劉仁林，李 江

HB柚果實(shí)發(fā)育過程中幾種內(nèi)含物質(zhì)積累的動態(tài)規(guī)律

劉仁林1，李 江2

(1.贛南師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，江西 贛州341000；2.江西省林業(yè)科學(xué)研究院，江西 南昌330033)

HB柚果實(shí)從幼小的子房發(fā)育為成熟果實(shí)的過程中，在果實(shí)體積增大的同時(shí)，果實(shí)內(nèi)部也在發(fā)生相應(yīng)的“質(zhì)量”變化，其中主要是內(nèi)含物質(zhì)的變化。掌握果實(shí)大小生長與內(nèi)含物質(zhì)相應(yīng)的動態(tài)規(guī)律，有利于制定優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的栽培技術(shù)措施，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。通過研究HB柚果實(shí)含糖量、Vc、可溶性固形物和糖酸比的動態(tài)規(guī)律。結(jié)果表明：（1) HB柚果實(shí)大小(直徑和高)生長和內(nèi)含物質(zhì)動態(tài)關(guān)系有如下規(guī)律：果實(shí)大小生長高峰期(早于)→重量生長高峰期(早于)→總糖積累高峰期。（2)HB柚果肉內(nèi)有機(jī)酸的含量變化與果實(shí)大小生長、重量生長和總糖積累基本同步。HB柚果肉糖酸比有兩次高峰；9月30日后果實(shí)糖酸比稍有下降，意味著HB柚果實(shí)成熟后延期采摘可能會稍增酸味。HB柚子的果實(shí)成熟期為9月30日～10月30日，此期間果實(shí)糖/酸比為13.2/1～9.0/1，果品風(fēng)味純正。（3) HB柚果肉中Vc含量動態(tài)表現(xiàn)出“單峰性”特點(diǎn)，即8月1日前Vc含量較高，此后逐漸減少。8月27日～10月30日主要轉(zhuǎn)向果實(shí)成熟，Vc含量明顯減少。（4) HB柚果肉可溶性固形物的積累特點(diǎn)是：①從幼果至成熟可溶性固形物逐漸提高；②增加最快的時(shí)間是8月16日和10月30日。HB柚果實(shí)可溶性固形物的積累與糖分的積累是同步的。

HB柚；果實(shí)發(fā)育；內(nèi)含物積累；動態(tài)規(guī)律

HB 柚 Citrus maxima (Burm.) Merr.‘HB You’[1]是人工選育的柚類新品種，屬蕓香科Rutaceae柑橘屬Citrus L.植物。HB柚的形態(tài)特征主要是單身復(fù)葉，具有較寬的翼葉和乳白色子葉；花為單花腋生或?yàn)榭偁罨ㄐ颍还麑?shí)較大(直徑10 cm以上)；單胚性種子[2]。研究果實(shí)生長發(fā)育過程中內(nèi)含物質(zhì)的積累動態(tài)規(guī)律，對制定優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的栽培技術(shù)措施具有重要意義，也是科學(xué)管理果園的重要途徑和方向。目前對HB柚果實(shí)生長發(fā)育過程中內(nèi)含物質(zhì)的動態(tài)規(guī)律研究較少，而主要集中在對臍橙品種或柑橘品種果實(shí)生長發(fā)育研究方面，如肖家欣等研究了贛南華盛頓臍橙果實(shí)發(fā)育中幾種礦質(zhì)營養(yǎng)含量動態(tài)，發(fā)現(xiàn)果肉中硼B(yǎng)的含量高峰出現(xiàn)在果實(shí)膨大期[3]。黃仁華等對紐荷爾臍橙果實(shí)發(fā)育過程中類黃酮變化與體外抗氧化活性的關(guān)系進(jìn)行了研究，結(jié)果表明隨著果實(shí)成熟，果肉中總類黃酮含量、體外抗氧化能力高峰出現(xiàn)在9月中旬[4]。曾秀麗等研究了臍橙果實(shí)發(fā)育過程中細(xì)胞壁物質(zhì)及其水解酶活性的變化[5]；王貴元等對紅肉臍橙果實(shí)發(fā)育過程中主要含糖量的變化進(jìn)行了測定研究，結(jié)果表明蔗糖主要在果實(shí)成熟前（著色前）積累，而葡萄糖和果糖主要在成熟期積累[6-7]。類似的研究也見于獼猴桃果實(shí)、板栗果實(shí)等方面[8-9]。此外，有關(guān)柑橘的生理、生態(tài)特性等方面的研究報(bào)道較多，如李慶宏等對貴州喀斯特干熱河谷環(huán)境中柑橘生長發(fā)育及其生理特性進(jìn)行了觀察研究，總結(jié)了在干熱河谷環(huán)境中柑橘抽梢、葉片光合和生長、開花、結(jié)果等生長發(fā)育特點(diǎn)；他們發(fā)現(xiàn)由于受喀斯特干熱河谷長期干旱等氣候環(huán)境因素的影響，柑橘葉片較小、物候較遲，甚至在果實(shí)的生長發(fā)育過程中出現(xiàn)營養(yǎng)元素積累負(fù)增長現(xiàn)象等[10]。對于干熱河谷環(huán)境類型的柑橘生長發(fā)育特性，李克斌等也進(jìn)行了有關(guān)柑橘栽培技術(shù)術(shù)的研究[11]。國外一些研究人員主要針對酸橙和柑橘的病蟲害進(jìn)行過研究報(bào)道，如D.M.Amalin等通過研究天敵對酸橙潛葉蟲的作用，觀察到酸橙生長發(fā)育的變化[12]；又如A.Krishnamoorthy等通過研究柑橘粉蚧生物控制過程，發(fā)現(xiàn)了柑橘感染粉蚧危害之后表現(xiàn)出相應(yīng)的生長發(fā)育變化[13]。關(guān)于柑橘在普通環(huán)境中栽培的生長發(fā)育特性，有研究報(bào)道認(rèn)為：柑橘品種中“單性結(jié)實(shí)的國慶1號溫州蜜柑和自花結(jié)實(shí)的華農(nóng)本地早橘”果實(shí)的不同部位4種內(nèi)源激素含量發(fā)生相應(yīng)變化，即這兩類結(jié)實(shí)類型的果實(shí)生長發(fā)育與其內(nèi)源激素IAA、ABA、GA1/3和ZR的含量有明顯聯(lián)系[14]；另外，郎元興等對椪柑果實(shí)的生長發(fā)育規(guī)律進(jìn)行了研究，并對椪柑的生長發(fā)育特點(diǎn)進(jìn)行了觀察研究[15-16]。馬冬雪等定位觀察研究了HB柚的生長發(fā)育規(guī)律[17]。這些文獻(xiàn)對研究HB柚的生長發(fā)育規(guī)律具有一定的參考意義。本文對贛南栽培的HB柚果實(shí)發(fā)育過程中幾種內(nèi)含物質(zhì)積累的動態(tài)進(jìn)行了研究，并探討了提高果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量的技術(shù)措施，為HB柚的優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)和。

1 研究地的自然條件

采用定點(diǎn)、定樹、定枝方法，進(jìn)行觀察、測量和取樣，所選果園為常規(guī)管理的果園，地點(diǎn)位于江西南部贛州市贛縣三江鎮(zhèn)，果園具體地理位置是北緯 24°30′～ 27°10′，東徑 113°52′～116°39′，海拔269 m，屬于南嶺山地北坡，為典型的亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。研究地區(qū)年平均氣溫為18.9℃；最低和最高氣溫是：一月平均氣溫6.7℃～8.5℃，是氣溫最低的月份；七月平均氣溫為26.9℃～29.6℃，是氣溫最高的月份。一年中極端高溫為41.2℃，極端低溫為-8℃。氣溫大于5℃的天數(shù)為338天，大于10℃的天數(shù)為267天，全年無霜期為287天。根據(jù)贛州氣象臺觀測(表1)，一年四季中，一季度降水占全年總量的17.5%、二季度占47.8%、三季度占22.8%、四季度占12.9%。二、三季度降水量占年降水總量的70.4%，第四季度氣候略顯干燥；30年平均降水量1 586.9 mm。

2 取樣與測定方法

取樣地點(diǎn)選擇贛州市果樹基地，果樹年齡6年。選取生長正常的HB柚樹10株（枳砧），在每株樹的樹冠中部東、南、西、北四個(gè)方向各固定2枝，每枝固定2個(gè)正常的果實(shí)用于觀測（留樹果實(shí)觀測）。2009年3月1日至12月30日，每隔15天于上午8～10點(diǎn)進(jìn)行觀察測量（當(dāng)下雨等不良天氣時(shí)，適當(dāng)推遲或提前1天；接近果實(shí)成熟期，由于果實(shí)內(nèi)含物和形態(tài)變化較快，因此觀測取樣10天1次）。留樹果實(shí)的觀測指標(biāo)是用游標(biāo)卡尺實(shí)測果實(shí)的高和直徑（中央直徑），果實(shí)顏色。采摘果實(shí)測定的指標(biāo)是：果實(shí)重量和果肉內(nèi)含物質(zhì)的測定。由于果實(shí)重量和內(nèi)含物質(zhì)的測定要采摘果實(shí)，因此在固定枝的附近選取正常果實(shí)采摘、測定，每株樹每次取樣3個(gè)果實(shí)。

表1 贛州氣象因子Table 1 Climatic factors of Ganzhou from 1961 to 1990

果樣采回后立即用電子天平稱重(總重、皮重和果肉重)，然后將果肉樣品置于 105℃烘箱中20 min.，再置于75℃恒溫箱中至恒重，研磨過篩后放置于干燥器中保存。各批樣品檢測成分包括可溶性固形物、Vc、總糖、pH值和有機(jī)酸?？扇苄怨绦挝锏臏y定采用折光儀法；維生素C的含量的測定采用碘滴定法；總糖的測定先轉(zhuǎn)化還原糖再采用直接滴定法測定，即樣品中原有的還原糖和水解轉(zhuǎn)化的還原糖，可以在加熱條件下，直接滴定一定體積標(biāo)定過的斐林氏試劑，計(jì)算總糖糖含量；有機(jī)酸總酸和PH的測定采用酸度計(jì)法。

3 結(jié)果與分析

在果實(shí)從幼小的子房發(fā)育為成熟果實(shí)的過程中，果實(shí)體積增大的同時(shí)，果實(shí)內(nèi)部也在發(fā)生相應(yīng)的“質(zhì)量”變化，其中主要是內(nèi)含物質(zhì)的變化。因此掌握果實(shí)大小生長與內(nèi)含物質(zhì)相應(yīng)的動態(tài)規(guī)律，有利于制定優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的栽培技術(shù)措施，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。果實(shí)含糖量、Vc、可溶性固形物和糖酸比是HB柚果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的主要指標(biāo)。下面測定分析HB柚果實(shí)發(fā)育過程中這些指標(biāo)的動態(tài)變化。

3.1 果肉總糖含量動態(tài)變化

3.1.1 果實(shí)體積生長過程中總糖含量的動態(tài)

在HB柚果實(shí)生長發(fā)育過程中，果實(shí)直徑與高生長具有相似的規(guī)律[17]，它們均為兩個(gè)“S”曲線，并出現(xiàn)兩個(gè)生長“拐點(diǎn)”（高峰）：7月5日和8月27日，其中8月27日增量不大。另外，HB柚果實(shí)直徑和高的增量曲線也均為“一大一小的雙峰”曲線[17]，即它們第一個(gè)增量高峰出現(xiàn)在6月16日，歷時(shí)47天(5月9日至6月16日)，這個(gè)期間是果實(shí)直徑和高生長最快的時(shí)期，即直徑生長量占果實(shí)成熟時(shí)直徑（13.39 cm）的58.5%，高生長量占總高度（12.8 cm）的59.0%。第二個(gè)增量高峰在8月27日，歷時(shí)11天（8月16日至8月27日），但第二個(gè)高峰期的增量較小，時(shí)間延續(xù)較短。

由圖1可知，HB柚果肉中總糖含量的動態(tài)(曲線1)近似“S ”形曲線，但不是較典型的“S”形，因?yàn)樵谇€1的末端迅速上升，這與果實(shí)直徑和高的生長曲線有明顯差異。果肉中總糖(曲線1)的變化有兩個(gè)“拐點(diǎn)”(高峰)，即8月16日和10月30日(果實(shí)成熟)，而果實(shí)大小(直徑與高)生長高峰在7月5日和8月27日[17]。顯然，總糖的積累高峰分別落后于果實(shí)大小生長高峰。

此外，圖1中總糖增量(曲線2 )與總糖累積(曲線1)變化規(guī)律基本同步，高峰期都出現(xiàn)在8月16日和10月30日。但HB柚果實(shí)大小增長量[17]（直徑和高）的兩個(gè)主要高峰分別出現(xiàn)在6月16日和8月27日。顯然，總糖的增量高峰也落后于果實(shí)大小的增量高峰。另外，7月18日有一個(gè)總糖增量的小高峰。

圖1 果肉中總糖含量動態(tài)Fig. 1 Dynamics of total sugar concentration in fruit pulp

3.1.2 果實(shí)重量生長過程中總糖含量的動態(tài)

每次取樣為生長正常的果實(shí)，采摘后盡快進(jìn)行稱重；每次采摘40～50個(gè)鮮果稱重，取平均值作曲線圖2。根據(jù)測定，到成熟采摘期HB柚果實(shí)的重量平均為978.5 g。

HB柚果實(shí)重量生長(曲線1)為“S”形（圖2），這與果實(shí)大小生長規(guī)律相似。從圖2中的曲線2可知，果實(shí)重量增量有兩個(gè)高峰期，即第一個(gè)高峰期是8月1日，歷時(shí)14天（7月18日到8月1日）；第二個(gè)高峰期是10月11日，歷時(shí)21天（9月20日到10月11日）。

比較圖1與圖2可知，HB柚果實(shí)總糖增量的兩個(gè)高峰期也相應(yīng)落后于重量增量的兩個(gè)高峰期，但它們落后的時(shí)間距離(天數(shù))比果實(shí)大小增量的兩個(gè)高峰期短。因此，無論是果實(shí)大小生長(直徑與高)或重量生長，還是總糖增量，它們的高峰期出現(xiàn)的規(guī)律是：大小生長高峰期(早于)→重量生長高峰期(早于)→總糖積累高峰期。根據(jù)研究，果實(shí)生長發(fā)育受植物體內(nèi)源激素的調(diào)控，前期主要受吲哚乙酸IAA、赤霉素GA、細(xì)胞分裂素CTK等促進(jìn)體積膨大的作用，后期或近成熟期則以脫落酸ABA、乙烯ETH等抑制細(xì)胞構(gòu)建性生長[18]。果實(shí)大小生長高峰期是果實(shí)形態(tài)構(gòu)建時(shí)期，果實(shí)內(nèi)的糖類物質(zhì)主要轉(zhuǎn)化為果膠、細(xì)胞壁等形態(tài)構(gòu)建物質(zhì)，因此總糖積累很少，此時(shí)的果實(shí)沒有“甜”的風(fēng)味。但是，沒有這一時(shí)期的形態(tài)構(gòu)建，將沒有果實(shí)產(chǎn)量，因此加強(qiáng)這個(gè)時(shí)期的管理很有意義。

圖2 HB柚果實(shí)重量生長Fig. 2 Curves of HB fruit weight

通過以上分析可知，HB柚果實(shí)大小生長第一次高峰期在6月15日～7月5 日[17]，這也是果實(shí)大小生長最快的時(shí)期，是形態(tài)構(gòu)建的重要時(shí)期。因此，5月下旬至6月下旬應(yīng)進(jìn)行“穩(wěn)果”施肥[19]，促進(jìn)果實(shí)膨大，提高產(chǎn)量。但要因樹勢調(diào)整施肥與否、或施肥量，一般多果、枝葉稀疏、長勢弱的樹要增加施肥次數(shù)，而生長旺盛、抽梢多、結(jié)果少的樹要少施或不施，避免梢與果對養(yǎng)分的競爭而導(dǎo)致落果減產(chǎn)等。其次，HB柚大小(果實(shí)直徑和高)第二個(gè)增量高峰在8月2日、重量增量第一個(gè)高峰在8月1日，總糖積累第一個(gè)高峰在8月16日，這三個(gè)高峰時(shí)間基本一致，此期間既有果實(shí)大小的增大，同時(shí)又是果實(shí)內(nèi)含物質(zhì)增長、果品質(zhì)量變化的開始時(shí)期(表2)，因此需要進(jìn)行“壯果”施肥，并結(jié)合南方高溫、少雨的特點(diǎn)，施肥與灌溉相結(jié)合，以有機(jī)肥、磷、鉀、微量元素等為主，促進(jìn)果實(shí)品質(zhì)提高。此外，重量增長第二個(gè)高峰在10月11日，總糖第二次高峰在10月30日，二者的時(shí)間距離不大，說明果實(shí)重量的增加與果實(shí)內(nèi)含物質(zhì)增加是同步的。10月30日是果實(shí)總糖含量迅速增加時(shí)期，也是果實(shí)成熟時(shí)間，果色鮮艷。因此，10月上－中旬應(yīng)進(jìn)行“采果”施肥，這樣既可以提高果實(shí)品質(zhì)，又能促進(jìn)花芽萌發(fā)，為下一年豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

表2 HB柚果實(shí)大小(直徑和高)、重量和總糖高峰期Table 2 Peak growth time of HB fruit diameter and height, and total fruit sugar content

3.2 果肉有機(jī)酸含量變化

未成熟的果實(shí)含有大量有機(jī)酸，主要是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，因此具有酸味。隨著果實(shí)的成熟，部分有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為糖類，一部分由于呼吸作用變成了CO2和H2O，還有一部分與K+、Ca+等中和生成鹽，因此成熟果實(shí)酸度下降。通常果實(shí)有機(jī)酸測定以檸檬酸為主[20]，HB柚果肉中的有機(jī)酸及Vc、可溶性固形物含量見表3。

由表3可知，總酸含量有兩個(gè)高峰期，第一個(gè)高峰期在7月18日～8月16日，這時(shí)期正是HB柚大小生長的第二個(gè)高峰(8月2日)、重量生長第一個(gè)高峰(8月1日)和總糖積累第一個(gè)高峰(8月16日)。此期間，果實(shí)未成熟，仍處于大小生長高峰(增長量低于第一高峰)，光合、呼吸等生理過程較活躍，許多有機(jī)酸參與其生理過程，這可能是有機(jī)酸含量較高的主要原因?？偹岷康牡诙€(gè)高峰在10月11日～10月30日，這與重量生長的第二個(gè)高峰(10月11日)和總糖第二次高峰(10月30日)吻合。顯然，果實(shí)內(nèi)有機(jī)酸的含量變化與大小生長、重量生長和總糖積累基本同步。

糖酸比是果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)，它反映了果肉中總糖和有機(jī)酸的相對含量，糖酸比的大小取決于果實(shí)糖和有機(jī)酸的積累。由表3可知，HB柚果肉糖酸比也有兩次高峰，即9月20日～9月30日和10月30日。顯然，糖酸比第二次高峰與總糖第二次高峰(10月30日)吻合，但糖酸比的第二次高峰低于第一次高峰，原因是隨著果實(shí)的成熟，部分有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為糖類，一部分用于呼吸消耗等。另外，表3反映了9月30日后果實(shí)糖酸比稍有下降，這意味著HB柚果實(shí)成熟后延期采摘可能會稍增酸味。吳正琴等研究認(rèn)為柑橘類果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的糖酸比指標(biāo)是[21]：糖/酸＝8/1為酸甜可口，糖/酸＝10/1為風(fēng)味佳良，糖/酸＝12/1為風(fēng)味最優(yōu)。據(jù)此，HB柚子的果實(shí)成熟期為9月30日～10月30日。

表3 HB柚果肉幾種內(nèi)含物質(zhì)含量Table 3 Contents of fruit inclusions in pulp of Citrus maxima ‘HB You’

3.3 果肉Vc含量動態(tài)變化

Vc為綠色植物細(xì)胞合成的一種水溶性抗氧化劑，游離于細(xì)胞質(zhì)中，可清除自由基或參與到其它代謝途徑的反應(yīng)，如Vc通過細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽循環(huán)對Ve的還原性起到重要作用；Vc作為羥化酶的輔助因子參與羥葡氨酸和羥賴氨酸的合成，而富含羥葡氨酸的糖蛋白是細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)蛋白的重要組成部分，它通過調(diào)劑細(xì)胞的細(xì)胞分裂和生長，影響細(xì)胞壁的代謝和膨大[22]；Vc還參與了乙烯、赤霉素、花青素等合成，從而影響果實(shí)生長或成熟；更重要的是Vc參與了光合系統(tǒng)和線粒體的電子傳遞[22]，影響植物光合作用和呼吸作用；Vc作為植物生理過程中的信號調(diào)控元件，脫氫Vc(DHA)能夠形成細(xì)胞壁草酸，草酸與細(xì)胞間隙的Ca2+形成結(jié)晶，因此通過控制細(xì)胞中Ca2+的水平間接控制多種代謝途徑和基因表達(dá)(Mahjan，2008)。由表2可知，HB柚果實(shí)中Vc含量動態(tài)表現(xiàn)出“單峰性”特點(diǎn)：“前期逐漸增加，后期逐漸減少”，即8月1日前Vc含量較高，此后逐漸減少。從前面的分析可知，8月1日前是果實(shí)大小生長期，果實(shí)細(xì)胞壁的代謝和膨大需要大量的Vc，此期間生理代謝旺盛可能產(chǎn)生了較大量的Vc以滿足果實(shí)發(fā)育的需要，否則將影響果實(shí)大小和產(chǎn)量。8月1日之后的“后期”Vc逐漸減少，但表現(xiàn)出兩個(gè)明顯的階段差異，即第一階段8月1日～8月27日，Vc含量下降不大，原因之一是此階段果實(shí)生長并沒有停止，細(xì)胞壁膨大還需要一定量的Vc合成，因而促使生理代謝產(chǎn)生一定數(shù)量的Vc；原因之二是此期間果實(shí)重量生長的第一個(gè)高峰(8月1日)和總糖積累第一個(gè)高峰(8月16日)同時(shí)出現(xiàn)，說明果實(shí)開始向成熟方向進(jìn)行，如表現(xiàn)出重量迅速增長、總糖增加等，這些生理過程中又消耗了部分Vc[22]。二者平衡使得Vc總含量下降但速度不快。因此，8月1日～8月27日是果實(shí)Vc含量動態(tài)的“拐點(diǎn)”期。此期之后便進(jìn)入了第二個(gè)階段，即8月27日～10月30日。顯然，第二階段主要轉(zhuǎn)向果實(shí)成熟，果實(shí)大小生長停滯，因而Vc消耗較多(如花青素合成、乙烯產(chǎn)生等都需要Vc參與[23]，果實(shí)中Vc含量明顯減少。

3.4 可溶性固形物含量的動態(tài)變化

可溶性固形物的主要成分是糖類，另外還有少量的有機(jī)酸、維生素、游離氨基酸、香精油、礦質(zhì)元素等[24]，可溶性固形物含量高，則各種營養(yǎng)成分豐富，它是果品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也是果樹選育的指標(biāo)之一。由表2可知，HB柚果肉可溶性固形物的積累特點(diǎn)是：①從幼果至成熟逐漸提高；②增加最快的時(shí)間是8月16日和10月30日。根據(jù)前面分析，HB柚果實(shí)總糖積累第一個(gè)高峰在8月16日，第二次高峰在10月30日。由此可見，可溶性固形物的積累與糖分的積累是同步的，因此8月16日和10月30日是果實(shí)品質(zhì)提高的關(guān)鍵時(shí)期。因此需要結(jié)合8月16日前的“壯果”施肥以及10月上－中旬應(yīng)進(jìn)行“采果”施肥，增加農(nóng)家肥施肥，提高果實(shí)品質(zhì)，同時(shí)又促進(jìn)花芽萌發(fā)[25-26]，為下一年豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

4 結(jié)論與討論

(1) HB柚果實(shí)大小生長與內(nèi)含物含量的動態(tài)關(guān)系。HB柚果實(shí)大小(直徑和高)生長和內(nèi)含物質(zhì)動態(tài)關(guān)系的規(guī)律是：大小生長高峰期(早于)→重量生長高峰期(早于)→總糖積累高峰期。由于果實(shí)前期(未成熟期)主要受生長激素的作用而使果實(shí)膨大，后期或近成熟期受脫落酸ABA、乙烯ETH等抑制細(xì)胞構(gòu)建性生長，因此在果實(shí)大小生長高峰期到來之前加強(qiáng)管理有利于果大、穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)。其次，果實(shí)大小生長第一次高峰期在6月15日～7月5 日，故5月下旬至6月下旬應(yīng)進(jìn)行“穩(wěn)果”施肥，促進(jìn)果實(shí)膨大，提高產(chǎn)量。另外，HB柚果實(shí)大小第二個(gè)增量高峰、重量增量第一個(gè)高峰、總糖積累第一個(gè)高峰到來的時(shí)間基本一致，此期間既有果實(shí)大小的增大，同時(shí)又是果實(shí)質(zhì)量變化的開始時(shí)期，因此需要進(jìn)行“壯果”施肥，促進(jìn)果實(shí)質(zhì)量的提高。此外，重量增長第二個(gè)高峰與總糖第二次高峰的時(shí)間距離不大，表明果實(shí)重量的增加與果實(shí)內(nèi)含物質(zhì)增加是同步的。因此，10月上－中旬應(yīng)進(jìn)行“采果”施肥，提高果實(shí)品質(zhì)，促進(jìn)花芽萌發(fā)。

(2) 總糖含量與有機(jī)酸含量的動態(tài)關(guān)系。果肉內(nèi)有機(jī)酸的含量變化與大小生長、重量生長和總糖積累基本同步。HB柚果肉糖酸比有兩次高峰，其中第二次高峰與總糖第二次高峰(10月30日)吻合，但糖酸比的第二次高峰低于第一次高峰；9月30日后果實(shí)糖酸比稍有下降，即意味著HB柚果實(shí)成熟后延期采摘可能會稍增酸味。根據(jù)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的糖酸比指標(biāo)：糖/酸＝10/1為風(fēng)味佳良，糖/酸＝12/1為風(fēng)味最優(yōu)。據(jù)此，HB柚子的果實(shí)成熟期9月30日～10月30日，此期間果實(shí)糖/酸比為13.2/1～9.0/1，果品風(fēng)味純正。

果實(shí)糖酸比除了自身遺傳因素外，主要受生態(tài)因子的影響，其中對糖酸比影響最大的是氣溫和日照，一般日照時(shí)數(shù)較多、氣溫較高的區(qū)，果實(shí)糖酸比也較高，南亞熱帶地區(qū)柑橘類果實(shí)的糖酸比普遍較高。因此，HB柚向南擴(kuò)大栽培有利于提高果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味；同時(shí)要注意在果實(shí)生長發(fā)育期保障充分的光照和溫度，有利于提高果實(shí)品質(zhì)。

(3) Vc含量與總糖含量動態(tài)的關(guān)系。HB柚果肉中Vc含量動態(tài)表現(xiàn)出“單峰性”特點(diǎn)，即8月1日前Vc含量較高，此后逐漸減少，因此8月1日～8月27日是果實(shí)Vc含量動態(tài)的“拐點(diǎn)”期。8月27日～10月30日主要轉(zhuǎn)向果實(shí)成熟，Vc含量明顯減少。由于Vc可清除自由基或參與到其它代謝途徑的反應(yīng)，如影響細(xì)胞壁的膨大、影響植物光合作用和呼吸作用、影響果實(shí)生長或成熟、間接控制多種代謝途徑和基因表達(dá)等，因此在不同類型的生長高峰期進(jìn)行適當(dāng)?shù)腣c葉面噴施，有利于增加產(chǎn)量和改善品質(zhì)，甚至可利用果實(shí)Vc含量作為優(yōu)良品種選育指標(biāo)之一。

(4) 可溶性固形物含量與總糖含量的動態(tài)關(guān)系。HB柚果肉可溶性固形物的積累特點(diǎn)是：①從幼果至成熟逐漸提高；②增加最快的時(shí)間是8月16日和10月30日。HB柚果實(shí)可溶性固形物的積累與糖分的積累是同步的，因此需要結(jié)合8月16日前的“壯果”施肥以及10月上－中旬應(yīng)進(jìn)行“采果”施肥，增加農(nóng)家肥施肥，提高果實(shí)品質(zhì)，同時(shí)又促進(jìn)花芽萌發(fā)，為下一年豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

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Dynamic laws of several inclusions concentration in pulp fruit of Citrus maxima ‘HB You’

LIU Ren-lin1, LI Jiang2
(1. College of Chemistry and Environmental Science, Gannan Normal University, Ganzhou 341000, Jiangxi, China; 2. Forestry Academe of Jiangxi, Nanchang 330032, Jiangxi, China)

During the development of ovary growing to fruit, the size of fruits increasing is bound to follow the fruit inclusions accumulating, which means some changes of fruit quality began at the same time as well. Understanding the relations between size growing and fruit inclusions accumulating of fruits can help us to make effective and practical technical managements to raise yield and quality of fruits. Because of this, the total sugar concentrations of pulp fruit, concentrations of Vc inside the pulp fruit, and the soluble solid concentrations, the ratio of total sugar concentrations /organic acid concentrations of Citrus maxima‘HB You’ were studied. The results are as follows：1)the size (diameter and height of fruit) growing and fruit inclusions accumulating show a law that the growth peak of size increasing was earlier than that of fruit weight growing, and than the growth peak of the total sugar accumulating was the latest; 2) Organic acid growing synchronized with growing of size, weight, and total sugar in inside the fruits of Citrus maxima‘HB You’. Besides, the ratio of total sugar concentrations / organic acid appeared two top points of time. After the time 30th Sept., the ratio of total sugar / organic aciddescending showed that the fruit would be sour to the taste some more when the ripe fruits were not collected in time. Because of this, the fruit mature period of Citrus maxima‘HB You’ is considered to be from 30th Sept. to 30th Oct. with the ratio of sugar / acid = 13.2/1～9.0/1 that means fruits being good taste to us. 3) Vc growth curve having only one “single top point”indicates that the time of higher concentration was before the Aug.1, with following that was Vc descending after this time. Besides, the fruits come to being mature from Aug.1 to Oct.30, and during this period Vc concentrations obviously dropping. 4)The characteristics of soluble solid concentrations inside the pulp fruit have two points：①Soluble solid concentrations gradually raised from young ovaries to fruit mature period Oct. 30, and during this time, soluble solid concentrations had twice fast time to increase, Aug. 16 and Oct. 30.②Soluble solid concentrations inside pulp fruit growing was in step with total sugar concentrations accumulating.

Citrus maxima‘HB You’；development of fruit；inclusions accumulating；dynamic laws

2012-10-10

贛州市果業(yè)基金 (贛市財(cái)字[2008]69號)

劉仁林（1958-），男，江西永新人，教授，博士，主要從事植物分類與進(jìn)化、植物栽培研究

S722;S666.3

A

1673-923X(2012)11-0014-07

[本文編校：歐陽欽]