春回大地，萬物復(fù)蘇，正是各種報春野蔬吐芽萌葉之時，它們不僅味道鮮美，而且還含有豐富的營養(yǎng)成分和各自獨特的食療保健功能。
　　野菜的種類很多，通常人們采摘并食用的少說也有十幾種。許多研究資料表明，野菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及其他維生素，還含有各種礦物鹽類，其中特別有益的常量元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。含量由多到少大致趨勢恰恰符合人體需要量的分配。同時，野菜又是提供膳食纖維的很好來源。研究證明，野菜纖維對于預(yù)防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、痔瘡等疾病很有好處?？梢娨安瞬粌H能增加家庭餐桌上的情趣，還能增進(jìn)和調(diào)理你的機體抵抗力。所以，對癥選吃野菜，對養(yǎng)生保健是很有好處的。
　　
　　補虛健脾吃薺菜
　　春天，田邊地頭，人們經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
　　
　　殺菌除瘡食香椿
　　香椿樹在早春枝頭萌發(fā)出來的帶紅色的嫩芽，因其清香濃郁，故名香椿。香椿的嫩芽葉，不僅清脆馨香而且營養(yǎng)豐富，可與鮮辣椒媲美。香椿吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸椿魚等，均別有風(fēng)味。香椿有較高藥用價值。李時珍稱椿葉無毒，可消風(fēng)去毒?！短票静荨贩Q香椿“主治疥瘡、風(fēng)疽、水煎葉水用之”。香椿汁對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯殺滅作用。難怪民間有“常吃香椿不染病”之說。
　　
　　滋肝明目吃枸杞
　　枸杞葉用清水洗凈，加鹽腌制，再加麻油、味精等調(diào)味品，涼拌成菜肴，或用肉末調(diào)制湯肴，吃起來清口。詩人陸游有：“雪霽茅堂馨清，展齋枸杞一杯羹”的詩句。枸杞子還具有滋肝補腎、益精明目的作用。
　　
　　止血防病食槐花
　　槐花為豆科落葉喬木刺槐的花。槐花含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，還有刀豆酸、槐花二醇、蕓香甙、三萜皂甙、白樺脂醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸、蘆丁等，有增強毛細(xì)血管韌性、防冠狀動脈粥樣硬化、降低血壓、改善心肌循環(huán)的功能。所含花粉營養(yǎng)更佳?；被ㄐ晕⒑犊?，歸肝、大腸經(jīng)，功能為涼血、止血。適用于咯血、嘔血、便血、痔血等出血病癥及高血壓病，并可預(yù)防中風(fēng)。槐花可藥用可做菜，鮮時沏茶、泡酒、涼拌、炒食、做餡、煮湯皆宜，也可曬干備用。
　　降低血壓馬蘭頭
　　馬蘭頭又叫蘭頭、路邊菊、田邊菊。南方民間俗稱雞兒腸，四川叫泥鰍半。為菊科植物，莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離莖長出，表面粗糙，兩面均生有短毛，春天摘其嫩莖作菜吃。味甘、性平微寒、無毒。全草含蛋白質(zhì)、維生素C、有機酸等。具有清涼、去火、止血、抗菌、消炎、降血壓功效?？芍委煾哐獕?、眼底出血、眼球脹痛等。
　　
　　利肝保肝婆婆丁
　　婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫利尿。它具有廣譜抗菌作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它拌食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。它還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等調(diào)成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
　　
　　抗衰防病魚腥草
　　魚腥草因有鮮魚腥味而得名，是一種營養(yǎng)豐富的野菜。除含有膳食纖維、鈣、磷等外，還含有揮發(fā)油、魚腥草素、桷皮甙、芳樟醇和多種維生素。魚腥草是一味極好的中藥，性味辛，微寒歸肺經(jīng)。具有清熱解毒、排膿消癰、利尿強心、止咳鎮(zhèn)痛、抗菌排毒、抗感染、抗輻射、抗癌、抗衰老的作用。魚腥草去澀除腥的方法是：去掉魚腥草嫩莖，嫩芽上的須，掐段，反復(fù)洗凈后鹽腌漬30~40分鐘，再淘洗擠干水分。
　　
　　解毒降糖馬齒莧
　　馬齒莧又叫長壽菜，一般莖為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸味營養(yǎng)物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸。馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程，降低血糖濃度，保持血糖恒定，所以對糖尿病患者有一定的保健作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以，比如馬齒莧炒雞蛋，蒸馬齒莧餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
　　
　　利尿安眠吃蕨菜
　　蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，是一種比較常見的野菜。蕨菜葉為卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣、化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
　　
　　行氣降脂小根蒜
　　小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高脂血癥患者血液中過氧化脂質(zhì)的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐和小根蒜白木耳粥。
　　
　　補腎益精刺嫩芽
　　刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地上。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺；花呈淡黃白色；果實球形，黑色。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，皮與根部可入藥，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、益精等作用。
　　
　　抗菌降壓水芹菜
　　水芹菜又叫水芹、河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田里。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
　　
　　清熱解毒吃莧菜
　　莧菜的根一般為紫色或淡黃色，莖上很少有分支，有綠色或淡紫色的條紋，葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也可和餡，常見的吃法有涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。