朱 燕

（浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 舟山 316021）

以市場(chǎng)為導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)

朱 燕

（浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 舟山 316021）

酒店行業(yè)的發(fā)展，促使許多高職院校積極開(kāi)展酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)工作，但是舊有的教學(xué)模式與教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)出現(xiàn)于市場(chǎng)脫節(jié)的問(wèn)題。本文分析了高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的一些問(wèn)題，并針對(duì)以市場(chǎng)為導(dǎo)向這個(gè)教學(xué)模式提出了一些教育模式與方法上的改進(jìn)措施。

高職教育；酒店管理；市場(chǎng)導(dǎo)向

我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)濟(jì)建設(shè)步伐不斷向前邁進(jìn)，特別是酒店等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展都呈現(xiàn)出了前所未有的蓬勃之勢(shì)。市場(chǎng)的發(fā)展離不開(kāi)企業(yè)的提升，企業(yè)的提升同時(shí)促進(jìn)了市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。而企業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力就是人，就是企業(yè)的員工。高職酒店管理專業(yè)以其特有的職業(yè)化人才培養(yǎng)特點(diǎn)，一直以來(lái)都是酒店的發(fā)展原動(dòng)力，但是面對(duì)市場(chǎng)需求的不斷變化，近年來(lái)高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容顯現(xiàn)出陳舊的問(wèn)題，這嚴(yán)重阻礙了優(yōu)秀酒店從業(yè)人才的有效培養(yǎng)。所以面對(duì)市場(chǎng)需求量的不斷增大和對(duì)人才的要求不斷增高，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，及時(shí)的以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，在培養(yǎng)更多人才的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)更優(yōu)秀的實(shí)用型人才，這樣才能切實(shí)提高人才綜合素質(zhì)，才能適應(yīng)市場(chǎng)需要。

一、高職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀分析

市場(chǎng)發(fā)展瞬息萬(wàn)變，但是高職教育由于教學(xué)理念陳舊，師資力量不夠和隊(duì)伍建設(shè)不足等原因，逐漸顯現(xiàn)出與市場(chǎng)脫節(jié)的問(wèn)題，目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：

（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊

在教材的選擇上面，許多高職院校由于經(jīng)費(fèi)或渠道的原因，長(zhǎng)期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問(wèn)題很嚴(yán)重。酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，是以人為本的領(lǐng)域。行業(yè)的相關(guān)理念可以說(shuō)每天都在變化著，如果學(xué)生只接受了書(shū)本上的陳舊觀念而沒(méi)有及時(shí)了解其他新思維，必然難以適應(yīng)就業(yè)后面臨的諸多實(shí)際問(wèn)題，更談不上適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求。

（二）教師水平低下

高職教師隊(duì)伍的水平較低和知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理也是阻礙教學(xué)質(zhì)量提升的重要問(wèn)題，高職酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該是具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關(guān)專業(yè)的教師都呈現(xiàn)出“偏科”現(xiàn)象。他們或者是理論較強(qiáng)的高校畢業(yè)生，或是擁有多年酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識(shí)，但是這樣的老師很難讓學(xué)生同時(shí)提升理論和實(shí)踐兩方面的能力。

（三）實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏實(shí)際意義

高職類的酒店管理一直沿用了理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相結(jié)合的教學(xué)模式，這樣的模式從理論上來(lái)說(shuō)，能夠很好的培養(yǎng)出理論與技能并重的實(shí)用型人才。但是要真正實(shí)施起來(lái)卻絕非易事。許多高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足問(wèn)題，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)往往在校園內(nèi)部，或幾間教室，或一層樓，難以營(yíng)造真實(shí)的工作氛圍。還有由于實(shí)訓(xùn)教師實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和閱歷不足等原因，訓(xùn)練內(nèi)容基本還是以書(shū)本內(nèi)容為基礎(chǔ)，內(nèi)容的編排方面過(guò)于理想化，沒(méi)有加入必要的實(shí)際問(wèn)題或突發(fā)事件的處理環(huán)節(jié)，學(xué)生在這樣的訓(xùn)練環(huán)境中難以真正鍛煉出實(shí)際的應(yīng)變能力和管理能力。也就造成了這些實(shí)訓(xùn)基地流于形式，流于表面，學(xué)生就算花再多時(shí)間在訓(xùn)練中，也難以得到切實(shí)的提高。

（四）學(xué)生個(gè)人素質(zhì)教育欠缺

高職學(xué)生由于生源素質(zhì)相對(duì)較低，學(xué)生的文化素養(yǎng)和道德水平也處于較低層次。在進(jìn)入高職學(xué)習(xí)之后，往往也將主要精力集中在學(xué)習(xí)上面，學(xué)校對(duì)于學(xué)生的人文素質(zhì)的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)安排。酒店類企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，隨時(shí)都需要面對(duì)各式各樣的人，而且服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生存的關(guān)鍵。但是由于學(xué)生在高職學(xué)習(xí)期間學(xué)校沒(méi)有注意對(duì)其個(gè)人素質(zhì)的教育，造成了學(xué)生思想意識(shí)落后，人文素質(zhì)低下等問(wèn)題，這些問(wèn)題也影響著學(xué)生正常就業(yè)，阻礙了以市場(chǎng)為導(dǎo)向的教育建設(shè)的推進(jìn)。

（五）學(xué)生就業(yè)心理與崗位適應(yīng)的差距

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展一日千里，學(xué)生對(duì)于就業(yè)的心理期望也相對(duì)較高，但是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是非常殘酷的，許多企業(yè)為高職學(xué)生提供的崗位或許存在著與學(xué)生心理期望相差甚遠(yuǎn)的問(wèn)題，面對(duì)學(xué)生的這種就業(yè)心理，許多高職院校沒(méi)有進(jìn)行即時(shí)疏導(dǎo)和教育，致使許多學(xué)生不能很好的正視這一問(wèn)題，造成了工作情緒大，或者長(zhǎng)期待業(yè)，無(wú)法找到合適崗位等問(wèn)題。

二、以市場(chǎng)為導(dǎo)向的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)思

想要做到以市場(chǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，就要一切以市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，全面改革教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)置，提升教學(xué)與市場(chǎng)實(shí)際的契合度。

（一）專業(yè)課程設(shè)置緊跟市場(chǎng)需要

學(xué)校的課程設(shè)置要緊跟市場(chǎng)發(fā)展需要，針對(duì)許多高職院校一直沿用老教材的問(wèn)題，應(yīng)該加大新教材的開(kāi)發(fā)力度，在課程安排方面，要加入現(xiàn)在市場(chǎng)上使用頻率較高的如基本的計(jì)算機(jī)軟件應(yīng)用操作、電子商務(wù)知識(shí)、在外語(yǔ)學(xué)習(xí)中不僅要加強(qiáng)交際外語(yǔ)的訓(xùn)練，更要加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的外語(yǔ)學(xué)習(xí)等內(nèi)容，這樣能夠拓寬學(xué)生的知識(shí)面，更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要。

（二）加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)

雙師型教師就是要同時(shí)具備堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙重教學(xué)能力的教師。高職酒店管理專業(yè)想要讓學(xué)生同時(shí)具備理論與實(shí)踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進(jìn)行教育。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)不僅需要切實(shí)加強(qiáng)教師的理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，還需要加強(qiáng)教師的實(shí)踐能力提升。面對(duì)這樣的要求，學(xué)校需要根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展及時(shí)為教師開(kāi)展職業(yè)能力培訓(xùn)與新觀念新方法的培訓(xùn)課程，并且根據(jù)校方的實(shí)際能力，為教師提供教學(xué)之余的崗位培訓(xùn)工作，如浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院每一學(xué)期都選派專業(yè)教師到五星級(jí)酒店掛職。讓教師在服務(wù)一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時(shí)代發(fā)展。

（三）完善常態(tài)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

對(duì)于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)，離不開(kāi)對(duì)于學(xué)生的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練。學(xué)校為學(xué)生建立實(shí)訓(xùn)基地的目的是為了讓學(xué)生切實(shí)了解未來(lái)的工作狀況，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就進(jìn)行必要的技能鍛煉，以便在就業(yè)時(shí)更快更好的適應(yīng)市場(chǎng)變化和發(fā)展需要。所以實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不能只是對(duì)書(shū)本知識(shí)的復(fù)制和搬移，更加需要切實(shí)營(yíng)造工作氛圍，要加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于書(shū)本知識(shí)以外的面對(duì)突發(fā)事件的解決能力和運(yùn)籌帷幄的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地雖然礙于場(chǎng)地限制，難以建設(shè)大規(guī)模的基地，但是要力求在有限的空間之內(nèi)，進(jìn)一步的完善基地設(shè)施和配置，并且要根據(jù)未來(lái)就業(yè)的需要，設(shè)置多種實(shí)訓(xùn)環(huán)境，如前廳、客房、會(huì)議室、餐廳等等，并且應(yīng)該聘請(qǐng)具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行有效編排，力求全方面的讓學(xué)生能力得到鍛煉。而且在有能力的條件下，校方應(yīng)該加強(qiáng)與校外相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合與溝通，探索多種實(shí)訓(xùn)合作模式，如對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)訂單班培訓(xùn)，讓企業(yè)為更多的學(xué)生提供實(shí)際工作崗位，真正的工作環(huán)境與工作壓力能夠讓學(xué)生更加深刻的體會(huì)到自身的不足，也才能切身體會(huì)到服務(wù)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從而找到自身不足，在學(xué)習(xí)中更加有目的的提升自身能力。

（四）加強(qiáng)學(xué)生個(gè)人素質(zhì)教育

實(shí)用性人才不僅需要具備堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)與職業(yè)技能，而且也要具備較高層次的個(gè)人素質(zhì)。因?yàn)榫频觐惼髽I(yè)是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)最主要的就是要服務(wù)廣大顧客，顧客是形形色色的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學(xué)校在學(xué)生教育的過(guò)程中，應(yīng)該更加重視對(duì)學(xué)生文化素質(zhì)與道德修養(yǎng)的提升。這樣才能讓學(xué)生在實(shí)際就業(yè)的過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)人素質(zhì)問(wèn)題而讓企業(yè)受到影響，因?yàn)槠髽I(yè)的宗旨就是服務(wù)顧客，所謂沒(méi)有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時(shí)候客戶的要求會(huì)比較無(wú)理，但是如果員工具備更高的思想覺(jué)悟與素質(zhì)，就能夠?yàn)槠髽I(yè)挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業(yè)需要的，也才是市場(chǎng)所歡迎的。

（五）加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)心理建設(shè)

在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生對(duì)于自身的就業(yè)期望往往是很高的，然而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又是非常殘酷的。所以學(xué)生面對(duì)理想與現(xiàn)實(shí)的巨大差距，往往會(huì)出現(xiàn)心理失衡的情況。這就需要學(xué)校在畢業(yè)生階段為學(xué)生提供相應(yīng)的就業(yè)指導(dǎo)與心理輔導(dǎo)。開(kāi)設(shè)就業(yè)與擇業(yè)的知識(shí)講座，職場(chǎng)招聘技能培訓(xùn)，并且及時(shí)針對(duì)畢業(yè)生在應(yīng)聘過(guò)程中出現(xiàn)的心理問(wèn)題進(jìn)行有效輔導(dǎo)。要讓學(xué)生不僅能夠正視自身優(yōu)缺點(diǎn)，還要充分了解市場(chǎng)人才需求狀況，進(jìn)而根據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)自己的就業(yè)預(yù)期進(jìn)行合理規(guī)劃，調(diào)整心態(tài)，以便能夠以穩(wěn)健的心態(tài)，充分的準(zhǔn)備面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)的考驗(yàn)。

三、結(jié)論

高職院校以培養(yǎng)實(shí)用性人才為己任，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的更是服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會(huì)的人才，所以在教學(xué)方法與教學(xué)模式上必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，為市場(chǎng)培養(yǎng)真正的優(yōu)秀人才。雖然高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式還存在著諸多問(wèn)題，但是相信通過(guò)教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實(shí)適應(yīng)市場(chǎng)需求的教育方法，為市場(chǎng)培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的應(yīng)用性人才。

[1] 黃華. 對(duì)制定高職酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的探索[J]. 當(dāng)代教育，2009，7.

[2] 劉東華. 對(duì)高職酒店管理專業(yè)課程整合與教學(xué)改革嘗試和探索[J]. 高職教育，2010，2.

[3] 王剛. 高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式探討[J]. 當(dāng)代教育，2008，4.

Hotel management in market-oriented teaching of the high vocational-technical college

ZHU Yan

With the development of the Hotel industry in China, this prompts many colleges to carry out the educational work of the hotel management actively. But the problem was that the traditional teaching pattern and teaching contents have been out of joint with the current trends. In this paper, it analyses the deficiencies in teaching aspect of our college hotel management, meanwhile, it also puts forward to the improvement measures of the market- oriented educational mode and its method

College education; Hotel management; Market- oriented

G71

A

1008-7427（2011）03-0034-02

2011-01-07

作者系浙江國(guó)際職業(yè)技術(shù)學(xué)院海洋旅游學(xué)院講師。