煎煮中藥前為什么要浸泡？
　　問(wèn)：煎中藥前為什么要浸泡？該泡多長(zhǎng)時(shí)間呢？
　　答：中藥煎煮前應(yīng)將藥物預(yù)先浸泡濕潤(rùn)，這是因?yàn)橹参镄灾兴幋蠖鄶?shù)是干品，有一定的體積、厚度。在煎煮前用冷水在室溫下浸泡，其目的為使中藥濕潤(rùn)變軟，細(xì)胞膨脹，使有效成分首先溶解在藥材組織中，產(chǎn)生滲透壓，然后有效成分便滲透擴(kuò)散到藥材組織細(xì)胞外部的水中。
　　浸泡時(shí)間要根據(jù)藥材性質(zhì)而定，一般對(duì)葉、莖等類藥材為主的復(fù)方藥劑可浸泡20～30分鐘，以根、根莖、種子、果實(shí)等類為主的藥材，可浸泡60分鐘。但浸泡時(shí)間不宜過(guò)久，以免引起藥物酶解和霉敗。
　　
　　煎煮中藥應(yīng)該放多少水？
　　問(wèn)：煎煮中藥時(shí)應(yīng)該怎么掌握加水量？該加生水還是熱水？
　　答:藥的加水量是一個(gè)很重要的問(wèn)題，加水量的多少，直接影響湯劑的質(zhì)量。藥多水少，有效成分浸出不完全，稍一蒸發(fā)藥汁即干涸，藥物有效成分可因局部高熱而被破壞；藥少水多，雖能增加有效成分的溶出量，但湯藥液量過(guò)大，不宜病人服用。
　　中藥材質(zhì)地不同，其吸水量有顯著差別，一般為藥物重量的5～10倍，個(gè)別的如胖大?？蛇_(dá)20倍，因此，煎藥用水量，要根據(jù)藥物的用量及質(zhì)地而定。重量相同的藥物，質(zhì)地輕松其容積必大，吸水量多。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，其容積必小，吸水量亦少。煎煮花、葉、全草及其質(zhì)地輕松的藥物，其用水量大于一般用水量。煎煮礦物、貝殼及其它質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的藥物，其用水量應(yīng)小于一般用水量。傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為，將飲片置煎鍋內(nèi)，可水至沒(méi)過(guò)藥物表面，靜置30分鐘左右，待藥物吸足水分后，把水加到高出藥物表面3~5厘米，可以用手的中指來(lái)衡量，沒(méi)過(guò)中指兩個(gè)指節(jié)就可以了。
　　煎中藥最好不要用生自來(lái)水。為了消毒殺菌達(dá)到飲用安全，自來(lái)水中一般都要加用漂白粉等，并使其含有一定量的余氯。而氯是一種較強(qiáng)的氧化劑，同許多有機(jī)物可發(fā)生氧化反應(yīng)。若是用這種水來(lái)煎中藥，必然會(huì)對(duì)中藥有效成分有所影響，使藥效大打折扣。那么，怎樣去除生自來(lái)水中的余氯呢?最簡(jiǎn)便有效的方法是：將水燒沸即可。水在加熱的過(guò)程中，其中的余氯會(huì)隨水汽逐漸蒸發(fā)掉。但要注意，剛燒開的水(包括溫水)煎中藥也不好。這是因?yàn)橛瞄_水煎中藥不利于水分滲入藥物組織內(nèi)部，有礙藥物有效成分的煎出，特別是含有淀粉的中藥，如山藥、芡實(shí)、薏苡仁等更易使淀粉凝結(jié)，導(dǎo)致有效成分無(wú)法煎出。
　　所以，煎煮中藥最好使用涼白開水。
　　
　　手術(shù)前為什么要禁食禁水？
　　問(wèn)：手術(shù)前為什么要禁食禁水？禁食時(shí)間是不是越長(zhǎng)越好呢？
　　答：術(shù)前禁食，主要出于手術(shù)和麻醉的考慮。對(duì)于胃腸道手術(shù)來(lái)說(shuō)，除非是急癥手術(shù)，只要有條件，或擇期手術(shù)，均必須執(zhí)行嚴(yán)格的術(shù)前禁食。只有術(shù)前禁食并行清潔灌腸，才能最大可能地減少胃腸道手術(shù)的術(shù)后感染，也才能為術(shù)后的早期恢復(fù)爭(zhēng)取時(shí)間。
　　除了外科的需求外，術(shù)前禁食多半是從麻醉角度來(lái)考慮的。只要是需要全身麻醉的手術(shù)，一般都要求病人術(shù)前禁食超過(guò)６小時(shí)。因?yàn)閷?shí)施全身麻醉后，病人會(huì)失去正常的保護(hù)性反射，如吞咽反射等。如果胃內(nèi)脹滿，內(nèi)容物極易從食管反流至口腔，然后因呼吸作用進(jìn)入氣管，到達(dá)雙肺，引起吸入性肺炎。術(shù)中嘔吐、誤吸致吸入性肺炎是一種致命的并發(fā)癥，因此，手術(shù)麻醉前的嚴(yán)格禁食是尤為重要的。
　　是不是禁食時(shí)間越長(zhǎng)就越好呢?答案是否定的。禁食時(shí)間越長(zhǎng)，越容易引起脫水、口渴、饑餓、煩躁、低血糖等不良后果，同時(shí)病人抵抗力下降，血液黏稠度增加，臟器功能也隨之下降，術(shù)中體溫降低，術(shù)后寒戰(zhàn)發(fā)生率增高。
　　到底該禁食多長(zhǎng)時(shí)間，才能既不發(fā)生誤吸的危險(xiǎn)，又保持病人充沛的精神狀態(tài)?我國(guó)早期的教科書建議，擇期手術(shù)前至少應(yīng)禁食８小時(shí)。但近年來(lái)的研究表明，沒(méi)必要禁食這么長(zhǎng)時(shí)間，至少對(duì)液體的限制不必太嚴(yán)格。1999年，美國(guó)麻醉醫(yī)師協(xié)會(huì)重新修訂術(shù)前禁食指南，規(guī)定成人術(shù)前禁食固體６小時(shí)；尤其縮短了禁水時(shí)間，術(shù)前２小時(shí)禁食液體。新指南實(shí)施以來(lái)，已有大量研究證實(shí)其安全性?？梢姡澜绺鲊?guó)已經(jīng)放寬術(shù)前禁食、禁水的時(shí)限。但不管哪里的建議，關(guān)鍵還應(yīng)聽從病人所在醫(yī)院麻醉科的要求。
　　
　　豆芽和豆子的營(yíng)養(yǎng)成分有什么區(qū)別？
　　問(wèn)：豆芽和豆子的營(yíng)養(yǎng)成分有什么區(qū)別？
　　答：豆芽也稱芽菜，是各種豆類的種子培育出可以食用的蔬菜。
　　比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，其成分也發(fā)生了一系列的生化反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率都大大增加。以黃豆芽為例，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1~2倍，維生素B2增加2~4倍，維生素B12是黃豆的10倍，維生素E是黃豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。另外，黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來(lái)，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。
　　最神奇的一點(diǎn)是，干豆基本上不含維生素C，但發(fā)芽以后維生素C的含量大大增加。研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽生長(zhǎng)到3.5厘米左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。超過(guò)4厘米之后，長(zhǎng)得越長(zhǎng)，維生素C的含量越低。直到超過(guò)10厘米時(shí)，每500克只含30~40毫克。因此，綠豆芽在3~4厘米時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
　　
　　如何識(shí)別阿膠？
　　問(wèn)：現(xiàn)在市場(chǎng)上的阿膠很多，但據(jù)說(shuō)部分阿膠存在摻假現(xiàn)象，并不是由真正的驢皮制成的。為此我想請(qǐng)教一下，如何識(shí)別阿膠的真假呢？我們?nèi)胰硕歼m合食用阿膠來(lái)滋補(bǔ)嗎？
　　答： 正品阿膠是由驢皮熬成的膠塊制成的，但由于驢皮阿膠的價(jià)格較高，因此市面上有些不法之徒出售的阿膠為了降低成本，是采用舊雜皮、爛皮、動(dòng)物碎骨等熬制而成的，價(jià)格也因此相對(duì)較低。這些假阿膠服用后不但對(duì)人體無(wú)益，且其中的有害物質(zhì)甚至還會(huì)危害健康。因此，大家在選購(gòu)時(shí)一定要仔細(xì)鑒別真?zhèn)巍?
　　“一看”——正宗的阿膠是呈琥珀色或棕黑色的長(zhǎng)方形扁塊，塊型平整，邊角齊整，表面光澤，且對(duì)光透視時(shí)，阿膠塊的邊緣呈半透明樣。
　　“二碎”——阿膠是用驢皮熬制而成的膠塊，質(zhì)地比較脆，用手拍擊就可以將它碎開。且小塊的阿膠放入熱水中，半小時(shí)之內(nèi)就會(huì)溶化。而一旦再將溶于熱水中的阿膠冷藏，會(huì)結(jié)成果凍狀。
　　“三聞”——阿膠溶于熱水后，會(huì)散發(fā)出膠香味，而假阿膠的味道是腥臭的。
　　阿膠特別適合陰虛、血?dú)獠蛔愕娜朔?，雖然很多人都認(rèn)為只有女性才會(huì)經(jīng)常陰虛和血?dú)獠蛔?，但這其實(shí)是不正確的，阿膠滋補(bǔ)的功效并不“重女輕男”。陰虛患者的表現(xiàn)一般為口干、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好等癥狀。只要是陰虛的人，無(wú)論男女老少，都可以服用阿膠調(diào)理身體。原本陽(yáng)虛的人最好不要服用阿膠，因?yàn)檫@樣無(wú)異于“雪上加霜”。