鷹嘴豆， 一年生或越年生草本植物， 因在種臍附近有喙?fàn)钔黄鹦稳琥楊^而得名， 別名桃豆、 雞豌豆。
　　準(zhǔn)確地說，鷹嘴豆并不是一種新食材，公元前2000多年，鷹嘴豆在尼羅河流域已有栽培，它主要分布在世界溫暖而又干旱的地區(qū)，現(xiàn)在是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。在我國，鷹嘴豆主要分布于新疆、青海和甘肅等省區(qū)，新疆的木壘縣則是鷹嘴豆的主產(chǎn)區(qū)。
　　1956年， 美國著名醫(yī)學(xué)專家克萊恩斯特通過大量臨床實(shí)驗(yàn)， 證實(shí)鷹嘴豆對七十多種嚴(yán)重營養(yǎng)不良疾病有明顯的療效。據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn) ?維吾爾分冊》記載，鷹嘴豆富含人體所需要的18種氨基酸及蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鉀 、鋅等多種微量元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“ 營養(yǎng)之花，豆中之王”。隨著人們對健康的追求，鷹嘴豆開始走上了大眾餐桌。
　　研究發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆對改善糖尿病及糖尿病引起的血脂代謝紊亂有積極意義。鷹嘴豆中含有的胰蛋白酶抑制物可以延遲機(jī)體對糖分的吸收，鋅具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的功能，豐富的油酸、亞油酸和膳食纖維均有調(diào)節(jié)血糖、降低血脂的作用。另外，鷹嘴豆中豐富的異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失、促進(jìn)骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
　　中醫(yī)認(rèn)為，鷹嘴豆味甘、性平、無毒，有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽、主消渴、解血毒、潤肺止咳等作用。對糖尿病、高脂血癥、高血壓病、心腦血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食療作用。
　　在中東地區(qū)，人們將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，制成鷹嘴豆醬，用作醬汁或蘸面包吃。以色列人將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，稱為炸豆泥。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用原料。總之，鷹嘴豆不但可以做主食或甜食，也可炒熟食用，還能制作罐頭和蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
　　
　　鷹嘴豆食療方
　　1.山藥50克，麥冬、生地各30克，加水煮沸20分鐘，去渣取汁，然后加入浸泡后的鷹嘴豆100克再煮15~20分鐘即可食用。具有生津止渴、健脾、益腎、降血脂、降血壓、軟化血管之功效。
　　2.浸泡后的鷹嘴豆50克、黑木耳10克、瘦肉50克、棗5粒（糖尿病患者食用不超過3粒）、姜3片，加水5碗，鹽、味精少許，煮熟食用。連續(xù)45天，可降低血液黏稠度，降低血糖。