脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味成分的，所以備受歡迎。另一方面，過多脂肪對健康的損害堪稱最大，所以非常讓人糾結(jié)。
　　
　　脂肪主要成分是各種脂肪酸。各種脂肪酸分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和食物來源不盡相同，更關(guān)鍵的是，它們對身體健康的作用有好有壞。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并證明，其中營養(yǎng)價值極小、健康危害很大（是不是夠壞？）的脂肪酸主要有兩類，一類是碳鏈較短的飽和脂肪酸，如棕櫚酸（C16:0）、豆蔻酸（C14:0）和月桂酸（C12:0）；另一類是反式脂肪酸（主要是反式油酸）。前者存在于天然食物中，如棕櫚油、椰子油、奶油、豬油等；后者在天然食物中極少，主要來自一種食用油加工技術(shù)——氫化油。這些壞脂肪酸的共同危害是增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險。反式脂肪酸的壞處還可能包括危害胎兒發(fā)育、增加患癌風(fēng)險、增加患糖尿病風(fēng)險等。
　　氫化油已經(jīng)在食品加工業(yè)廣為應(yīng)用，其用量遠(yuǎn)超普通豆油、花生油等。凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“食用植物油”、“精煉植物油”、“植物油脂”、“氫化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”等，一句話，就是沒有明確注明是豆油、花生油、菜籽油等的，基本就是氫化油。
　　
　　【TIPS】
　　反式脂肪酸的藏身之所
　　一般地，下列食品基本都添加氫化油及較多反式脂肪酸：
　　餅干、脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麥面包等；
　　方便面、油炸食品，如麻花、油條、漢堡、月餅等；
　　油炸零食，如膨化食品、薯條薯片、江米條等；
　　各色高脂肪零食，如泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派等；
　　各色糕點，如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夾心餅等；
　　各種以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等；
　　一部分餐飲店用氫化油烹制油炸菜肴；
　　超市出售的各種現(xiàn)場制作的油炸食品，如炸油條、麻花、丸子等。
　　總結(jié)一下，只要是含油較多的食品，不論是油炸的，還是添加的油，幾乎都含有反式脂肪酸——只有你自己家制作的食物可以除外。
　　另外，少數(shù)加工食品，如餅干等，雖然沒有使用氫化油，但使用棕櫚油，甚至是椰子油，結(jié)果同樣是不健康的。有些餐飲店烹調(diào)油炸菜肴時，雖然沒有使用氫化油，但普通植物油經(jīng)反復(fù)加熱亦會生成較多反式脂肪酸，換湯不換藥。