□梁章萍

對實(shí)踐課程教學(xué)體系的構(gòu)建與效果評估
——以高職酒店管理專業(yè)為例

□梁章萍

實(shí)踐課程教學(xué)是高職院校提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的有效手段，在高職教學(xué)體系中占有重要的地位。通過闡述高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)的重要性，分析其目前發(fā)展的現(xiàn)狀、存在的問題，提出了如何提高高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)效果的幾點(diǎn)對策。

高職；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐課程教學(xué)；效果

高職酒店管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生具備很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和解決實(shí)際問題、處理突發(fā)事件的能力。目前酒店普遍缺乏既能掌握理論又懂得實(shí)踐操作的一線基層管理人才，因此，高職酒店管理專業(yè)在進(jìn)行理論教學(xué)的同時(shí)，注意強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手操作能力，酒店實(shí)踐課程教學(xué)已成為目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的重大課題。必須加強(qiáng)專業(yè)課程教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，構(gòu)建合理的教學(xué)體系并大力提高實(shí)踐課程教學(xué)效果。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)的重要性

（一）有利于實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

實(shí)踐課程教學(xué)一般是指教學(xué)活動(dòng)中的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、設(shè)計(jì)以及實(shí)踐等。傳統(tǒng)實(shí)踐課程教學(xué)的目的是檢驗(yàn)理論教學(xué)的結(jié)果，使學(xué)生把所學(xué)知識、方法等轉(zhuǎn)化為能力、技術(shù)等，從而適應(yīng)職業(yè)要求。酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)不僅僅滿足于驗(yàn)證理論教學(xué)的成果，而是更注重學(xué)生綜合素質(zhì)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的發(fā)展與提高。高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高職技術(shù)應(yīng)用型專門人才。加強(qiáng)實(shí)踐課程教學(xué)是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐能力的根本保證。

（二）有利于培養(yǎng)出社會需要的酒店管理專業(yè)人才

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)除了讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生掌握相應(yīng)的崗位技能、技術(shù)意外，還可養(yǎng)成一定的職業(yè)態(tài)度，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。實(shí)踐課程教學(xué)突出對學(xué)生整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展的關(guān)照，在致力于技能訓(xùn)練的同時(shí)，還可發(fā)展學(xué)生學(xué)習(xí)方法和為人基本素質(zhì)的能力，能培養(yǎng)學(xué)生與社會有良好的融合度，提前適應(yīng)社會，為以后的工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題

（一）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀分析

酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性與實(shí)踐性都非常強(qiáng)的專業(yè)，需要學(xué)生具備很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和解決實(shí)際問題、處理突發(fā)事件的能力。目前，全國院校的酒店管理專業(yè)都結(jié)合自己的專業(yè)特色和教育特色，在教學(xué)計(jì)劃中增加實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，加快實(shí)踐教學(xué)的步伐，加強(qiáng)對學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)。但是，與目前我國酒店業(yè)和旅游教育的蓬勃發(fā)展以及實(shí)踐教學(xué)的加快相比，酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系的研究還比較薄弱。根據(jù)我國酒店行業(yè)發(fā)展的需要，很多高職院校開設(shè)了一些與酒店行業(yè)相關(guān)的實(shí)踐課程，如《飯店前廳與客房管理》、《酒店餐飲服務(wù)管理》等，同時(shí)也在嘗試進(jìn)行實(shí)踐課程教學(xué)。盡管實(shí)踐課程教學(xué)的地位得到了絕大多數(shù)高職院校的認(rèn)可，但是缺乏評估實(shí)踐課程教學(xué)效果的評價(jià)指標(biāo)體系，無法保證實(shí)踐課程教學(xué)是否可以收到實(shí)效[1]。

（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)存在的問題分析

1.實(shí)踐教學(xué)管理體系逐步完善，但缺乏專業(yè)管理人員進(jìn)行管理和評價(jià)。目前，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)結(jié)果考核過于簡單，沒有較好的評價(jià)體系。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)體系目前還處在摸索階段，各學(xué)校還都處于各自干各自的狀態(tài)，相互之間沒有較好的溝通，也沒有形成較好的管理機(jī)制。各學(xué)校基本上是各教學(xué)單位自己負(fù)責(zé)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)計(jì)與建設(shè)，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)雖逐步完善，但缺少建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與評價(jià)指標(biāo)。

2.專業(yè)教師教學(xué)方法操作上過于簡單，不能滿足實(shí)踐課程教學(xué)的需要。酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，因此，從理論上來說，酒店管理專業(yè)的老師不僅需要水平很高的老師，而且還需要有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老師，但目前高職酒店管理專業(yè)教師大部分是從高校畢業(yè)后直接進(jìn)入學(xué)校教學(xué)，他們一般理論知識居多，缺少酒店相關(guān)行業(yè)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)這些教師講授專業(yè)實(shí)踐課程的時(shí)候，他們無法真實(shí)地引用各種具體案例與理論教學(xué)相結(jié)合，也就無法讓學(xué)生在課堂上聽到酒店工作的真實(shí)情況。

3.校內(nèi)課堂教學(xué)無法讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生親身感受實(shí)際的工作情景。學(xué)校的課堂無法比擬實(shí)際的酒店工作環(huán)境，酒店客人的各種需求無法在課堂上栩栩如生地展現(xiàn)給學(xué)生。課堂教學(xué)也無法讓學(xué)生親臨其境，無法接觸服務(wù)的具體問題。而目前大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐課程教學(xué)場地一般都是在校內(nèi)的教室中進(jìn)行，任課教師通常采取課堂講授的方式，或者結(jié)合錄像播放給學(xué)生講授實(shí)踐課程的知識。但在課堂上學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識與實(shí)際的工作有很大的落差。一些實(shí)際案例在課堂上是無法模擬或者完全真實(shí)展現(xiàn)給學(xué)生。酒店服務(wù)是與客人直接進(jìn)行接觸，而不是流水線生產(chǎn)，因此，許多不可預(yù)見性的情況在酒店的實(shí)際工作中會隨時(shí)發(fā)生。酒店工作人員提供的服務(wù)與客人接受服務(wù)的過程是同時(shí)進(jìn)行的，如果工作過程中萬一出現(xiàn)微小的差錯(cuò)，客人也會即時(shí)感受到，因此也會隨即出現(xiàn)客人的誤解、投訴等情況。此外，對于酒店一些突發(fā)的事件，學(xué)生們都不可能在實(shí)訓(xùn)課堂上完整地模擬出來的，這些只有在實(shí)踐中才能感受到。

4.校企合作關(guān)系松散，沒有搭建起良好的實(shí)踐教學(xué)平臺。校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)不盡如人意，目前一些高職院校的校企合作僅停留在參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等較低層次。學(xué)校教師和教學(xué)管理人員缺乏對企業(yè)的認(rèn)識，更無法與企業(yè)進(jìn)行深層次的合作。學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)缺乏必要的指導(dǎo)和管理。同時(shí)，學(xué)校對學(xué)生在企業(yè)短時(shí)內(nèi)實(shí)踐課程的實(shí)踐、實(shí)習(xí)目標(biāo)與實(shí)習(xí)任務(wù)缺乏嚴(yán)格的界定，對實(shí)習(xí)內(nèi)容缺乏比較細(xì)化的考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)缺乏可操作性，從而導(dǎo)致很多實(shí)習(xí)只是流于形式。

5.酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系還沒有真正建立和運(yùn)轉(zhuǎn)起來。由于我國高等職業(yè)教育發(fā)展的歷史不長，目前還出于探索發(fā)展階段，相關(guān)的酒店管理專業(yè)理論研究不夠深入，尤其是酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)評價(jià)方面還沒有形成科學(xué)合理的理論與技術(shù)。

三、提高高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)效果的對策

（一）加強(qiáng)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)“雙師型”素質(zhì)教師

在一定程度上，教師素質(zhì)的高低決定人才培養(yǎng)的質(zhì)量?！半p師型”素質(zhì)教師隊(duì)伍的建設(shè)離不開國家政府部門、教育行政部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。一是政府要為“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)提供政策支持，出臺相應(yīng)的對策，建立健全相關(guān)法律法規(guī)，為高職院校酒店管理專業(yè)搭建服務(wù)平臺。二是教育行政部門要把“雙師型”教師隊(duì)伍納入重要議事日程，制定相關(guān)政策為高職酒店管理專業(yè)教師提供到酒店參觀訪問、實(shí)踐鍛煉的機(jī)會，為搞好酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三是學(xué)校通過校企合作為“雙師型”教師隊(duì)伍提供平臺，并通過建立健全“資格上崗”的人事聘任制優(yōu)化“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，嚴(yán)格把好教師質(zhì)量，提高教師水平，從而為培養(yǎng)優(yōu)秀酒店專業(yè)人才提供重要保證。

（二）構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系

針對目前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容選擇與實(shí)踐教學(xué)呈現(xiàn)出脫鉤的發(fā)展態(tài)勢、課程內(nèi)容不符合現(xiàn)實(shí)、不符合酒店行業(yè)發(fā)展和就業(yè)崗位的需要、實(shí)踐課程設(shè)置體系結(jié)構(gòu)不夠完善、缺乏創(chuàng)造性等問題。在高職酒店管理專業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐課程體系的重新構(gòu)建對實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)有很大的貢獻(xiàn)，因此，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才知識、能力、素質(zhì)以及職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立以能力培養(yǎng)為中心，注重知識和基本素質(zhì)培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)要求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式相適應(yīng)的實(shí)踐課程體系（表1）[2]。

表1 高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系

（三）構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)效果評價(jià)體系

為了使高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)得到不斷完善，并使之具有可操作性和可控制性，同時(shí)使得教學(xué)效果得到保證，那么，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)效果評價(jià)體系是十分必要的。而高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)效果評價(jià)指標(biāo)體系作為整個(gè)實(shí)施過程的控制指標(biāo)，可以從實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、投入、過程和成果四個(gè)方面進(jìn)行控制。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)和高職教育的基本要求，將高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系分成教學(xué)思想、投入、過程、結(jié)果四個(gè)一級指標(biāo)，下設(shè)目標(biāo)理念、師資力量、校內(nèi)設(shè)施設(shè)備、校外實(shí)訓(xùn)基地、資金投入、創(chuàng)新改革、教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)管理、學(xué)生綜合能力、社會評價(jià)等10個(gè)二級指標(biāo)，并分別對二級指標(biāo)設(shè)立評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和觀測點(diǎn)，同時(shí)賦予相應(yīng)的權(quán)重值，通過這些評價(jià)指標(biāo)體系對高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程教學(xué)效果進(jìn)行評價(jià)。

（四）加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)效果檢查與評估

教學(xué)效果檢查對學(xué)校的教育教學(xué)具有指揮棒的作用，影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。因此，在具體實(shí)施檢查和評估時(shí)，一是要增加實(shí)踐課程教學(xué)效果檢查和評估時(shí)間的靈活性，打破常規(guī)的檢查和評估時(shí)間定在一個(gè)學(xué)期的“期中”或“期末”期間，這種在時(shí)間上比較固定的教學(xué)效果檢查和評估的方式帶有“一錘定音”的性質(zhì)。這對一些心理素質(zhì)不好、臨場發(fā)揮失常以及當(dāng)時(shí)處于特殊情況下的學(xué)生來說是不公平的。因此，在實(shí)際操作中，只要時(shí)間許可，就可以把學(xué)習(xí)和訓(xùn)練定在一定時(shí)間范圍中進(jìn)行，可選擇一次或多次機(jī)會進(jìn)行考核。二是在實(shí)踐課程教學(xué)效果檢查和評估的內(nèi)容和形式上要突出靈活性，根據(jù)酒店行業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)以及對人才實(shí)際需要的能力和素質(zhì)要求共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)。三是在實(shí)踐課程教學(xué)效果檢查和評估過程中要堅(jiān)持以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為核心來進(jìn)行，并由國家、學(xué)校和企業(yè)三方來共同完成，這樣才能保證考核結(jié)果既全面，又能充分發(fā)揮各方面的長處，使考核的結(jié)果更加合理化。

（五）創(chuàng)新教學(xué)方法，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建良好的實(shí)踐教學(xué)平臺

首先，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程特點(diǎn)，在教學(xué)過程中不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，積極探索與不同實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、不同實(shí)踐平臺相對應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)方法，如：情景化法、模擬教學(xué)法、案例分析法、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、角色扮演法、多媒體教學(xué)法等。

其次，通過不同教學(xué)方式優(yōu)化實(shí)踐課程教學(xué)內(nèi)容。一是課堂實(shí)踐教學(xué)。在課堂實(shí)踐教學(xué)中要體現(xiàn)以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的職教理念，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，使之完全適應(yīng)市場的發(fā)展。如在課堂上可以設(shè)計(jì)好用來討論的題目，對當(dāng)前國內(nèi)酒店服務(wù)與管理中有爭議的學(xué)術(shù)問題或現(xiàn)實(shí)問題、熱點(diǎn)問題進(jìn)行辨論。二是課外校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)校內(nèi)課外實(shí)踐性教學(xué)主要是加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練。如可發(fā)利用校內(nèi)模擬客房、模擬餐廳等為學(xué)生開展課外校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)。三是校外實(shí)踐教學(xué)。借鑒德國雙元制經(jīng)驗(yàn)，將課堂教學(xué)從學(xué)校搬進(jìn)酒店現(xiàn)場。雙元制是一種“校企結(jié)合”的辦學(xué)體制。學(xué)生只要先到企業(yè)簽一份合同，并為企業(yè)做好知識產(chǎn)權(quán)方面的保密工作，就可以到相應(yīng)的雙元制學(xué)校就讀[3]。

再次，學(xué)校要建立相對穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地，構(gòu)建良好的實(shí)踐教學(xué)平臺。實(shí)踐教學(xué)平臺是開展實(shí)踐教學(xué)的重要保障，建設(shè)實(shí)踐教學(xué)平臺是構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系、保證實(shí)踐課程教學(xué)效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。具體對策是教學(xué)單位應(yīng)結(jié)合本地區(qū)的酒店發(fā)展實(shí)際，充分利用當(dāng)?shù)氐木频曩Y源，結(jié)合課程特點(diǎn)建立各類基地，主動(dòng)選擇有代表性與研究性且便于接待和操作的酒店作為實(shí)踐教學(xué)基地，按照合作共建、雙向受益的原則，從當(dāng)?shù)鼐频臧l(fā)展的實(shí)際要求和高職學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際需要出發(fā)，尋求多方支持共建相對穩(wěn)定的長期實(shí)踐基地，從而為實(shí)踐教學(xué)的開展提供便利條件。

四、結(jié)語

實(shí)踐課程教學(xué)環(huán)節(jié)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中最主要、最基本的環(huán)節(jié)，也是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的中心工作，是實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的最基本的途徑。高職酒店管理專業(yè)的“職業(yè)性”決定了它全部教學(xué)工作必須要面向社會、面向企業(yè)、面向具體的工作崗位，使得所培養(yǎng)的人才最終實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到工作的 “零距離”過渡。但是，如果實(shí)踐課程教學(xué)沒有完善的體系，并在實(shí)施過程中沒有有效的控制和評價(jià)，那么，其既定的目標(biāo)就不可能實(shí)現(xiàn)，因此，在實(shí)踐教學(xué)過程中的管理體系及對教學(xué)方式、方法和結(jié)果的評價(jià)就是控制整個(gè)實(shí)踐課程教學(xué)的工具。

[1]羅春燕.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)中出現(xiàn)的問題與對策[J].鎮(zhèn)江高專學(xué)報(bào),2009,22(2):83-85.

[2]阿爾孜古麗·艾賽提，等.高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建與實(shí)踐[J].新疆職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2008,16(5):73-75.

[3]戴前虎.高職院校專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)施優(yōu)化對策—以《飯店前廳與客房管理》為例[J].中國集體經(jīng)濟(jì),2010(3):174-175.

梁章萍（1977-），廣東茂名人，茂名市職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向?yàn)槁糜谓逃芾怼?/p>

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1001-7518（2011）23-0036-02

責(zé)任編輯 時(shí)紅兵