摘 要： 酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，也是高等職業(yè)院校教學(xué)計(jì)劃中的重要組成部分。酒店實(shí)習(xí)能使學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，提高社會(huì)實(shí)踐能力，為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。作者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及原因進(jìn)行了探討，并就如何有效開展酒店實(shí)習(xí)教育、提高酒店專業(yè)實(shí)習(xí)的質(zhì)量及效率提出了建議。
　　關(guān)鍵詞： 高職院校 酒店管理專業(yè) 酒店實(shí)習(xí)
　　
　　隨著旅游飯店業(yè)的發(fā)展，飯店從業(yè)人員的需求量日益增多，對(duì)員工的素質(zhì)要求越來(lái)越高。高職學(xué)生已成為旅游服務(wù)行業(yè)從業(yè)大軍中的主要力量。高職院校酒店管理專業(yè)具有較為明顯的專業(yè)特色，應(yīng)將校外實(shí)習(xí)作為培養(yǎng)高質(zhì)量酒店專業(yè)人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一。實(shí)習(xí)是學(xué)生從課堂走向工作崗位，從學(xué)校走向社會(huì)的重要階段。通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生能獲得實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)自身能力，企業(yè)則可獲得專業(yè)人才。這本是一個(gè)讓學(xué)校和企業(yè)雙贏的好設(shè)計(jì)，然而在實(shí)踐中卻成為雙方都頭疼的問(wèn)題：學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理感到“頭疼”，企業(yè)則害怕接收來(lái)自學(xué)校的實(shí)習(xí)生。對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，學(xué)不到更多的專業(yè)技能，反而對(duì)本專業(yè)失去原有的熱情和興趣。
　　一、實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及原因分析
　　在酒店專業(yè)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了多種問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)習(xí)結(jié)果沒有達(dá)到實(shí)踐教學(xué)應(yīng)有的目的，反而可能令學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知?？梢詺w納為以下幾點(diǎn)。
　　1.酒店接受實(shí)習(xí)生的積極性不高。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般相對(duì)時(shí)間較短，如果實(shí)習(xí)結(jié)束后不能留在酒店繼續(xù)工作，酒店為之付出的管理成本、培訓(xùn)成本就存在難以回收的可能性。此外，實(shí)習(xí)學(xué)生的組織紀(jì)律性較差，往往會(huì)給酒店的管理帶來(lái)諸多不便。
　　2.許多學(xué)生認(rèn)為自己是酒店專業(yè)的大學(xué)生，有種先天的優(yōu)越感，進(jìn)入酒店以后，才發(fā)現(xiàn)從事的工作是最基層、最繁重的服務(wù)崗位，這就使他們心中產(chǎn)生巨大的心理落差。加之在校期間學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的思想引導(dǎo)不夠，實(shí)習(xí)生普遍存在眼高手低、脫離實(shí)際的現(xiàn)象。
　　3.學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不珍惜。受社會(huì)的影響，很多學(xué)生對(duì)在酒店工作存有偏見，實(shí)習(xí)心態(tài)不夠端正，常發(fā)生無(wú)故缺勤的現(xiàn)象，使實(shí)習(xí)過(guò)程僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。
　　4.酒店分崗挫傷實(shí)習(xí)生工作的積極性。大多數(shù)酒店在新員工到崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)人的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配到餐飲、前廳、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種僅憑外表分崗的方法讓很多實(shí)習(xí)生覺得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感，影響正常工作。
　　5.酒店將實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用，實(shí)習(xí)薪酬待遇不合理。由于沒有報(bào)酬或報(bào)酬過(guò)低，且酒店工作任務(wù)繁重，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，實(shí)習(xí)生難免對(duì)工作產(chǎn)生厭煩和抵觸情緒。這種情況不僅影響到實(shí)習(xí)工作效果，而且使他們失去在酒店從業(yè)的熱情。
　　6.實(shí)習(xí)效果不佳。由于酒店實(shí)習(xí)管理模式不夠完善，實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高，也沒有為酒店培養(yǎng)出專業(yè)性人才，僅僅作為校企合作的一種形式，成為學(xué)生獲取畢業(yè)證書的一種手段。
　　二、對(duì)酒店實(shí)習(xí)管理的建議
　　具體實(shí)習(xí)管理工作可從酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面入手。
　　1.酒店
　?。?）建立實(shí)習(xí)制度。
　　酒店應(yīng)建立和完善自己的實(shí)習(xí)生項(xiàng)目、實(shí)習(xí)生評(píng)估制度等?？擅磕甓ㄆ诮邮找欢〝?shù)量的實(shí)習(xí)生，在完成社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，也起到宣傳企業(yè)、培養(yǎng)人才的作用。
　　（2）薪酬合理化。
　　建議酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇，使他們更易獲得工作的快樂(lè)感和滿足感，減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本，也減少酒店由于實(shí)習(xí)生對(duì)工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的招聘成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。
　?。?）工作任務(wù)培訓(xùn)。
　　培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受企業(yè)文化和服務(wù)理念的過(guò)程，保證實(shí)習(xí)生能獨(dú)立勝任工作。
　　2.學(xué)校
　　對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中所發(fā)生的許多問(wèn)題，可指派專門指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)處理，做好酒店與學(xué)生間的橋梁，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好預(yù)防管理。
　?。?）實(shí)習(xí)前
　?、俳M織學(xué)生對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)前景進(jìn)行調(diào)查，就調(diào)查結(jié)果組織討論，加深對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)，并堅(jiān)定學(xué)習(xí)本專業(yè)的信心。
　?、谄刚?qǐng)酒店專業(yè)人士對(duì)酒店業(yè)人力資源使用和發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)介紹和客觀分析，使學(xué)生了解行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。
　　③組織與往屆優(yōu)秀畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，學(xué)習(xí)往屆實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生對(duì)將來(lái)要從事的工作有清晰認(rèn)識(shí)。
　?、苓M(jìn)行正確的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。在酒店眾多崗位中，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身興趣及個(gè)人素質(zhì)選擇崗位、職業(yè)方向，并引導(dǎo)其制定出符合自身實(shí)際情況、切實(shí)可行的職業(yè)生涯目標(biāo)。
　?、荼M量選擇三星級(jí)以上、管理制度較完善的酒店，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使學(xué)生在了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況的同時(shí)，更加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，更好地學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高應(yīng)變能力，得到鍛煉。
　　⑥召開實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，邀請(qǐng)實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)人參加，詳細(xì)介紹酒店情況、實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)相關(guān)情況有所了解，明確實(shí)習(xí)目的，調(diào)整好心態(tài)，做好準(zhǔn)備，以盡快適應(yīng)酒店工作。
　?、吲c酒店企業(yè)簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。這是為了避免某些不確定因素帶來(lái)的不利影響，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，堅(jiān)持履行合同責(zé)任，保證雙方的利益不受侵害。
　?。?）實(shí)習(xí)過(guò)程中
　?、倏芍概捎泄ぷ髫?zé)任心、擅長(zhǎng)做學(xué)生思想工作、有較強(qiáng)的人際關(guān)系處理能力的指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的聯(lián)絡(luò)及信息反饋，做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)。
　　②與酒店定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，交流實(shí)習(xí)心得，及時(shí)了解和掌握實(shí)習(xí)生的心理動(dòng)態(tài)和其他情況。
　?。?）實(shí)習(xí)結(jié)束后
　　根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的目標(biāo)和要求，制定實(shí)習(xí)考核項(xiàng)目，實(shí)行實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)管理。學(xué)?？梢跃频甑膶?shí)習(xí)生評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，將實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)情況記入檔案，并結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)。
　　3.學(xué)生
　?。?）擺正實(shí)習(xí)心態(tài)
　　酒店是一個(gè)操作性非常強(qiáng)的行業(yè)，酒店專業(yè)的學(xué)生必須做好心理準(zhǔn)備，從基層做起?；鶎訉?shí)習(xí)是為了日后的求職與工作經(jīng)驗(yàn)的積累。一線工作并不是永遠(yuǎn)要做的，卻是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的。實(shí)習(xí)生應(yīng)該提前認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，以平和的心態(tài)對(duì)待實(shí)習(xí)任務(wù)。
　　（2）理論聯(lián)系實(shí)際
　　酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，僅從書本上學(xué)習(xí)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，很多技能都是從實(shí)際工作中得到的。實(shí)習(xí)生要結(jié)合自己所學(xué)，從理論中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從實(shí)踐中豐富知識(shí)，使理論與實(shí)際連接起來(lái)，更好地理解書本知識(shí)，鍛煉社會(huì)適應(yīng)能力。
　　（3）學(xué)會(huì)正確處理人際關(guān)系
　　實(shí)習(xí)是學(xué)生和社會(huì)接軌的第一步，實(shí)習(xí)生要得到鍛煉，掌握更多專業(yè)技能知識(shí)，就要學(xué)會(huì)與他人交往的本領(lǐng)，正確處理和他人的關(guān)系，真正融入到工作氛圍當(dāng)中，給實(shí)習(xí)單位留下良好的印象。
　　實(shí)習(xí)活動(dòng)是為了把理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，更好地適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的需要，也是使酒店專業(yè)的學(xué)生真正向企業(yè)員工邁進(jìn)的極其重要的一步。為了實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校要始終堅(jiān)持把學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)放在極其重要的位置。圍繞如何提高學(xué)生的實(shí)踐能力與職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)出真正滿足酒店行業(yè)需要的高級(jí)技能型人才這一目標(biāo)，我們?nèi)孕枰竽懱剿?，以?chuàng)造新局面，實(shí)現(xiàn)新突破。
　　
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