█ 顧志興

誰最早推崇西湖龍井茶？

█ 顧志興

如今西湖龍井茶，可說是國飲之首，天下聞名。但其早先何時顯名于世？卻是一個值得探討的歷史話題。從文獻記載的情況可知，杭州西湖產茶，始于中唐以后。但經歷北宋、南宋、元朝到明朝前期，卻從未見到有直接記載“龍井茶”的材料。這并不是說宋、元時期龍井無茶，只能說那時候龍井的地產茶并不出名，所以，也未能引起人們的重視。我以為，向世人隆重推出西湖龍井茶的，是明代嘉靖年間的田汝成。田汝成在其所著《西湖游覽志》的卷四中，有如下一段話：

老龍井有水一泓，寒碧異常，泯泯叢薄間。幽僻清奧，杳出塵寰，岫壑縈回，西湖已不可復睹矣。其地產茶，為兩山絕品。郡志稱寶云、香林、白云諸茶，乃在靈竺、葛嶺之間，未若龍井之清馥雋永也。再上為天門，可通靈竺，徑術崎巘，草樹蓊郁，人煙曠絕，幽悄不禁。

田汝成先寫老龍井的水和幽僻的環(huán)境，贊揚龍井所產茶葉為“兩山絕品”。所謂“郡志”，我以為指的就是《咸淳臨安志》記的寶云、香林、白云諸茶。我們知道，元代，杭州未修過府志，而明代卻曾五修《杭州府志》，只是洪武、永樂、正統(tǒng)三志早佚，田汝成之前只有一部《成化杭州府志》，就算它記杭州茶，定是抄的《咸淳臨安志》。所以我認為田汝成實是推崇龍井茶的第一功臣。可惜的是他當時高度評價龍井茶為“兩山絕品”，仍然沒有引起人們的重視，到清代乾隆前期猶是如此。

我這樣說是有根據的。清乾隆十六年（1751），高宗弘歷第一次南巡杭州，浙江和杭州的地方官安排他到天竺觀看茶農炒茶。乾隆皇帝興致勃勃地看了炒茶，還寫詩記其事，講觀感。盡管詩中有“西湖龍井舊擅名”的句子，但“皇上”本人并未去龍井。乾隆二十二年（1757），乾隆帝第二次到杭州，這回他又去看了炒茶，也寫了記實的詩。但這次觀看炒茶的地點，是乾隆自己定的“目標”，為的是“前日采茶我不喜，率緣供覽官經理。今日采茶我愛觀，吳民生計勤自然?！币簿褪乔【芙^地方官的安排，想直接看到當地茶農真實的勞作情況。不過，乾隆帝這回到的是云棲，仍然沒有到龍井去過。

龍井這樣被“冷落”的情況，使得當時身為舉人、揀選知縣的浙江桐鄉(xiāng)人汪孟鋗心中不安，于是他特地編了一部題為《龍井見聞錄》的書，呈請乾隆皇帝“御覽”。書前“恭錄御制詩二首”也就是上文提到過的兩首觀炒茶詩，然后，轉彎抹角地請乾隆帝去看看龍井。

在《龍井見聞錄》的卷五“物產”一門中，汪孟鋗隆重推出了龍井茶，所引用的材料，有田汝成的《西湖游覽志》和《浙江通志》、《康熙錢塘縣志》（魏山原修）等地方文獻中稱贊西湖龍井茶的文字。

現在沒有證據表明乾隆帝是否讀過汪舉人的這部“進呈御覽”的《龍井見聞錄》，但事實是乾隆帝從第三次南巡到杭州起，直到第六次來西湖，都去了龍井，喝了龍井茶，寫了龍井茶詩，品題了“龍井八景”。乾隆二十七年（1762）弘歷初到龍井，寫有《坐龍井上烹茶偶成》詩：

龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。

寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前。

何必鳳團夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。

此詩一出，西湖龍井茶名聲大噪。連皇上都給龍井茶寫“廣告詩”了。

乾隆皇帝如此喜歡龍井茶，一再吟詩歌詠。龍井茶葉成了貢品，身價百倍，這對龍井茶而言是實至名歸。甚至因了乾隆帝喜愛龍井茶，還改變了龍井茶的制作時令。據徐珂撰《清稗類鈔?飲 食 類》的《高宗飲龍井新茶》條稱：“杭州龍井新茶，初以采自谷雨前者為貴，后則于清明節(jié)前采者入貢，為頭綱。”為了制作貢茶，西湖龍井茶的采制時間提前了一個節(jié)氣，“明前”、“雨前”就是這么來的，一直流傳至今。乾隆帝對西湖龍井茶的貢獻，可謂大矣！