微波爐加工食品具有使用方便、比任何爐灶加熱快速、節(jié)能（熱效率８０％以上）、干凈等特點(diǎn)，所以已經(jīng)成為每家每戶(hù)必備的廚房用品。但是許多人一邊在使用微波爐，一邊又擔(dān)心是否安全。如何正確認(rèn)識(shí)和使用微波爐才能“興利避害”是大家所關(guān)心的。
　　
　　微波加熱技術(shù)
　　
　　微波是無(wú)線(xiàn)電波中頻率最高的電磁波。微波最早是用于雷達(dá)及通訊技術(shù)，在２０世紀(jì)４０年代才作為新能源用于加熱、干燥和化工、科研等。我國(guó)于上世紀(jì)７０年代開(kāi)始將微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工，包括食品的加熱、干燥和滅菌等，以除去食品中的水分，防止食品腐敗變質(zhì)。
　　
　　微波是否安全
　　微波與Ｘ線(xiàn)、伽馬射線(xiàn)不同，Ｘ線(xiàn)、伽馬射線(xiàn)是電離射線(xiàn)，量子能量極強(qiáng)，所以可以直接殺死細(xì)胞（包括癌細(xì)胞），而微波的能量強(qiáng)度只有它們的幾百萬(wàn)分之一，對(duì)細(xì)胞一般無(wú)直接殺死作用，它只能通過(guò)加熱，待熱到足夠的溫度后才能殺死細(xì)胞。從理論上講，較強(qiáng)的微波會(huì)對(duì)人體的眼睛、生殖器官和植物神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害，所以應(yīng)盡量少受到微波的照射，尤其是不要直接觀(guān)看正在加熱的微波爐。據(jù)研究，若眼球被加熱到４０℃以上才會(huì)導(dǎo)致白內(nèi)障發(fā)生，所以正常使用合格的微波爐是不會(huì)產(chǎn)生這些危害的。
　　按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，距離微波爐５厘米處，微波泄漏量不得超過(guò)５毫瓦／平方厘米。據(jù)微波在空間傳播特性，它的強(qiáng)度與距離的平方成反比，以此折算離微波爐１米遠(yuǎn)的地方微波場(chǎng)強(qiáng)低于０．０００１毫瓦／平方厘米，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。市場(chǎng)上供應(yīng)的微波爐，基本上都低于上述標(biāo)準(zhǔn)，好的產(chǎn)品泄漏量只有１毫瓦／平方厘米，大大低于用于宮頸炎等治療的微波強(qiáng)度。
　　研究證實(shí)，用微波爐加工腌肉，不會(huì)像炒、炸、氽等加熱方法一樣產(chǎn)生致癌的亞硝胺。
　　
　　對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響
　　
　　大家都知道，用加熱的方法加工食品都會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素受到一定程度破壞，特別是維生素，用微波加熱也不例外。但根據(jù)大量的實(shí)驗(yàn)研究證明，微波加工的食物營(yíng)養(yǎng)成分破壞率遠(yuǎn)小于傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。例如卷心菜用炒的方法加工，維生素Ｃ減少１９％，而用微波爐只減少４．７％。曾經(jīng)對(duì)２０多種藥食兩用原料制成的保健食品進(jìn)行了成分分析，結(jié)果顯示用微波爐加熱后，其保健成分沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。
　　
　　正確使用方法
　　
　?。保褂糜猩w的容器。以微波爐專(zhuān)用的耐熱塑料、玻璃為好，因?yàn)槲⒉艽┻^(guò)它們，不消耗能量，不但安全，且傳熱更快，故比瓷器、陶器為好。若用塑料薄膜覆蓋應(yīng)避免接觸食物，封閉包裝時(shí)應(yīng)在上面戳幾個(gè)孔以利熱氣蒸發(fā)；雞蛋、栗子等有包殼的應(yīng)把殼打碎，以免發(fā)生爆炸。
　　有的塑料制品，包括使用非食用級(jí)塑料及回收塑料制成的塑料餐具和薄膜，在微波加熱時(shí)會(huì)釋放有毒物質(zhì)，所以應(yīng)使用正規(guī)工廠(chǎng)生產(chǎn)的塑料制品。
　　不要用金屬容器，因?yàn)槠鋾?huì)反射微波，使食物中水分無(wú)法吸收，且會(huì)引發(fā)打火，發(fā)出刺耳的聲音，損壞微波爐。也不要用紙質(zhì)、木、竹等容易燃燒的容器，否則會(huì)引發(fā)事故，甚至導(dǎo)致微波爐爆炸。
　?。玻梦⒉t做菜，使用的油應(yīng)比其他方法少１／４，這是因?yàn)槲⒉t加熱不易使油揮發(fā)；并且微波也不會(huì)在食物中殘留。
　?。常鶕?jù)微波爐加熱特點(diǎn)，用微波爐加工的食物體積宜小一點(diǎn)，最好不大于５厘米，以防止外焦內(nèi)生或內(nèi)部的冰還沒(méi)有融解。
　　４．經(jīng)微波爐解凍的食物不要馬上取出，應(yīng)等到表面的熱量向內(nèi)部傳遞后再取。
　　５．雖然微波爐都有防輻射裝置，輻射量很低，但使用時(shí)最好離開(kāi)１米以上，并待關(guān)掉電源，鈴聲響過(guò)之后再去打開(kāi)門(mén)取食物，這樣就更安全了。
　　
　　小貼士
　　餐具在消毒前，必須徹底清洗干凈。餐具洗滌的方法及要求如下。
　?。保宄途呱蠚埵５氖澄?。殘余食物倒入垃圾桶或廢棄物桶中，然后用水沖一下餐具，使餐具上的食物殘?jiān)玫捷^好的清除。
　?。玻⑾床途呱系挠哇E或污物，其步驟及要求：使用４５℃左右的熱水，加入餐具洗滌劑，將餐具置入水中浸泡１到２分鐘，認(rèn)真刷洗餐具的表面，不潔凈的進(jìn)一步刷洗。
　?。常宄途呱蠚埩舻南礈靹?。洗滌后的餐具應(yīng)置入清水中，最后使用流動(dòng)水清除餐具上殘留的洗滌劑。
　　
　　據(jù)《自我保健》
　　編輯／王翠萍