最近在某電視臺的健康類節(jié)目中，一位“專家”的言論引起不小的震動：“中國人愛吃的白米飯、白面條、白面包、白饅頭、糖，都應(yīng)退出餐桌”、“米飯、面食，是現(xiàn)代中國人飲食中的毒藥”、“把米飯和面食當(dāng)作主食，是慢性疾病蔓延的一個關(guān)鍵因素?！边@些論調(diào)一出立刻引起軒然大波，有人似乎“恍然大悟”，甚至開始找米飯的替代品；也有冷靜的人覺得這個說法太不可思議。大米、白面這些國人吃了一輩子的東西，真的那么可怕嗎？對此，中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家二級營養(yǎng)師王旭峰有話要說。
　　
　　谷物是不可或缺的基礎(chǔ)食物
　　我們的祖先很早以前就說過“五谷為養(yǎng)”，中國營養(yǎng)學(xué)會倡導(dǎo)的膳食寶塔也是把谷物放在了第一層，中國居民膳食指南第一句話就提到“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”?？梢?，谷物是中國人飲食中不可或缺的基礎(chǔ)食物。
　　我們把谷物加工的食物叫做“主食”，意思就是最主要的食物。谷物是三大營養(yǎng)素中碳水化合物的最主要來源，我們身體所需能量的60%都是由碳水化合物來提供的，可見谷物以及碳水化合物對身體的重要性。而在中國人的飲食當(dāng)中，攝入最多的碳水化合物便是谷物中的淀粉。淀粉作為最重要的碳水化合物來源，進(jìn)入我們的身體后，經(jīng)過胃腸道的消化，會分解成單糖被人體吸收利用。
　　
　　碳水化合物對身體有大貢獻(xiàn)
　　王旭峰表示，這些碳水化合物在身體里有很多重要的生理功能：
　　一.供給能量。每克碳水化合物可產(chǎn)生能量4千卡，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60％為宜；
　　二.構(gòu)成細(xì)胞和組織。每個細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中；
　　三.節(jié)省蛋白質(zhì)。如果食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新；
　　四.維持腦細(xì)胞的正常功能。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷；
　　五.抗酮體的生成。當(dāng)人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產(chǎn)生酮體，而酮體會導(dǎo)致高酮酸血癥；
　　六.解毒。糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素（如：藥物膽紅素）結(jié)合進(jìn)而解毒。
　　碳水化合物的功能還不止這些，所以如果把碳水化合物、把糖類當(dāng)成毒藥，大錯特錯！
　　
　　【專家提醒】：
　　孩子、老人應(yīng)少吃粗雜糧
　　有些人可能會提出疑問，人家不讓吃大米、白面不是反對碳水化合物，不是反對谷類，只是反對精致谷物，希望人們把精致谷物撤下餐桌。
　　王旭峰說：粗糧雜糧的確有它的好處，膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的量遠(yuǎn)高于精制谷物，但這并不代表大米白面就一無是處，就是導(dǎo)致國人慢性病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)?！尤其是兒童和老人，如果粗糧吃的太多，反而不利于健康。
　　兒童由于消化吸收能力較差，食用過多的粗雜糧容易引起消化不良。而且粗雜糧會影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收，對兒童的生長發(fā)育不利。為此，營養(yǎng)學(xué)家建議，3歲以下的幼兒要少吃粗雜糧，如果一定想在孩子的飲食中添加少許粗糧，也應(yīng)粗糧精做，如將紅豆煮熟后磨成紅豆沙，或用加工得很細(xì)的玉米面熬粥。但每周給孩子吃雜糧不要超過2次，每次也不要超過50克。給孩子吃雜糧最好的方法是粗細(xì)糧混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。
　　老年人也要注意粗糧的