香菇又稱香菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“食用菌皇后”之譽(yù)。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，香菇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素D等成分。
　　香菇不但蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量也好，其蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中有7種人體必需氨基酸。維生索D原也是一般蔬菜所缺乏的。維生素D原被人體吸收后，受陽光照射，能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，可增強(qiáng)人體抵抗力，并有助于兒童骨骼和牙齒的成長，有利于防止老年人患骨質(zhì)疏松癥。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥角甾醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。因此，專家提倡人們多吃香菇。
　　香菇含有豐富的B族維生素，其中維生素B1、維生素B2、維生素B12的含量都較多，對(duì)防止貧血，改善神經(jīng)功能，防止各種黏膜皮膚炎癥都有一定的好處。
　　香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇含有香菇素，香菇素可以溶解膽固醇，對(duì)心臟病、高脂血癥患者有降脂作用。
　　香菇中含有干擾素誘生劑，可以誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，具有防治流感的作用。
　　香菇最令人矚目的是它的抗癌作用。香菇中所含的香菇多糖具有明顯的抗癌活性，可以使因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復(fù)。香菇多糖可刺激抗體形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部積極防御功能。因此多吃香菇能起到防癌抗癌作用。
　　另外，香菇具有一定的減肥效果。
　　
　　清蒸香菇
　　原料：干香菇100克，精鹽、白糖、味精、料酒、雞油、雞湯各適量。
　　制法：1　香菇用溫水浸泡，泡發(fā)后去雜洗凈撈出擠干，排放在沙鍋中。2　沙鍋內(nèi)加雞湯、澄清的香菇浸泡水、精鹽、味精、白糖、料酒，上籠蒸40分鐘左右取出，淋上雞油即成。
　　功效：補(bǔ)氣益胃、降壓、降脂、降膽固醇及抗癌。
　　
　　香菇冬瓜湯
　　原料：干香菇15克，冬瓜500克，精鹽、蔥白、料酒、味精、熟豬油、麻油各適量。
　　制法：1　香菇用溫水浸泡，去雜洗凈，切成小塊。2　冬瓜洗凈切塊，共入鍋內(nèi)加水，煮沸后加調(diào)料，裝盆淋麻油即成。
　　功效：補(bǔ)脾益胃、益肝利水、降脂防