天 津 劉北辰/文

美式快餐的成功訣竅

天 津 劉北辰/文

在20世紀(jì)后期，美國(guó)主要的風(fēng)味食品是傳統(tǒng)的火雞宴、蘋(píng)果餡餅，諸如在感恩節(jié)等重大節(jié)日中，它們是少不了的，然而如果民族食品意味著大眾經(jīng)常食用什么，今日真正的美式風(fēng)味只能是非快餐莫屬。世界上最大的麥當(dāng)勞聯(lián)號(hào)餐館，現(xiàn)今已擁有l(wèi)萬(wàn)多家商店（包括在美國(guó)境外的2 000多家），其出售的漢堡包超過(guò)2 000億個(gè)，經(jīng)營(yíng)額高達(dá)數(shù)百億美元。麥當(dāng)勞快餐聯(lián)號(hào)商店在快餐業(yè)中居領(lǐng)先地位，但仍不乏強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者。它們是漢堡包大王、肯德基炸雞、溫迪、大孩子、意大利餡餅屋、奶場(chǎng)女皇、多米諾、麥爾迪及貝爾肉卷等。

快餐在美國(guó)如此流行，其成功的訣竅究竟在何處呢?

一、快速?？觳褪讋?chuàng)于20世紀(jì)20年代，目的是為那些匆匆趕路的過(guò)客提供飲食，他們怕耽誤行程，駕車(chē)上班族也要盡可能快地進(jìn)餐，所以快速是快餐首要的制勝之道。

二、炸食。美國(guó)人喜歡食用松脆的油炸食品，但多數(shù)人不喜歡在家中操作，因?yàn)槟菢有枰罅渴秤汀⒄ㄟ^(guò)食品的油也不好處理，而且油煙的味道令人生厭。此外，炸食便于制作和攜帶，還可以邊開(kāi)車(chē)邊用手拿著吃。

三、價(jià)廉。快餐既節(jié)約時(shí)間又可以很便宜地飽餐一頓，如面包卷、炸雞腿、炸土豆片、沙拉，再加上一杯咖啡，花不了多少錢(qián)就可吃飽，目前又有了新要求，即公眾希望快餐提供有益健康的食品。

四、新鮮。美國(guó)人特別重視食品的新鮮，豆角要碧綠、番茄要緋紅、菠蘿要金黃、魚(yú)肉要雪白、萵苣要鮮脆不能萎蔫，食品要么很燙（炸食），要么很涼（涼飲），最忌諱不冷不熱，令人懷疑食品不夠新鮮。每個(gè)餐館必備完善的冷藏設(shè)施，餐桌餐具也要做到一塵不染，讓顧客無(wú)可挑剔。

五、食品制作標(biāo)準(zhǔn)化?？觳偷闹谱饕髽?biāo)準(zhǔn)化，各地連鎖店供應(yīng)的食品質(zhì)量要求統(tǒng)一。如麥當(dāng)勞快餐，不管是華盛頓還是舊金山、紐約還是鹽湖城所供應(yīng)的食品質(zhì)量完全一樣。因?yàn)樗鼈儾扇〉淖龇ㄍ耆呛嗬じＬ刂谱髌?chē)一樣的流水線(xiàn)生產(chǎn)方法，從而保證了食品質(zhì)量的一致、清潔和快速。

六、特許經(jīng)營(yíng)?？觳弯N(xiāo)售采用的是特許經(jīng)營(yíng)的方法，各地連鎖店主只要向總公司交納特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)就可獲準(zhǔn)出售某一牌號(hào)食品，并可得到總公司在管理和廣告宣傳上的支持，這種通過(guò)大企業(yè)和小商號(hào)相結(jié)合的獨(dú)特方法使美式快餐在世界各地不徑而走，迅速傳遍世界各地。