safety is facing new situation,the professional knowledge structure and the construction of curriculum system of food quality and safety speciality are in the initial stage.From the analysis of the current situation,combination with the features and advantages of wuyi University,focus on the necessity of the establishment,personnel training target and direction,construction scheme，expected result in this papper,with the hope of providing reference for its development.

Food quality and safety speciality;Speciality Establishment;Necessity;expected result.

TS201.6

A

1674－2109(2011)05－0100－05

2011-09-20

吳玉瓊（1973-），女，漢族，副教授，主要研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)及食品毒理。