高健強(qiáng), 鄭燕飛, 舒 華, 洪 君頁,陳 波, 付素靜, 余 波

(1.銅仁學(xué)院生物科學(xué)與化學(xué)系梵凈山野生動植物資源保護(hù)與利用研究中心;2.梵凈山國家自然保護(hù)區(qū)管理局,貴州銅仁 554300)

梵凈山是中國最早加入聯(lián)合國世界人與生物圈(MAB)保護(hù)區(qū)網(wǎng)的6個成員之一,也是國家級自然保護(hù)區(qū),其面積567平方公里,位于北緯27°49′50″～28°1′30″, 東經(jīng) 108°45′55″～108°48′30″, 處于我國亞熱帶地區(qū).年均溫6～17℃,1月均溫3.1～5.1℃,7月均溫15～27℃,年均降水量1 100～2 600毫米;相對濕度年均80%以上,屬于典型的中亞熱帶季風(fēng)山地濕潤氣候特征.最高峰鳳凰山2 570.5米,東坡山麓盤溪山口500米,垂直高差2 000多米.其光、濕、土壤、植被等生態(tài)環(huán)境復(fù)雜,屬于喀斯特地貌,其部分周邊地區(qū)屬于石漠化地區(qū)或潛在石漠化地區(qū),野菜種類繁多.為有效地開發(fā)野菜資源,我們對近年野菜的保護(hù)和利用的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,并就進(jìn)一步發(fā)展的策略進(jìn)行了探討.

1 研究方法

2007年來,在梵凈山國家自然保護(hù)區(qū)管理局的協(xié)作下,梵凈山野生動植物資源保護(hù)與利用研究中心成員,調(diào)查了緩沖區(qū)向核心區(qū)過渡的羊子溝、盤溪、凱馬、河口、泡木壩、鴛鴦嘴、金星、核桃灣、大木場、張家壩、護(hù)國寺、白沙溪、密麻樹和花木坡共14個樣區(qū),研究了團(tuán)隊多年對梵凈山及其周邊地區(qū)的調(diào)查記錄、咨詢、答卷、實(shí)地照片、標(biāo)本等,查閱文獻(xiàn),參考《中國植物志》等資料進(jìn)行植物鑒定、統(tǒng)計分析.

2 結(jié)果與分析

2.1 野菜的保護(hù)現(xiàn)狀

2.1.1 野菜種類分布

據(jù)統(tǒng)計,梵凈山及其周邊地區(qū)已發(fā)現(xiàn)野菜401種,隸屬275屬125科[1-2].野菜種類占貴州省總數(shù)的48.31%,其中菌類128種,占貴州省菌類野菜的53.11%;藻類3種;維管束類共270種 (其中：蕨類10種,裸子植物4種,被子植物256種),占貴州省維管束類野菜的45.84%[3,4](表1).

各野菜類群所屬科的分布如表2所示.該地區(qū)的野菜多樣性十分豐富,其中百合科、薔薇科、菊科、禾本科、豆科等科的野菜在10種以上;莧科、十字花科、桑科、傘形科、蓼科、唇形科等科的野菜在5種以上.而且,還有如野生的天麻(Gastrodia elataBl.)、厚樸 (Magnolia officinalisRehd.et Wils.)、三七 (Panax pseudoginseng var.notoginseng(Burkill)Hoo et Tseng)、龍膽 (Gentiana manshurica Kitag)、金耳 (Tremella aurantialbaBandoni et Zang)、猴頭菌(Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.)、靈芝 (Ganoderma lucidumCurtis Fr.)等珍稀瀕危的藥食兩野菜;野生的紫萁(Osmunda japonicaThunb)、土人參 (Talinum paniculatum(Jacq.)Gaertn.)、七葉一枝花 (Paris polyphyllaSm.)、絞股藍(lán)(Paris polyphyllaSm.)、五倍子 (Rhus chinensisMill.)、山芹菜 (Ostericum sieboldii(Miq.)Nakai)、刺五加(Acanthopanax senticosus(Rupr.Maxim.)Harms)、淫羊藿(Epimedium borealiguizhouenseS.Z.He et Y.K.Yang)、百合(Lilium browniivar.viridulum)、三裂葉野葛(Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth.)、油 茶 (Camellia kweichouensisChang)、卷丹 (Lilium lancifoliumThunb.)、玉竹 (Phyllostachys aureosulcataSpectabilis)、木姜子(Litsea cubeba(Lour.)Pers.var.cubeba)等名貴類野菜.豐富的野菜資源及其種類的多樣性表明該地區(qū)野菜資源的保護(hù)情況良好.

表1 梵凈山及其周邊地區(qū)野菜種類與貴州省野菜種類比較

表2 梵凈山及其周邊地區(qū)野菜所屬科

2.1.2 良好的管理體系保護(hù)了野菜資源

梵凈山自然保護(hù)區(qū)的管理體系是由梵凈山管理局統(tǒng)一管理,下設(shè)三個總站,并和當(dāng)?shù)嘏沙鏊o密合作;下設(shè)若干小站,各站管理人員隔幾年輪換地方;各小站和當(dāng)?shù)卮逦o密聯(lián)系,下設(shè)專業(yè)護(hù)林員和普通護(hù)林員,由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民擔(dān)任;形成保護(hù)山林人人有責(zé)的制度,值班人員日夜上班,嚴(yán)密防火防盜;每年不定時間組織巡山多次.在14個樣區(qū)的調(diào)查過程中,得到了很多護(hù)林員的幫助,也從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民了解到,普通的農(nóng)民都明白保護(hù)區(qū)的一草一木不能破壞.幾十年來,保護(hù)區(qū)護(hù)林成績顯著,野菜也得到了保護(hù).

2.2 野菜的利用現(xiàn)狀

2.2.1 野菜的利用還處于初級階段

梵凈山及其周邊地區(qū)位于貴州省銅仁地區(qū),目前僅有幾家小型綠色食品加工廠,且不是專門進(jìn)行野菜加工的,缺乏高科技含量.且僅對蕨菜 (Pteridium aquilinum var.latiusuculum (Desv.) Dhieh)、紫 萁(Osmunda japonicaThunb)、葛 (Pueraria phaseoloides(Roxb.)Benth.)等進(jìn)行初加工.另外直接食用的野菜品種很少,僅水芹(Oenanthe javanica(Blume)DC)、鴨兒芹(Cryptotaenia japonicaHassk.)、毛竹 (Phyllostachys heterocyclaPubescens)筍等.藥用野菜利用幾乎沒有開始.此外,野菜的人工繁殖還沒有受到重視,規(guī)模很小.調(diào)查中發(fā)現(xiàn),人工繁殖的野菜一共不超過100畝,野菜來源主要以野生的為主.

2.2.2 野菜的食用部位多樣

表3表明,根據(jù)食用部位,梵凈山野菜分為根類、莖類、葉類、花類、果實(shí)類、其他類 (菌類或藻類等)六大類.梵凈山野菜種類數(shù)由大到小依次為莖類、葉類、其他類 (菌類或藻類等)、果實(shí)類、花類和根類.同時屬于莖類、葉類和果類的野菜占總數(shù)的6.23%;屬于莖類和葉類的占總數(shù)的41.40%.

表3 按食用部位分類的不同梵凈山及其周邊地區(qū)野菜種類

2.2.3 野菜的食用方法具有民族特色

野菜的食用方法很多,通常體現(xiàn)地方民族特色,但可歸為直接生食、一般熟食和特殊食用三大類.直接生食主要是指像水果一樣可以生食,如杜鵑Rhododendron simsiiPlanch.、栗 Castanea mollissimaBl.等,或者直接洗凈作涼拌菜,如雞頭實(shí) Euryale ferox Salisb、酢漿草 Oxalis pescapraeL.、魚腥草 Geranium robertianumL.等;一般熟食主要是指像一般蔬菜一樣用煮、蒸、炒或炸等辦法直接加熱熟食,如各艸蔥Allium victorialisL、野蔥 Allium chrysanthumRegel、甘露子Stachys sieboldiMiq、小黃花菜 Hemerocallis minorMill.等;特殊食用包括開水殺青后冷水浸泡、發(fā)酵、其他特殊加工 (提取淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白等;干制、蒸煮循環(huán);榨汁做成飲料;篩選花粉作為調(diào)料做成餅;提取香料成分作為食用配料;提取濃縮保健營養(yǎng)成分做湯等的調(diào)料).

表4顯示,野菜中特殊食用的野菜占80.59%(包含開水殺青后冷水浸泡、發(fā)酵后吃、特殊加工等三類,而且這三類中有些有交叉),特殊處理過程較復(fù)雜,處理不好還有毒性和異味等,而且對個別人來說過敏,這正是野菜之所以成為野菜的主要原因.另外,表4數(shù)據(jù)中百分?jǐn)?shù)總和大于100%,隱含了同一種野菜在不同的地方、不同的民族中有不同的吃法,這反映了野菜食用方法的豐富性和民族性.如石蒜是有毒的,但據(jù)說在缺糧的年代,農(nóng)民用特殊的加工工藝提取淀粉,制成餅,營養(yǎng)很好.目前,清明菜被當(dāng)?shù)厝擞糜谶^年時間做粑粑、蒸肉;厚樸(Magnolia officinalisRehd.et Wils.)花、黃姜花 (Hedychium flavumRoxb.)、三七(Panax pseudoginseng var.notoginseng(Burkill) Hoo et Tseng)、七葉一枝花(Paris polyphyllaSm.)等用于蒸臘肉,作為佳肴待貴客;各艸蔥 (Allium victorialisL、蕨Pteridium aquilinum var.latiusuculum(Desv.)Dhieh)菜等的吃法多樣,除了新鮮食用外,可曬干用于調(diào)料,可發(fā)酵作酸菜等.

表4 按食用方法分類的不同梵凈山及其周邊地區(qū)野菜種類

3 加強(qiáng)野菜保護(hù)和利用的策略

野菜利用以保護(hù)野菜資源多樣性溪前提,通過異地繁殖,對珍稀野菜進(jìn)行保護(hù);嚴(yán)格控制對野生資源的過度開發(fā)利用,在保護(hù)生態(tài)平衡的基礎(chǔ)上,配合石漠化治理、增加農(nóng)民收入、退耕還林和人工造林,進(jìn)行立體農(nóng)業(yè)開發(fā),形成科學(xué)的“團(tuán)隊+技術(shù)+體系(特色)”保護(hù)和利用野菜的模式.

3.1 構(gòu)建野菜保護(hù)利用的科技團(tuán)隊

目前,該區(qū)的野菜保護(hù)和利用的水平較低,急需構(gòu)建具有快速研究野菜繁殖技術(shù)和規(guī)?；a(chǎn)及野菜深加工的科技團(tuán)隊.這就需要通過引進(jìn)人才或自我培養(yǎng)人才,聯(lián)合高校、科研機(jī)構(gòu)等專業(yè)技術(shù)人員,通過國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議、專業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)等,強(qiáng)化研究隊伍的理論水平.在政府支持下,組成長期研究野菜繁殖和深加工的團(tuán)隊,進(jìn)行一系列的繁殖技術(shù)研究和加工技術(shù)開發(fā)等.

3.2 不斷研究具有市場競爭力的技術(shù)

在野菜引種和商業(yè)化 (規(guī)模化)繁殖和栽培的過程中,積極研究具有市場競爭力的引種技術(shù)、商業(yè)化(規(guī)?；?繁殖技術(shù)和栽培技術(shù),使得生產(chǎn)成本低、野菜質(zhì)量高、產(chǎn)量高而穩(wěn)定.同時,在野菜加工過程中不斷研究深加工技術(shù),提高野菜商品的質(zhì)量和利潤,從本質(zhì)上改變目前貴州省食品行業(yè)工人工資較低的局面.

同時,聯(lián)合農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)、政府、高校、研究機(jī)構(gòu)、野菜加工廠等,建立專門的研究野菜繁殖技術(shù)和加工技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室,建立具有先進(jìn)儀器設(shè)備和強(qiáng)的研究水平的野菜研究平臺.從高校研究項目到地廳級、省部級、國家級項目積極參與和申報研究課題,形成一系列相關(guān)的研究項目,長期可持續(xù)的研究,形成具有重大意義的系列研究成果,并應(yīng)用于實(shí)踐,完成一個又一個“實(shí)踐-理論-實(shí)踐”的循環(huán),不斷開發(fā)出具有市場競爭力的引種技術(shù)、栽培技術(shù)、繁殖技術(shù)、加工技術(shù)、管理技術(shù)等.

3.3 建立生態(tài)發(fā)展的體系 (特色)

3.3.1 野菜的開發(fā)與石漠化治理密切接軌的體系

調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn),野菜中有許多可以在輕度石漠化、中度石漠化甚至及強(qiáng)度石漠化環(huán)境中生長,具有石漠化治理的綜合效益[5].這些植物耐旱、耐貧瘠、耐高溫、耐寒,如仙人掌 (Opuntia stricta var.dillenii(Ker-Gawl.)Benson)、佛甲草 (Sedum lineareThunb.)、凹葉景天 (Sedum emarginatumMigo)、費(fèi)菜 (Sedum aizoonL.)、細(xì)葉景天 (Sedum elatinoidesFranch.)、沙參(Adenophora strictaMiq.)、金銀花 (Lonicera chrysantha Turcz.)、花椒 (Zanthoxylum esquiroliiLevl.)、火棘(Pyracantha fortuneana(Maxim.)Li)等.野菜的開發(fā)應(yīng)用于石漠化治理是一條較好的思路.建立野菜的開發(fā)和石漠化的治理相結(jié)合的體系是梵凈山野菜開發(fā)的特色,也是野菜開發(fā)的目的.

3.3.2 建立山區(qū)立體農(nóng)業(yè)體系

草本、灌木、喬木中選用可作野菜、藥材、飼料的品種,有意引種栽培試點(diǎn),形成野菜、藥業(yè)和畜牧業(yè)的綜合開發(fā)道路[6].變封山育林為農(nóng)民致富的新型立體農(nóng)業(yè).如草本野菜：貴州葉下珠 (Phyllanthus bodinieri(Levl.) Rehd.)、胡枝子 (Lespedeza bicolor Turcz.)、紫云英 (Astragalus sinicusLinn.)、海金沙(Lygodium japonicum (Thunb.) Sw.)、黃 姜 花(Hedychium flavumRoxb.)、陽荷 (Zingiber striolatum Diels、佛甲草 (Sedum lineareThunb.)、費(fèi)菜 (Sedum aizoonL.)、沙參 (Adenophora strictaMiq.)、青蒿(Artemisia carvifoliaBuch.-Ham.ex Roxb.)、刺兒菜(Cirsium setosum(Willd.)MB.)、蒲公英 (Taraxacum mongolicumHand.-Mazz.)、馬蘭 (Kalimeris indica(L.)Sch.-Bip.)、天麻 (Gastrodia elataBl.)、馬鞭草(Verbena officinalisLinn.)、土人參 (Talinum paniculatum(Jacq.) Gaertn.)、假活血草 (Scutellariatuberifera C.Y.Wu et C.Chen)、山芹菜 (Ostericum sieboldii(Miq.)Nakai)、川 芎 (Ligusticum chuanxiongHort)、三 七(Panax pseudoginseng var.notoginseng(Burkill) Hoo et Tseng)、青葙(Celosia argenteaL.)、淫羊藿 (Epimedium borealiguizhouenseS.Z.He et Y.K.Yan)等,灌木野菜：刺五加 (Acanthopanax senticosus(Rupr.Maxim.)Harms)、嫩刺牙(Aralia elata(Miq)seem)、蘇鐵(Cycas revoluta Thunb.)、油茶 (Camellia kweichouensisChang)、烏泡子(Rubus parkeriHance)、莓葉懸鉤子 (Rubus fragarioides Bertol.)、繅絲花 (Rosa roxburghiiTratt.)、金櫻子(Rosa laevigataMichx)、黃荊條 (Vitex negundoL.)、虎杖(Reynoutria japonicaHoutt.)、決明 (Cassia toraLinn.)等,喬木野菜：香椿(Toona sinensis(A.Juss.)Roem.)、榆樹 (Ulmus pumilaL.)、側(cè)柏 (Platycladus orientalis(linn)Frano)、合歡 (Albizia julibrissinDurazz.)、槐樹(SophorajaponicaLinn)、檀樹 (Dalbergia hupeana Hance)、毛竹 (Phyllostachys heterocyclaPubescens)、山核桃 (Carya cathayensisSarg.)、青岡 (Cyclobalanopsis glauca(Thunb.)Oerst.)、栗 (Castanea mollissimaBl.)、構(gòu)樹 (Broussonetia papyifera(Linn.)L'Hert.ex Vent)、拐棗(Poliothyrsis sinensisOliv.)等.各種草本野菜、灌木野菜和喬木野菜混合種植[6],建立山地的多重防止水土流失的防護(hù)型野菜林,也是藥材林和經(jīng)濟(jì)林.同時,在保持水土的前提下,通過一定的人工繁殖,有導(dǎo)向地進(jìn)行優(yōu)勢植物生態(tài)的演替,可以調(diào)整植物生長所需要的肥力,不至于某些礦質(zhì)元素含量太低,實(shí)現(xiàn)類似輪作的優(yōu)勢植物生態(tài)演替,達(dá)到生態(tài)可持續(xù)的發(fā)展.

3.3.3 形成更合理的產(chǎn)業(yè)化體系.

緊密結(jié)合農(nóng)民脫貧致富,積極開展研究基地的投資[7],真正形成具有野菜研發(fā)能力和廣泛的生產(chǎn)示范性的研究基地.積極發(fā)動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)行穩(wěn)定產(chǎn)量的野菜機(jī)械化生產(chǎn),和野菜加工企業(yè)形成緊密合作的關(guān)系,同時開拓市場,銷售具有市場競爭力的野菜產(chǎn)品[8],真正形成完整的“基地+農(nóng)戶+企業(yè)+市場”的產(chǎn)業(yè)化體系.“基地”解決先進(jìn)技術(shù)的問題,“農(nóng)戶”解決規(guī)?；a(chǎn)的為題,“企業(yè)”解決野菜深度加工的問題,“市場”解決野菜商品利潤轉(zhuǎn)化的問題.這四者形成緊密聯(lián)系的整體,互相協(xié)作,協(xié)調(diào)發(fā)展,形成具有市場競爭力的產(chǎn)業(yè)化體系.

3.3.4 形成更科學(xué)的管理體系

由政府管理部門、地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)、野菜生產(chǎn)和加工企業(yè)等制定相關(guān)制度,由農(nóng)民、科技人員、專業(yè)技術(shù)人員、管理人員等組成立體的保護(hù)和開發(fā)利用管理體系,使得野菜的開發(fā)利用具有科學(xué)有序性.

3.3.5 建立強(qiáng)有力的支持體系

目前,貴州食品行業(yè)工人工資相對較低的情況下,需要政府專項資金加大扶持力度,積極推進(jìn)具有產(chǎn)業(yè)化潛力和創(chuàng)新能力的野菜研究單位和野菜加工企業(yè)的發(fā)展.同時,通過政府的政策和宣傳等方面工作,讓更多的農(nóng)民、市民、企業(yè)、電視臺等關(guān)注野菜的保護(hù)和利用,求得社會各界的更多支持.

4 討論

野菜資源的保護(hù)和利用是有矛盾的,強(qiáng)調(diào)利用,必然造成保護(hù)的壓力,促進(jìn)人為的破壞.野菜的利用要以保護(hù)資源為前提,在有充分的技術(shù)條件下進(jìn)行開發(fā)利用,切忌濫采濫用.通過研究其生態(tài)特征和繁殖方法,探索異地保護(hù)和規(guī)?；敝?針對不同海拔和石漠化程度的生態(tài)環(huán)境,建立產(chǎn)、學(xué)、研、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化示范基地,促進(jìn)“基地+農(nóng)戶+企業(yè)+市場”的產(chǎn)業(yè)化體系形成,有力推動該區(qū)野菜資源的保護(hù)和開發(fā)利用.尤其是苗族、土家族等民族特色的野菜的開發(fā)利用,是地方高校的職責(zé),也是政府等部門應(yīng)該關(guān)注的一項大事.梵凈山及其周邊地區(qū)野菜的利用還處于初級階段,缺乏科學(xué)的開發(fā)管理,珍稀野菜急需異地繁殖來加強(qiáng)保護(hù).這些民族特色的食用方法有待進(jìn)一步深入研究,有利開拓食品市場,其開發(fā)潛力不可估量.野菜在不同民族中的應(yīng)用形式多樣,方法不一,值得深入研究.

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