文/齊結(jié)存

蘇喜斌打理天通綠園美食城的四字真言

文/齊結(jié)存

小橋流水，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，擁有綠樹(shù)蔭蔭、江南美景的北京天通綠園美食城，天天顧客盈門(mén)，每天的營(yíng)業(yè)額都在刷新記錄?？偨?jīng)理蘇喜斌雖然忙的連睡覺(jué)都成了一件奢侈的事，卻喜在心里。雖然天通綠園美食城才經(jīng)營(yíng)幾年，蘇喜斌卻在這里又一次體現(xiàn)了自己的精彩。

天通綠園美食城總經(jīng)理 蘇喜斌

始于軍營(yíng)，當(dāng)最棒的兵。從1979年入伍，到2007年正式辦理自主擇業(yè)手續(xù)，今年近50歲的蘇喜斌當(dāng)了近30年的兵。但無(wú)論是在部隊(duì)還是到地方工作，蘇喜斌都同樣干得精彩。1979年蘇喜斌入伍后在東北某部基層連隊(duì)當(dāng)了一名炊事兵，當(dāng)時(shí)原料匱乏，就有土豆、白菜、咸菜老三樣，他卻把這三樣翻新做出了各種花樣，影響了周邊連隊(duì)的炊事班。蘇喜斌多次立功，入伍第一年就入了黨。他在炊事班越干越有勁頭，在一次連隊(duì)粗糧細(xì)做展示中，他制作了335個(gè)品種，被軍區(qū)參謀長(zhǎng)直接調(diào)到軍區(qū)機(jī)關(guān)食堂任炊事班長(zhǎng)。在軍區(qū)機(jī)關(guān)食堂的他如魚(yú)得水，展示了精湛的廚藝，受到軍區(qū)機(jī)關(guān)300多名干部的好評(píng)。在這里他得到了一個(gè)轉(zhuǎn)變命運(yùn)的機(jī)會(huì)，成為沈陽(yáng)軍區(qū)第一期廚師培訓(xùn)班進(jìn)修學(xué)員。

對(duì)于如何打造北京綠色生態(tài)園中的一朵奇葩，蘇喜斌的管理思路十分簡(jiǎn)潔，即：“理、實(shí)、管、調(diào)”的四字真言。這四個(gè)字說(shuō)起來(lái)易，卻浸潤(rùn)著主人公蘇喜斌與之團(tuán)隊(duì)的辛勞與汗水，散發(fā)著整個(gè)團(tuán)隊(duì)的智慧與仁德。前不久，筆者接連光顧，詢問(wèn)探緣。

理，就是觀念爭(zhēng)先

管理者只有做到與消費(fèi)者心貼心的交互，就不會(huì)急功近利，施假摻雜，偷工減料。諸如，蘇喜斌帶頭研發(fā)推出粗糧細(xì)做近兩百多個(gè)品種，將芹菜拌香油制成餃子餡，將雜糧面捏成窩窩，填上野菜再包上小麥粉皮制成粗糧食品，成為營(yíng)養(yǎng)均衡的綠色生態(tài)美食，很受客人歡迎。同時(shí)用文化激活品牌，做菜傳承精典，上菜傳播文化，服務(wù)創(chuàng)造特色。如上扒牛臉時(shí)，他們不僅講制則，講特色，講營(yíng)養(yǎng)，還將抬轎、列隊(duì)、敲鑼打鼓等與之相關(guān)的典故與美食相結(jié)合，運(yùn)用自如，讓價(jià)位不高的菜品贏得“雙文”（文化，文明）的消費(fèi)效果。在大家稱道的話語(yǔ)中品味吃文化、食文明的真諦。他們致力于將生態(tài)餐飲在尊奉養(yǎng)生理念的前提上，探求儒家智慧的生活之道。

北京有幾十家生態(tài)園，可是像天通綠園美食城這樣有自己的蔬菜大棚和養(yǎng)殖基地的生態(tài)園卻屈指可數(shù)。這里的蔬菜都使用有機(jī)肥種植，保證客人食用的蔬菜是無(wú)污染的綠色環(huán)保蔬菜。蘇喜斌聘請(qǐng)湖南、四川、淮揚(yáng)地區(qū)知名的廚師主理地方特色菜，而自己則主理拿手的大連海鮮特色菜。同時(shí)綜合分析研究諸菜系之特色，探求經(jīng)營(yíng)北方菜及當(dāng)?shù)夭似返囊?guī)律，有序的進(jìn)行傳承、改進(jìn)與改良。如綠園豬手，幾乎成了桌桌必點(diǎn)的風(fēng)味菜；根據(jù)四喜丸子改良的團(tuán)團(tuán)圓圓這款菜，以豬肉做主料，魚(yú)、蝦、蟹做配料，湯鮮味美，是婚宴必備的喜慶菜；用心挖掘云南、東北野山菌系列菜。這樣，讓天通綠園美食城的菜品就像它的名字一樣，綠色、環(huán)保、美味，將翻新務(wù)實(shí)的美味奉獻(xiàn)給食客。

實(shí)，營(yíng)運(yùn)過(guò)程中的以人為本

走進(jìn)美食城，映入眼簾的是綠色春浴，禽畜歡歌，潺潺流水的有序美景。蘇喜斌從步入部隊(duì)，踏上餐飲之路，一路走來(lái)沒(méi)有程式，只是想著，學(xué)著，干著，總結(jié)著，探索著……后來(lái)他帶著在部隊(duì)的積累，和在東北經(jīng)營(yíng)兩個(gè)生態(tài)園的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)到位居昌平的東小口，尋得一塊荒地，從調(diào)查籌備到開(kāi)門(mén)迎客僅僅用了10個(gè)月的時(shí)間。

在蘇喜斌來(lái)此之初，當(dāng)時(shí)的生態(tài)園餐廳部分只起了800m2的框架，什么都從零開(kāi)始，而離2007年春節(jié)前開(kāi)張只有兩個(gè)多月的時(shí)間。為了搶在2007年春節(jié)前開(kāi)業(yè)，他拿出了軍人雷厲風(fēng)行的作風(fēng)，調(diào)動(dòng)了各路人馬，廚房建設(shè)、綠植裝飾、餐廳裝修，各項(xiàng)工作緊鑼密鼓的配合終于使得生態(tài)園于2007年春節(jié)前開(kāi)門(mén)迎客。他把上電視做廣告的開(kāi)銷讓利給消費(fèi)者，以實(shí)惠贏得口碑，這樣日復(fù)一日的努力，讓天通綠園美食城在本地區(qū)有了美譽(yù)和名氣。

同時(shí)，天通綠園美食城與周圍的12所大專院校學(xué)生會(huì)聯(lián)手，將此建立成勤工儉學(xué)基地。每個(gè)節(jié)假日的學(xué)生季節(jié)工解決了旺季用工荒的問(wèn)題，也為生活困難的學(xué)生提供了基本生活幫助。蘇喜斌還從野戰(zhàn)部隊(duì)接受了部分退伍轉(zhuǎn)業(yè)軍人管理后勤、維護(hù)大棚，由于這些人素質(zhì)好，接受能力強(qiáng)，給生態(tài)園的管理注入了活力，使天通綠園美食城很快走上了良性發(fā)展的道路。

說(shuō)到從事廚師行業(yè)的緣由，蘇大師話峰回轉(zhuǎn)，動(dòng)情的說(shuō)：當(dāng)廚師就要做出好吃的菜來(lái)，把美味的菜肴奉獻(xiàn)給“上帝”和“親人”。本著這個(gè)想法，1988年前后，蘇喜斌先到北京的京西賓館、仿膳飯莊學(xué)習(xí)，又到海南、深圳、上海等地學(xué)習(xí)，豐富了閱歷，也提高了廚藝。由于勤奮好學(xué)，他從遼菜元老徐子明那里學(xué)到了很多真本事，為事業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

蘇喜斌說(shuō)，由于生態(tài)園面積大，廚房遠(yuǎn)，送菜保溫是個(gè)難題。為了讓顧客吃到可口的熱飯熱菜，他們事先給裝菜的餐具進(jìn)行加溫，傳菜員都穿輪滑鞋提速，保證了菜肴的溫度和品質(zhì)。

管，調(diào)控全程的管事與管人

蘇喜斌介紹道：“綠色生態(tài)園在東北早就開(kāi)發(fā)起來(lái)了，北京是近十來(lái)年興起的，發(fā)展的機(jī)會(huì)很大。興建生態(tài)園的初衷，主要是考慮到縮小城鄉(xiāng)餐飲的差距。東小口的地理位置很優(yōu)越，是個(gè)發(fā)展空間比較大的市場(chǎng)。我們致力于為本地區(qū)居民提供一個(gè)集休閑、餐飲于一體的場(chǎng)所，緩解人們的精神壓力?！鄙鷳B(tài)園由各個(gè)點(diǎn)構(gòu)建而成，只有每個(gè)點(diǎn)都做到位了，整體才有好的效果。所以，員工可以9點(diǎn)半上班，蘇喜斌必須8點(diǎn)半前就到單位。生態(tài)園的管理不像酒店，園子里到處都是生命，每個(gè)角落都需要照顧周到?；?、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)，哪一處有問(wèn)題都會(huì)影響到生態(tài)園的整體狀態(tài)。

調(diào)，建立生態(tài)高效的管理體系

在蘇喜斌的生態(tài)園里，不僅能看到滿園的綠色，還能品味到勃勃生機(jī)，處處彰顯著生態(tài)的特性。蘇喜斌堅(jiān)信生態(tài)園是全球旅游業(yè)發(fā)展的方向，讓綠色走進(jìn)千家萬(wàn)戶是餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)。在這里就餐的同時(shí)，還可以采摘、觀光、住宿。因此他不僅要把前面的園子管理好，還要照顧到后方的工作，實(shí)現(xiàn)他們綠園人的口號(hào)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，吃綠色食品走健康之路?！泵鎸?duì)未來(lái)，傾力號(hào)召全體員工一起建造家園?！凹覉@的建造要靠所有員工的共同努力。誰(shuí)都做不到百分之百，但一定可以做到百分之九十九”。只要員工用心做事，蘇喜斌都會(huì)讓他們施展才華，共同打造綠色餐飲的品牌，用心創(chuàng)造一種滲透著文化與追求的味道與芳香。

■編輯：郭建英