胡蘿卜，外形像人參，營養(yǎng)價值高，能增強人體的抵抗力，故得“賽人參”的雅號。那么，胡蘿卜的營養(yǎng)價值高在哪里呢?
　　雖說胡蘿卜是一種蔬菜，但吃了它，能獲得在動物性食品里才有的維生素A。這是因為胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素A。 因此，胡蘿卜又有素中之葷的美譽。維生素A是兒童不可缺少的一種營養(yǎng)素，兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發(fā)育會受到影響?，F(xiàn)代藥理研究證明，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。維生素A可影響多個系統(tǒng)的黏膜細胞生物合成，如果每天能吃一根胡蘿卜，長期堅持，對呼吸系統(tǒng)尤其是肺能起到保護作用。
　　春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管黏膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。
　　您可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿卜。其實，變變吃法，講究些烹調(diào)手段，不僅孩子愛吃，還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。攙、碎、油這幾個字，就是烹制胡蘿卜的秘方。
　　攙： 胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的特殊味道。
　　碎： 胡蘿卜的細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞里的養(yǎng)分釋放出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來了。
　　油： 在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。如果沒有和油一起烹調(diào)，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會大打折扣。
　　另外，胡蘿卜如果榨汁喝就太浪費了。原因是：1.被吸收利用的少；2.浪費了渣子中的纖維素和果膠；3.汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚變黃。
　　下面列舉幾個胡蘿卜食譜，不僅好吃，還充分利用了胡蘿卜的營養(yǎng)價值。
　　◎胡蘿卜什錦燜飯
　　雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
　　
　　◎胡蘿卜肉末氽丸子
　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中汆熟即可。
　　
　　◎胡蘿卜餡餃子或包子
　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成餃子或包子。吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜蘸醋，因為酸會破壞胡蘿卜素。
　　◎胡蘿卜土豆泥小餅
　　將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。