喻文德

(吉首大學(xué)馬克思主義學(xué)院，湖南吉首，416000)

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，食品安全已經(jīng)成為當(dāng)今世界各國(guó)高度重視的重大問(wèn)題，已經(jīng)被列為繼人口、資源、環(huán)境之后的第四大社會(huì)問(wèn)題。食品安全問(wèn)題不僅嚴(yán)重危害公共健康，影響食品行業(yè)的健康發(fā)展，而且危及社會(huì)政治的穩(wěn)定。食品安全問(wèn)題的發(fā)生既有技術(shù)層面的原因，也有制度與監(jiān)管層面的原因，更有思想層面的原因。技術(shù)的濫用、制度不健全、監(jiān)管不到位、思想不正確都會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。完善食品安全立法和加強(qiáng)安全監(jiān)管是維護(hù)食品安全的重要手段。但是，再完善的法律和再嚴(yán)格的安全監(jiān)管也會(huì)有紕漏。在維護(hù)食品安全問(wèn)題上，法律和政策發(fā)揮著根本的和基礎(chǔ)作用，倫理則起著補(bǔ)充和提升的作用。食品安全亟待倫理的關(guān)照。食品安全倫理是食品安全的利益相關(guān)者預(yù)防和減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)維護(hù)食品安全的價(jià)值原則與行為規(guī)范的總和。為了維護(hù)食品安全，食品安全倫理至少必須具備如下幾個(gè)方面的價(jià)值訴求。

一、安全：食品的首要價(jià)值

按照心理學(xué)家馬斯洛層級(jí)需要理論，人的安全需要包括如下幾個(gè)方面的內(nèi)容：一是身體上的，如操作安全、勞動(dòng)保護(hù)和保健待遇等；二是心理上的，如希望解除嚴(yán)酷監(jiān)督的威脅、希望免受不公正待遇，工作有應(yīng)付的能力和信心等；三是經(jīng)濟(jì)上的，如失業(yè)、意外事故、養(yǎng)老等。由此我們認(rèn)為，安全是一種沒(méi)有危險(xiǎn)、不受威脅、免于恐懼和焦慮的狀態(tài)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，安全是食品的首要價(jià)值。

首先，安全是食品其它價(jià)值的基礎(chǔ)。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高。消費(fèi)者攝取食品，不僅僅在于解決饑渴，對(duì)食品還有更多的價(jià)值訴求。譬如，審美價(jià)值——美吃不如美看，好的食品必須給人帶來(lái)視覺(jué)的享受；口感價(jià)值——好的食品必須給人帶來(lái)味覺(jué)的愉悅；便利價(jià)值——好的食品必須易于攜帶和貯藏；生態(tài)價(jià)值——好的食品必須有利于保護(hù)環(huán)境和節(jié)約資源，等等。現(xiàn)代食品技術(shù)，特別是食品添加劑的運(yùn)用滿足了消費(fèi)者對(duì)食品的多重需要。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處。第一，有利于提高食品質(zhì)量。譬如，防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品的感官性狀、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，等等。第二，促進(jìn)各種方便食品的開(kāi)發(fā)。方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作以極大的方便，而這些食品往往含有多種食品添加劑，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑，等等。第三，滿足不同人群的飲食需要。譬如，對(duì)于缺碘人群供給碘強(qiáng)化食鹽，可防止因缺碘而引起的甲狀腺腫大。但是，一種食品感官性狀再好、功能再多，如果缺乏安全，不僅毫無(wú)價(jià)值，而且還會(huì)遺患無(wú)窮。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快和生活方式的改變，食品供應(yīng)將日益社會(huì)化，更多的人依賴食品行業(yè)獲取現(xiàn)成的食物，食品安全將關(guān)系到愈來(lái)愈多的人的生命健康，任何一點(diǎn)事故都可能帶來(lái)巨大的危害。

其次，問(wèn)題食品的危害性決定了安全的首要性。問(wèn)題食品即有毒有害的食品。問(wèn)題食品不僅嚴(yán)重危害消費(fèi)者的生命健康，而且嚴(yán)重威脅食品行業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。2008年三鹿奶粉事件就是一個(gè)有力的證明。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)約有29.4萬(wàn)名嬰幼兒因食用問(wèn)題奶粉患泌尿系統(tǒng)結(jié)石。問(wèn)題奶粉事件后，需要召回的問(wèn)題奶粉總量超過(guò)10000噸，涉及退賠金額7億元以上，而患者的索賠評(píng)估在39億元左右。由此，三鹿集團(tuán)嚴(yán)重資不抵債，2008年12月，石家莊市中級(jí)人民法院宣布三鹿集團(tuán)破產(chǎn)，一個(gè)有幾十年歷史，年銷售額100億元，總資產(chǎn)16．19億元，稅利過(guò)億的老企業(yè)，短時(shí)間內(nèi)轟然倒下。毒奶粉事件不僅使三鹿集團(tuán)破產(chǎn)，而且使消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉喪失了基本的信用，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)整個(gè)奶粉行業(yè)的萎縮和國(guó)外奶粉行業(yè)的坐收漁利。食品安全不僅是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題——食品安全的檢測(cè)需要運(yùn)用多門學(xué)科知識(shí)和多種技術(shù)手段，同時(shí)也是一個(gè)政治問(wèn)題。瑞麗恩?內(nèi)斯特爾指出，“我們定義食品安全是指其風(fēng)險(xiǎn)在可接受水平范圍之內(nèi)。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)可接受性的判斷基于：認(rèn)識(shí)水平、公眾意見(jiàn)、價(jià)值觀以及科學(xué)定義。當(dāng)關(guān)于安全判斷涉及商業(yè)利益或者其他自身利益的動(dòng)機(jī)時(shí)，食品安全就進(jìn)入了政治的范疇?！盵1](15)問(wèn)題食品還危及到政府執(zhí)政的合法性。食品安全問(wèn)題的頻繁暴發(fā)是對(duì)政府執(zhí)政合法性的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。政府能否有效地應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，維護(hù)食品安全也是衡量政府是否具有執(zhí)政合法性的一項(xiàng)重要指標(biāo)。如果食品安全問(wèn)題解決不好，造成公眾對(duì)政府的不滿，將嚴(yán)重?fù)p害政府的公信力，從而引發(fā)執(zhí)政合法性危機(jī)。譬如，1999年，比利時(shí)政府因二噁英事件歐洲食品的出口在全球范圍內(nèi)受損，內(nèi)閣被迫倒臺(tái)。

再次，生命價(jià)值的至上性決定了安全的首要性。馬克思指出：“全部人類歷史的第一個(gè)前提無(wú)疑是有生命的個(gè)人的存在?！盵2](67)沒(méi)有人的生命就無(wú)所謂人的發(fā)展，更無(wú)所謂社會(huì)的發(fā)展。人命關(guān)天這句話充分體現(xiàn)了生命價(jià)值的至上性。而生命價(jià)值的至上性又源于人本身在宇宙中地位與作用。按照康德的理解，人是自然的最高目的和創(chuàng)造的終極目的：“人就是現(xiàn)世上創(chuàng)造的最終目的，因?yàn)槿四耸鞘郎衔┮粺o(wú)二的存在者能夠形成目的的概念，能夠從一大堆有目的而形成的東西，借助于他的理性，而構(gòu)成目的的一個(gè)體系的。”[3](89)人不僅是自然的最高目的，而且是一切價(jià)值的最終根據(jù)。馬克思指出：“‘價(jià)值’這個(gè)普遍的概念是從人們對(duì)待滿足他們需要的外界物的關(guān)系中產(chǎn)生的?！盵4](406)價(jià)值是客體的屬性與主體需要之間的一種效用關(guān)系。需要即人對(duì)外界對(duì)象的一種依賴關(guān)系與攝取狀態(tài)，它是主體的內(nèi)在尺度，是價(jià)值產(chǎn)生的決定性因素。在滿足需要的過(guò)程中，人類意識(shí)到自身需要對(duì)對(duì)象的依賴關(guān)系，價(jià)值關(guān)系逐漸形成：凡是能夠滿足自身需要的對(duì)象就是有價(jià)值的。正是在這種意義上，我們說(shuō)價(jià)值是主體需要的對(duì)象化。主體和客體的相互作用導(dǎo)致了價(jià)值的產(chǎn)生?？腕w是價(jià)值的載體，客體的屬性是價(jià)值產(chǎn)生的條件；主體是價(jià)值的本體，而主體的需要?jiǎng)t是價(jià)值產(chǎn)生的基礎(chǔ)和源泉。人既是價(jià)值的本體，又是價(jià)值的評(píng)判者。正如尼采所說(shuō)：“人類為著自存，給萬(wàn)物以價(jià)值?！麄儎?chuàng)造了萬(wàn)物之意義，一個(gè)人類的意義。所以他們自稱為‘人’，估價(jià)者”，“估價(jià)，然后有價(jià)值，沒(méi)有估價(jià)，生存之核桃只是一個(gè)空殼?！盵5](55)沒(méi)有人、沒(méi)有生命，世界將是一遍荒蕪，一切價(jià)值將不復(fù)存在。從這種意義上來(lái)說(shuō)，生命價(jià)值在整個(gè)價(jià)值序列中具有壓倒一切的優(yōu)勢(shì)。食品安全直接關(guān)系到人的生命健康。因此，在食品安全倫理的道德論證中，安全是其首當(dāng)其沖的價(jià)值理念。

二、責(zé)任：食品安全的保證

古羅馬思想家西塞羅指出：“任何一種生活，無(wú)論是公共的還是私人的，事業(yè)的還是家庭的，所作所為只關(guān)系到個(gè)人的還是牽涉到他人的，都不可能沒(méi)有其道德責(zé)任；因?yàn)樯钪幸磺杏械轮戮陕男羞@種責(zé)任而出，而一切無(wú)德之事皆因忽視這種責(zé)任所致?！盵6](91)道德責(zé)任是社會(huì)道德規(guī)范對(duì)社會(huì)成員提出的行為要求。本文所說(shuō)的責(zé)任即道德責(zé)任，它是維護(hù)食品安全的保證。

首先，責(zé)任是自覺(jué)遵守法律用心做好食品的保證。法律規(guī)定了人們?cè)谏鐣?huì)生活中什么是可以做的、什么是不可以做的，并對(duì)違法行為規(guī)定了相應(yīng)的制裁措施。盡管法律通過(guò)打擊違法犯罪活動(dòng)對(duì)于潛在的違法犯罪分子有一定的威懾作用，但是，法律的良性運(yùn)作依賴于公民的道德責(zé)任意識(shí)。從行為心理學(xué)的角度說(shuō)，道德責(zé)任意識(shí)較強(qiáng)的人，即使法律知識(shí)欠缺，但因其恪守內(nèi)心的價(jià)值信念和道德底線，往往能夠堅(jiān)守自己的做人準(zhǔn)則，其違法的概率一般相對(duì)較低。而那些法律意識(shí)較強(qiáng)但道德責(zé)任意識(shí)很差的人，由于沒(méi)有起碼的道德防線和規(guī)則意識(shí)，不能用道德信念來(lái)克制與約束自己的行為，往往難以抵制誘惑，容易滋生邪念，其違法犯罪的概率一般相對(duì)較高。食品行業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)，事關(guān)人的生命健康。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只有抱著對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，才能自覺(jué)遵守法律，用心做出好的食品。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種效益經(jīng)濟(jì)，追求利益的最大化是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的首要目標(biāo)。英國(guó)古典經(jīng)濟(jì)學(xué)家亞當(dāng)?斯密對(duì)“經(jīng)濟(jì)人”的趨利本性進(jìn)行了恰如其分的分析：“我們每天所需要的食料和飲料，不是出自屠夫、釀酒家或烙面師的恩惠，而是出自于他們自利的打算。我們不說(shuō)喚起他們利他心，而說(shuō)喚起他們利己心的話。我們不說(shuō)自己有需要，而說(shuō)對(duì)他們有利?！盵7](14)在斯密看來(lái)，自利是個(gè)人經(jīng)濟(jì)行為的原始動(dòng)因，是一切市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的根本出發(fā)點(diǎn)。因此，在利益的驅(qū)動(dòng)下，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如果缺乏基本的道德責(zé)任，就會(huì)無(wú)視法律，鋌而走險(xiǎn)，做出違法犯罪的事情，生產(chǎn)有毒有害食品，危害公共健康。前面所說(shuō)的三聚氰胺毒奶粉，就是一個(gè)典型案例。

其次，責(zé)任是有效克服食品安全監(jiān)管紕漏的保證。食品安全監(jiān)管是政府為了維護(hù)食品安全對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所進(jìn)行的規(guī)范和治理活動(dòng)。在我國(guó)，食品安全監(jiān)管權(quán)主要是由衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理五個(gè)部門行使。盡管食品從生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的政府部門進(jìn)行監(jiān)管。但是，再完善的監(jiān)管紕漏也在所難免。譬如，食品安全檢測(cè)難以檢測(cè)不可預(yù)測(cè)的安全隱患。在 2008年發(fā)生的三鹿問(wèn)題奶粉事件中，為什么在質(zhì)量檢測(cè)中沒(méi)有檢測(cè)出三聚氰胺？據(jù)中國(guó)國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心的總工程師介紹：中國(guó)檢驗(yàn)?zāi)谭鬯鞍踪|(zhì)使用“凱氏定氮法”——即以含氮量的測(cè)定值乘以一定系數(shù)，得出蛋白質(zhì)含量。這套檢測(cè)辦法雖然國(guó)際通行，但有個(gè)弱點(diǎn)，即只要在食品中添加含氮量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象。三鹿問(wèn)題奶粉事件中，不法分子正是鉆了這個(gè)空子，在奶品中添加了三聚氰胺這種含氮量高達(dá)66%的化學(xué)物質(zhì)，造成了蛋白質(zhì)虛高。按照法律規(guī)定，企業(yè)必須按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，監(jiān)管部門也要依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。但是，除非常特殊的情況，無(wú)論是企業(yè)，還是監(jiān)管部門，一般不會(huì)在常規(guī)的檢驗(yàn)當(dāng)中專門安排檢測(cè)不可預(yù)測(cè)的化學(xué)物質(zhì)。因此，一般情況下，無(wú)論是政府質(zhì)量監(jiān)管部門，還是企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量檢查都不會(huì)對(duì)所有可能危害健康的化學(xué)物質(zhì)一一進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)際上也是不太可能的。因此，要杜絕與三聚氰胺奶粉類似事件的發(fā)生，企業(yè)必須樹(shù)立高度的責(zé)任意識(shí)，依照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人。要從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)源頭上解決食品安全問(wèn)題，關(guān)鍵在于企業(yè)的道德責(zé)任。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，企業(yè)采用什么原料、使用何種添加劑、根據(jù)何種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短，等等關(guān)于食品安全的信息，企業(yè)最為知情。如果企業(yè)堅(jiān)守道德責(zé)任，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，則可以從源頭上預(yù)防食品安全問(wèn)題。相反，如果企業(yè)缺乏責(zé)任意識(shí)，明知故犯，則食品安全問(wèn)題可謂防不勝防，監(jiān)管再多也難于應(yīng)付。

再次，責(zé)任是積極防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的保證。食品技術(shù)在促進(jìn)食品工業(yè)飛速發(fā)展與改善人們飲食生活的同時(shí)，也帶來(lái)了一系列的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)是一種潛在的、可能的危害。譬如，轉(zhuǎn)基因食品在給人類帶來(lái)巨大收益的同時(shí)，也給人類健康帶來(lái)了一些安全風(fēng)險(xiǎn)：一是由于外源基因的插人可能對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生無(wú)法預(yù)期的變化，會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上升，而另一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降；二是外源引進(jìn)的基因可能會(huì)轉(zhuǎn)移到動(dòng)物或人體腸道的微生物中，進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生不良影響；三是遺傳修飾在打開(kāi)一種目的基因的同時(shí)，也可能會(huì)無(wú)意中提高天然的植物毒素；四是供體的一些過(guò)敏性癥狀可能會(huì)被移植到目的產(chǎn)品中，引起過(guò)敏反應(yīng)，等等。但是，轉(zhuǎn)基因食品的上述危險(xiǎn)在現(xiàn)階段是無(wú)法確定的。面對(duì)食品技術(shù)帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，科技工作者必須擔(dān)當(dāng)起維護(hù)食品安全的道德責(zé)任，這是由他們的社會(huì)角色所決定的。貝爾納指出:“掌握科 學(xué)的人在解決日益重大的問(wèn)題時(shí)所肩負(fù)的責(zé)任越來(lái)越沉重,他們發(fā)現(xiàn)強(qiáng)大的力量失去了道德的指南,所以今天的科學(xué)家比任何時(shí)候更加需要倫理道德的指導(dǎo)?！盵8](37)因此，科技工作者必須始終抱著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，謹(jǐn)慎地使用食品技術(shù)；如果疏忽大意，濫用技術(shù)，勢(shì)必危害生命健康，甚至整個(gè)人類的可持續(xù)發(fā)展。正如西方羅馬俱樂(lè)部主席雷利奧?佩西所說(shuō)：“人類從全球規(guī)模面向未來(lái)，這還是第一次，人類能夠如此完整地掌握未來(lái)，能夠?yàn)榻窈髱讉€(gè)世紀(jì)制訂地球這艘太空船的航道，這也是第一次，這是既令人高興又令人驚恐的事。……我們正處在一種與以往不同的新地位，負(fù)有各種前所未有的責(zé)任：如果我們無(wú)知、疏忽、目光短淺和愚蠢，那么我們就會(huì)造就一個(gè)災(zāi)難性的未來(lái)?！盵9](8)責(zé)任是應(yīng)用倫理的核心范疇。在食品安全倫理的道德論證中，責(zé)任也是必須堅(jiān)守的價(jià)值理念。

三、健康：食品安全的目的

1946年，世界衛(wèi)生組織在其組織法中提出，健康是“一種個(gè)人身心健康和社會(huì)和諧融合的完美狀態(tài)，并非僅僅是沒(méi)有疾病或不虛弱”[10](133)。因此，健康是一個(gè)表征生存狀態(tài)的概念——生理上、心理上和社會(huì)適應(yīng)方面的一種完好狀態(tài)。盡管安全是食品的首要價(jià)值，但是，食品安全的目的并不在于安全本身，而在于健康。

首先，它是由食品安全與健康的內(nèi)在聯(lián)系決定的。安全的食品是維持生命健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。恩格斯認(rèn)為：“生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)成分的不斷的自我更新。”[11](422)食品為蛋白體的自我更新提供了原料。從這種意義上來(lái)說(shuō)，食品是構(gòu)成我們身體的材料。安全并不是食品的一種固有屬性，而是食品的一種關(guān)系屬性——安全是相對(duì)于人的健康而言的安全。食品安全的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都是以是否損害人體健康為限度的。譬如，食品中的真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量，等等。如果這些有害物質(zhì)的數(shù)量超過(guò)了人體的承受能力，導(dǎo)致疾病發(fā)生，就是不安全的；相反，就是安全的。消費(fèi)者是食品安全的實(shí)際的檢驗(yàn)者，而消費(fèi)者的健康承擔(dān)了食品安全檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)。病從口入，當(dāng)食品中的有毒有害物質(zhì)超過(guò)一定的限度時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。譬如，1988年春，由于食用受污染的毛蚶造成上海市近30萬(wàn)市民染上甲型肝炎；1997年春節(jié)期間，山西朔州和大同市靈丘縣發(fā)生不法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者用甲醇勾況散裝白酒，發(fā)生嚴(yán)重的甲醇引起的食物中毒，導(dǎo)致296人中毒住院治療，其中27人死亡。面對(duì)問(wèn)題食品給健康造成的嚴(yán)重危害，食品安全應(yīng)該始終以健康為目的，為消費(fèi)者的健康服務(wù)。

其次，它是由健康的重要價(jià)值決定的。20世紀(jì)80年代，當(dāng)代著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家Sen創(chuàng)立了“可行能力視角”，它是一個(gè)評(píng)估個(gè)人福扯、社會(huì)安排、政策制定等多方面的廣泛的規(guī)范性框架?！翱尚心芰σ暯恰?的核心特征是集中關(guān)注人們能夠有效去做他們想做的事和成為他們想成為的狀態(tài)。從Sen的“可行能力視角”來(lái)看，健康是一項(xiàng)有著深刻內(nèi)在價(jià)值的可行能力。如果一個(gè)人失去了健康，則將在很大程度上限制其獲得其他的可行能力，例如，受教育的機(jī)會(huì)、參與社區(qū)生活的能力、心理愉悅的程度，等等。并且，這種限制是無(wú)法通過(guò)其他途徑獲得替代性滿足的，因?yàn)樗鶑淖畹撞看輾Я藬U(kuò)展其他自由或可行能力的可能性。健康因其自身所具有的深刻的內(nèi)在價(jià)值而成為了評(píng)估社會(huì)發(fā)展的一個(gè)重要維度。影響健康的因素是多方面的，有遺傳因素、個(gè)人生活方式、環(huán)境因素、醫(yī)療保健服務(wù)，等等。從發(fā)病率來(lái)看，食品安全是影響健康的一個(gè)至關(guān)重要的因素。問(wèn)題食品對(duì)健康的損害，將嚴(yán)重阻礙消費(fèi)者其它可行能力的發(fā)展。健康不僅具有深刻的內(nèi)在價(jià)值，而且還具有重要的工具價(jià)值。規(guī)模適度的健康人口是社會(huì)經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展的前提；相反，身體素質(zhì)低下的勞動(dòng)者則會(huì)制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。人口健康與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的辯證關(guān)系已經(jīng)被國(guó)際社會(huì)和我國(guó)近半個(gè)世紀(jì)的實(shí)踐所證明?！敖诘慕?jīng)驗(yàn)研究也進(jìn)一步支持了健康這一重要的工具性價(jià)值。Bloom et al.(2001)、Bhagava et al.(2001)和Jamison et al.(2003)三項(xiàng)研究均采用 Penn World Tables的數(shù)據(jù)，結(jié)果都證明了健康水平對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的顯著正影響，尤其是在不發(fā)達(dá)國(guó)家。”[12](6)健康的重大價(jià)值使得健康必然成為食品安全的的歸宿。

再次，它是由消費(fèi)者的權(quán)利決定的。健康是消費(fèi)者的一項(xiàng)合法權(quán)利。消費(fèi)者在購(gòu)買和消費(fèi)食品時(shí)有權(quán)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供安全的食品，享有生命健康不受損害的權(quán)利；一旦由于問(wèn)題食品使生命健康受到損害，消費(fèi)者享有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。因此，維護(hù)消費(fèi)者的健康是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任。如果食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者惟利是圖，不顧消費(fèi)者的健康，勢(shì)必?fù)p害消費(fèi)者的健康。但是，這種以損害消費(fèi)者健康為代價(jià)而營(yíng)利的做法是不可能獲得持續(xù)發(fā)展的。1978年國(guó)際初級(jí)衛(wèi)生保健大會(huì)上所發(fā)表的《阿拉木圖宣言》指出：健康是一項(xiàng)基本人權(quán)，達(dá)到盡可能的健康水平，是世界范圍內(nèi)一項(xiàng)重要的社會(huì)性目標(biāo)。所謂人權(quán)，是指在一定的社會(huì)歷史條件下每個(gè)人按其本質(zhì)和尊嚴(yán)享有或應(yīng)該享有的基本權(quán)利。從人權(quán)原則來(lái)看，每個(gè)人都有其自身的意義與價(jià)值，任何組織和個(gè)人都不得非法侵害他人權(quán)利。問(wèn)題食品對(duì)消費(fèi)者健康的損害，實(shí)質(zhì)上既是對(duì)消費(fèi)者健康權(quán)利的侵犯，也是對(duì)人權(quán)的漠視和踐踏。人權(quán)原則是當(dāng)代應(yīng)用倫理學(xué)的價(jià)值基礎(chǔ)與起點(diǎn)：“它不僅構(gòu)成了道德論證的惟一基點(diǎn)，而且也是人們對(duì)復(fù)雜的倫理難題做出道德判斷時(shí)，必須堅(jiān)持的根基性的價(jià)值訴求和最高的道德法則?！盵13](38)因此，在食品安全倫理的道德論證中，健康更是至關(guān)重要的價(jià)值理念。

倫理總是以一定的善惡標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)各種價(jià)值關(guān)系，褒獎(jiǎng)與鼓勵(lì)某些價(jià)值觀念，譴責(zé)與貶斥另一些價(jià)值觀念，從而為人們提供明確的價(jià)值導(dǎo)向與行為規(guī)范。食品安全倫理的目的是維護(hù)食品安全，促進(jìn)公共健康。從倫理學(xué)的學(xué)科性質(zhì)出發(fā)，食品安全倫理的一個(gè)根本任務(wù)就是要為食品安全提供價(jià)值觀念的支撐與指導(dǎo)。從這個(gè)意義上講，有什么樣的倫理價(jià)值訴求，就會(huì)有什么樣的食品安全觀念，也就會(huì)有什么樣的食品安全狀況。綜上所述，安全、責(zé)任和健康都是維護(hù)食品安全必不可少的價(jià)值理念，它們?yōu)榫S護(hù)食品安全提供了基本的價(jià)值支撐和價(jià)值導(dǎo)向，因而成為食品安全倫理必須具備的基本價(jià)值訴求。

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