劉庸慶

（福安市種子管理站，福建 福安 355000）

按照優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB／T17891-1999）評(píng)價(jià)稻谷品質(zhì)，主要指標(biāo)有整精米率、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量、堿消值、膠稠度、食味品質(zhì)等10個(gè)指標(biāo)。國標(biāo)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)稻谷的定級(jí)指標(biāo)是以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)等四個(gè)指標(biāo)為主，一級(jí)優(yōu)質(zhì)稻必須是上述四大指標(biāo)均達(dá)到國標(biāo)規(guī)定，如有兩項(xiàng)以上不合格但不低于下一個(gè)等級(jí)指標(biāo)的降1級(jí)定等，任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到3級(jí)要求時(shí)不能作為優(yōu)質(zhì)稻谷。而影響稻谷品質(zhì)主要指標(biāo)的因素，依筆者淺見主要是以下幾點(diǎn)。

1 品種

優(yōu)質(zhì)稻谷的品種分為四類：優(yōu)質(zhì)秈稻谷、優(yōu)質(zhì)粳稻谷、優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷、優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷。具體品種很多，以南方的秈稻和北方粳稻為主，糯稻較少。品種中有雜交稻和常規(guī)稻，如近年閩、浙推廣的甬優(yōu)9號(hào)、甬優(yōu)6號(hào)、中浙優(yōu)1號(hào)、豐優(yōu)22號(hào)、天優(yōu)華占、臺(tái)粳8號(hào)（常規(guī)）等品種。只有種植優(yōu)質(zhì)稻品種才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)稻，是否是優(yōu)質(zhì)稻品種一般以品種審定介紹為準(zhǔn)。而品質(zhì)與親本的遺傳特性有關(guān)。

2 生態(tài)因子

2.1 溫度

溫度對(duì)品質(zhì)的影響很大。水稻抽穗揚(yáng)花最適溫度26～28℃，灌漿結(jié)實(shí)適宜溫度20～28℃。開花至成熟階段的高溫可顯著縮短成熟天數(shù)，對(duì)稻米品質(zhì)有不利的影響。因?yàn)楦邷貙⒃斐沙墒旌笃诓诿壮鋵?shí)不良，增大堊白，降低胚乳透明度，使籽粒不飽滿，加厚糠層比例，降低精米率；同時(shí)，籽粒外層的淀粉蓄積不足，米粒一般無光澤。如南方早稻品質(zhì)差就如此。日均溫差指數(shù)越高，稻米品質(zhì)越好；日均溫差指數(shù)越低，稻米品質(zhì)越差。如早稻品種翻秋種植時(shí)米質(zhì)優(yōu)，相同品種作晚稻米質(zhì)優(yōu)于中稻。

2.2 光照

光照強(qiáng)度對(duì)稻米品質(zhì)的影響是多方面的。生育后期光照不足，會(huì)阻礙光合作用，特別是在營養(yǎng)生長(zhǎng)過旺、田間郁閉、通風(fēng)透光不良的情況下，則堊白米發(fā)生會(huì)增多。但是光照太強(qiáng)，溫度會(huì)相應(yīng)提高，縮短成熟過程，形成高溫逼熟，使稻米的堊白面積增大，堊白粒率提高。

2.3 土壤生態(tài)條件

稻作土層厚度、耕層厚度、pH值、土壤養(yǎng)分、質(zhì)地及地區(qū)海拔高度等都不同程度地影響稻米的品質(zhì)，而且不同的品質(zhì)性狀表現(xiàn)也不相同。其中以土壤pH值、有機(jī)質(zhì)、耕層厚度、全氮及堿解氮、速效鉀、黏粒與中細(xì)粉粒含量、海拔高度等是影響稻米品質(zhì)的重要因子。此外，土壤有效硫、有效鋅、有效錳含量與精米率、蛋白質(zhì)、堊白面積等有顯著的相關(guān)關(guān)系。

3 栽培管理

3.1 施肥的種類、數(shù)量與施用方法對(duì)稻米品質(zhì)的影響不同

3.1.1 氮、磷、鉀三元素的影響：其中以氮肥對(duì)米質(zhì)的影響最為重要，其次是磷、鉀肥。一般情況下，氮肥施用量的增加，稻谷出糙率、精米率、整精米率也會(huì)增高。后期適當(dāng)增施氮肥且采用葉面噴施，可顯著提高精米率。

3.1.2 中微量元素肥料的影響：施硅肥能提高整精米率而改善加工品質(zhì)，堊白面積和直鏈淀粉含量也有所降低。有研究表明，高硫、中鎂、低鈣配組施用有利于整精米率的提高。

3.1.3 有機(jī)肥料的影響：有機(jī)肥有利于增加氨基酸含量，食味較好，但過量施用時(shí)過多的銨離子又引起食味品質(zhì)下降。

3.1.4 微量元素的影響：土壤增施微量元素肥料具有明顯的增產(chǎn)作用。同時(shí)，土壤微量元素銅、鋅、錳、鎂與香稻品質(zhì)部分性狀呈顯著相關(guān)。

3.1.5 施肥方法：推廣配方施肥，并與有機(jī)肥配合施用。施用多少、種類應(yīng)根據(jù)不同土壤、不同作物的缺素癥狀對(duì)癥施用，不得濫施。嚴(yán)禁使用以城市、醫(yī)院、工業(yè)區(qū)的垃圾、有機(jī)污泥等為有機(jī)原料制成的有機(jī)肥，未腐熟的人糞尿和餅肥，含激素或激素類葉面肥料。提倡施用長(zhǎng)效化肥或?qū)Ｓ脧?fù)混肥料。各地可因地制宜采用秸稈堆漚還田。除秸稈還田和綠肥翻壓外，其它有機(jī)肥料應(yīng)做到無害化處理和充分腐熟后施用，以殺滅各種寄生蟲卵和病原菌、雜草種子，使之達(dá)到無害化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 農(nóng)藥、除草劑等農(nóng)用化學(xué)品的施用

水稻往往會(huì)因病蟲草害而多次使用農(nóng)藥、除草劑等，如果用量過大或施用不合理，造成稻米收獲后的殘留污染，安全衛(wèi)生品質(zhì)得不到保障。要堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則。在農(nóng)業(yè)、生物、物理綜合防治的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)病蟲的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，嚴(yán)格科學(xué)地使用農(nóng)藥。在農(nóng)藥的選用上，優(yōu)先使用生物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥；必須使用化學(xué)藥劑防治時(shí)，要選用低毒、低殘留、安全、高效的農(nóng)藥，并嚴(yán)格執(zhí)行其用量、安全間隔期等；不要施用有機(jī)磷類農(nóng)藥，如甲胺磷、水胺磷、水胺硫磷、甲基1605、甲基異柳磷、速撲殺、久效磷、氰戍菊酯、氧化樂果、呋喃丹、稻瘟凈、異稻瘟凈等。此外，在稻田除草劑的選擇方面，不能使用甲磺隆、除草醚。在病蟲防治的藥劑選擇上，應(yīng)選擇廣譜、高效、低毒、低殘留和殘留期短于10天的農(nóng)藥。使用農(nóng)藥的安全排水期為5～7天。有條件的要提倡生物防治和物理防治。生物防治是通過選擇對(duì)天敵殺傷力小的中低毒化學(xué)農(nóng)藥，避開自然天敵對(duì)農(nóng)藥的敏感時(shí)期，創(chuàng)造適宜自然天敵繁殖的環(huán)境等措施保護(hù)天敵，利用及釋放天敵控制病蟲草害的發(fā)生。物理防治是采用黑光燈、震頻式殺蟲燈等機(jī)械物理裝置誘殺、捕殺害蟲。

3.3 灌溉條件

不使用被工業(yè)、生活廢水等污染的水源作灌溉水。要求生產(chǎn)用水質(zhì)量要有保證；產(chǎn)地應(yīng)選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無污染的地區(qū)；主要評(píng)價(jià)因子包括常規(guī)化學(xué)性質(zhì)（pH 值、溶解氧）、重金屬（汞、鎘、鉛、砷、鉻）、有機(jī)污染物（BOD5、有機(jī)氯等）。

4 環(huán)境污染對(duì)稻米品質(zhì)的影響

主要包括工業(yè)重金屬污染、農(nóng)藥污染、化學(xué)肥料污染和工業(yè)廢氣等空氣污染。必須遠(yuǎn)離“三廢”污染的工廠、醫(yī)院和生活區(qū) 500 m以上。工業(yè)氯離子、硫離子、汞、鉛等廢棄物，過多的有機(jī)磷、砷、苯及其衍生物農(nóng)藥將殘留在谷物中，嚴(yán)重地影響著稻米的衛(wèi)生品質(zhì)。

總之，優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)首先選用品質(zhì)優(yōu)的品種；其次產(chǎn)地生態(tài)條件無污染，水質(zhì)清潔，土壤肥力較高，農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施完善；管理上做到配方施肥，使用高效、低毒、無殘留農(nóng)藥，這樣才能生產(chǎn)出既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)的稻谷，進(jìn)而為市場(chǎng)提供放心的清香可口的優(yōu)質(zhì)米。