新聞背景：近日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠爆料，市面上的山西老陳醋95％為勾兌醋。
　　鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會(huì)顧問吳功高級(jí)工程師表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上的醋分為兩種，全發(fā)酵醋和勾兌醋。全發(fā)酵醋是用谷物、淀粉、麩皮等直接釀造而成的：勾兌醋則是用發(fā)酵醋、醋精等以一定比例調(diào)出的，國(guó)家規(guī)定勾兌醋中發(fā)酵醋比例不得低于50％。
　　“可問題是，誰知道里邊是不是加了50％以上的發(fā)酵醋?目前無檢測(cè)手段，全憑廠家自覺?！眳枪φf，“勾兌可以，但需要制定嚴(yán)格的規(guī)范。”
　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠說，“醋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵在于糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的氨基酸，醋精勾兌出的沒有。”
　　專家們介紹說，挑好醋要先看標(biāo)簽，全發(fā)酵醋的配料里不會(huì)出現(xiàn)醋精。第二嘗口味，如果醋的口味極酸，且?guī)Т碳ば?，肯定添加了不少醋精，而全發(fā)酵醋的口感應(yīng)該是綿和、醇淡的。
　　據(jù)《健康時(shí)報(bào)》
　　編輯／平湖