摘 要： 近些年來(lái)，越來(lái)越多的學(xué)者開始研究中餐菜名的英譯，這對(duì)中華飲食文化的傳播有著極大的推動(dòng)作用。綜合不同研究觀點(diǎn)和方法，本文對(duì)中餐菜名英譯現(xiàn)有的翻譯原則、方法及所采用的研究理論進(jìn)行分析總結(jié)，并提出幾點(diǎn)建議，對(duì)今后的菜名英譯研究提供一些借鑒和啟示。
　　關(guān)鍵詞： 中餐菜名英譯 翻譯原則 翻譯方法 西方翻譯理論 建議
　　
　　1.引言
　　隨著中外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)日漸頻繁，文化交流也逐漸加強(qiáng)，越來(lái)越多的外國(guó)友人來(lái)到中國(guó)旅行、工作和生活。因此，中餐菜單翻譯，影響著他們對(duì)中國(guó)飲食的了解。奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)的成功舉辦，也為中華飲食文化的進(jìn)一步推廣提供了契機(jī)，同時(shí)也有更多的學(xué)者參與到菜名英譯的研究中，在該領(lǐng)域取得了不少成果。我根據(jù)現(xiàn)有的研究資料，對(duì)中餐菜名英譯的原則、方法及相關(guān)研究理論進(jìn)行總結(jié)和分析，希望對(duì)以后的研究有啟示作用。
　　2.翻譯原則和翻譯方法在中餐菜名英譯中的應(yīng)用
　　中國(guó)飲食文化歷史悠久，中餐在國(guó)外早已聞名遐邇。然而，中餐菜名英譯卻是一個(gè)新的研究領(lǐng)域，研究還尚待加強(qiáng)。
　　2.1翻譯原則在中餐菜名英譯中的應(yīng)用
　　中菜英譯中所運(yùn)用的翻譯原則雖尚待完善，但目前所取得的成果還是有一定的借鑒意義。黃海翔主張?jiān)诓捎靡庾g方法時(shí)應(yīng)堅(jiān)持舍棄“行話隱語(yǔ)”、舍棄比喻形象的翻譯原則［１］。謝先澤等總結(jié)出中餐菜名的三個(gè)英譯原則：簡(jiǎn)潔原則；提供菜肴的主要原料、制作工藝或主要特色的原則；表達(dá)方式通常用名詞詞組的原則［２］。吳麗芳認(rèn)為菜名翻譯應(yīng)遵循的原則有：就實(shí)原則，即把菜品內(nèi)涵翻譯出來(lái)；就簡(jiǎn)原則，力求簡(jiǎn)潔明了；取經(jīng)原則（拿來(lái)主義），即直接采用國(guó)外餐館翻譯得當(dāng)?shù)牟俗V［３］。白薇通過(guò)對(duì)比中西方在菜肴命名和文化方面的差異，提出三個(gè)翻譯原則：避虛就實(shí)、音譯和避免文化沖突［４］。田桂玲等認(rèn)為不論是采用直譯還是意譯翻譯方法，都要遵循簡(jiǎn)潔易懂、考慮所蘊(yùn)含的文化信息的翻譯原則［５］。
　　2.2翻譯方法在中餐菜名英譯中的應(yīng)用
　　20世紀(jì)90年代是菜名英譯研究的起步階段，文獻(xiàn)很有限。陳加基總結(jié)了中餐菜名的類型，并提出了相應(yīng)的翻譯方法：寫實(shí)型菜名采用直譯法；寫意型菜名采用“意譯為主，直譯為輔”的譯法；半寫實(shí)半寫意型菜名采用直譯加意譯法；典故型菜名采用直譯或意譯加解釋的方法；地方風(fēng)味型和藥膳型菜名采用簡(jiǎn)譯加注釋的譯法［６］。羅賽群認(rèn)為中餐菜名有形美、音美、意美的特點(diǎn)，可采用“諧音”轉(zhuǎn)譯、以“實(shí)”對(duì)“虛”、結(jié)合前兩法譯其“刀法”又譯其“烹調(diào)方法”、直譯、拼音加注、“原料with佐料”或“原料in佐料”結(jié)構(gòu)、倒譯等方法［７］。黃海翔針對(duì)中式菜肴烹調(diào)方法和刀工用料的英譯進(jìn)行研究，總結(jié)出直譯、意譯、直譯加注釋等方法［１］。
　　21世紀(jì)以來(lái)，基于前人的研究成果，對(duì)中餐菜名翻譯的研究更加深入，以下是一些比較有代表性的觀點(diǎn)。任靜生認(rèn)為某些菜肴的翻譯可以適當(dāng)采取“移花接木”的辦法，即用西方人熟悉并了解的歐洲菜名或主食名來(lái)翻譯，如：“烤排骨”（Barbecued Spare Ribs）［８］。王秀芬根據(jù)中餐菜名的命名特點(diǎn)，提出以地名命名的菜名可采用直譯法譯出地名和原料即可，如：北京烤鴨（Peking Duck）；以數(shù)字命名的菜名翻譯時(shí)一般突出數(shù)字，強(qiáng)調(diào)原料的品種，如：“八寶飯”（Almond Junket（Eight-Jewel Rice Pudding））［９］。李丹等總結(jié)出北京奧運(yùn)中餐菜單英譯主要采用的翻譯方法有：語(yǔ)內(nèi)增詞引申，即在原文的基礎(chǔ)上添加適當(dāng)?shù)脑~句，使得譯文與原文在內(nèi)容、形式和精神等方面都對(duì)等起來(lái)，如：“大盤雞”（Braised Chicken with Potato and Green Pepper）；文外加注，即文內(nèi)直譯或音譯，有關(guān)文化缺省的說(shuō)明則放在注釋之中，如：夫妻肺片（Pork Lungs in Chili Sauce；It was first made by a couple from Chengdu city in 1930s.）；隱義顯譯，指放棄隱說(shuō)，把原文中的含義簡(jiǎn)單明了地翻譯出來(lái)，如：“過(guò)橋米線”（Yunnan Rice Noodles）［１０］。田桂玲等總結(jié)出《中文菜單英文譯法》中主要采用音譯和意譯兩種翻譯方法，其中音譯法是直接用拼音翻譯地方特色菜和含有人名、地名的菜，如：“鍋貼”（Guotie），“東坡肉”（Dongpo Pork）；意譯法是主要用來(lái)解釋菜品的原料、做法及味道，并注重其文化內(nèi)涵的傳遞，如：“龍鳳琵琶豆腐”（Steamed Tofu with Egg，Chicken and Shrimp）［５］。
　　3.西方翻譯理論在中餐菜名英譯中的應(yīng)用
　　從本世紀(jì)初開始，中餐菜名英譯研究開始借鑒西方翻譯理論和翻譯經(jīng)驗(yàn)，為菜名英譯尋求合適的理論指導(dǎo)。
　　朱曉媚和熊力游均以奈達(dá)的“功能對(duì)等”理論作為菜單英譯的指導(dǎo)原則，進(jìn)而尋求中餐菜名英譯中最貼近的對(duì)等［１２］。王斌傳根據(jù)功能目的論，分析菜單的語(yǔ)篇類型、語(yǔ)篇功能和翻譯目的，并根據(jù)中餐菜名的構(gòu)成特點(diǎn)提出相應(yīng)的翻譯方法［１３］。周橋借鑒紐馬克的“文本類型理論”，認(rèn)為中餐菜單屬于信息類文本，可采用交際翻譯法翻譯菜單，即先譯出菜肴的主料、配料、調(diào)料和烹調(diào)方法，繼而在語(yǔ)境允許的情況下通過(guò)增益或補(bǔ)償?shù)姆椒▽?duì)菜肴的文化內(nèi)涵進(jìn)行解釋［１４］。陳蔚從異化和歸化的辯證關(guān)系和菜名英譯的理論趨向角度，總結(jié)出異化翻譯策略的運(yùn)用是以源語(yǔ)文化為歸宿，主要體現(xiàn)為直譯和音譯，而部分菜名的英譯則應(yīng)采用歸化翻譯策略，即在保留菜名原意的情況下，用讀者能夠理解的方式翻譯出來(lái)［１５］。李丹等根據(jù)斯波伯和威爾遜的關(guān)聯(lián)理論，認(rèn)為在翻譯北京奧運(yùn)中餐菜單時(shí)，應(yīng)遵循翻譯的關(guān)聯(lián)理論，即譯者從原作者明示的交際行為中尋找最大關(guān)聯(lián)，再把這種關(guān)聯(lián)性傳遞給譯文讀者，并且使用關(guān)聯(lián)理論解釋奧運(yùn)中餐的翻譯［１０］。劉響慧以文化語(yǔ)境適應(yīng)論為綱，提出中餐菜名的英譯要通過(guò)語(yǔ)言的字母意思，探究出暗含在語(yǔ)言內(nèi)部的深層的文化內(nèi)涵，從而尋求文化上的適應(yīng)，認(rèn)為譯文應(yīng)適應(yīng)讀者的文化內(nèi)涵和原文的文化內(nèi)涵［１６］。田桂玲等以蘇珊·巴斯內(nèi)特的文化翻譯理論和奈達(dá)的功能對(duì)等理論為基礎(chǔ)，提出中餐菜名的英譯應(yīng)在保證意義對(duì)等的同時(shí)，兼顧中餐菜名中所蘊(yùn)含的歷史文化內(nèi)涵，在實(shí)現(xiàn)菜名意義對(duì)等的同時(shí)，注重菜名英譯的跨文化信息傳遞功能［５］。
　　4.建議和展望
　　2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的成功舉辦都為中華飲食文化的推廣作出了巨大貢獻(xiàn)，尤其是北京奧運(yùn)菜單《中文菜單英文譯法》（簡(jiǎn)稱《譯法》）的出臺(tái)為規(guī)范和統(tǒng)一餐飲行業(yè)中餐菜名的英譯做出了有益的嘗試。中華飲食博大精深，僅通過(guò)《譯法》是很難做到面面俱到，而且《譯法》本身也還尚需進(jìn)一步完善。從學(xué)術(shù)發(fā)展和創(chuàng)新的角度來(lái)說(shuō)，中式菜單英譯課題還需要在深度和廣度上進(jìn)一步探究。
　　4.1中餐菜名英譯研究的不足
　　謝先澤等認(rèn)為，中餐菜名翻譯的研究至少還存在以下不足：第一，對(duì)中餐菜名翻譯原則的研究還有待于深入；第二，對(duì)菜名翻譯針對(duì)性不夠強(qiáng)；第三，對(duì)源自歷史典故和富有文化意義的菜名翻譯的研究欠缺深度，缺少值得借鑒的范文和規(guī)范［２］。
　　4.2研究建議和展望
　　4.2.1加強(qiáng)中餐菜名英譯的相關(guān)理論的研究
　　除上述提到的研究不足外，我認(rèn)為還應(yīng)深入菜名英譯的理論研究，建議可以將翻譯理論與跨文化交際學(xué)理論、語(yǔ)用學(xué)理論或社會(huì)學(xué)理論等相結(jié)合來(lái)探討菜名英譯問題；“文化菜名”的英譯是個(gè)難點(diǎn)，應(yīng)在全面了解菜名文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，以傳播中華飲食文化為目的，豐富中菜英譯名。
　　
　　4.2.2加強(qiáng)跨文化意識(shí)的培養(yǎng)
　　菜名翻譯是一種跨文化交際，我認(rèn)為譯者必須具備跨文化意識(shí)、雙語(yǔ)能力和雙文化能力，才能譯出地道的譯文；譯者還應(yīng)了解外國(guó)客人對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)知程度，考慮是否會(huì)因文化缺省而產(chǎn)生理解障礙，產(chǎn)生文化沖突，阻礙中華飲食文化的傳播和弘揚(yáng)。
　　4.2.3加強(qiáng)對(duì)中餐英譯菜名的統(tǒng)一
　　我認(rèn)為可按照劉增羽先生的建議，成立一個(gè)“中國(guó)菜英譯名審定委員會(huì)”，來(lái)統(tǒng)一中菜的英譯名［１７］。此外，為2008年北京奧運(yùn)會(huì)的召開而出臺(tái)的《中文菜單英文譯法》也是為統(tǒng)一和規(guī)范中菜英譯名而做的一次努力，我認(rèn)為可將其中的翻譯方法和原則作為參照，結(jié)合中菜英譯研究成果，進(jìn)一步完善英譯菜名，為規(guī)范和統(tǒng)一中式菜名的英譯作出貢獻(xiàn)。
　　
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