□楊 建 陳瑜慧 林 川 鄧益華

食用菌自古被稱為“山珍”。目前我國人工栽培的食用菌約有60余種，位居世界首位。有大家熟知的平菇、香菇、金針菇、蘑菇、木耳、鳳尾菇、銀耳、雞腿菇、竹蓀、大球蓋菇等，另外珍稀的猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、長根菇、秀珍菇等已形成產(chǎn)業(yè)。除人工栽培食用菌外，我國還大力發(fā)展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產(chǎn)業(yè)和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌、雞樅等為代表的野生食用菌產(chǎn)業(yè)。

一、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的意義

食用菌集美味、營養(yǎng)、保健、綠色于一體。

1.美味 絕大多數(shù)食用菌都味道鮮美。

2.營養(yǎng) 食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌還含有豐富的維生素和多種礦質(zhì)元素，被譽(yù)為21世紀(jì)的食品頂峰。

3.保健 目前人類健康面臨心腦血管疾病、癌癥和衰老三大難題。而食用菌恰恰對這三方面都有益處：由于具備延緩血管硬化作用，它能改善心血管功能；由于其含有多糖體，它能提高免疫能力，抵抗有害藥物、有毒化學(xué)物品和放射性射線對身體的損害，有抑制腫瘤、抗癌的作用；由于具有抗氧化作用，而氧化是人類衰老的重要原因之一，因此食用菌還有抗衰老的能力，小孩經(jīng)常食用可以增強(qiáng)體質(zhì)。健康專家洪昭光教授認(rèn)為：“食用菌的預(yù)防保健作用，勝過半個(gè)醫(yī)生”。

4.綠色 標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的食用菌生產(chǎn)過程不需要使用農(nóng)藥，比一般蔬菜和糧食產(chǎn)品更加安全。食用菌符合世界衛(wèi)生組織提倡的“一葷一素一菇”的健康膳食要求。日本民眾的食物結(jié)構(gòu)是世界上較為合理的膳食結(jié)構(gòu)，日本人平均年齡女性86歲，男性82歲，是人均壽命最高的國家，也是人均消費(fèi)食用菌最多的國家，所以，分析家們把日本民眾的健康長壽歸功于多吃菌類的結(jié)果。

當(dāng)今人類面臨三個(gè)基本問題：食物短缺、環(huán)境污染和健康惡化。食用菌產(chǎn)業(yè)是大農(nóng)業(yè)的“垃圾處理場”，能有效地利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝屑、糞便等“垃圾”。不僅能使廢料化害為利、變廢為寶，而且還能建立一個(gè)多層次的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行中扮演重要角色，使農(nóng)業(yè)廢棄物得到“高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全”的循環(huán)利用，從而獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。這種循環(huán)方式體現(xiàn)四方面優(yōu)勢：一是可大幅度提高農(nóng)民的收入；二是可有效降低化肥的使用量；三是可提高有機(jī)肥質(zhì)量；四是減少農(nóng)村面源污染，凈化環(huán)境，創(chuàng)造農(nóng)村優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境，真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的綠色的農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。這是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中其他種植業(yè)做不到的，是生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。這使人們真正看到了解決人類面臨三大困難的希望。因此發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是功在當(dāng)代、利在千秋的一項(xiàng)大事。

食用菌生產(chǎn)過程中需水量很少，是典型的節(jié)水農(nóng)業(yè)。由于其投資少、見效快、效益高、技術(shù)簡單、管理方便、栽培場所靈活、不與農(nóng)爭時(shí)、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥，又是一種高效農(nóng)業(yè)；我國食用菌產(chǎn)品在國際市場有很強(qiáng)的競爭力，它又是一種創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)可在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力等方面發(fā)揮重要作用。

四川省委九屆六次全會(huì)的決定已把食用菌列為四川省重點(diǎn)發(fā)展的十大優(yōu)勢特色種植業(yè)之一。

二、內(nèi)江發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的有利因素

1.有優(yōu)越的自然條件 內(nèi)江地處中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，具有氣候溫和、雨量豐富、無霜期長、冬無嚴(yán)寒等特點(diǎn)，具備發(fā)展食用菌的氣候條件。

2.有突出的區(qū)位優(yōu)勢 內(nèi)江交通區(qū)位優(yōu)勢突出，是川東南乃至西南各省交通重要交匯點(diǎn)。境內(nèi)有成渝鐵路、內(nèi)昆鐵路、隆瀘鐵路以及成渝、內(nèi)宜、隆納3條高速公路，是四川省僅次于成都的第二大交通樞紐。內(nèi)江鄰近成都、重慶兩個(gè)特大城市，2014年成渝城際鐵路修通后，內(nèi)江距成都和重慶均半小時(shí)到達(dá)，區(qū)位優(yōu)勢明顯，境內(nèi)有四通八達(dá)的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，為食用菌外銷創(chuàng)造了便捷的條件。

3.有豐富的原料和人力資源 內(nèi)江是全國商品糧生產(chǎn)基地，富余農(nóng)作物秸稈多，為發(fā)展食用菌提供了豐富優(yōu)質(zhì)的原輔材料。全市剩余勞動(dòng)力多，發(fā)展食用菌生產(chǎn)人力有保障。另外，農(nóng)民外出打工后有大量的空余房屋，農(nóng)村小學(xué)合并后閑置的校舍以及荒山荒地都可以作為發(fā)展食用菌的場所。

4.有廣闊的發(fā)展前景 一是有良好的經(jīng)濟(jì)效益。食用菌產(chǎn)業(yè)投資回報(bào)率高。二是市場容量大。食用菌屬高蛋白低脂肪食品，是人類新的營養(yǎng)源，也是理想的保健食品，需求量與日俱增。歐美國家甚至把人均食用菌的消費(fèi)量作為衡量生活水平高低的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，目前國外市場尤其是日本等國際市場缺口大；而我國人均年食用菌消費(fèi)量還不到lkg，隨著人們對食用菌認(rèn)知的深入和生活水平的提高消費(fèi)量會(huì)大幅提高，國際國內(nèi)食用菌消費(fèi)潛力很大，發(fā)展前景十分廣闊。

三、對加快內(nèi)江食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃立足內(nèi)江食用菌區(qū)域優(yōu)勢，發(fā)揮比較優(yōu)勢，積極融入成渝經(jīng)濟(jì)圈，做好接軌大成渝的文章，逐步發(fā)展成為成渝的“菌籃子”。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)惠及千家萬戶的朝陽產(chǎn)業(yè)，需要在政策上加大扶持力度。內(nèi)江市政府要出臺(tái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見，著眼于打造中國食用菌生產(chǎn)強(qiáng)市，以統(tǒng)一思想、明確思路和重點(diǎn)，制定相關(guān)的優(yōu)惠扶持政策，保障食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。各縣區(qū)也要因地制宜、有針對性地制定支持食用菌發(fā)展的政策措施。

2.加大科技支撐力度 科技進(jìn)步是振興食用菌產(chǎn)業(yè)的必然要求，也是加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)因素。目前內(nèi)江尚無一處集制種、生產(chǎn)、科研、培訓(xùn)為一體的示范基地，廣大菇農(nóng)干無所學(xué)，學(xué)無所依。若靠外出參觀獲取技術(shù)，不僅花費(fèi)大，也往往蜻蜓點(diǎn)水，取不到真經(jīng)。建議內(nèi)江市政府以市農(nóng)科院為依托建一個(gè)綜合性科普示范基地，使之起到示范帶動(dòng)作用。以科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加對科研的投入，重點(diǎn)支持新品種的引育和新技術(shù)的研究，建立食用菌科研中心和菌種繁育中心，為廣大菇農(nóng)提供正宗優(yōu)質(zhì)的食用菌菌種。

3.實(shí)施龍頭帶動(dòng)戰(zhàn)略，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營 當(dāng)前制約內(nèi)江食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸是農(nóng)戶分散經(jīng)營、龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用不明顯。因此，要把培育壯大龍頭企業(yè)作為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重中之重的工作來抓，大力發(fā)展食用菌加工業(yè)，扶優(yōu)扶強(qiáng)加工型、外向型、聯(lián)基地的龍頭企業(yè)。采取“市場牽龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，走“公司＋農(nóng)戶”的發(fā)展道路，積極推進(jìn)規(guī)模經(jīng)營。

4.推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品競爭力 建議盡快制定《內(nèi)江市食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使食用菌生產(chǎn)、加工、流通的各環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，實(shí)行無公害生產(chǎn)，進(jìn)行全程質(zhì)量控制。加大檢驗(yàn)檢測力度，做到以標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)過程為主體，以投入品合理使用為關(guān)鍵，以質(zhì)量檢測為手段，確保食用菌“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量安全，提高產(chǎn)品競爭力。

5.全力打造內(nèi)江食用菌品牌 品牌是產(chǎn)品的靈魂。支持成立食用菌專業(yè)合作社或協(xié)會(huì)。加大對外宣傳力度，不斷提升內(nèi)江食用菌的知名度，打造內(nèi)江食用菌品牌。同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化無公害食用菌基地和產(chǎn)品的認(rèn)證工作，以品牌為載體，立足西南，面向全國，走向世界，推銷內(nèi)江的食用菌產(chǎn)品，將內(nèi)江打造為中國食用菌生產(chǎn)基地。

（通聯(lián)：①四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院641000 ②四川省資中縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)廣校）