提起葡萄酒，人們馬上就會想到法國。法國不但盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，還以人均年消費55升而高居全球葡萄酒消費的榜首。相比而言，美國人均年消費10升葡萄酒，中國僅為1升。然而，從歷史上看，法國很可能并不是葡萄酒的發(fā)源地，法國人也不是葡萄酒的第一愛好者。
　　考古發(fā)現(xiàn)，野生葡萄應(yīng)該是意大利半島的原產(chǎn)植物，可能早在史前時代就已存在。但是人類何時開始人工種植葡萄以及何時開始釀造葡萄酒，目前還難以確定。雖然今天很多出土的考古證據(jù)都顯示，早在12000年前，在高盧(現(xiàn)今的法國、比利時、意大利北部、荷蘭南部、瑞士西部和德國萊茵河西岸一帶)就有種植葡萄的跡象，但是，當(dāng)?shù)夭孔逵袥]有用這些葡萄來釀制葡萄酒就很難確認(rèn)了?？梢源_認(rèn)的是，公元前600年希臘殖民者來到了法國南部的馬賽后，適合于在地中海氣候條件的希臘式種植技術(shù)和釀酒方法才被引入到了高盧。
　　真正對葡萄酒起到推動作用的是古羅馬帝國。南意大利地區(qū)氣候適宜，有著品種眾多的野生葡萄，被稱之為“淌酒的土地”。古羅馬人視葡萄酒為生活的必需品。雖然古羅馬社會等級森嚴(yán)，但是，只有葡萄酒是從低賤的奴隸，到高貴的貴族們所有的階層都能享用的必備飲料。在最繁榮的時期，羅馬居民每年的葡萄酒消費量大約超過1800萬升。這個數(shù)目等于當(dāng)時羅馬城每一個居民，包括老人，婦女和小孩，每天喝足足1.5升葡萄酒。
　　隨著羅馬帝國的崛起，葡萄的種植技術(shù)和釀酒技術(shù)都得到了突飛猛進的發(fā)展，葡萄酒和它的制作工藝也隨著帝國的軍隊，被帶到了今天的法國、德國、意大利、葡萄牙和西班牙等國家和地區(qū)?？梢院敛豢鋸埖卣f，葡萄酒在推動羅馬文化在世界傳播方面起到了貿(mào)易、軍事征服和殖民都無法實現(xiàn)的作用。一流葡萄酒種植區(qū)和葡萄酒加工業(yè)的建立，更是羅馬帝國留給后世的一項寶貴遺產(chǎn)。
　　對喜歡葡萄酒的人而言，葡萄酒最大的吸引力是其所具有的果香四溢、芳香馥郁、優(yōu)雅脫俗的不同口味。而葡萄酒的這些特點則主要來自于不同品種葡萄特有的產(chǎn)地和氣候條件。例如，雖然法國葡萄酒聞名全球，而產(chǎn)自德國萊茵高地葡萄酒產(chǎn)區(qū)的“雷司令”(白葡萄酒)卻被公認(rèn)為是世界上最貴族的葡萄酒品種之一。其獨特的品質(zhì)正是來源于清涼的晚上和暖和的白天共同催化而形成葡萄的緩慢成熟。
　　近年來，全球氣候變暖在萊茵高地區(qū)也有明顯的反映。由于“雷司令”對葡萄種植所需要的土壤和氣候十分敏感，平均氣溫的上升給當(dāng)?shù)仄咸逊N植和葡萄酒釀造帶來了極為不利的影響。據(jù)報道，需要使用在至少7℃的晚上自然冰凍的葡萄進行釀造的德國冰酒現(xiàn)在已經(jīng)成為稀有品種，2007年的產(chǎn)量甚至急劇下降了90％。
　　葡萄的收成和品質(zhì)與溫度有關(guān)，葡萄收獲的時間越早，收成越好，說明當(dāng)年夏天的氣溫越高，當(dāng)年的平均氣溫也高；反之，則說明當(dāng)年的平均氣溫較低。最近，法國葡萄酒在科學(xué)家研究氣候變化上立下了新功。原來，為了慶賀葡萄的收成，從14世紀(jì)下半葉起，世界著名紅酒之鄉(xiāng)法國勃艮第的當(dāng)?shù)卣烷_始逐年不間斷地記載了600多年的葡萄收成的相關(guān)數(shù)據(jù)。根據(jù)葡萄收成的資料，法國一些科學(xué)家繪制出了這600多年各年份的溫度變化圖，其計算出的夏季氣溫的精確度據(jù)說可以達到0.01℃。分析表明，從1630年到1680年，勃艮第地區(qū)曾經(jīng)連續(xù)熱了半個世紀(jì)，其炎熱程度和上世紀(jì)90年代類似。而最近50年，勃艮第地區(qū)與全球其他地區(qū)一樣，氣溫持續(xù)升高。
　　科學(xué)家對世界頂級的27個葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄酒的質(zhì)量受過去50年氣候變暖的影響研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)臏囟壬呖梢愿纳破咸丫频馁|(zhì)量。他們發(fā)現(xiàn)，對平均氣溫高于氣候平均3.6°F(2℃)的年份，該年所產(chǎn)的葡萄酒評級較高。但從長遠(yuǎn)看，氣溫上升卻并不是葡萄酒愛好者的好消息。因為當(dāng)氣溫繼續(xù)上升，葡萄可能會過熟，需要更多的水，各種病害發(fā)生的機會也會增加，而這些都會嚴(yán)重影響葡萄酒的品質(zhì)。
　　從葡萄酒的發(fā)展歷史我們可以看到，氣候變化可以對人類文明的發(fā)展和文化傳統(tǒng)的延續(xù)產(chǎn)生顯著影響，而與數(shù)百年前所不同的是，今天的氣候變化我們?nèi)祟愐袚?dān)相當(dāng)?shù)呢?zé)