新 疆 夏愛華/文

幽靜西海“魚生”鮮

新 疆 夏愛華/文

人在北京，尤其想嘗嘗有名的“西海魚生”。

午后，在什剎海一帶的胡同里漫步尋訪，真可謂曲徑通幽。尋找似乎是漫無邊際，一拐彎，一抬頭，古色古香的餐廳卻已出現(xiàn)在眼前，心中便充滿驚喜。在“西海魚生”的招牌下，向北跨進(jìn)一道大門，一湖碧波的西海便出現(xiàn)在眼前，使我立刻便有了“如何塵十丈，有此芙蓉池”的驚異。

腳步輕盈地登上游船，一湖春水溫情蕩漾。船兒在湖中輕輕飄蕩，陽光下，湖水猶如碧綠的玉，透亮晶瑩。兩岸風(fēng)景盡收眼底，春風(fēng)拂面，心情愉悅。岸邊隨風(fēng)飄送蘇州評(píng)彈，聲聲入耳，更添興致。

在碧波蕩漾的西海上蕩舟，任春風(fēng)輕輕吻上我的臉，心中詩意無比。樂聲悠揚(yáng)，在這里吃飯更是一種享受。在這里，來上一壺花雕、點(diǎn)上兩只大閘蟹，便覺韻味無窮?？晌乙廊挥X得不夠，所以除了這里的招牌菜“西海魚生”外，我還多點(diǎn)了幾道別具風(fēng)味的特色菜。晶瑩如雪的冰鎮(zhèn)馬蹄，有一股清新甜蜜的味道。手剝筍金黃可愛；西湖醬鴨，肥而不膩，紅亮鮮香；西湖問茶，典雅可愛。精致的小碗里飄蕩著幾粒大大的蝦仁，配一壺高湯。鮮香的湯，潔白的蝦仁，相映成趣。喝一碗，身心舒泰。

西海魚生既是店名，也是這里的鎮(zhèn)店菜。所謂魚生，起源于清末年間的廣東地區(qū)，選材極為講究。魚必須鮮活無傷，制作工藝非常復(fù)雜，要經(jīng)過五大工序，所以價(jià)格不菲。魚生取自深海鱸魚，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。精細(xì)的刀工把魚肉片成如紙薄片，已是令人稱奇。而配料竟有蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲等14種之多，更讓人嘖嘖稱贊。

魚生上來了。薄薄的魚片，擺放在造型獨(dú)特的冰船上。夾一小片魚生放入碟內(nèi)，倒入適量的花生油拌勻，依次放入14種佐餐的配料，然后一口吃掉，鮮香滑嫩，妙不可言。冰涼爽口，令人神清氣爽。再仔細(xì)咀嚼，調(diào)料的香、辛、酸、甜等滋味更將魚生之鮮美盡情帶出，滿口溢香，回味無窮。

吃完了魚生，醉魚酥肉就上來了。精美的砂罐，中間是酥肉，一塊一塊整齊地碼放成正方形。四周圍繞一圈醉魚，造型別致。高湯燴的筍干，上面是金華火腿，選用蹄膀的部位，選料相當(dāng)講究。咸蛋黃 南瓜，金黃誘人。夾起一根品嘗，甜香可口。炸響鈴，蘸一點(diǎn)蕃茄醬，別有風(fēng)味。醉凍膏蟹，蟹殼打開，蟹黃誘人，吃著真過癮。香芹牛肉片，綠的香芹，紅亮的牛肉片，美得像靜物畫。筍干燒排骨，熱騰騰，香噴噴，色香味俱全。

在湖面的清風(fēng)中，素手持壺，竹筷輕點(diǎn)，酒香菜美，無比愜意。耳畔樂聲悠揚(yáng)，遠(yuǎn)岸楊柳依依。眼波流轉(zhuǎn)間，似是到了五月的西湖，真是美不勝收。

夕陽余暉中，飄散在湖面上的幾只游船已不見船身，只見淡淡的船影上的幾盞船燈在風(fēng)中輕搖。岸上的燈影靜謐地映入河中，在波光中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。春月皎潔，閃爍銀輝。月光與燈光交相輝映，詩意盎然。船在水上悠然蕩蕩，岸上的亭臺(tái)樓閣更顯清雅。清波柔美，輕細(xì)的樂聲在耳畔流轉(zhuǎn)，心在這一刻分外寧靜。靜靜地蕩舟西海，美麗心情，油然而生。

幽靜西?！棒~生”鮮，槳聲燈影賽江南。