摘要：本文從果蔬配送的角度，研究綜合超市果蔬配送模式的發(fā)展過(guò)程，分析其逐步降低果蔬成本的系列模式并總結(jié)規(guī)律。和專門(mén)的水果超市及蔬菜門(mén)店作對(duì)比，判斷后兩者的果蔬配送階段及其今后發(fā)展的方向，指出農(nóng)超對(duì)接是果蔬經(jīng)營(yíng)主體未來(lái)發(fā)展的主流配送經(jīng)營(yíng)模式。
　　 關(guān)鍵詞：綜合超市 果蔬 配送模式
　　
　　 一、綜合超市果蔬配送的發(fā)展過(guò)程
　　 （一）果蔬配送的發(fā)展過(guò)程
　　 1、租戶自行配送階段
　　 初期階段超市果蔬配送的特點(diǎn)是，超市出租果蔬售賣(mài)區(qū)域，租戶多為農(nóng)副批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶、種植戶或直接向批發(fā)商、種植戶采購(gòu)的中間商。租戶采用自有或營(yíng)運(yùn)車輛將果蔬運(yùn)送至超市，更新果蔬并負(fù)責(zé)理貨。超市負(fù)責(zé)監(jiān)督賣(mài)場(chǎng)管理及統(tǒng)一收銀，并與租戶定期決算，不具體參與果蔬采購(gòu)、加工、運(yùn)送和理貨等整個(gè)配送流程，實(shí)際上此時(shí)的果蔬配送業(yè)務(wù)對(duì)超市而言基本完全外部化。
　　 出現(xiàn)果蔬業(yè)務(wù)外租及租戶自行配送的主要原因，是超市發(fā)展早期管理水平不高、規(guī)模較小、品種涵蓋少、果蔬損耗大盈利少等。早期超市門(mén)店數(shù)量少、經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，綜合管理能力差，不具備管理快速易損消費(fèi)品采購(gòu)、配送等能力，加之果蔬利潤(rùn)低、損耗大、進(jìn)出頻繁，增加了管理難度卻沒(méi)有相應(yīng)回報(bào)，因此，超市最為合理的選擇方式是將其出租。而且，由于果蔬品與日用品配送線路的分離，因此主要由承租方負(fù)責(zé)配送管理。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于，在超市發(fā)展的早期階段，超市管理能將精力集中于日用品為主的門(mén)店規(guī)模擴(kuò)張，并兼顧超市服務(wù)品種的多樣性，因此是合理選擇。
　　 2、批發(fā)市場(chǎng)大戶直接配送階段
　　 隨著規(guī)模的擴(kuò)大，為了加強(qiáng)對(duì)果蔬管理的控制力，超市收回果蔬業(yè)務(wù)，開(kāi)始自營(yíng)。超市采供部門(mén)與批發(fā)市場(chǎng)大戶簽訂供應(yīng)協(xié)議，由后者負(fù)責(zé)將果蔬定期配送至超市各門(mén)店，超市檢驗(yàn)后上架銷售。由于各門(mén)店所處區(qū)域的消費(fèi)能力不同，各門(mén)店一般自行決定采購(gòu)品種和數(shù)量。
　　 經(jīng)過(guò)早期的規(guī)模擴(kuò)展和相互吞并，門(mén)店開(kāi)始集中于少數(shù)的幾個(gè)大型連鎖超市，彼此間競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。除商品價(jià)格外，品種多少也是重要競(jìng)爭(zhēng)因素。果蔬是居民每日必須且需經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的商品，是聚集人流的有效品種，因此超市將其收回自營(yíng)。但是果蔬采購(gòu)分散、供應(yīng)鏈較長(zhǎng)、易腐易損，超市不具備管理果蔬配送的能力，因此將其外包給批發(fā)市場(chǎng)大戶，由其組織配送。
　　 3、配送中心采購(gòu)后配送階段
　　 批發(fā)市場(chǎng)大戶直接配送的果蔬并不能完全滿足超市的銷售要求，因此超市建立果蔬配送中心。各門(mén)店將所需果蔬種類數(shù)量要求發(fā)到配送中心，配送中心匯總后向批發(fā)市場(chǎng)大戶下訂單，后者負(fù)責(zé)將果蔬送至配送中心，配送中心做加工處理后配送到各門(mén)店。
　　 超市銷售的果蔬在外觀和包裝上與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有所區(qū)別，一般要求凈菜、盒裝或捆裝、配菜組合等，批發(fā)市場(chǎng)大戶一般做不到，需要做進(jìn)一步加工處理。同時(shí)，無(wú)論是各自門(mén)店獨(dú)立采購(gòu)還是集中于總店采購(gòu)，第二個(gè)階段在果蔬配送的時(shí)點(diǎn)控制、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和議價(jià)能力方面都不能和本階段相比。
　　 4、農(nóng)超對(duì)接配送階段
　　 超市自己成立種植園，或與種植戶簽訂協(xié)議，按照超市要求的品種、規(guī)格、農(nóng)殘等種植果蔬，果蔬采收后送至配送中心統(tǒng)一加工后配送。這種農(nóng)超對(duì)接模式既能保證超市供應(yīng)和農(nóng)民銷售，也能減低超市成本增加農(nóng)民收入，還能提高果蔬質(zhì)量，縮短配送路線和環(huán)節(jié)，是未來(lái)超市果蔬配送發(fā)展的主要方向。
　　 批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)較長(zhǎng)、損耗大，利潤(rùn)參與者眾多，成本很難降低，且供求反饋不及時(shí)，是造成城市果蔬價(jià)格貴、農(nóng)民收入低、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷脫節(jié)的關(guān)鍵原因。農(nóng)超對(duì)接配送能跨過(guò)中間環(huán)節(jié)，直接聯(lián)系生產(chǎn)和銷售終端，減少的配送環(huán)節(jié)使物流成本大幅降低，是超市果蔬發(fā)展過(guò)程中一個(gè)里程碑意義的階段。
　　 （二）果蔬配送發(fā)展對(duì)成本的影響
　　 超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的手段主要是價(jià)格，而成本是決定價(jià)格的主要因素，果蔬配送各個(gè)發(fā)展階段對(duì)成本有不同的影響。第一配送階段成本主要由批發(fā)價(jià)、租金分?jǐn)偂⒆鈶衾麧?rùn)及運(yùn)送成本組成。第二配送階段成本主要由批發(fā)價(jià)、超市利潤(rùn)及運(yùn)送成本組成。由于租金成為機(jī)會(huì)成本，因此比第一階段成本低。第三階段仍由前述三部分組成，但集中采購(gòu)引起批發(fā)價(jià)降低，集中配送引起運(yùn)送成本減少，加工使得利潤(rùn)上升，因此比第二部分成本降低。第四配送階段成本主要由種植成本或協(xié)議收購(gòu)價(jià)、超市利潤(rùn)及運(yùn)送成本組成，與第三階段相比，種植成本或協(xié)議收購(gòu)價(jià)比批發(fā)價(jià)減少很多，因此成本降低很大。第四階段減少了成本中的最大部分—果蔬購(gòu)買(mǎi)成本，對(duì)成本變化產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
　　 （三）果蔬配送的未來(lái)方向
　　 1、縮短流程
　　 超市果蔬配送最為常見(jiàn)的流程為種植戶、產(chǎn)地批發(fā)商、承運(yùn)人、銷地批發(fā)商、代購(gòu)、超市，每一個(gè)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生利潤(rùn)抬高成本，也增加貨損延遲反饋。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)展，超市綜合管理能力提高，減少中間環(huán)節(jié)成為可能，取消各級(jí)利潤(rùn)點(diǎn)是超市果蔬發(fā)展的主要思路。因此直接連接種植戶和超市的農(nóng)超對(duì)接，必定是果蔬配送未來(lái)發(fā)展的重要方向。
　　 2、集中配送
　　 集中配送可以集中運(yùn)力、統(tǒng)一調(diào)度、路線優(yōu)化，可以集中監(jiān)測(cè)、包裝加工，可以提高議價(jià)談判能力，因此未來(lái)超市果蔬配送將會(huì)由獨(dú)立配送向集中配送發(fā)展。建立統(tǒng)一配送中心，集中采購(gòu)、驗(yàn)收、分揀、加工和運(yùn)送，是超市間競(jìng)爭(zhēng)的重要管理手段。
　　 二、與專門(mén)的水果超市和蔬菜門(mén)店對(duì)比
　　 （一）水果超市和蔬菜門(mén)店的配送現(xiàn)狀
　　 水果超市出現(xiàn)較早，主要銷售居民日常購(gòu)買(mǎi)的各類水果。因?yàn)榉N類齊全、購(gòu)買(mǎi)便利、價(jià)格較低及環(huán)境衛(wèi)生等優(yōu)勢(shì)，迅速吸引大量周邊消費(fèi)者。目前大部分水果超市已經(jīng)形成連鎖，各門(mén)店集中向總店下訂單，總店匯總后向水果批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，一般由水果批發(fā)商負(fù)責(zé)運(yùn)送或總店車輛運(yùn)送至各門(mén)店，沒(méi)有集中加工過(guò)程，貨到后各門(mén)店負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和包裝。
　　 蔬菜門(mén)店出現(xiàn)較晚但發(fā)展勢(shì)頭良好，與這兩年農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市蔬菜價(jià)格一路飛漲且持續(xù)高位運(yùn)行密切相關(guān)。小型蔬菜銷售點(diǎn)蔬菜價(jià)格低于市場(chǎng)和超市兩三成，這是其產(chǎn)生較大吸引力的主因。目前蔬菜門(mén)店規(guī)模較小，且絕大部分是孤立門(mén)店，一般是經(jīng)營(yíng)者自己到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨后運(yùn)至門(mén)店，價(jià)格優(yōu)勢(shì)來(lái)源于偏僻門(mén)店較低的房租。
　　 （二）配送對(duì)比及未來(lái)發(fā)展思路
　　 對(duì)比綜合超市、水果超市和蔬菜門(mén)店的配送過(guò)程，我們發(fā)現(xiàn)三者剛好處于果蔬配送的不同階段：蔬菜門(mén)店最晚出現(xiàn)，配送水平最低；水果超市發(fā)展到較高水平，可以集中向批發(fā)商采購(gòu)；綜合超市果蔬配送發(fā)展水平最高，部分超市甚至進(jìn)入農(nóng)超對(duì)接階段，繞過(guò)批發(fā)環(huán)節(jié)向種植戶采購(gòu)后直接運(yùn)至配送中心。
　　 借鑒綜合超市果蔬配送發(fā)展思路，水果超市和蔬菜門(mén)店要科學(xué)發(fā)展，未來(lái)必須集中采購(gòu)、集中配送、簡(jiǎn)化環(huán)節(jié)，通過(guò)門(mén)店擴(kuò)張或加盟，積累起建立配送中心所需日常處理量的足夠規(guī)模，才能降低配送成本，取得成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
　　 三、配送模式演變的啟示
　　 總的來(lái)看，配送模式是向著環(huán)節(jié)最少、集中處理的方向演進(jìn)。綜合超市目前已經(jīng)積累了較多配送經(jīng)驗(yàn)和資源。很多綜合超市布點(diǎn)已經(jīng)很密，在已有門(mén)店之間布點(diǎn)成本很高收益不大，可以考慮利用充足的果蔬配送資源，為水果超市或蔬菜門(mén)店進(jìn)行配送，或直接在社區(qū)建立或加盟果蔬門(mén)店，既能增加果蔬配送量攤低成本，也能擴(kuò)大超市品牌影響。隨著城市居民對(duì)果蔬產(chǎn)品消費(fèi)重視程度的增加，未來(lái)果蔬影響將會(huì)加大，因此綜合超市應(yīng)該更加關(guān)注接近社區(qū)的果蔬門(mén)店業(yè)務(wù)。
　　 按照綜合超市果蔬配送的發(fā)展過(guò)程，規(guī)模較大的水果超市連鎖企業(yè)應(yīng)該考慮建立配送中心，集中采購(gòu)后運(yùn)送至配送中心做統(tǒng)一處理，提高品質(zhì)降低成本；規(guī)模不大的企業(yè)可以考慮相互聯(lián)合、共同出資建立配送中心，共同管理，按業(yè)務(wù)量分?jǐn)傎M(fèi)用，或借助綜合超市的果蔬配送資源進(jìn)行配送。水果超市發(fā)展到一定規(guī)模后，需要考慮與果蔬生產(chǎn)者直接聯(lián)系，縮短中間環(huán)節(jié)。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
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　　 ②宋雪蓮，肖翊．蔬菜“傷人”：批發(fā)商稱菜價(jià)高都是高房?jī)r(jià)惹禍[N]．中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊，2011（5）：24
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　　 〔本文系浙江省社科聯(lián)項(xiàng)目“基于城鄉(xiāng)雙向互動(dòng)的浙江省農(nóng)超對(duì)接物流配送問(wèn)題研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2010B120-L）；浙江省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)重點(diǎn)項(xiàng)目“基于城鄉(xiāng)雙向互動(dòng)的浙江省物流配送模式研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2010SJZD12）；浙江水利水電?？茖W(xué)?？蒲许?xiàng)目“基于農(nóng)超對(duì)接的浙江省農(nóng)產(chǎn)品物流配送研究”（項(xiàng)目編號(hào)：xky-201106）研究成果〕
　　 （黃賓，1977年生，云南昆明人，浙江水利水電?？茖W(xué)校講師、博士研究生。研究方向：物流與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)）