李月桂 阮曉東 阮時珍 魏香琳 鄭 界江旺坤 陳 強 黃巧珍 黃煥文

(1.福建省寧德市華林微生物技術(shù)研究所,寧德 352100;2.江西省贛州市創(chuàng)新生物科技研究院,贛州 342100)

白玉菇又名真姬菇、蟹味菇、玉蕈、海鮮菇,屬白蘑科、玉蕈屬,是真姬菇的白色品系。白玉菇的營養(yǎng)豐富,并具有獨特的蟹鮮味,味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質(zhì)比香菇韌,口感甚佳。它還具有較高的藥用價值,其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有抗腫瘤活性和清除體內(nèi)自由基作用,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命等獨特功效。白玉菇目前主要以鮮菇和鹽漬菇出口日本,深受消費者的青睞,售價昂貴,供需缺口大,具有廣闊的市場及開發(fā)前景。

栽培白玉菇可在塑料大棚、空房、地下室和防空洞內(nèi)進行,有條件的可用專業(yè)菇房栽培。

1 栽培季節(jié)

其栽培方式與平菇、杏鮑菇、金針菇相似,可采取瓶栽或袋栽。菌絲體和子實體生長發(fā)育過程緩慢,接種至上架出菇時間一般為110～120天,自菌種準備到采收完畢,整個栽培周期在190～200天,比平菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇類的栽培周期要長得多。特別是在菌絲體長滿袋后,還要在特定的條件下培養(yǎng)35天以上,達到生理成熟后才能正常出菇。利用自然條件,在一個適溫季節(jié)完成整個栽培過程,幾乎很難獲得滿意的效果。其菌絲體生長速度慢,衰老得也慢,同時對溫度有很強的適應(yīng)和抗逆能力,在10～30℃的自然室溫條件下,保存6個月左右,也不會明顯影響其生活力和出菇產(chǎn)量及品質(zhì)。因而可以根據(jù)自然氣候變化特點,選擇合適的季節(jié),在簡單的菇房和培養(yǎng)條件下,選擇春、秋季節(jié)栽培,隔季出菇,達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。一般9月到次年3月均為白玉菇的接種期,菌絲經(jīng)越夏管理后于10～11月出菇。

2 菌種

白玉菇菌種制作分為母種、原種和栽培種三個階段。人工代料栽培白玉菇用種量較大,對保存或購進的菌種要進行三級種擴大培養(yǎng),栽培種制作時間要在生產(chǎn)菌袋接種前40天進行。

2.1 菌種培養(yǎng)基配方 母種培養(yǎng)基配方為:去皮馬鈴薯200克,瓊脂22克,葡萄糖22克,磷酸二氫鉀3克,硫酸鎂2克,蛋白胨5克,復合維生素B110毫克,加水至1000毫升,pH值7.5。原種培養(yǎng)基配方為:棉籽殼60%,木屑18%,麥麩15%,黃豆粉5%,碳酸鈣1%,生石灰1%,含水量63%～65%,pH值7.0～7.5。栽培種培養(yǎng)基配方為:小麥55%,雜木15%,玉米粉6%,碳酸鈣1%,生石灰1%,含水量及pH與原種培養(yǎng)基相同。

2.2 菌種制作 原種和栽培種可選用750克菌瓶制種,裝好瓶后,用棉花塞好。滅菌采用高壓蒸汽滅菌,在1.5千克/平方厘米壓力下保持3小時;常壓滅菌需持續(xù)10小時。待菌種培養(yǎng)基溫度冷卻至30℃以下時接種,接種后在22～25℃溫度下培養(yǎng)35～40天,菌絲長滿瓶 (袋)即可用于接種。

3 菌袋的制備

3.1 培養(yǎng)料配方 白玉菇栽培原料較廣,玉米芯、棉籽殼、玉米稈、花生稈、雜木屑等均可利用,但最適合且較高產(chǎn)的原料為玉米芯、棉籽殼;輔料有米糠、麩皮、玉米粉、豆餅 (或菜籽餅、花生餅等)、石膏、糖、過磷酸鈣等,主、輔料須無霉變、無蟲蛀。常用配方有5種:配方①棉籽殼 60%,玉米芯27%,米糠 (或麩皮)10%,白糖1%,石灰1%,石膏粉1%;配方②棉籽殼52%,玉米稈30%,麩皮或玉米粉10%,黃豆粉5%,石灰粉1%,碳酸鈣1%,過磷酸鈣1%;配方③棉籽殼54%,花生稈20%,玉米芯14%,麩皮10%,石膏粉1%,石灰粉1%;配方④木屑50%,花生殼26%,米糠 (或麩皮)20%,白糖 1%,石膏粉1%,石灰1%,碳酸鈣1%;配方⑤甘蔗渣60%,木屑30%,玉米粉6%,石膏粉1%、石灰粉2%、過磷酸鈣1%。各配方含水量65%,pH值7.0～7.5。

3.2 培養(yǎng)料制備 以配方①為例,經(jīng)過翻曬后棉籽殼、玉米芯需提前1～2天充分預(yù)濕:將棉籽殼、玉米芯按比例稱重,翻料均勻,再將石灰放入容器內(nèi)加水攪拌,使石灰溶解,取其澄清液,混入應(yīng)加的水中,然后拌料加水,料堆成圓形或長條形,蓋上塑料薄膜。第二天把堆攤開,加入麩皮或米糠、石膏、碳酸鈣繼續(xù)翻料,抓一把料以手握緊,見指縫中有2～3滴水為宜,用廣泛試紙測pH值,調(diào)至適宜。

3.3 裝袋滅菌 一般采用17×33×0.005(厘米)低壓聚乙烯袋或15×30×0.005(厘米)高壓聚丙烯袋。裝袋前先用繩將裁好的塑料筒膜的一頭扎緊,留3厘米左右的袋頭,從另一頭裝料。裝袋時要求袋面平整,上下松緊均勻適中,裝好的菌袋濕料重約1.25～1.35千克。在裝袋過程中,要經(jīng)常翻拌待裝的培養(yǎng)料,讓其上下含水量保持一致。裝好菌袋后,及時套圈套上套圈塞好棉花,或用線扎緊袋口。采用高壓蒸汽滅菌,壓力上1.5千克/平方厘米時,再保持3小時;常壓滅菌需100℃時持續(xù)20～23小時。

4 接種與培養(yǎng)

4.1 接種 滅好菌的菌袋,待溫度降至60℃左右時,及時移至冷卻室,冷卻至30℃以下時按無菌操作規(guī)程接種。750毫升菌種瓶原種可接30袋。

4.2 培養(yǎng) 接種后菌袋應(yīng)及時搬到發(fā)菌室發(fā)菌,采用 “#”形,堆疊式或多層式排列,不宜大垛堆積,以免高溫燒菌。室溫保持22～25℃,發(fā)菌室空氣相對濕度控制60%～70%,二氧化碳濃度控制在0.5%以下,在黑暗或弱光下發(fā)菌培養(yǎng)。氣候條件適宜時,也可置于室外空地上發(fā)菌。室外發(fā)菌,空氣新鮮,而晝夜溫差會引起菌袋內(nèi)氣體的熱漲冷縮,有利于菌袋內(nèi)外空氣交換,但要具備遮陽條件,必要時還要用薄膜或其他材料覆蓋菌垛保溫和防雨。經(jīng)40～50天菌絲長滿,再培養(yǎng)35～40天,達到生理成熟,貯藏足夠的營養(yǎng)物質(zhì)才會出菇。菌袋生理成熟的標志是:菌絲由潔白轉(zhuǎn)為土黃色;袋體失水,重量變輕;基質(zhì)收縮成凹凸不平的皺縮狀;無病蟲害。

栽培用的塑料袋,如果袋口棉花塞得過緊,發(fā)菌后期常會出現(xiàn)抑菌現(xiàn)象,菌落前沿的菌絲短而齊,呈線狀,嚴重時出現(xiàn)黃色抑菌線,菌絲停止向前延伸。這是因袋內(nèi)氧氣不足,菌絲體呼吸有困難導致菌絲生長緩慢。此時,應(yīng)拔掉棉花塞,或在距菌絲前沿約2厘米處穿孔通氣,并設(shè)法降低環(huán)境溫度,待菌絲發(fā)滿料袋后再重新塞上棉花塞,讓菌袋后熟。

5 出菇管理

出菇季節(jié)到來時,取出培養(yǎng)袋,立于床架上,去掉套圈、棉花塞,單頭直立出菇。

5.1 搔菌 將菌袋兩頭先在地上輕揉一下,使兩頭的料面略呈凸起,料面與袋膜分離。解開袋口并拉直,用鋸齒狀小鐵片搔去料面的氣生菌絲和厚菌皮,保留原有的接種塊 (呈饅頭狀),不得大塊摳挖表面的培養(yǎng)料。搔菌的目的是促使原基從料面中間接種塊處成叢生形成,使以后長出的幼菇向四周表面擴大,進而形成菌柄肥實、菌蓋完整、菌肉肥厚的優(yōu)質(zhì)菇。

5.2 催蕾 搔菌后往料面注入清水200～300克,2～3小時后,將菌袋內(nèi)未被吸收的多余水分倒出。該工序補充適量水分同時,可對菌袋進行有效刺激,增加出菇的整齊度和力量。

搔菌注水后的菌袋放置整齊后,袋口覆上無紡布或報紙,進行噴水保濕,保持菇房溫度為12～17℃,最佳15℃,空氣相對濕度90%～95%,二氧化碳濃度0.1%～0.2%。光照50～100勒克斯。一般照射約7～9天后,袋口料表面會長出一層淺白色氣生菌絲,形成一層菌膜。這時,調(diào)控9～10℃的晝夜溫差,2～3天內(nèi)菌膜漸由白色變?yōu)榛疑?標志著原基開始逐漸形成,此時可逐步加大濕度,光照可提高到100～300勒克斯。再經(jīng)3～5天,灰色菌膜表面就會出現(xiàn)細密小原基,并逐漸分化成小菇蕾。白玉菇的菌蕾分化發(fā)育階段對環(huán)境條件反應(yīng)非常敏感,要嚴格按照其生物學特性進行管理。管理不當,輕則分化密度不夠,菌蕾生長不理想;重則會引起菌蕾不分化或已分化的菌蕾成批死亡。

5.3 育菇 小菇蕾出現(xiàn)后,取掉覆蓋物,控制菇房溫度為13～17℃,采取向周圍和地面噴水,保持菇棚的空氣相對濕度為85%～90%,不得直接向菇蕾噴水。每天通風6～8次,通風以勤、慢、小、常為原則,以保持菇棚內(nèi)空氣新鮮,二氧化碳濃度應(yīng)控制在0.1%以下,光照強度調(diào)至300～600勒克斯,促使菇蕾發(fā)育長大。從現(xiàn)蕾到采收一般需15～18天。

在出菇管理過程中,調(diào)控菇房內(nèi)的溫度、濕度、空氣、光照4個因子之間的關(guān)系十分重要,在同一個菇棚內(nèi),這4個因子相互牽制、影響。如通風可改變菇房內(nèi)的溫度,降低空氣相對濕度;光照度逐漸增強,棚內(nèi)的溫度也會提高等。此外,菇棚形式、出菇季節(jié)、地勢、天氣變化等因素均會影響到管理效果。因此,進行噴水、通風、加溫、降溫等管理的時間安排和量度,要因地因時制宜,靈活掌握,以便獲得最佳效果。

5.4 二潮菇管理 采收后應(yīng)清理料表面,消除殘留的菇根、爛菌絲,菌柄、碎片和死菇等,并停水3天,嗣后覆蓋濕的無紡布,讓料面菌絲恢復后再噴水、保濕、催蕾,正常情況13～18天后可形成第二潮菇。一般可采2～3批菇,產(chǎn)量以第一潮菇為高,管理上應(yīng)著重于第一潮菇。

6 采收、分級與加工

6.1 采收 目前我國栽培的白玉菇,主要以鹽漬品出口。出口產(chǎn)品要求菇蓋無損,色澤好,蓋直徑為1～3厘米,3厘米以上的不得超過8%,菇蓋要卷邊,不得完全展開。根據(jù)出口的規(guī)格要求,在每叢菇中最大一株的蓋直徑長至3.5厘米時就整叢采下,能達到大部分菇體加工場的要求。黃化菇一般在蓋徑長至2.5～3厘米時就會很快開傘、老熟,更不能等到菇蓋長至3.5厘米,而應(yīng)在菇蓋快開展前加緊采摘,否則將會降低商品價值。

采收白玉菇宜在低溫時進行,避免在白天采收,應(yīng)在10～15℃時采收。采收前2～3天,空氣相對濕度應(yīng)控制在80%～85%,以延長采收后的保鮮期。采收時要雙手橫抓菌袋并晃動菇筒,待菇叢松動脫離料面后再拔出。要小心輕放,不得碰撞、擠壓,以防菇體破損或變色。采下的鮮菇用泡沫箱或塑料周轉(zhuǎn)箱小心輕放。

6.2 分級 一般白玉菇可分為3個等級。一級菇,菌蓋直徑1～1.3厘米,菌柄長7厘米以下;二級菇,菌蓋直徑1.4～1.8厘米,菌柄長12厘米以下;三級菇,菌蓋直徑1.9～2.5厘米,菌柄長15～20厘米。

6.3 加工 采下的菇連菇根一起單層、整叢地排放在容器中,然后端出菇棚,逐株削去根部殘物。鮮菇容易破碎,采菇、分株的過程要小心操作,輕拿輕放。